Практика по логистике

Практика на ОАО "Торжокский Хлебозавод". Приложения пришлю отдельно. т.к. на данном сайте их не разместить. ...

Содержание

1. Изучение работы ОАО «Торжокский хлебозавод».
1.1. Организационная структура ОАО «Торжокский хлебозавод»…………..3
1.2. Организация производственного процесса……………………….……..14

2. Выполнение обязанностей менеджера по снабжению.
2.1. Организация труда менеджера по снабжению в ОАО «ТХЗ»…..………23
2.2. Информационное обеспечение логистических процессов………………29

3. Выполнение дипломного задания.
3.1. SWOT-анализ ОАО «Торжоский хлебозавод»………………….…….…..35
3.2. Проведение финансового контроллинга в ОАО
«Торжоский хлебозавод»………………………………………..…………38

Введения согласно методичке нет.

Плотность солевого раствора должна быть 1,2 кг/л. Для обеспечения правильности дозирования соли рекомендуется применять растворы с постоянной плотностью. Готовый раствор соли из солерастворителя перекачивается в производственную расходную ёмкость Р3-ХЧД-3 , а оттуда подаётся в дозатор жидких компонентов Ш2-ХД-2Б.Нормы расхода соли предусматривают дозу чистой соли по сухому веществу. Разница, образующаяся между расходом чистой соли по рецептуре и поступившей на предприятие (обычно загрязненной) не должна превышать количества посторонних примесей, указанных в сертификате (влага, нерастворимый осадок, посторонние включения и др.).Прессованные дрожжи на производстве используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30 – 35 ºC 1:3 непосредственно перед тестоприготовлением. Для приготовления суспензии используется пропеллерная мешалка Х-14 .Дрожжевую суспензию пропускают через сито с размером ячеек не более 2,5 мм.На производство сахар подают в растворенном, профильтрованном виде. Сахарный раствор готовят при помощи сахарожирорастворителя СЖР-400 , готовый раствор процеживают через металлические сита с ячейками не более 1,5 мм. Дозировку сахарного раствора устанавливают в зависимости от фактической его плотности 1,23 – 1,3 кг/л (50 – 62 %). Готовый раствор сахара из сахарожирорастворителя перекачивается в производственную расходную ёмкость Р3-ХЧД-3, а оттуда подаётся в дозатор жидких компонентов Ш2-ХД-2Б .При необходимости использования сахара в нерастворенном виде его просеивают через металлическое сито № 2,8 – 3,5 (ГОСТ 3924).Перед пуском в производство подсолнечное масло пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм.Приготовление опары и теста для булки ярославской сдобной производится в подкатных дежах Д-300 с помощью тестомесильной машины «Прима-300» . Для приготовления опары в дежу Д-300 при помощи дозатора жидких компонентов Ш2-ХД-2Б дозируются вода и дрожжевая суспензия, затем машину включают и при непрерывном перемешивании добавляют необходимое количество муки при помощи дозатора сыпучих компонентов ЭДСП-100 . Замес опары ведётся до получения однородной массы в течение 8 – 10 минут. Замешанную опару оставляют в деже Д-300 для брожения в течение 240 – 270 минут.Для замеса теста в дежу с готовой опарой дозируют оставшуюся воду, растворы соли и сахара и подсолнечное масло с помощью дозатора жидких компонентов Ш2-ХД-2Б и постепенно вносят оставшееся количество муки при помощи дозатора сыпучих компонентов ЭДСП-100 . Замес теста производится на тестомесильной машине «Прима-300» в течение 8 – 12 минут в зависимости от качества муки. Замешанное тесто оставляют в дежах Д-300 для брожения в течение 20 – 40 минут. Готовое тесто затем направляют на разделку.Разделка теста для булки ярославской сдобной включает следующие технологические операции: деление теста на куски заданной массы, предварительная расстойка тестовых заготовок, округление кусков теста, укладка тестовых заготовок на листы, окончательная расстойка тестовых заготовок.Выброженное тесто при помощи дежеподъёмоопрокидывателя «Восход-ДО-3» выгружают в воронку тестоделителя «Восход-ТД-3» , затем тестовые заготовки необходимой массы поступают в шкаф предварительной расстойки «Бриз плюс» , а после него – в тестоокруглитель «Восход-ТО-5» . Округлённые тестовые заготовки при помощи передаточного транспортёра подаются на разделочный стол СП 1500 , где вручную производится окончательное формование и укладка их на листы. Перед укладкой на листы тестовые заготовки смазывают подсолнечным маслом и посыпают сдобной крошкой. Приготовление крошки производится вручную путём внесения сахара и муки в маргарин, подогретый до сметанообразного состояния, последующего перемешивания смеси до получения однородной массы и протирания этой массы через сито. Листы с тестовыми заготовками ставят на люльки расстойного шкафа Г4-ХРГ-76 , где происходит окончательная расстойка булок в течение 40 – 70 минут.Расстоявшиеся тестовые заготовки на листах переставляют с люлек расстойного шкафа Г4-ХРГ-76 на люльки печи Ш2-ХПА-16 , в которой производится выпечка булок в течение 15 – 17 минут при температуре 210 – 230 0С в увлажнённой пекарной камере. Печь Ш2-ХПА-16 представляет собой блочно-каркасную цельнометаллическую печь с пекарной камерой тупикового типа, внутри которой расположен цепной конвейер с люльками и съёмными подиками. Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочном отделении предприятия и в экспедиции.После выхода из печи Ш2-ХПА-16 булка ярославская сдобная вручную сбрасывается с листов на передаточный транспортёр , подающший её на циркуляционный стол Х-ХГ и затем перекладывается в лотки размером 740 450 мм, устанавливаемые на контейнерах ХКЛ-18 . При укладывании осуществляется отбраковка продукции, не соответствующей требованиям ГОСТ 27844-88 по органолептическим показателям и установленной массе. Уложенные в лотки изделия остывают в течение 30 – 50 минут до температуры поверхности 30 – 35 0С, после чего вручную упаковываются в поливинилхлоридную плёнку марки «WP». Упакованные изделия, уложенные на лотки, стоящие на контейнере ХКЛ-18 направляются на хранение в экспедицию, откуда затем отправляются в торговую сеть.Остывочное отделение и экспедиция должны быть освещёнными, оборудованными приточно-вытяжной вентиляцией, чистыми. В остывочном отделении осуществляется учет выработанной продукции, сортировка и органолептическая оценка. Перед отпуском продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному просмотру бракером. Бракуются изделия, имеющие неправильную форму, притиски, выплывы корки из форм, загрязненную поверхность, подрывы и недовес. Отбракованные изделия могут быть переработаны на производстве в мочку, сухарную и хлебную крошку.Укладывание, хранение и транспортирование хлебобулочных изделий осуществляется в соответствии с ГОСТ 8227-56. Правильность упаковки, маркировки, надписи на этикетке упакованного хлеба должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074-2003.Для предотвращения снабжения торговли черствыми изделиями «Особыми условиями поставки хлебобулочных изделий» установлены сроки хранения хлеба на предприятии и в торговой сети. Сроки хранения хлеба на предприятии исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки хлеба в магазин. Сроки хранения упакованных изделий на предприятии исчисляются с момента упаковывания.Для булки ярославской сдобной из муки пшеничной первого сорта неупакованной массой 0,2 кг сроки хранения составляют: на предприятии – не более 6 часов, в торговле – 16 часов. Для булки ярославской сдобной упакованной срок выдержки на предприятии не должен превышать 24 часа, срок реализации в торговле – 72 часа.2. ВЫПОЛНЕНИЕ ОБЯЗАННОСТЕЙ МЕНЕДЖЕРА ПО СНАБЖЕНИЮ2.1. Организация труда менеджера по снабжению в ОАО «Торжокский хлебозавод»Менеджер по снабжению относится к категории специалистов.Назначение на должность менеджера по снабжению и освобождение от нее осуществляется на основании приказа директора предприятия по представлению начальника отдела снабжения.В своей деятельности менеджер по снабжению руководствуется внутренними положениями компании, уставом и должностной инструкцией.Менеджер по снабжению должен знать:- принципы организации закупок;- ассортимент, классификацию, характеристику и назначение товаров своих групп;- действующие формы учета и отчетности, внутренние положения, регламентирующие деятельность предприятия;- производителей и поставщиков хлебобулочных изделий;- методы ценообразования, стратегию и тактику ценообразования;- этику делового общения.- компьютер на уровне уверенного пользователя (MS Word, Excel, Outlook).Менеджер по снабжению самостоятельно планирует свою деятельность и расставляет приоритеты, должен иметь навыки ведения переговоров и достижения договоренностей.Менеджер по закупкам исполняет следующие должностные обязанности:1. Обеспечивает постоянное наличие товаров, на которых спрос повышен, а чтобы не допустить появления их дефицита систематически проводит мониторинг наличия таких товаров в продаже. 2. Составляет заказы поставщикам, отслеживает выполнение этих заказов.3. Обеспечивает плановые показатели по оборачиваемости своих товарных групп, и наличие по ним товара в необходимом количестве и ассортименте.4. Проводит изучение предложений от поставщиков путем изучения новых редакций их каталогов, дополнений к каталогам, посещения интернет-сайтов поставщиков, а полученную информацию после предварительного обобщения доводит до руководства.5. Предоставляет отделам и службам компании всю необходимую информацию о товарах, а именно:- своевременно информирует отделы и службы компании о новых предложениях, новые поступлениях;- обеспечивает постоянное наличие каталогов и рекламных материалов от поставщиков;- обеспечивает наличие необходимой информации о товаре в торгово-учетной системе.6. Отслеживает продажи по каждому товару и если происходит ухудшение продаж, взаимодействуя с отделом сбыта осуществляет разработку и принятие мер к снижению товарного остатка.7. Определяет виды товара, которыми необходимо дополнить ассортимент или вывести его из ассортимента, если они бесперспективны.8. Обеспечивает достижение целевых показателей по оборачиваемости товаров, во время составления заказов.9. Определяет минимальный складской остаток товаров и обеспечивает наличие необходимого количества товара на складе предприятия.Менеджер по снабжению имеет право:1. Обращаться к руководству с предложениями по совершенствованию своей работы.2. Действовать от лица предприятия в пределах своей компетенции, представляя его в других учреждениях и организациях.3. Запрашивать у должностных лиц структурных подразделений документы и другие сведения, которые необходимы ему для осуществления своих должностных обязанностей.4. Регулировать свой рабочий день, чтобы повысить эффективность работы.5. На обеспечение организационно-техническими условиями, необходимыми для исполнения своих функциональных обязанностей.6. Распоряжаться выделенными ресурсами в пределах своей компетенции.Менеджер по снабжению несет ответственность:1. В случае причинения материального ущерба, в пределах, которые определены уголовным, гражданским, трудовым законодательством РФ.2. В случае совершения в процессе осуществления своей деятельности правонарушения, в пределах, которые определены уголовным, гражданским, административным законодательством РФ.3. В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения своих должностных обязанностей, которые предусмотрены настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством РФ.4. В случае разглашения конфиденциальной информации, нецелевого использования финансовых средств, выделенных ему.В результате прохождения практики мною были освоенные следующие знания и умения:- анализировать и проектировать на уровне подразделения (участка); логистической системы управления запасами и распределительных каналов; рассчитывать основные параметры складских помещений; - планировать внутрипроизводственные потоковые процессы;- составлять формы первичных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые образцы, а также форм документов для внутренней отчетности; - контролировать правильность составления документов логистом с начальной профессиональной подготовкой;- определять потребности в материальных запасах для производства продукции;- применять методологические основы базисных систем управления запасами в конкретных ситуациях; - оценивать рациональность структуры запасов; - определять сроки и объёмы закупок материальных ценностей;- проводить выборочное регулирование запасов; рассчитывать показатели оборачиваемости групп запасов, сравнивать их с показателями предыдущих периодов (нормативами); - организовывать работу склада и его элементов; - определять потребность в складских помещениях, рассчитывать площадь склада, рассчитывать и оценивать складские расходы; - выбирать подъёмно-транспортное оборудование, организовывать грузопереработку на складе (погрузку, транспортировку, приёмку, размещение, укладку, хранение); - рассчитывать потребности в материальных ресурсах для производственного процесса, ресурсах для производственного процесса; - рассчитывать транспортные расходы логистической системы;- использовать теоретические основы стратегического планирования в процессе участия в разработке параметров логистической системы;- применять методы оценки капитальных вложений на практике;- производить расчёты основных показателей эффективности функционирования логистической системы и её отдельных элементов;- разрабатывать и осуществлять контрольные мероприятия на различных стадиях логистического процесса;- анализировать показатели работы логистической системы и участвовать в разработке мероприятий по повышению её эффективности;- значение и особенности разработки стратегических и тактических планов в логистической системе; - основы делопроизводства профессиональной деятельности; - методы определения потребностей логистической системы; - критерии выбора поставщиков (контрагентов); - схемы каналов распределения; - особенности оформления различных логистических операций, порядок их документационного оформления и контроля- понятие, сущность и необходимость в материальных запасах;- виды запасов: буферный запас, производственные запасы, запасы готовой продукции, запасы для компенсации задержек, запасы для удовлетворения ожидаемого спроса и т.п.; - последствия избыточного накопления запасов; - механизмы и инструменты оптимизации запасов и затрат на хранение; - зарубежный опыт управления запасами;- основные концепции и технологии, способствующие сокращению общих издержек логистической системы; - базисные системы управления запасами: Систему с фиксированным размером заказа (СФРЗ) и Систему с фиксированным интервалом времени между заказами (СФИВЗ); - методы регулирования запасов;- основы логистики складирования: классификацию складов, функции; - варианты размещения складских помещений;- принципы выбора формы собственности склада;- основы организации деятельностью склада и управления им; - структуру затрат на складирование, направления оптимизации расходов системы складирования, принципы зонирования склада и размещения товаров; - классификацию производственных процессов; - принципы функционирования внутрипроизводственных логистических систем;- значение и преимущества логистической концепции организации производства;- принципы управления потоками во внутрипроизводственных логистических системах; - механизмы оптимизации внутрипроизводственных издержек логистической системы; - классификацию транспорта; значение транспортных тарифов;- организационные принципы транспортировки; - стратегию ценообразования и определения "полезных" затрат при организации перевозок, учет транспортных расходов, показатели эффективности функционирования логистической системы и её отдельных элементов;- значение издержек и способы анализа логистической системы;- значение стратегии в процессе формирования и функционирования логистической системы;- этапы стратегического планирования логистической системы;- методы оценки капитальных вложений, используемых при анализе предложений, связанных с продвижением материального потока и его прогнозированием;- значение, формы и методы контроля логистических процессов и операций;- методику анализа выполнения стратегического и оперативного логистических планов;- критерии и методы оценки рентабельности функционирования логистической системы и её отдельных элементов;- методологию оценки качества товарно-материальных ценностей.В ходе выполнения программы практики мною в качестве дублёра менеджера по снабжению были выполнены следующие виды работ:- изучала организационно-экономическую структуру ОАО «Торжокский хлебозавод»;- исследовала организацию производственного процесса;- выполняла обязанности менеджера по снабжению;- оценивала организацию труда менеджера по снабжению в ОАО «ТХЗ»;- изучила информационное обеспечение логистических процессов;- составила SWOT-анализ;- провела финансовый контроллинг в ОАО «Торжоский хлебозавод».2.2. Информационное обеспечение логистических процессовВ ОАО «Торжокский хлебозавод» для информационного обеспечения логистических процессов используется программный комплекс Radio Beacon WMS, разработанный одноименной канадской компанией, призван управлять складом со сложными распределительными операциями и является основной частью сложного комплексного решения, обеспечивающего связь таких элементов системы, как беспроводные радиотерминалы, корпоративная финансовая система и автоматическое складское оборудование.Radio Beacon WMS предоставляет следующие возможности для распределительных центров, обеспечивая концепцию "прозрачного склада":- работа в режиме реального времени;- полная автоматизация процессов приемки и размещения продукции;- возможность проведения инвентаризации склада в любой момент времени;- управление ресурсами распределительного центра;- одношаговое управление и формирование мелкооптовых заказов;- поддержка сопроводительных этикеток и документов;- генерация уведомлений об отгрузке.Аппаратная часть решения представляет собой комплекс оборудования компаний Symbol Technologies и Zebra Technologies. Всю площадь склада покрывает беспроводная сеть Symbol Spectrum24, работающая на радиочастотной технологии и поддерживающая открытые стандарты IEEE 802.11 (скорость передачи данных – до 2 Мбит/сек.) и 11 IEEE 802.11b (до 11 Мбит/сек.). Сеть обеспечивает передачу данных и голосовую связь в режиме реального времени и интегрируется с кабельной сетью предприятия. Для исключения несанкционированного доступа настроена шифрация передаваемых данных. В качестве ручных промышленных терминалов используются две версии модели Symbol PDT6846 – со стандартным сканером (на приемке и отборе товаров) и с увеличенной дальностью считывания (на штабелёрах). Ручные компьютеры PDT6846 представляют собой вандалоустойчивый вариант терминала сбора данных. Они сохраняют работоспособность при температуре в диапазоне от -25 до +50С, выдерживают падение на бетонную поверхность с высоты 1,2 м, защищены от воздействия влаги и пыли. Стоимость подобного устройства составляет порядка 2800 долларов. Операторы (они же грузчики) могут работать с терминалами уже через три дня обучения, но полная «адаптация» работников к системе длится около двух-трех недель. В качестве этикеточного оборудования установлены промышленные принтеры производства Zebra Technologies. Два принтера находятся в зоне приемки, обеспечивая печать палетных и товарных этикеток. Еще два принтера расположены в зоне отгрузки и предназначены для вывода на печать заданий на пополнение товарных запасов, а также упаковочных листов. Принтеры имеют стальной корпус, защищающий механизм от механических повреждений, влаги и пыли. Подобная систематизация хранения дает возможность воспользоваться технологией управляемого размещения продукции на складе. В частности, в ответ на запрос оператора система управления анализирует информацию о конкретной продукции, поступившем на склад, и определяет номера ячеек, которые рекомендуются для хранения данной продукции.Результатом первого этапа стала разработка алгоритмов выполнения складских операций; технологии выполнения операций приемки товаров и сопровождающий их документооборот, а также операций размещения товаров на складе с учетом их свойств (огнеопасность, вес); системы адресации мест хранения и отбора заказов; алгоритмов пополнения зоны отбора товаров (два нижних яруса) из зоны хранения (три верхних яруса из пяти); кроме того, алгоритмов отбора товаров в заказы и их последующей отгрузки и документооборота, сопровождающего данную операцию; интерфейса с центральной офисной системой; форм этикеток на товары и документов; дополнительных отчетных форм; методики выполнения операций обслуживания базы данных.