Экономическая практика

Гостиница "Самотлор" ноябрь 2013 ТюмГу защита отлично ...

МАТЕРИАЛЫ ОТЧЕТА ПО УЧЕБНО-ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКЕ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Дневник (график) прохождения практики
1. История организации ООО "Сервис - Центр".
2. Характеристика организации
3. Организационная структура ООО «Гостиничный комплекс»
4. Правила внутреннего трудового распорядка ООО «Сервис-Центр»
5. Должностные инструкции сотрудников предприятия ООО «Сервис Центр»
6. Краткая характеристика оказываемых услуг ООО «Гостиничный комплекс» Гостиница «Самотлор»
7. Технико-экономические показатели предприятия.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Целью практики является – исследование и анализ организации управления предприятием, закрепление теоретических знаний и получение практических навыков при решении актуальных задач управления.
Задачи практики:
1. Проанализировать организационную структуру управления предприятием, охарактеризовать деятельность департаментов и отделов.
2. Исследовать распределение функций, полномочий и ответственности в структуре управления, фактические и закрепленное формальными документами.
3. Изучить систему организационных коммуникаций, их структуру, формальные (вертикальные и горизонтальные) связи, описать неформальные коммуникационные связи одного из подразделений (отделов).

В административном порядке подчиняется зам.генерального директора по организации общественного питания.Бармен должен знать:Правила торговлиЗакон о защите прав потребителейАссортимент, классификацию, характеристику, питательную ценность и розничные ценыПриемы и методы активного обслуживания различных контингентов гостей с учетом их пола и возрастаУстройство и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования и ККМПринципы оформления витриныПорядок составления и оформления товарных отчетов, актов на недостачу, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностейПравила и нормы охраны труда и ТБ, пожарной безопасности.1.6. На время отсутствия бармена его обязанности исполняет работник, назначенный приказом Генерального директора предприятия, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.1.7. Бармен является материально-ответственным лицом.Должностные обязанности. Обеспечивать четкое и вежливое обслуживание гостей бара, соблюдать точность и отчетность по расчетам с ними.. Следит за внешним видом бара, оформлять витрины и барную стойку согласно выкладке товаров.. собственным внешним видом и манерами поведения способствовать повышению уровня обслуживания гостей Изготавливать алкогольные и слабоалкогольные коктейли , пунши, крюшоны, гроги, глинтвейны.. Составлять по установленным рецептурам смесей вино-водочных изделий с соками ,сиропами, фруктами, минеральной водой и т.д.. Соблюдать правила оформления и отпуск готовой продукции и правил подачи, закон о торговле спиртными напитками, а также правила гостиницы относительно работы бара.. Ознакомление гостей с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.. Соблюдать правила работы с ККМ и банковском терминале, следить за их исправностью. В случае неисправности самостоятельно вызывать работников ремонтной службы ООО «Баркасс» по т.43-81-79. Осуществлять прием и хранение денежных средствСверять фактическое наличие денежных средств с показателями кассового аппарата.Составлять товарный, кассовый отчет, соблюдает правила ведения учета.Заполнять минибары в гостиничных номерах.Принимать минибары в гостиничных номерах при выезде посетителей из гостиницы.Соблюдать правила и сроки температурного режим и хранения товаров.3.ПраваВносить предложения по выполняемой работе.Получать необходимую информацию для выполнения возложенных функций. 4.ОтветственностьЗа качественное и своевременное выполнение функций и обязанностей, возложенных должностной инструкцией.Несет материальную ответственность за сохранность вверенного ему материальных ценностей и денежных средств и за ущерб нанесенный предприятию как в результате небрежного или недобросовестного отношения к своим обязанностям, так и в результате умышленных действий.Несоблюдение правил ТБ и пожарной безопасности.Разглашение конфидициальной информации, представляющей коммерческую тайну ООО «Сервис-Центр».ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯГлавного бухгалтера1.Общие положения.Главный бухгалтер относится к категории руководителей ООО "Сервис-Центр" (далее по тексту – Общество).Главный бухгалтер назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора ООО «Сервис-Центр».Главный бухгалтер подчиняется непосредственно Генеральному директору. В своей деятельности Главный бухгалтер руководствуется:действующим законодательством; Уставом Общества; решениями участника.2.Квалификационные требования иобязательные трудовые навыки.Исполнительный директор должен знать: законодательство о бухгалтерском учете; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие, методические и нормативные материалы вышестоящих, финансовых и контрольно-ревизионных органов по вопросам организации бухгалтерского учета и составления отчетности, а также касающиеся хозяйственно-финансовой деятельности предприятия; гражданское право, финансовое, налоговое, трудовое и хозяйственное законодательство; структуру предприятия, стратегию и перспективы его развития; положения и инструкции по организации бухгалтерского учета на предприятии, правила его ведения; порядок оформления операций и организацию документооборота по участкам учета; формы и порядок финансовых расчетов; методы экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, выявление внутрихозяйственных резервов; порядок приемки, оприходования, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей; правила расчетов с дебиторами и кредиторами; условия налогообложения юридических и физических лиц; порядок списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь; правила проведения инвентаризации денежных средств и товарно-материальных ценностей; порядок и сроки составления бухгалтерских балансов и отчетности; правила проведения проверок и документальных ревизий; современные средства вычислительной техники и возможности их применения для выполнения учетно-вычислительных работ и анализа производственно-хозяйственной деятельности и финансовой деятельности предприятия; законодательство о труде и охране труда, правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.Квалификационные требования: высшее профессиональное (экономическое, финансово-экономическое) образование и стаж финансово-бухгалтерской (финансово-экономической) работы на руководящих должностях не менее 5 лет.Должностные обязанности.Главный бухгалтер обязан:Осуществлять организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности общества и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.Формировать в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости; Возглавлять работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, разработке форм документов внутренней бухгалтерской отчетности, а также обеспечению порядка проведения инвентаризации, контроля за проведением хозяйственных операций, соблюдение технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота;Обеспечивать рациональную организацию учета и отчетности в организации и в ее подразделениях, формирование и своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия, его имущественном положении, доходах и расходах, а также разработку и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины;Организовывать учет поступающих денежных средств, товарно - материальных ценностей и основных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с движением, учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ(услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности, а также финансовых, расчетных, и кредитных операций.Обеспечивать контроль за законностью, своевременностью и правильностью оформления документов, составлением экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости работ(услуг), расчетам по заработной плате с работниками организации, правильным начислением и перечислением налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховые взносы в государственные внебюджетные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия; Осуществлять контроль за соблюдение порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования фонда заработной платы, за установлением должностных окладов работников предприятия, проведением инвентаризации основных средств, товарно – материальных ценностей и денежных средств, проверок организации бухгалтерского учета и отчетности.Участвовать в проведении экономического анализа хозяйственно- финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат; Принимать меры по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно - материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства.Вести работу по обеспечению строгого соблюдения штатной, финансовой и кассовой дисциплины, законности списания с бухгалтерских балансов недостач, дебиторской задолженности и других потерь, сохранности бухгалтерских документов, а также оформлению и сдаче их в установленном порядке в архив.Осуществлять взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных финансовых средств на банковских депозитных вкладах (сертификатах) и приобретения высоколиквидных государственных ценных бумаг, контроль за проведением учетных операций с депозитами и кредитными договорами, ценными бумагами;Обеспечивать составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, об использовании бюджета, другой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы;Оказывать методическую помощь работникам подразделений предприятия по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа;Руководить работниками бухгалтерии.ПраваГлавный бухгалтер имеет право:4.1. Устанавливать служебные обязанности для работников, занятых бухгалтерским учетом.4.2. Представлять интересы предприятия в отношениях, связанных с выполнением обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.3.3. Представлять на рассмотрение директора предложения по улучшению деятельности предприятия.5.ОтветственностьГлавный бухгалтер несет ответственность:За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей трудовой деятельности - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.За причинение материального вреда – в соответствии с действующим законодательством.За разглашение конфиденциальной информации, представляющей коммерческую тайну предприятия.ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯПекаря-кондитера1.Общая частьПекарь-кондитер принимается на работу и увольняется с работы приказом Генерального директора ООО "Сервис-Центр".Пекарь –кондитер относится к категории рабочих.В административном порядке подчиняется заведующему производством или повару-бригадиру.На должность пекаря –кондитера назначается лицо, имеющее начальное или профессиональное образование Пекарь-кондитер должен знать: Рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов, ассортимент выпускаемых изделий, технологические процессы, режимы и продолжительность выпечки мучных кондитерских и булочных изделий, мучных кулинарных изделий.Товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.Правила формовки изделий из различных видов теста.Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортировки и реализации.Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий , органолептические методы качества мучных кондитерских изделий, признаки их недоброкачественности и способы устранения пороков.Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества, нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий.Знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технологию изготовления оригинальных. Фигурных, заказных тортов.Знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ним.Знать и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста.Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования. Используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.Осознавать ответственность за выполняемую работу. Должностные обязанностиПекарь-кондитер 4 разряда:Приготавливает различные виды теста( слоеное, песочное, бисквитное, заварное) вручную и при помощи машин.Разделывает тесто, штампует и формует изделия.Вырабатывает штучные кондитерские изделия( языки, рожки, слоеные пирожки и пироги, ромовые бабы, сочника, песочные и заварные кольца), хлебобулочные изделия из слоеного, дрожжевого теста, а также торты.Приготавливает различные виды кремов и помадок.Отделывает изделия помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Должностные обязанностиПекарь-кондитер 5 разряда:Приготавливает различные виды теста( слоеное, песочное, бисквитное, заварное) вручную и при помощи машин.Вырабатывает торты и порожные из слоеного, бисквитного , заварного теста, различные кексы, высшие сорта фигурного печенья.Подготавливает тестовые заготовки( формовка, нанесение узором тостом) Обрабатывает выпеченные полуфабрикаты( фигурная нарезка, соединение отдельных слоев)Отделывает изделия взбитыми сливками, фигурным шоколадом, бизе, рисунком из различных кремов.Приготавливает различные виды кремов и помадок. Вырабатывает сложные заказные торты с высокохудожественной отделкой. 3.Права Пекарь-кондитер имеет право:Вносить предложения по выполняемой работе.Получать необходимую информацию для выполнения возложенных функций.4.Ответственность Пекарь-кондитер несет ответственность:За качественное и своевременное выполнение функций и обязанностей, возложенных должностной инструкцией.Несет ответственность за порчу продуктов.Невыполнение инструкции по технике безопасности и противопожарной безопасности. Использование недоброкачественной продукции, несоответствующей стандартам и требованиям СЭС.ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯна официанта.1.Общая частьОфициант относится к категории рабочих.Официант принимается на работу и увольняется с работы приказом Генерального директора ООО "Сервис-Центр".На должность официант назначается лицо, имеющее среднее образование и стаж работы по специальности не менее 1 года.В административном порядке подчиняется администратору зала.Официант должен знать:Правила и технику обслуживания посетителей;Виды сервировок столов в соответствии с видом обслуживания;Ассортимент, нормы выхода, цены на продукцию;Кулинарную характеристику блюда , напитков, требования к их оформлению и температуре;Правила и очередность подачи блюд, напитковФормы и документацию расчета с посетителями;Приемы и методы активного обслуживания различных контингентов посетителей с учетом их пола и возрастаПравила и нормы охраны труда и ТБ, пожарной безопасности.1.6. На время отсутствия официанта его обязанности исполняет работник, назначенный приказом Генерального директора предприятия, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей. Должностные обязанности. Обеспечивать четкое и вежливое обслуживание подачей блюд и напитков посетителей ресторана, соблюдать точность и отчетность по расчетам с ними.. Сервировать стол на N количество посетителей до начала обслуживания , осуществлять его необходимое пополнение, содержать в чистоте и порядке. Изучать меню, ежедневные фирменные и сезонные блюда, описывать и предлагать их посетителям ресторана. Четко и любезно принимать заказы гостей на блюда и напитки.. Собственным внешним видом и манерами поведения способствовать повышению уровня обслуживания посетителей ресторана. Накрывать столы в соответствии с установленными стандартами, следя за тем, чтобы приборы, посуда и белье были чистыми и в хорошем состоянии.. Подавать блюда и напитки в установленной манере обслуживания.. Принимать меры к жалобам и просьбам посетителей, и в случае некомпетентности, незамедлительно передать их администратору зала. . Обучать и контролировать помощника официанта, приписанного к данной секции.Следить за тем , чтобы счета посетителей правильно были составлены , поданы посетителям установленным порядком и правильно оплачены.3.ПраваВносить предложения по выполняемой работе.Получать необходимую информацию для выполнения возложенных функций. 4.ОтветственностьЗа качественное и своевременное выполнение функций и обязанностей, возложенных должностной инструкцией.Правильное обращение с материалами и посудой ресторана.Несоблюдение правил ТБ и пожарной безопасности.Разглашение конфидециальной информации, представляющей коммерческую тайну ООО «Сервис-Центр».ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯна повара1.Общая частьПовар принимается на работу и увольняется с работы приказом Генерального директора ООО "Сервис-Центр".Повар относится к категории рабочих.В административном порядке подчиняется заведующему производством или повару-бригадиру.На должность повара назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.Повар должен знать:Повар 3 разряда должен знать: Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов.Правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки.Виды каш и правила их варки.Приемы варки овощей.Кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов.Признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения.Назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, а также правила раздачи блюд массового спроса.Правила и нормы охраны труда и техники безопасности. Повар 4 разряда должен знать:Технологию приготовления первых, вторых, холодных , сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса.Режим и продолжительность процессов тепловой обработки( варка, припускания, выпечки)Приготовление различных видов пассировки.Нормы , соотношения и последовательность закладки сырья.Правила изготовления порционных блюд полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины и птицы.Порядок обработки рыб осетровых пород.Правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ.