Потребительские свойства, ассортимент и качество соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия»

Рынок соков является наиболее динамичным среди всех потребительских рынков России, но темпы его роста в последние годы сокращаются, и до 2010 года среднегодовой темп роста российского рынка соков составит 7-8%.
Большую часть рынка соков в России занимают четыре основных производителя: ЭКЗ «Лебедянский», ЗАО «Мултон», ОАО «Нидан-соки» и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания».
Эти же производители являются лидерами рынка в стоимостном и натуральном выражении.
В стоимостном отношении лидерство распределилось следующим образом:
 ЭКЗ «Лебедянский с торговыми марками «Тонус», «Фруктовый сад», «Я» (Липецкая область);
 ЗАО «Мултон» с торговыми марками «Nico», «Rich», «Добрый» (Санкт-Петербург);
 ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» с торговыми марками «J-7», 100%-«Cold Premium», «Любимы ...

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ФОРМИРОВАНИЕ РЫНКА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СОКОВ 6
1.1. Тенденция развития российского рынка соков 6
1.2. Классификация, ассортимент и потребительские свойства соков 11
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности натуральных соков 20
1.4. Факторы, сохраняющие качество натуральных соков 25
2. Организация маркетинговых исследований соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 28
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности ООО ТФ «Элегия» 28
2.2. Маркетинговые исследования соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 35
3. Результаты исследования потребительских свойств и качества натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 41
3.1. Характеристика образцов и методика исследований 41
3.2. Анализ ассортимента натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 43
3.3. Результаты исследования качества натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 50
3.3. Результаты исследования качества натуральных соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия» 54
Выводы и предложения 58

Производство соков имеет большое значение для человека. Все понимают, что для здоровья необходимо получать витамины, а в соках содержится их необходимое количество. Например, витамин С, витамин Р, фолиевая кислота, провитамин А-каротин в основном содержится только в плодах и овощах. Соки прекрасно утоляют жажду, а выпитый утром стакан сока зарядит энергией и хорошим настроением на весь день.
Но в настоящее время потребитель не всегда может купить качественный сок, полезный для здоровья.
Соки как наиболее дорогостоящие безалкогольные напитки фальсифицируют чаще всего. Наиболее распространенными фальсификациями сока являются: разбавление натурального напитка водой, купажирование с более дешевыми соками без декларирования этого факта (добавление грушевого сока в яблочный и др.); использование более дешевого сырья (например, персиковый нектар получают из нектаринов); введение добавок, не предусмотренных рецептурой; информационная фальсификация.
Сейчас на полках магазинов очень большой выбор соков, поэтому целью работы являлось изучение потребительских свойств, ассортимента и качества соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия», чтобы помочь потребителю выбрать качественный продукт.
В задачи исследования входило:
1. Провести анализ структуры ассортимента натуральных соков, реализуемые в ООО ТФ «Элегия».
2. Изучить информацию для потребителей на маркировке соков, реализуемых в ООО ТФ «Элегия».
3. Провести оценку качества натуральных соков реализуемых в ООО ТФ «Элегия» с помощью органолептических и физико-химических исследований.