Практика экономиста менеджера в торговом предприятии ООО Одиссей

Цель производственной практики — закрепить в производственных условиях знания, полученные в процессе обучения, овладеть производственными навыками, передовыми технологиями и методами труда в области организации и управления производством, системами управления на современных предприятиях различных организационно-правовых форм собственности и выявить резервы повышения эффективности производственно-хозяйственной деятельности, предложить мероприятия по мобилизации выявленных резервов, а также апробирование сформированных в процессе обучения конкретных профессиональных компетенций в области менеджмента
В задачи практики входит:
- формирование профессиональных умений и определенного опыта, необходимого для осуществления дальнейшей профессиональной деятельности;
- формирование исследовательского ...

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 8
1.1 Общая характеристика 8
1.2 Структура управления ООО «Одиссей» 14
2. АНАЛИЗ СОЦИАЛЬНО - ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 19
2.1 Анализ финансовых показателей деятельности ООО «Одиссей» 19
2.2 Анализ деятельности торговых точек ООО «Одиссей» 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 45

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика занимает важное место в реализации программы высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 080100.62 Экономика профиль «Экономика предприятий и организаций». Производственная практика является заключительным этапом учебного процесса, направленным на закрепление теоретических знаний, полученных при изучении дисциплин профиля, и формирование у студентов навыков практической работы по избранной специальности.
Цель производственной практики — закрепить в производственных условиях знания, полученные в процессе обучения, овладеть производственными навыками, передовыми технологиями и методами труда в области организации и управления производством, системами управления на современных предприятиях различных организационно-правовых фор м собственности и выявить резервы повышения эффективности производственно-хозяйственной деятельности, предложить мероприятия по мобилизации выявленных резервов, а также апробирование сформированных в процессе обучения конкретных профессиональных компетенций в области менеджмента
В задачи практики входит:
- формирование профессиональных умений и определенного опыта, необходимого для осуществления дальнейшей профессиональной деятельности;
- формирование исследовательского подхода к изучению деятельности экономиста;
- овладение умениями и навыками работы с документацией, осуществление экономических расчетов.
Для решения поставленных задач и достижения поставленной цели использована специальная литература по исследуемой теме (теоретические основы), а, главное, практические материалы, полученные на объекте прохождения практики.
Я проходила практику в ООО «Одиссей».
За время практики я получила очень много полезных знаний о том, как функционирует организация, какие специалисты здесь работают, узнала их функции, с основными документами, с профессиональными и должностными обязанностями специалистов отделов, активно участвовала в хозяйственной деятельности организации, а также оказывала помощь специалистам.
Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в отчете.
Также мною был составлен дневник прохождения практики и выдана характеристика. Документы закреплены подписью и печатью организации. Их тоже прилагаю к отчету по практике.

В обязанности барменов входит: прием заказов от посетителей; консультация посетителей по вопросам заказа блюд и напитков; обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными напитками и блюдами; приготовление безалкогольных коктейлей; произведение денежных расчетов с посетителями; оформление витрины и барной стойки, содержание их в порядке и др. К компетенции экспедитора относят: взвешивание/пересчет продукции, поступающей из цехов и сверка данной информации с записями в накладной; ведение приема заявок с точек реализации, формирование общего реестра, а также формирование заказов из принятой продукции по точкам реализации; передача оператору реестра для внесение информации в базу данных и распечатка накладных и др. Все сотрудники имеют надлежащее профессиональное образование, подготовку и опыт работы. Вне штата наняты технический персонал, официанты, администратор, кухонные рабочие, повара. С каждым внештатным сотрудником заключен трудовой договор. В обязанности повара входит: действовать в интересах предприятия, являться на работу строго по расписанию. Повар обязан: - обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня; - подготавливать основную продукцию, входящюю в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам; - соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов; - отпускать готовые блюда строго по чекам; - ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров (продукция бара и обеды); - заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день; - поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС; - проводить плановые инвентаризации; - своевременно информировать администрацию бара об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники; - участвовать в плановых генеральных уборках кухни; - выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами. - соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка; - уметь пользоваться любым оборудованием кухни, и следить за его сохранностью; - быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами. К компетенции официантов относят: сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков; оказание помощи при составлении заказа; прием заказов от клиента ресторана; подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид); предоставление счета гостям. В обязанности уборщицы входит: убирать помещение, вытирать пыль, подметать, мыть вручную или с помощью машин и приспособлений пол, подоконников, оконных рам и стекол, убирать, чистить, промывать, дезинфицировать специальными растворами унитазов, писсуаров, ванн, кафельных стен, раковин и другого санитарно-технического оборудования, собирать и выносить отходы и мусор в установленное место, вставлять полиэтиленовые пакеты в мусорные корзины, урны, так же выполнять правила трудового распорядка, принятые в организации. Таким образом, в ходе анализа системы управления в ООО «Одиссей» мы выявили, что эта организация имеет линейную структуру управления. У каждого работника данной организации имеются свои права и обязанности, которые они должны выполнять.2. АНАЛИЗ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ2.1 Анализ финансовых показателей деятельности ООО «Одиссей»Рассмотрим экономическую эффективность деятельности ООО «Одиссей» в 2012-2014 году. Такой анализ особенно важен в условиях рынка, когда каждое предприятие сталкивается с необходимостью всестороннего изучения своих партнеров-конкурентов, а также собственного финансового положения. К тому же анализ финансового состояния предприятия необходим для разработки нового бизнес-плана. Оценив состояние предприятия можно составить бизнес-план, который в будущем станет эффективным и принесет предприятию прибыль.Обеспеченность собственным капиталом является основным показателем балансовой устойчивости предприятия, от этого зависит финансовая независимость предприятия, необходимость привлечения заемных средств и ликвидность баланса, таблица 2.Таблица 2 - Анализ обеспеченности собственным капиталом ООО «Одиссей» за 2012-2014гг.Показатели201220132014Изменение2013г. к 2012г. (+;-)Изменение 2014г. к 2013г.(+;-)Собственный капитал873986809680-59+1000Постоянные активы568063756900+695+525Чистый оборотный капитал305923052780-754+475Материально-текущие активы295801367216884-15908+3212Излишек(+),Недостаток(-)-26521- 11367- 14104+15154-2737Анализ обеспеченности собственным капиталом проводится без учета долгосрочных кредитов, т.к. предприятие ими не пользуется.Как видно из таблицы 2 ООО «Одиссей» относится к четвертому случаю финансового состояния, а именно кризисное состояние, т.к. за период с 2012 по 2014 год чистый оборотный капитал с краткосрочными кредитами не покрывается материально-текущими активами.Определим процент покрытия:% покрытия = (чистый оборотный капитал + долгосрочные кредиты): текущие активы *100% ≥ 10%% покрытия 2012г. = (3059 / 29580)*100 = 10,3%% покрытия 2013г. = (2305 / 13672)*100 = 16%% покрытия 2014г. = (2780 / 16884)*100 = 16%Процент покрытия в конце анализируемого периода составил 16%, это означает, что предприятие не является банкротом, следует отметить положительную динамику процента покрытия, произошёл рост данного показателя с 10% в 2012 году до 16% в 2014 году.В связи с положительной динамикой роста имущественного положения предприятия и его источников покрытия за 5 лет целесообразно рассмотреть финансовое положение предприятия за последние три года для прогнозирования дальнейшей деятельности и увеличения финансового результата предприятия.Проанализируем балансовую ликвидность ООО «Одиссей», таблица 3.Таблица 3 - Анализ балансовой ликвидности ООО «Одиссей» за 2012-2014 годПоказатели2012г.2013г.2014г.Изменение 2013г. к 2012г.Изменение2014 к 2013г.1 . Абсолютно (наиболее) ликвидные активы (A I)87246267+159+212. Легкореализуемые активы (A II)1101348194892-6194+733. Медленнорезлизусмыс активы (A III)12632826111800-4371+35394. Постоянные (труднореализуемые) активы (A IV)568063756900+695+525Баланс295802004723784-9533+37371 . Наиболее срочные обязательства (П I)1398182109568-5771+13582. Краткосрочные обязательства (П II)-15002500+1500+10003. Долгосрочные обязательства (П III)5350---5350-4. Постоянные (труднореализуемые) пассивы (П IV)873986809680-59+1000Баланс295802004723784-9533+3737Соотношение актива и пассива баланса приведем в таблице 4.Таблица 4 - Соотношение актива и пассива ООО «Одиссей» за 2012-2014 гг.2012 год2013 год2014 год(АI) 87 ≤ 13981 (П I)(АII) 11013 ≥ 0 (П II)(AIII) 12632 ≥ 5350 (П III)(A IV) 5680 ≤ 8739 (П IV)(АI) 246 ≤ 8210 (П I)(АII) 4819 ≥ 1500 (П II)(AIII) 8261 ≥ 0 (П III)(A IV) 6375 ≤ 8680 (П IV)(АI) 267 ≤ 9568 (П I)(A II ) 4892 ≥ 2500 (П II)(A III) 11800 ≥ 0 (П III)(A IV) 6900 ≤ 9680 (П IV)Можно сделать следующий вывод: на предприятии только первое неравенство не соответствует норме. Это свидетельствует о том, что на не хватает наличных денежных средств для покрытия кредиторской задолженности. Баланс предприятия характеризуется как ликвидный.Проанализируем платежеспособность, таблица 5.Таблица 5 - Анализ платежеспособности ООО «Одиссей» за 2012-2014 гг.Показатели Норматив-ноезначение2012 г.2013г.2014г.Изменение2013г. к 2012г.Изменение2014г. к 2013г.Коэффициент абсолютной ликвидности0,2 - 0,50,0060,020,02+0,14-Коэффициент быстрой ликвидности≥ 10,630,450,43-0,18-0,02Коэффициент текущей ликвидности≥ 21,731,481,55-0,25+0,07По данной таблице видно, что коэффициент абсолютной ликвидности за анализируемый период ниже рекомендуемого значения, это связано с тем, что на предприятии не хватает наличных денежных средств.Коэффициент быстрой ликвидности так же ниже нормативного значения и следует отметить его снижение с 0,63 до 0,43, это негативно характеризует финансовое состояние предприятия.Коэффициент текущей ликвидности ниже нормы. Данный показатель показывает, какую долю кредиторской задолженности предприятие способно погасить своими оборотными средствами.Динамику показателей платёжеспособности представим на рисунке 7.0,0060,020,020,630,450,431,731,481,5500,20,40,60,811,21,41,61,822012г.2013г.2014г.периодзначениеКоэффициент абсолютной ликвидностиКоэффициент быстрой ликвидностиКоэффициент текущей ликвидностиРисунок 7 - Динамика показателей платёжеспособности ООО «Одиссей» за 2012-2014 гг.По результатам проведенного анализа финансового состояния ООО «Одиссей» можно сделать следующий вывод.В 2014 г. активы предприятия возросли на 3737 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом за счет роста постоянных и текущих активов. Текущие активы намного выше над постоянными активами, это сказывается на работе предприятия в целом, поэтому предприятию следует привести текущие и постоянные активы в оптимальное соотношение.По рассчитанным коэффициентам финансовой устойчивости можно говорить о финансовой устойчивости предприятия.Для предприятия необходимо уменьшить использование краткосрочных обязательств или часть обязательств использовать как долгосрочные обязательства. Это следует сделать для расширения производства.Коэффициент текущей ликвидности меньше нормативного значения, это свидетельствует о нехватки оборотного капитала для двойного покрытия кредиторской задолженности предприятия.В целом финансовое состояние предприятия можно охарактеризовать как удовлетворительное, наблюдается тенденция роста объёмов продаж, что свидетельствует о растущей деловой активности предприятия.Все, что имеет стоимость, принадлежит предприятию и отражается в активе баланса, называется его активами. Актив баланса содержит сведения о размещении капитала, имеющегося в распоряжении предприятия, то есть о вложении его в конкретное имущество и материальные ценности, о расходах предприятия на производство и реализацию продукции и об остатках свободной денежной наличности. Каждому виду размещенного капитала соответствует отдельная статья баланса.Размещение средств предприятия имеет очень большое значение в финансовой деятельности и повышении ее эффективности. Поэтому в процессе анализа активов предприятия за период 2012-2014гг. в первую очередь следует изучить изменения в их составе и структуре и дать им оценку.Таблица 6 - Анализ имущественного положения ООО «Одиссей», за 2012-2014 гг. тыс. руб.Абсолютные показателиИзменения, (+,-)2012 г.2013г.2014г.12/1113/12Стоимость имущества предприятия295802004723784-9537+3737в том числе1. Внеоборотные активы568063756900+695+5252. Оборотные активы241701367216884-10498+3212- запасы и затраты14860936012620-5500+3260- средства в расчетах878539363870-4849-66- денежные средства и краткосрочные финансовые вложения87246267+157+21Исходя из данных таблицы 6 видно, что имущество ООО «Одиссей» снизилось за 2013 год на 9537 тыс. руб., в 2014 году – увеличилось на 3737 тыс. руб. или на 19%.Общая сумма внеоборотных активов увеличилась в 2013 году на 695 тыс. руб., в 2014 году – увеличилась на 525 тыс. руб. Прирост внеоборотных активов произошел за счет вновь приобретенных основных средств.Оборотные средства ООО «Одиссей» уменьшились в 2013 году на 10498 тыс. руб., в 2014 году – увеличились на 3212 тыс. руб.В 2013 году уменьшение оборотных активов составило на сумму 10498 тыс. руб., что произошло за счет снижения производственных запасов (на 5500 тыс. руб.), дебиторской задолженности (на 4849 тыс. руб.). При этом наблюдается рост денежных средств на 157 тыс. руб., что является положительным моментом в работе ООО «Одиссей».В 2014 году прирост оборотных активов составил 3212 тыс. руб., что произошло за счет увеличения производственных запасов (на 3260 тыс. руб.) и денежных средств на 21тыс. руб.Из данных таблицы 7 видно, что за рассматриваемый период структура активов анализируемого предприятия несколько изменилась.Таблица 7 - Анализ структуры актива баланса ООО «Одиссей» за 2012-2014 гг., %Наименование статей балансаУдельные весаИзменения, (+,-)2012г.2013г.2014г.12/1113/12Стоимость имущества предприятия100,00100,00100,00--в том числе1. Внеоборотные активы19,23229+12,8-32. Оборотные активы80,86871-12,8+3- запасы и затраты5046,753-3,3+6,3- средства в расчетах29,719,616,3-10,1-3,3- денежные средства и краткосрочные финансовые вложения1,11,71,7+0,6-Анализируя изменение структуры актива баланса в 2013 году, следует отметить, что произошел рост удельного веса внеоборотных активов на 12,8% и снижение доли оборотных средств.Увеличение доли внеоборотных средств произошло за счет снижения удельного веса оборотных средств в общей структуре актива баланса. Снижение удельного веса оборотных средств произошло в основном за счет снижения доли производственных запасов (на 3,3%) и дебиторской задолженности (на 10,1%).В 2014 году снизилась доля основного капитала, а оборотного соответственно увеличилась на 3%, в том числе в сфере производства возросла на 6,3%. В данном периоде отмечается снижение доли средств в расчетах на 3,3%.На рисунке 8 представлена структура активов предприятия.19,25029,71,13246,719,61,7295316,31,70%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%%2012 год2013 год2014 годпериодДенежные средстваСредства в расчётахЗапасы и затратыВнеоборотные активыРисунок 8 - Структура активов ООО «Одиссей» за 2012-2014 гг.Анализ структуры актива баланса показал, что доля основных средств и прочих внеоборотных активов к концу года уменьшилась на 3%, а доля оборотных активов увеличилась на 3% по сравнению с показателями на начало периода. Большое влияние на финансовое состояние ООО «Одиссей» оказывает состояние производственных запасов. Производственные запасы предприятия на протяжении анализируемого периода имеют тенденцию к росту (с 50% на конец 2012 года до 53% на конец 2014 года).Средства в дебиторской задолженности свидетельствуют о временном отвлечении средств из оборота данного предприятия, что вызывает дополнительную потребность в ресурсах и может приводить к напряженному финансовому состоянию. Основная доля дебиторов ООО «Одиссей» приходится на бюджетные организации, сельскохозяйственные организации.Сведения, которые приводятся в пассиве баланса, позволяют определить, какие изменения произошли в структуре собственного и заемного капитала, сколько привлечено в оборот предприятия долгосрочных и краткосрочных заемных средств, т.е. пассив показывает, откуда взялись средства, кому обязано за них предприятие.Рассмотрим состав и структуру пассива баланса ООО «Одиссей» за 2012-2014 год представленные в таблице 8.Таблица 8 - Анализ состава источников средств ООО «Одиссей», тыс. руб.Наименование статей балансаАбсолютные показателиИзменения2012 г.2013г.2014г.12/1113/121. Капитал и резервы873986809680-59+10001.1 Уставный капитал750750750--1.2 Специальные фонды и целевое финансирование33542504910+3915+6601.3 Нераспределенная прибыль отчетного года765436804020-3974+3402. Долгосрочные пассивы5350---5350-3. Краткосрочные пассивы157611136714104-4394+27373.1 Заемные средства-15002500+1500+10003.2 Кредиторская задолженность13981923410853-4747+1619Баланс295802004723784-9533+3737Как видно из таблицы 8 в 2014 году стоимость источников имущества ООО «Одиссей» увеличилась за счет привлеченных средств (краткосрочных – на 2737 тыс. руб.). Рост собственных средств произошло за счет роста суммы нераспределённой прибыли на 340 тыс. руб. Нераспределенная прибыль в 2014 году увеличилась на 340 тыс. руб. В 2014 году отмечается тенденция к увеличению всех показателей структуры пассива баланса. Собственные средства предприятия увеличились на 1000 тыс. руб., заемные средства при этом увеличились на 2737 тыс. руб. Краткосрочные заемные средства предприятия в 2013 году снизились по сравнению с 2012 годом на 4394 тыс. руб. и составили 11367 тыс. руб., в 2014 году краткосрочные кредиты и займы увеличились на 2737 тыс. руб. и составили 14104 тыс. руб.Как негативный факт управления финансовой устойчивостью предприятия следует отметить рост кредиторской задолженности с 9234 тыс. руб. в 2013 году до 10853 тыс. руб. в 2014 году.Структура пассива баланса ООО «Одиссей» за 2012-2014 год представлена в таблице 9.Таблица 9 - Анализ состава источников средств ООО «Одиссей» за 2012-2014 год, %Наименование статей балансаУдельные весаИзменения2012 г.2013г.2014г.12/1113/121. Собственные средства29,543,340,7+13,8-2,62. Заемные средства70,556,759,3-13,8+2,6из них:- долгосрочные заемные средства18---18-- краткосрочные заемные средства-7,510,5+7,5+3- кредиторская задолженность52,549,248,8-3,3-0,43. Всего пассивов100,00100,00100,00--Анализируя таблицу, можно сделать вывод, что доля собственного капитала в общей сумме источников снизилась в 2014г. - с 43,3% до 40,7% в 2013г. увеличилась на 13,8% и составила 43,3%г. Увеличение произошло за счёт роста нераспределённой прибыли в 2014 году.Но данный показатель собственных источников формирования средств является не достаточным для признания предприятия финансово независимым от внешних инвесторов.Доля долгов всех видов в общих финансовых источниках выросла с 56,7% до 59,3% в 2014 году, в 2013 году произошло незначительное снижение заёмного капитала на 13,8%, что недостаточно для обеспечения платёжеспособности предприятия и требует принятия срочных мер.Долгосрочные заёмные средства имеют тенденцию к снижению, так в 2012 году их размер составил 18%, в 2013 году предприятие полностью рассчиталось по долгосрочным долговым обязательствам.Краткосрочные кредиты и займы в 2013 году составили 7,5%, в 2014 году произошёл их рост до уровня 10,5%. Увеличение удельного веса краткосрочного заемного капитала произошло за счет увеличения количества заемных средств, в частности за счет увеличения краткосрочных обязательств организации.За период снизилась доля задолженности предприятия перед другими предприятиями-кредиторами, бюджетом и внебюджетными фондами. Размер кредиторской задолженности в 2012 году составлял 52,5%, в 2013 году снижение до уровня 49,2%, в 2014 году произошло незначительное снижение на 0,4% и удельный вес кредиторской задолженности достиг уровня 48,8%, что является тревожным знаком для деятельности предприятия.Финансовая устойчивость – это определенное состояние счетов предприятия, гарантирующее его постоянную платежеспособность. В результате осуществления какой – либо хозяйственной операции финансовое предприятия может остаться неизменным, либо улучшиться, либо ухудшиться.Для определения типов финансовой устойчивости вначале определяют источники формирования запасов и затрат, таблица 10.Таблица 10 - Источники формирования запасов ООО «Одиссей» за 2012-2014 гг.