Отчет по практике

Место прохождения преддипломной практики – Общество с ограниченной ответственностью «Атлант». Общество с ограниченной ответственностью «Атлант» зарегистрировано в 2007 году и является предприятием общественного питания. Основным объектом, принадлежащим ООО «Атлант», является ресторан «Дворянское гнездо». Ресторан был открыт в 2009г., и позиционирует себя как ресторан изысканной, но в то же время традиционной русской кухни.
Защищена на отлично. ...

Содержание
Введение ...4
1 ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АТЛАНТ» 5
2 ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ 13
3 ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА РАСЧЕТОВ С ПЕРСОНАЛОМ ПО ОПЛАТЕ ТРУДА В ООО «АТЛАНТ» 22
Заключение 25
Список использованных источников 26
Приложение 27

Введение
Преддипломная практика, как часть основной образовательной программы, является завершающим этапом обучения и проводится после освоения, студентами программы теоретического и практи¬ческого обучения.
Место прохождения преддипломной практики – Общество с ограниченной ответственностью «Атлант». Общество с ограниченной ответственностью «Атлант» зарегистрировано в 2007 году и является предприятием общественного питания. Основным объектом, принадлежащим ООО «Атлант», является ресторан «Дворянское гнездо». Ресторан был открыт в 2009г., и позиционирует себя как ресторан изысканной, но в то же время традиционной русской кухни.
Основная цель преддипломной практики – сбор материалов, необходимых для выполнения дипломной работы, углубление тео¬ретических знаний, полученных студентами в процес се обучения в университете, подготовка к самостоятельной раасмботе в области бухгалтерского учета, экономического анализа и аудита.
Для реализации поставленной цели в рамках преддипломной практики необходимо решить следующие задачи:
 выполнить характеристику деятельности ООО «Атлант»;
 проанализировать основные экономические показатели деятельности организации.

Рисунок 1.2 – Разделение услуг, предоставляемых потребителям организациямиобщественного питанияРесторан «Дворянское гнездо» оказывает все вышеперечисленные услуги. Рассмотрим каждый из них более подробно.Услуги питания – услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания.Определены виды услуг питания:услуги питания ресторана;услуги питания бара;услуги питания кафе;услуги питания столовой;услуги питания закусочной.Между рестораном, баром, кафе, столовой и закусочной существуют определенные различия.Ресторан (в данном случае, ресторан) представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.Обслуживают посетителей в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда готовят повара высокой квалификации.Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В зависимости от ассортимента и контингента потребителей кафе делятся на две группы: кафе общего типа и специализированные.Бар – это предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относят изготовление:кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.Ресторан «Дворянское гнездо» специализируется, в частности, на изготовлении кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей.Услуги по организации потребления и обслуживания включают:организацию и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;организацию и обслуживание культурно-массовых мероприятий;доставку продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;услуги официанта на дому;доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;организацию комплексного питания и пр.Услуги ресторана по организации потребления и обслуживания предполагают организацию и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий, культурно-массовых мероприятий, комплексное питание и пр.К услугам по реализации кулинарной продукции, осуществляемых ресторацией, относятся:реализация продукции и изделий кухни через магазины-кулинарии и буфеты;отпуск обедов на дом.Услуги по организации досуга включают:организацию музыкального обслуживания;проведение концертов и других подобных мероприятий;предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.Ресторан «Дворянское гнездо» организует музыкальное обслуживание, предоставляет газеты, журналы и пр.Кроме того, ресторан предоставляет потребителям информационно-консультационные услуги в виде рекомендаций специалистов по изготовлению, оформлению блюд и обучению правилам сервировки.В целях привлечения клиентов, помимо приведенных услуг, ресторан осуществляет вызов такси по желанию клиента, гарантированное хранение личных вещей, упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания, предоставление телефонной и другой связи и т.д.2 ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИОсновные показатели, характеризующие деятельность ресторана «Дворянское гнездо» за период с 2010г. по 2014г. представлены в таблице 3.Графически изменение выручки от оказания услуг общественного питания, расходов и выручки на одного сотрудника представлены на рисунке 2.1.Обозначения:Рисунок 2.1 – Изменение выручки от оказания услуг общественного питания,расходов и выручки на одного сотрудникаКак видно из таблицы 2.1 и рисунок 2.1, размер выручки ресторана от оказания услуг общепита снизился с 2 634 тыс. руб. в 2010г. до 2 477 тыс. руб. в 2014г., снижение составило – 6%, по сравнению с 2013 годов выручка увеличилась на 2%. Соответственным образом ведет себя и кривая выручки на одного сотрудника (рисунок 3). Фонд оплаты труда в 2014 году снизился на 33% по сравнению с 2010 годом. Расходы в анализируемом периоде также снижаются с 2 462 тыс. руб. в 2010г. до 2 141 тыс. руб. в 2014г. или на 13%.Таблица 2.1 – Анализ основных показателей работы ресторана «Дворянское гнездо» за 2010 – 2014гг.Показатели работы2010 год2011 год2012 год2013 год2014 годЦепной темп роста, %Базовый темп роста, %2011 к 20102012 к 20112013 к 20122014 к 20132011 к 20102012 к 20102013 к 20102014 к 2010Выручка от оказания услуг общественного питания, тыс.руб.2 6342 7152 5922 4292 4771039594102103989294Средний чек, руб.2 0132 0541 8531 8572 348102901001261029292117Фонд оплаты труда, тыс.руб.5976284995103971057910278105848667Расходы, тыс. руб.2 4622 5652 2392 0342 1411048791105104918387Выручка на одного сотрудника, тыс. руб.61636056581039593104103989295Кредиторская задолженность, тыс. руб.1 1351 1581 0331 27895710289124751029111384Прибыль (до налогообложения), тыс. руб.171150353396336882351128588206231196Себестоимость продукции, руб.1 1031 1139491 0618601018511281101869678Таблица 2.2 – Перечень показателей эффективности деятельности ресторана «Дворянское гнездо»Показателиэффективностидеятельности2010 год2011 год2012 год2013 год2014 годЦепной темп роста, %Базовый темп роста, %2011 к 20102012 к 20112013 к 20122014 к 20132011 к 20102012 к 20102013 к 20102014 к 2010Процент сырья в выручке34%35%40%32%31%10311480971031189491Наценка, %243%244%273%229%288%1001128412610011294119Оборачиваемость кредиторской задолженности2.322.352.511.902.591011077613610110882111Рентабельность продаж, %76141614852461208385209250208Рентабельность затрат, %76161916842691248184226280225Однако, по сравнению с 2013 годом в 2014 году расходы увеличились на 5%, что является негативным фактором в развитии исследуемого предприятия, поскольку за этот же период выручка увеличилась всего на 2%, руководству компании рекомендуется обратить на это внимание. Следует отметить, что выручка и расходы такого рода организаций во многом зависят от числа проводимых мероприятий, таких как свадьбы, корпоративы, и т.п., и, соответственно, могут в значительной степени колебаться.Из положительных моментов, следует отметить, что средняя сумма чека возросла на 17% в 2014 году по сравнению с 2010 годом, и на 26% – по сравнению с 2013 годом.Основные показатели эффективности деятельности ресторана «Дворянское гнездо» представлены в таблице 4.По данным таблицы 4 видно, что в 2014 году доля сырья в выручке снизилась на 3% по сравнению с 2013 годом и на 9% по сравнению с 2010 годом. Поскольку данный коэффициент показывает, сколько сырья в денежном эквиваленте приходится на рубль выручки, данное снижение положительно для деятельности организации.Что касается кредиторской задолженности (таблица 2.2), ее величина была максимальна в 2013 году – 1 278 тыс. руб., в этом же периоде был минимален размер выручки – 2 429 тыс. руб. Этим обусловлена наименьшая оборачиваемость кредиторской задолженности в данном периоде (таблица 4). В целом же, за анализируемый период данный показатель возрос с 2,35 до 2,59, что является положительным фактором работы организации, т.к. чем выше коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности, тем быстрее компания рассчитывается со своими поставщиками.Изменение выручки и расходов представлено на рисунке 4.Что касается соотношения выручки и расходов в период 2010 – 2014гг., то следует отметить превышение выручки над расходов, что обеспечило получение прибыли в анализируемом периоде. Следует также отметить, что темп роста выручки опережает темп роста расходов, что обеспечивает рост прибыли.Обозначения:Рисунок 2.2 – Изменение выручки и расходов ресторана «Дворянское гнездо» в период 2010 – 2014гг.Графическое изменение прибыли в анализируемом периоде представлено на рисунке 2.3.Рисунок 2.3 – Изменение прибыли до налогообложения ресторана «Дворянское гнездо» в период 2010 – 2014гг.Прибыль до налогообложения в 2014 году увеличилась на 96% по сравнению с 2010 годом, по сравнению с 2013 годом снизилась на 15%. Резкое изменение прибыли произошло в 2012 годом рост составил 135% по сравнению с 2011 годом и 106% по сравнению с 2010 годом. Максимальная прибыль была достигнута в 2013 году (таблица 3 и рисунок 4), минимальная – в 2011 году. Это послужило причиной роста рентабельности продаж с 7% до 14% за анализируемый период (таблица 2.2). Рентабельность продаж – коэффициент рентабельности, который показывает долю прибыли в каждом заработанном рубле. Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики компании и её способности контролировать издержки.Рентабельность затрат, в свою очередь, показывает, какой процент прибыли приходится на рубль расходов. В рассматриваемом периоде рентабельность затрат возросла с 7% в 2010 году до 16% в 2014 году (таблица 2.3). Это произошло за счет значительного роста прибыли и одновременном снижении расходов (таблица 2.3). Повышение технического уровня производства и совершенствование организации производства обусловили снижение себестоимости продукции.Помимо показателей, применяемых для характеристики деятельности различных предприятий, существуют показатели, использующиеся при анализе деятельности организаций общественного питания. К таким показателям относятся коэффициент потребления блюд, количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, расчет годового (квартального, месячного) плана выпуска блюд и т.д.Выпуск блюд на одно место в день представляет собой расчет количества блюд, фактически выпущенных в отчетном (базисном) периоде на одно место в день. Данный показатель вычисляют по формуле (2.1):ВБм=ВБбЧм×Дб(2.1)где ВБм – выпуск блюд на одно место в день, блюд;ВБб – реализация блюд в отчетном (базисном) периоде, блюд;Чм – количество мест зала в отчетном (базисном) периоде;Дб – количество дней работы предприятия в отчетном (базисном) периоде.Для расчета годового (квартального, месячного) плана выпуска блюд используют формулу (2.2):ВБп = ВБм * Чп * Дп * Кбм,(2.2)где ВБм – выпуск блюд (первых, вторых и прочих) на одно место в день, тыс. блюд;ВБп – плановый выпуск блюд за период, тыс. блюд;Чп – среднедневное количество потребителей в плановом периоде, чел.