Вход

бизнес план Разработка структуры управления предприятия быстрого обслуживания на этапе открытия кафе "Крошка-Картошка)

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 255284
Дата создания 25 октября 2015
Страниц 36
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 1 апреля в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
3 290руб.
КУПИТЬ

Описание

сдана на отлично ...

Содержание

Разработка структуры управления предприятия быстрого обслуживания на этапе открытия кафе "Крошка-Картошка)

Введение

бизнес план открытия кафе

Фрагмент работы для ознакомления

Линейные звенья принимают решения, а функциональные подразделения информируют и помогают линейному руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов для принятия конкретных решений. Структура кафе-бистро «Buon appetito» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.2.3.1 Организационно-правовая форма предприятияДля реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Buon appetito» (ООО «Buon appetito»).Общая стоимость проекта составляет 850000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «Бин-банк». Ссуда на год 20% годовых предоставляется в начале месяца. Так как собственных средств не имеется, ссуда берется под залог имущества (квартиры). Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, ссуда отдается в конце года общей суммой. Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.Организационная структура и система управления Система управления кафе относится к иерархическому типу, а по принципу построения организационных структур – к линейно-функциональному типу, который предоставляет управляющим различных подразделений осуществлять все функции, относящиеся к их деятельности. При этом управляющий каждого подразделения несет ответственность за функционирование своего участка перед директором заведения.Рисунок 2 – Организационная структура кафе «Buon appetito»1019810260985Генеральный директор00Генеральный директор232410704215Зав. производством 00Зав. производством 1798320704215Администраторы зала 00Администраторы зала -1606551118235Повара00Повара7912101203960Технический персонал00Технический персонал19405601203960Официанты00Официанты31064201257935Бармены 00Бармены 1278890551180002340610544195006521459372600013309609423400025679409372600034074101002665003646170589280Бухгалтер00Бухгалтер329311054419500Состав кадров по должностям выглядит следующим образом:Генеральный директор – 1 человек;официант – 4;администратор зала – 2;бармен – 2 человека;повара – 2;шеф – повар (зав.производством) – 1;бухгалтер – 1;технический персонал – 2.Руководство деятельностью нашего кафе ведёт Генеральный директор. Генеральный директор осуществляет все функции управления, то есть он планирует деятельность фирмы, разрабатывает стратегию предприятия, ставит цели и контролирует процесс их выполнения. Он самостоятельно решает текущие вопросы деятельности предприятия, имеет право первой подписи, осуществляет приём и увольнение работников. Как бухгалтер он составляет документальные отчеты предприятия.Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;коммуникабельность, умение работать с клиентами;знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.2.4 План по труду и зарплате.Таб 5 Штатное расписание.ДолжностьКоличество человек Время работы (режим)Генеральный директор19:00-18:00 будниЗам директора 19:00-18:00 будниГлав. бух19:00-18:00 будниШеф повар111:00-20:00Бухгалтер19:00-18:00 будниАдминистратор211:00-00:00 2\2Кассир211:00-00:00 2\2Бар-менеджер111:00-21:00 будниКладовщик19:00-18:00 будниКалькулятор19:00-18:00 будниБармен211:00-00:00 2\2Официант1011:00-00:00 2\2Уборщица211:00-00:00 2\2Посудомойщица411:00-00:00 2\2Повара1011:00-00:00 2\2Работники кухни211:00-00:00 2\22.4.2 Должностные инструкции сотрудников в кафе Генеральный директор. Руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов. Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Заместитель генерального директора. Подчиняется генеральному директору. Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия. Принимать меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами. Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.Главный бухгалтер. Подчиняется генеральному директору. Обязанности: Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль над правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству. Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения. Руководит работниками бухгалтерии.Бухгалтер. Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм. Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка.Шеф-повар. Подчиняется непосредственно генеральному директору предприятия. Обязанности: направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию. Составляет меню. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.Администратор. Подчиняется генеральному директору и заместителю генерального директора. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Контролирует прием заказов официантам от посетителей. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.Менеджер ресторана- метрдотель, распорядитель в ресторане. В должностные обязанности менеджера ресторана включены контроль, планирование, организация работы ресторана, контроль и организация качества обслуживания посетителей ресторана, формирование позитивного имиджа ресторана. Все это предусмотрено в соответствующем разделе образца должностной инструкции менеджера ресторана.Повар. Подчиняется шеф-повару. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовит обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдает правила товарного соседства и ротации продуктов, контролирует сроки реализации продуктов. Отпускает готовые блюда строго по чекам. Еженедельно подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару. Поддерживает чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Проводит плановые инвентаризации.Официант. Подчиняется администратору. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Предоставление счета гостям. Получение платы по счетам. Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подаёт заявки на необходимые принадлежности для помещений администратору.Таблица.Анализ фонда оплаты труда на момент открытия кафе и сравнение с периодом функционированияКатегорииработниковФевраль 2015 Март 2015 годОтклонениетыс. руб.уд. вестыс. руб.уд. вестыс. руб.уд. весВсего ФОТ190 145,14100210 716,8610020 571,72-В том числе:Руководители100 559,1855,15120 037,8255,4310 478,640,28администраторы80 585,9644,8590 679,0444,5710 093,08-0,28В том числе:Работники зала40 182,1721,8441 601,3321,191419,16-0,65Работники кухни40 403,7923,0050 077,7123,389673,920,38Из таблицы видно, что фонд заработной платы в период функционирования возрос на 2 571,72 тыс. руб. Наблюдается рост фонда заработной платы по всем категориям работников. Наибольшее увеличение произошло по категории руководителей: на 10 478,64 тыс. руб. (удельный вес их оплаты труда 55,15% феврале 2015 года и 55,43% марте 2015 год). Наименьший вес в структуре фонда оплаты труда будет занимать зарплата роботников зала, которая в феврале составит 21,84%, а в марте – 21,19%. Удельный вес оплаты труда работников кухни марте месяце составит 23,38%, а в прошлом 23%. Фонд заработной платы работников зала возростет на 1419,16 тыс. руб., а работников кухни – на 9673,92 руб.ЗАКЛЮЧЕНИЕПоставленные задачи в работе выполнены и цель достигнута.В рамках разработки данного проекта обоснована экономическая эффективность создания в г. Екатеринбурге предприятия общественного питания, семейного кафе итальянской кухни, предоставляющего услуги высокого качества, сориентированное на население с доходами среднего уровня.Проект реализуется на базе вновь создаваемого предприятия в форме общества с ограниченной ответственностью. В соответствии с полученными выводами, проект экономически эффективен. Точка безубыточности проходится на второй месяц функционирования кафе. Оценка результатов проекта базируется на прогнозе объемов реализации по отдельным ассортиментным позициям. Следует отметить, что данный прогноз является пессимистическим и предполагает незначительный объем спроса. Вместе с тем в работе предложен ряд мероприятий, направленных на формирование спроса и стимулирование сбыта. Итак, в результате составления бизнес-плана можно сделать вывод, что данное кафе при его грамотной реализации является прибыльным проектом. Нами определены поставщики услуг, с которыми мы планируем заключить договора. Мы рекомендуем:Придерживаться выбранного нами спектра поставщиков.Провести широкую рекламную кампанию по продвижению данного кафеПри благоприятном стечении обстоятельство в будущем существует возможность создать сеть итальянских кафе.Рассматривать жителей со средним уровнем дохода как основной сегмент потребителей, то есть вести грамотную ценовую политику.Рассматривать все возникающие риски подробно и своевременно и пытаться избежать их.Список использованных источников:Антикризисное управление. Модульная программа для менеджеров. М.: ИНФРА-М, 2009. – 535 с.Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта / И.Т.Балабанов. – 2-е изд. доп. М.: Финансы и статистика, 2011 – 189 с.Басова А.В. Базовый конспект по теме «Основы бизнес-планирования» / А.В.Басова. – УДЦ КГТУ. 2008.Бизнес-план. Учебно-практическое пособие / Т.П. Любанова, Л.В.Мясоедова, Т.А. Грамотенко, Ю.А. Олейникова. – М.: «Издательство ПРИОР», 2011 – 84с.Золотогоров В. Г. Инвестиционное проектирование: Учебное пособие / В.Г.Золотогоров. – 2012.Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов / В.В.Ковалев – М.: Финансы и статистика, 2010. – 326 с.Ковалев В.В. Практикум по финансовому менеджменту. Конспект лекций с задачами / В.В.Ковалев. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 288 с. Лапуста, М.Г. Предпринимательство: Учебник / М.Г.Лапуста. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 608 с. – (высшее образование).Лобанова Е.М., Лимитовский М.А. Управление финансами. Модульная программа для менеджеров / Е.М.Лобанова, М.А.Лимитовский . М.: ИНФРА-М, 2009. – 280 с.Менеджмент малого бизнеса: Учебник / Под ред.проф. М.М.Максимцова и проф. В.Я.Горфинкеля. – М.:Вузовскийучебник, 2012. – 2Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями / В.М.Попов, И.В. Безлепкин, С.И. Липунов.- 3-е изд., доп. перераб. – М.: КноРус, Изд-во ГНОМ и Д, 2011. – 178 с. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями / Под ред. В.М.Попова. - М.: КноРус, 2009. – 121 с.Ситуационный анализ бизнеса и практика принятия решений. Учебное пособие для ВУЗов / В.М. Попов, С.И. Ляпунов, В.В. Филиппов, Г.В.Медведев. – М.:КноРус, 2011- 145 с.Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия / Л.Ф. Сухова, Н. А. Чернова: - М.: Финансы и статистика, 2010 – 68 с.Управление рестораном: практ. пособие / Джон Джеймс, Дэн Болдуин; пер. с англ. Т.В.Процько, Д.А. Соколова, Д.М.Короткова, Н.О.Залуцкой. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2012. – 440 с.Образец должностной инструкции (обязанностей) менеджера ресторанаУТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О.________________«________»_____________ ____ г.1. Общие положения1.1. Менеджера ресторана относят к категории руководителей.1.2. Менеджера ресторана назначают на должность и освобождают от нее по приказу начальника предприятия.1.3. Менеджер ресторана непосредственно подчиняется начальнику предприятия или его заместителю.1.4. Во время отсутствия менеджера ресторана его обязанности и права выполняет лицо, которое назначено в порядке, который установлен.1.5. Назначается на должность менеджера ресторана лицо, которое имеет профессиональное высшее образование (по профилю менеджмент) или профессиональное высшее образование и дополнительную подготовку в сфере менеджмента, стаж работы по профилю не меньше 2 лет.1.6. Менеджер ресторана обязан знать:— основные функции менеджмента (организация, планирование, контроль и мотивация);— основные правовые нормативные документы, которые регламентируют работу предприятий общественного питания;— основы логистики, экономики, маркетинга в ресторанной индустрии;— теорию оказания ресторанных услуг и управления производством;— тенденции и состояние развития рынка поставщиков продукции и ресторанных услуг;— товароведение;— основы бухгалтерского учета и финансового менеджмента;— основы оформления документов и делопроизводства;— основы бизнес-планирования;— методы и принципы иуправления товарными запасами;— должностные обязанности персонала;— правила трудового внутреннего распорядка;— методы обучения на рабочем месте персонала;— основы кадрового менеджмента;— теорию организации обслуживания клиентов ресторана;— планировку и структуру ресторана;— методы и принципы работы с предложениями и жалобами посетителей;— методы изучения потребительских предпочтений и вкусов посетителей ресторана;— оптимальные параметры температурного и светового режима в помещении ресторана;— методы контроля качества обслуживания клиентов;— правила подготовки к обслуживанию ресторана;— правила эксплуатации кондиционеров и обогревательных приборов;— методы, стили, виды обслуживания посетителей ресторана;— правила оформления барной стойки и сервировки столов;— правила уборки разных видов мебели;— характеристику и ассортимент основных дезинфицирующих и моющих средств;— гигиенические нормативы и санитарные правила (применительно к деятельности ресторана);— список услуг, которые предлагаются в ресторане;— униформы (внутренние стандарты одежды);— правила производственной санитарии, пожарной безопасности, охраны труда;— правила мойки, учета, и хранения столовых приборов, посуды;— принципы актуализации и формирования меню;— правила оформления первичной документации;— правила учета и приемки продукции;— правила инвентаризации;— порядок отчетности и учета материальных и товарных ценностей;— технологию приготовления профессиональных заготовок (гарниров, льда, украшений и так далее);— правила подготовки к продаже, хранения и подачи фасованных продуктов, напитков, готовых блюд;— назначение и ассортимент столовых приборов, посуды;— профессиональную терминологию;— правила замены пепельниц и подачи табачных изделий;— краткие характеристики, особенности и правила подачи спиртных напитков;— психологию продаж;— правила этикета и протокола, основы межличностного общения;— температурный режим и правила подачи минеральной воды, прохладительных напитков, соков;— особенности и правила подачи смешанных напитков (пунши, коктейли);— способы принятия оплаты (кредитные карты, наличные деньги);— особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (семей с детьми, подростков, пожилых людей, инвалидов);— правила поведения при возникновении конфликтных ситуаций;— правила кассовых операций;— виды, основы, принципы рекламы;— передовой зарубежный и отечественный опыт ресторанной индустрии;— основы организации труда;— основы законодательства о труде;— правила оформления и формы внутренней документации и отчетности;— нормы и правила охраны труда.1.7. Менеджер ресторана руководствуется в собственной деятельности:— данной должностной инструкцией— законодательными актами Российской Федерации;— Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом компании, прочими нормативными актами компании;— распоряжениями и приказами начальства.2. Должностные обязанности менеджера ресторанаМенеджер ресторана выполняет такие должностные обязанности:2.1. Организует, планирует, и регулирует работу ресторана (рациональная организация труда персонала ресторана; организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; контроль технического состояния технологического оборудования; контроль и обеспечение наличия запасов товарно-материальных ресурсов, которые необходимы; ведение отчетной и учетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, гигиенических нормативов и санитарных правил).2.2. Рационально организует и планирует рабочее время персонала (составление расписания и графиков работы; использование принципов и методов научной организации труда).2.3. Рассчитывает потребности ресторана в продуктах и других материальных товарных ценностях, организует и планирует его техническое материальное обеспечение (Проводит анализ потребности в ресурсах ресторана, учитывая состояние и тенденции развития потребительского спроса и рынка ресторанных услуг; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль качества, сроков, объемов приобретаемой продукции; анализ у товара соотношения «цена — качество»).2.4. Регулирует качество обслуживания клиентов ресторана.2.5. Управляет персоналом (расстановка и прием кадров; делегирование полномочий и распределение обязанностей; увеличение трудовой мотивации на основании использования социально-психологических современных методов управления и улучшения системы материального стимулирования; контроль, планирование, организация эффективности обучения персонала, в том числе на рабочих местах; развитие служебной этики и внутрикорпоративной культуры; аттестация персонала ресторана).2.6.

Список литературы

список
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00475
© Рефератбанк, 2002 - 2024