Практика Менеджмента

Практика Менеджмента ТюмГу защита отлично ...

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Дневник (график) прохождения практики
1. История организации ООО "Сервис - Центр".
2. Характеристика организации
3. Организационная структура ООО «Гостиничный комплекс»
4. Правила внутреннего трудового распорядка ООО «Сервис-Центр»
5. Должностные инструкции сотрудников предприятия ООО «Сервис Центр»
6. Краткая характеристика оказываемых услуг ООО «Гостиничный комплекс» Гостиница «Самотлор»
7. Технико-экономические показатели предприятия.
8. Анализ существующей организационной культуры в гостинице/
9. Оценка эффективности менеджмента организации.
«Самотлор»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Целью практики является – исследование и анализ организации управления предприятием, закрепление теоретических знаний и получение практических навыков при решении актуальных задач управления.
Задачи практики:
1. Проанализировать организационную структуру управления предприятием, охарактеризовать деятельность департаментов и отделов.
2. Исследовать распределение функций, полномочий и ответственности в структуре управления, фактические и закрепленное формальными документами.
3. Изучить систему организационных коммуникаций, их структуру, формальные (вертикальные и горизонтальные) связи, описать неформальные коммуникационные связи одного из подразделений (отделов).
4. Дать характеристику структуре данных и информационной поддержке принимаемых решений выбранного подразделения.
5. Охарактеризовать организационную культуру предприятия (по внешним атрибутам) и стиль управления первого руководителя.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯна официанта.1.Общая частьОфициант относится к категории рабочих.Официант принимается на работу и увольняется с работы приказом Генерального директора ООО "Сервис-Центр".На должность официант назначается лицо, имеющее среднее образование и стаж работы по специальности не менее 1 года.В административном порядке подчиняется администратору зала.Официант должен знать:Правила и технику обслуживания посетителей;Виды сервировок столов в соответствии с видом обслуживания;Ассортимент, нормы выхода, цены на продукцию;Кулинарную характеристику блюда , напитков, требования к их оформлению и температуре;Правила и очередность подачи блюд, напитковФормы и документацию расчета с посетителями;Приемы и методы активного обслуживания различных контингентов посетителей с учетом их полаи возрастаПравила и нормы охраны труда и ТБ, пожарной безопасности.1.6. На время отсутствия официанта его обязанности исполняет работник, назначенный приказом Генерального директора предприятия, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей. Должностные обязанности. Обеспечивать четкое и вежливое обслуживание подачей блюд и напитков посетителей ресторана, соблюдать точность и отчетность по расчетам с ними.. Сервировать стол на N количество посетителей до начала обслуживания , осуществлять его необходимое пополнение, содержать в чистоте и порядке. Изучать меню, ежедневные фирменные и сезонные блюда, описывать и предлагать их посетителям ресторана. Четко и любезно принимать заказы гостей на блюда и напитки.. Собственным внешним видом и манерами поведения способствовать повышению уровня обслуживания посетителей ресторана. Накрывать столы в соответствии с установленными стандартами, следя за тем, чтобы приборы, посуда и белье были чистыми и в хорошем состоянии.. Подавать блюда и напитки в установленной манере обслуживания.. Принимать меры к жалобам и просьбам посетителей, и в случае некомпетентности, незамедлительно передать их администратору зала. . Обучать и контролировать помощника официанта, приписанного к данной секции.Следить за тем , чтобы счета посетителей правильно были составлены , поданы посетителям установленным порядком и правильно оплачены.3.ПраваВносить предложения по выполняемой работе.Получать необходимую информацию для выполнения возложенных функций. 4.ОтветственностьЗа качественное и своевременное выполнение функций и обязанностей, возложенных должностной инструкцией.Правильное обращение с материалами и посудой ресторана.Несоблюдение правил ТБ и пожарной безопасности.Разглашение конфидециальной информации, представляющей коммерческую тайну ООО «Сервис-Центр».ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯна повара1.Общая частьПовар принимается на работу и увольняется с работы приказом Генерального директора ООО "Сервис-Центр".Повар относится к категории рабочих.В административном порядке подчиняется заведующему производством или повару-бригадиру.На должность повара назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.Повар должен знать:Повар 3 разряда должен знать: Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов.Правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов.Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки.Виды каш и правила их варки.Приемы варки овощей.Кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов.Признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения.Назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, а также правила раздачи блюд массового спроса.Правила и нормы охраны труда и техники безопасности. Повар 4 разряда должен знать:Технологию приготовления первых, вторых, холодных , сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса.Режим и продолжительность процессов тепловой обработки( варка, припускания, выпечки)Приготовление различных видов пассировки.Нормы , соотношения и последовательность закладки сырья.Правила изготовления порционных блюд полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины и птицы.Порядок обработки рыб осетровых пород.Правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ.Правила составления меню.Порядок пользования сборником рецептур Основные виды сырья и их кулинарное назначениеПризнаки доброкачественности и органолептические методы их определения.Выход готовых изделий.Процессы ужарки , уварка, упека и увеличение в объеме.Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатовОсновные типы механического , теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования. 3.Права Повар имеет право:Вносить предложения по выполняемой работе.Получать необходимую информацию для выполнения возложенных функций.4.Ответственность Повар несет ответственность:За качественное и своевременное выполнение функций и обязанностей, возложенных должностной инструкцией.Несет ответственность за порчу продуктов.Невыполнение инструкции по технике безопасности и противопожарной безопасности. Использование недоброкачественной продукции, несоответствующей стандартам и требованиям СЭС.Разглашение конфиденциальной информации, представляющей коммерческую тайну.ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯОператор стиральных машин1.Общие положения.Основной задачей оператора стиральных машин является выполнение всего комплекса работ по стирке белья и других изделий принятых от заказчиков с обеспечением необходимого качества работ и соблюдением установленных сроков выполнения заказов.Оператор стиральных машин назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора ООО Дом Быта «Сервис- Центр».Оператор стиральных машин подчиняется непосредственно директору Химчистки-Прачечной.Оператор стиральных машин допускается к работе только при наличии заключения медицинского учреждения о прохождении медосмотра.Оператор стиральных машин руководствуется в своей деятельности действующим законодательством в области защиты прав потребителей, уставом предприятия, локальными нормативными актами предприятия и настоящей должностной инструкцией. 2. Квалификационные требования.На должность оператора стиральных машин назначаются лица со специальным образованием или с общим средним образованием и индивидуальным обучением не менее трех месяцев или со стажем работы не менее 1 года по специальности.Оператор стиральных машин должен знать:Правила бытового обслуживания населения в Российской Федерации.2.2. Устройство и правила эксплуатации обслуживаемых машин;2.3. Правила ведения технологического процесса стирки белья из всех видов ткани2.4. Правила определения степени загрязненности белья;2.5. Нормы расхода и дозировка и стиральных, отбеливающих крахмалящих растворов.2.6. Правила выбора программы на различные технологические режимы стирки белья; правила и режимы чистки оборудования2.7. Технику загрузки белья в сушильную машину; 2.8. Назначение и конструкцию сушильной машины; принцип работы и способы управления, правила эксплуатации и ухода за ней;2.9. Условия глажения белья на паровых катках, каландрах, прессах;2.10. Ассортимент белья, подлежащего глажению в сушильно-гладильных машинах, пресса.2.11. Правила внутреннего трудового распорядка.2.12. Правила и нормы охраны труда , техника безопасности, пожарной безопасности и норм производственной санитарии.Должностные обязанности.Оператор стиральных машин:Ведет технологический процесс стирки белья на автоматизированных стирально-отжимных машинах с программным управлением.Определяет режим обработки, выбор программ.Переналадки и регулировка машин на различные технологические режимы стирки белья.Проверяет исправность машины, отдельных узлов и контрольно-измерительной аппаратуры.Устанавливает технологический режим стирки белья в зависимости от степени загрязненности, вида тканей, прочности окраски тканей.Проверяет консистенцию стиральных , отбеливающих и крахмалящих растворов.Гладит белье после сушки в сушильной машине.Обслуживает сушильную машину, наблюдает за правильной ее работой, проверяет ее исправность.Контролирует правильность загрузки и выгрузки белья из сушильной машины. 4.Права.Оператор стиральных машин имеет право:1.Докладывать директору Химчистки -Прачечной о всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями.3.Требовать от должностных лиц руководства обеспечения материалами, принадлежностями, необходимыми для выполнения обязанностей, перечисленных настоящей должностной инструкцией.5.Ответственность.Оператор стиральных машин несет ответственность за:1.Нарушение положений Закона Российской Федерации « О защите прав потребителей» и Правил бытового обслуживания населения Российской Федерации .2. Не обеспечение качества выполняемой им работы и ненадлежащее выполнение возложенных обязанностей.3. Не обеспечение сохранности вещей принятых от заказчика.4. Допущенный брак (повреждение изделия), если заказчик не был предупрежден о непригодности или недоброкачественности материала (изделия), сдаваемого заказчиком в стирку.5. Не соблюдение сроков выполнения заказа по своей вине. 6.Выполнение заказов без соответствующей их регистрации и необходимого оформления.7.Правильное обслуживание машин.8. Несоблюдение правил по охране труда , технике безопасности и противопожарной безопасности. Нарушение трудовой дисциплины.ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯСтаршей горничной гостиницы «Обь»1.Общие положенияСтаршая горничная гостиницы «Обь» ООО "Сервис-Центр" (далее – старшая горничная) относится к категории обслуживающего персонала.Старшая горничная назначается и освобождается от должности приказом Генерального директора ООО "Сервис-Центр".Старшая горничная подчиняется непосредственно директору гостиницы.Старшая горничная является материально ответственным лицом.Старшая горничная в своей работе руководствуется:настоящей должностной инструкцией;Правилами, постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами, касающимися работы предприятий гостиничного бизнеса.На время отсутствия старшей горничной (болезнь, отпуск, пр.) ее обязанности исполняет работник, назначенный приказом Генерального директора ООО «Сервис-Центр», который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.Квалификационные требования и обязательные трудовые навыки.На должность старшей горничной назначается лицо, имеющее среднее- специальное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет. Старшая горничная должна знать:правила санитарии и гигиены по содержанию гостиничных номеров;устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и приспособлений; стандарты качества по приведению гостиничных номеров в порядок;назначение и концентрацию дезинфицирующих и моющих средств;правила эксплуатации санитарно-технического оборудования;правила техники безопасности и противопожарной безопасности; правила внутреннего трудового распорядка;правила и нормы охраны труда. 3. Должностные обязанности.Старшая горничная обязана:3.1. Организовывать работу, распределять номера для уборки и осуществлять общее руководство работой горничных.3.2. Требовать от горничных выполнения качественной и своевременной уборки номеров. 3.3. Следить за наличием и своевременным пополнением чистящих и дезинфицирующих средств.3.4. Производить прием и сдачу белья из прачечной.3.5. Принимать и оформлять заказы на бытовые услуги, организовывать их своевременное выполнение.3.6. Следить за наличием рекламного материала в номерах.3.7. При выезде проживающего из гостиницы принимать номер и проверять наличие оборудования и инвентаря, в случае обнаружения забытых гостем вещей сдавать их дежурному администратору гостиницы.3.8. При выезде гостя из гостиницы докладывать дежурному администратору об освободившемся номере или месте и производить уборку в номере.3.9. Лично и через горничных следить за исправностью и сохранностью имущества, инженерного оборудования и инвентаря, находящегося в номерах гостиницы. В случае обнаружения порчи инвентаря сообщать директору гостиницы или дежурному администратору для взыскания с виновных лиц причиненного ущерба. 3.10. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние номеров гостиницы3.11. Не допускать хранение клиентами громоздких, огнеопасных и взрывоопасных вещей в номерах гостиницы.3.12. Следить за своевременной сменой белья.3.13. Соблюдать правила поведения и общения с гостями.3.14. Ежедневно пополнять бары в номерах, вести учет расхода материальных ценностей.3.15. Своевременно проходить медицинский осмотр.3.16. Соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.3.17. Строго соблюдать служебную и коммерческую тайну. 4.Права.Старшая горничная имеет право:4.1. Запрашивать и получать сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией. 4.2. Знакомиться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей. 4.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями. 4.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей. 5.Ответственность.Старшая горничная несет ответственность за:5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 5.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 5.3. За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. 5.4. Несоблюдение правил и норм по охране труда, техники безопасности и противопожарной безопасности, приказов и распоряжений непосредственного руководителя.ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯна администратора зала ресторана 1.Общие положенияАдминистратор зала относится к категории специалистов.На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом Генерального директора ООО «Сервис- Центр».Администратор зала должен знать:Постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные и руководящие документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания.Правила производства и реализации продукции общественного питания.Правила торговли спиртными напитками.Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.Ассортимент реализуемых услуг.Принципы планировки и оформления помещений, организации рекламы.Основы маркетинга.Основы эстетики, этики, психологии и правила обслуживания посетителей.Права и обязанности работников ресторана и режим их работы. 4.10.Правила внутреннего трудового распорядка. 4.11. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности. 4.12.Устройство и правила эксплуатации торгово-технологического оборудования и ККМ 4.13.Порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на недостачу, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей. 5. Администратор зала подчиняется директору ресторана «Обь». 6. Администратор зала является материально-ответственным лицом. 7.На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом Генерального директора предприятия. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.2. Должностные обязанности.Администратор зала: 1.Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. 2. Консультирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков. 3. Осуществляет контроль за подачей блюд и напитков, рациональным оформлением зала, барных стоек и т. д. 4. Определяет наличие достаточного продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана. 5. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. 6. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.7 .Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.8. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно- технические мероприятия.10.Контролирует соблюдение официантами трудовой и производственной дисциплины.Следит, чтобы официанты были одеты в форменную одежду и имели чистый и опрятный вид. 12. Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков.13.Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководства. Личным отношением к делу , внешним видом, и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания3.Права. Администратор зала имеет право:1.Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.2.Выносить на рассмотрение руководства предприятия по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.3. В пределах своей компетенции сообщать директору ресторана о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках и вносить предложения по их устранению.4. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении его должностных обязанностей и прав. 4.Ответственность.Администратор зала несет ответственность за:1.Невыполнение обязанностей, предусмотренных данной должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности,- в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.3.За причинение материального ущерба, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.4. Несоблюдение правил ТБ и пожарной безопасности.ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯГорничная гостиницы1.Общие положенияГорничная относится к категории рабочих.На должность горничной назначается лицо, имеющее средне- специальное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет. Назначение на должность горничной и освобождение от нее производится приказом Генерального директора ООО «Сервис- Центр».Горничная должна знать:Номерной фонд гостиницы.Нормативы оборудования номеров.Правила предоставления услуг.Прейскурант на услуги и номера.Порядок уборки номеров и смены постельного белья и полотенец.Режим работы подразделений гостиницы.Расположение запорной арматуры, сантехнических приборов, средств пожаротушения.Правила и нормы охраны труда и техники безопасности.5.Горничная в своей деятельности руководствуется настоящей должностной инструкцией.6.Горничная подчиняется непосредственно директору гостиницы.7.На время отсутствия горничной (болезнь, отпуск, пр.