#ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ вариант 21

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра экспертизы потребительских товаров

#ТОВАРОВЕДЕНИЕ_ОДНОРОДНЫХ_ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ вариант 21
Вопрос № 1
Тыквенные овощи. Основные представители и их товароведная характеристика. Значение в питании. Болезни и повреждения, причины, их требования к качеству.
Вопрос №2
Крупы из риса. Значение в питании. Товарные сорта. Показатели качества. Условия и сроки хранения.
Вопрос №3
Вычислите в процентах #намокаемостьсахарногопеченья "Лимонное" и
затяжного печенья "Мария" по следующим данным масса 10 штук Лимонного
печенья составила 165 г, а затяжного -115 г; после набухания в воде в течение
5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г и 162 г.
...

Вопрос 1 3
Вопрос 2 8
Вопрос 3 12
Список использованной литературы 14

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра экспертизы потребительских товаров

Окраска коры и форма плодов - свойственные хозяйственно-ботаническому сорту. Размер по наибольшему поперечному диаметру плодов раннеспелых и мелкоплодных сортов - не менее 10 см, средне- и позднеспелых с круглыми и овальными плодами - не менее 15 см.Не допускаются в продажу дыни раздавленные, треснувшие, помятые, пораженные болезнями, загнившие.Тыквы. Это крупные, мясистые плоды однолетнего растения. Столовая тыква содержит сахара, белки, минеральные вещества, каротин, витамин С, пектиновые вещества. Родиной съедобной тыквы является Америка, а в России тыква известна с XVI в.По назначению тыквы делят на столовые, кормовые и технические, а по времени созревания - на ранние, средние и поздние. Наиболее распространенные сорта: Мозолевская, Белая медовая, Волжская серая, Крупноплодная, Столовая зимняя, Испанская, Витаминная.Последняя отличается большим содержанием каротина и используется для его получения.Стандартные плоды тыквы должны быть свежими, зрелыми, здоровыми, иметь свойственные хозяйственно-ботаническому сорту форму и окраску, с плодоножкой или без нее. Примесь других сортов - не более 10%. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру для сортов удлиненной формы должен быть не менее 12 см, плоской и округлой - не менее 15 см. Не допускается стандартом содержание в партии товара плодов раздавленных, треснувших, помятых.Кабачки. Плоды удлиненной формы, молочно-белой окраски, с нежной мякотью. В пищу используют недозрелые молодые плоды (3-10-дневной завязи) для приготовления икры, фарширования, тушения и жарки, маринования. Наиболее распространенные сорта: Греческие, Одесские, Грибовские, Сотэ, Цуккини, Белоплодные. Плоды кабачков должны быть свежими, здоровыми, с плотной мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами. Патиссоны. Это разновидность кустовой тыквы, имеет тарелочную форму с зубчатыми краями, молочно-белую окраску. Молодые плоды патиссонов (3-5-дневной завязи) имеют приятный вкус грибов с нежным хрустом и мелкими семенами. Их используют в вареном, жареном или маринованном виде.Болезни тыквенных овощей. Антракноз (медянка) - наиболее распространенная болезнь дынь и арбузов. Болезнь проявляется в виде водянистых вдавленных пятен на поверхности плодов, на которых затем появляются розовые мелкие подушечки-споры гриба. Мякоть размягчается и делается горькой на вкус.Бактериоз огурцов вызывается бактериями. Заболевшие плоды покрываются водянистыми округлыми пятнами, которые углубляются и образуют язвочки. Болезнь передается насекомыми.Вопрос №2Крупы из риса. Значение в питании. Товарные сорта. Показатели качества. Условия и сроки хранения.Ответ:Крупы из риса:По способу обработки рис может быть:шлифованный, полностью освобожденный от цветочных пленок это зерна, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов — экстра, высший, 1, 2, 3-й. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис (индийская ветвь), полученный шлифованием шелушеных зерен риса I и II типов. Длиннозерный рис, не соответствующий по качеству сорту экстра, или округлый рис (японская ветвь) относят к остальным сортам.полированный;дробленый шлифованный, побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра;пропаренный, паром обработанный рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.C кулинарной точки зрения существует три типа риса:круглозерный рис, длиной 4-5 мм, используемый в десертах, почти не прозрачный, содержащий много крахмала;среднезерный рис, более широкий и короткий, чем длиннозерый, длиной 5-6 мм;длиннозерный рис, длиной 6-8 мм, применяемый чаще в несладких блюдах.Значение в питании.Рис (шлифованный, полированный и дробленый) отличается самым высоким содержанием крахмала - до 75 %. Крупа из риса легко усваивается, в ней почти отсутствует клетчатка. Белков же относительно немного, но по аминокислотному составу они более полноценны, чем белки других видов крупы. Минеральных веществ и витаминов в рисовой крупе мало.Широко применяют рис в диетическом питании, когда надо щадить органы пищеварения, а также при истощении. Рис - прекрасная пища для пожилых людей, но не рекомендуется тем, кто предрасположен к полноте.Время варки рисовой крупы -- около часа, при этом объем увеличивается в пять-шесть раз. Таблице 1 приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.Таблица 1Состав рисовой крупыПищевая ценностьВитаминыМакроэлементыМикроэлементы· Калорийность: 333 (кКал)· Белки: 7 (гр)· Жиры: 1 (гр)· Углеводы: 74 (гр)· Пищевые волокна: 3 (гр)· Вода: 14 (гр)· Моно- и дисахариды: 0,7 (гр)· Крахмал: 72,9 (гр)· Зола: 0,7 (гр)· Насыщеные жирные кислоты: 0,3 (гр)· Витамин PP: 1,6 (мг)· Витамин B1 (тиамин): 0,08 (мг)· Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 (мг)· Витамин B3 (пантотеновая): 0,4 (мг)· Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 (мг)· Витамин B9 (фолиевая): 19 (мкг)· Витамин E (ТЭ): 0,4 (мг)· Витамин H (биотин): 3,5 (мкг)· Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,3 (мг)· Холин: 78 (мг)· Кальций: 8 (мг)· Магний: 50 (мг)· Натрий: 12 (мг)· Калий: 100 (мг)· Фосфор: 150 (мг)· Хлор: 25 (мг)· Сера: 46 (мг)· Железо: 1 (мг)· Цинк: 1,42 (мг)· Йод: 1,4 (мкг)· Медь: 250 (мкг)· Марганец: 1,25 (мг)· Селен: 15,1 (мкг)· Хром: 1,7 (мкг)· Фтор: 50 (мкг)· Молибден: 3,4 (мкг)· Бор: 120 (мкг)· Кремний: 100 (мг)· Кобальт: 1 (мкг)· Никель: 2,7 (мкг)Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл.2.