Прогнозирование и планирование в организации

работа 2015 г. ...

Содержание

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты системы планирования деятельности организации
1.1 Сущность и цели планирования………………………………………………………………………………..5
1.2 Понятие и виды плана ………………………………………………………………………………………………6
1.3 Методы планирования ……………………………………………………………………………………………..8
1.4 Основные принципы планирования ………………………………………………………………………10
1.5 Классификация планирования ………………………………………………………………………………..11
Глава 2. Анализ системы планирования в кафе "Галактика"
2.1 Характеристика предприятия…………………………………………………………………………………..13
2.2 Характеристика системы планирования кафе "Галактика"…………………………………….16
2.3 Анализ факторов внутренней среды кафе "Галактика"………………………………………….17
2.4 SWOT-анализ как основа стратегического планирования………………………………………20

Глава 3. Совершенствование системы планирования кафе "Галактика"
3.1 Рекомендации по совершенствованию системы планирования…………………………..21
3.2 Формулирование миссий и целей…………………………………………………………………………..23

Заключение……………………………………………………………………………………………………………...24
Список литературы…………………………………………………………………………………………………..25

Планирование в организации - это одна из функций управления, которая представляет собой процесс выбора целей организации и путей их достижения. Планирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм планирования включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за реализацией планов. Процесс планирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.

При планировании используются различные индексные построения, которые представляют собой определенные расчетные операции, основанные на использовании существующих зависимостей между некоторыми индексами. Как правило, индексные построения отражают взаимосвязь между тремя индексами. Зная характер этой взаимосвязи, по двум индексам можно найти третий. В практике планирования широко применяется расчетно-аналитический метод, который заключается в том, что при разработке плана экономические явления и процессы изучаются путем анализа их отдельных частей. Анализ позволяет установить зависимость между показателями и наметить в плане изменения в соответствии с имеющимися ресурсами.Экономико-математическая модель - выражение существенного в изучаемом процессе в математической форме (в форме уравнений, неравенств, их систем). Модель должна выражать главное - закономерности и основные взаимосвязи, решающие факторы и условия.1.4. Основные принципы планированияПринципы планирования предприятие может выбирать самостоятельно. К основным принципам планирования относятся следующие:Гибкость (адаптивность) - реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта - это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади).Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия.Холизм - объединяет два направления координацию и интеграцию. Принцип координации устанавливает, что деятельность любой части организации нельзя планировать эффективно, если делать это независимо от остальных единиц данного уровня. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Следовательно, согласно принципу холизма, чем больше элементов и уровней в системе, тем выгоднее планировать одновременно и во взаимозависимости.Оптимальность - выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия.Комплексность - взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования.Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей.Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности.1.5. Классификация планированияПланирование можно классифицировать по различным направлениям:1. По степени охвата сфер деятельности: общее планирование, т.е. планирование всех сфер деятельности предприятия; частное планирование, т.е. планирование определенных сфер деятельности.По содержанию (видам) планирования:стратегическое - поиск новых возможностей, создание определенных предпосылок;оперативное - реализация возможностей и контроль текущего хода производства.текущее - планирование, в котором увязываются все направления деятельности предприятия и работы всех его структурных подразделений на предстоящий финансовый год.По объектам функционирования:планирование производства;планирование сбыта;планирование финансов;планирование кадров.4. По периодам (охвату отрезка времени):краткосрочное, охватывающее отрезок времени от месяца до 1 года работы предприятия;среднесрочное, охватывающее отрезок времени от 1 года до 5 летдолгосрочное планирование, охватывающее отрезок времени больше 5 лет.5. По возможности внесения изменений:жесткое - не предполагает внесения изменений;гибкое - при таком планировании внесение изменений возможно.В качестве оценки эффективности планирования используют несколько критериев:полнота планирования, т.е. степень охвата планированием всех подразделений предприятий;непрерывность планирования;гибкость планирования, т.е. возможность оперативной корректировки планов;возможность контроля за выполнением плана;экономичность планирования;точность планирования.Весь процесс планирования в экономической организации можно разделить на три основные стадии: процесс стратегического планирования, процесс оперативного планирования и процесс текущего планирования.Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Стратегическое планирование задает направления для деятельности организации и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен. Оперативное планирование чаще всего охватывает пятилетний срок, как наиболее удобный для обновления производственного аппарата и ассортимента продукции и услуг. В них формулируются основные задачи на установленный период, например, производственная стратегия предприятия в целом и каждого подразделения; стратегия продажи услуг; финансовая стратегия кадровая политика; определение объема и структуры необходимых ресурсов и форм материально-технического снабжения. Такое планирование предусматривает разработку в определенной последовательности мероприятий, направленных на достижение целей, намеченных долгосрочной программой развития. Текущее планирование осуществляется путем детальной разработки оперативных планов для компании в целом и ее отдельных подразделений, в частности, программ маркетинга, планов по научным исследованиям, планов по производству, материально-техническому снабжению. Основными звеньями текущего плана производства являются календарные планы (месячные, квартальные, полугодовые), которые представляют собой детальную конкретизацию целей и задач, поставленных перспективным и среднесрочным планами. В календарных планах предусматриваются расходы на реконструкцию имеющихся мощностей, замену оборудования, сооружение новых предприятий, обучение обслуживающего персонала.Глава 2. Анализ системы планирования в кафе "Галактика"2.1. Характеристика предприятияОрганизацией, рассматриваемой в данной работе, является кафе " Галактика" (г. Муравленко).Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством РФ. Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей. Вид деятельности предприятия − розничная торговля, организация общественного питания. Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Муравленко . Предприятие может закупать товары у различных российских юридических и физических лиц. Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования. На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей. Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты. Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством РФ. Хозяйственно-финансовая деятельность кафе "Галактика" характеризуется следующими данными: Размер товарооборота предприятия достиг в 2015г. 3105,2 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2014 г. на 18,5%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают продовольственные товары. Так, в 2015 г. их удельный вес в товарообороте предприятия составил более 90%, на долю непродовольственных товаров (табачные изделия, печатная продукция) приходится только 6% от общей суммы товарооборота. Среди продовольственных товаров больше всего реализуется мясопродуктов, салатов, ликероводочной продукции и др. Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. В кафе "Галакика" традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.Таблица 1Ассортимент продуктов, реализуемых кафе "Галактика"Наименование продуктаЕдиницы измерения продуктов.Цены(в рублях)КофеЧашка400Кофе из свежемолотых зеренЧашка600Кофе "капуччино"Чашка800МороженоеПорцияОт 400Коктейли молочные250гОт 250Пирожныешт.От 200Бутербродышт.От 250Горячие блюдапорцияОт 800Десертные блюдапорцияОт 600ВинобутылкаОт 1500ПивобутылкаОт 850Окорочка грильпорция900СалатыпорцияОт 700Фрукты250г.От 500ПельмениПорцияОт 600ПозыПорция (3 шт)2000ПиццапорцияОт 1000Суп250г.От 900Борщ250г.900ШампанскоебутылкаОт 2500Большое влияние на развитие товарооборота кафе "Галактика" оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2015 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2015 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными и санитарными днями. Предприятие работает с 12 до 24 часов.Доходы предприятия от реализованных торговых надбавок и прочих внереализационных доходов составили 15,88% к обороту. При сложившемся уровне издержек обращения (11,75% к обороту) это обеспечило предприятию рентабельность 2,85% к обороту. За 2015 г. предприятие получило прибыли 35,5 млн. руб. На её увеличение оказали влияние рост объёма товарооборота, рост доходности предприятия и снижение уровня издержек обращения по предприятию.Способность кафе "Галактика" своевременно погашать свои обязательства характеризуется его ликвидностью. По данным предприятия можно сказать, что баланс на конец года является ликвидным, так как каждая группа актива покрывает сопоставимую с ней группу пассивных обязательств предприятия. Предприятие является платежеспособным и кредитоспособным.2.2. Характеристика системы планирования кафе "Галактика"Кафе "Галактика" занимается розничной торговлей и организацией общественного питания. В кафе "Галактика" планы составляются каждый год. Таким образом, основное внимание уделяется краткосрочному планированию, и незначительное внимание уделяется долгосрочному и среднесрочному планированию. Вопросы планирования на предприятии решаются коллегиально, на собрании всех структурных подразделений во главе с директором кафе "Галактика". Решением основных стратегических задач на предприятии занимается бывший директор кафе "Галактика". До этого в его ведении находилось управление оперативными вопросами. Но как таковое стратегическое планирование в кафе "Галактика" отсутствует, хотя и чувствуется необходимость в нем, поскольку во внешней среде для компании имеются определенные возможности, дающие шанс для дальнейшего развития. Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Такой метод наиболее применим для кафе "Галактика". К числу слабых сторон кафе, о которых будет говориться чуть позже, относиться отсутствие маркетинговых исследований, и слабая программа продвижения продукции, а именно стратегический план задает направления для деятельности организации и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен.2.3 Анализ факторов внутренней и внешней среды кафе "Галактика"1.Изучение факторов внутренней среды.Внутренняя среда - это та часть общей среды, которая находится в поле интересов любой организации. Анализ внутренней среды вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может рассчитывать фирма в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше уяснить цели организации, более верно сформулировать миссию, т.е. определить смысл и направления деятельности фирмы. Для полного анализа внутренней среды кафе "Галактика" необходимо исследовать пять функциональных зон:1. Финансовый - использование и движение финансовых средств внутри компании, обеспечение прибыльности.2. Производственный - охватывает оказываемые услуги, исследования и разработки новых программ.3. Персонал - охватывает процессы: взаимодействие менеджеров и рабочих, найм, обучение, продвижение по службе, оценка результатов труда, стимулирование труда.4. Маркетинг - оценивает работы маркетингового отдела, анализирует программу продвижения услуг компании.5. Имидж и культура фирмы - это обычаи и нравы, правила поведения в компании. Забота об имидже фирмы в глазах посторонних создают ее услуги, многолетняя работа и качество обслуживания клиентов.Финансы.У компании есть недвижимость, ценные бумаги - перспективы кафе "Галактика" на рынке предоставления услуг общественного питания.В кафе "Галактика" создан отдел финансовых рисков, работники которого заключили договоры с предприятиями торговли. Эти магазины готовы продавать продукты питания, алкогольную продукцию и т.д.Кадры.Все вопросы решаются коллегиально. Каждый может высказать свое мнение и его мнение будет интересно всем. Поэтому каждый чувствует себя личностью. У специалистов компании есть возможности для профессионального роста. Но он зависит от личных качеств, инициативы. Основная команда сформировалась при создании компании. Четыре человека, стоявшие у истоков, продолжают здесь же работать. Остальные набирались по рекомендациям. Работники должны вызывать доверие, иметь незапятнанную репутацию.Маркетинг.К категории внутренних факторов, т.е. тех, на которые администрация кафе "Галактика" активно влияет, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности нужно поставить ценовую политику, а именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику.1. Уровень цен закупки товаров у поставщиков. Как говорилось ранее, крупные торговые объединения могут добиться значительной оптовой скидки, и получить ряд льгот по условиям и срокам поставки товара, это при прочих равных условиях ведет к снижению розничных цен, и используются как элемент формирования валового дохода.Уровень цен закупки обычно колеблется в определенном диапазоне и устанавливается производителем.2. Уровень цен реализации товаров. Обычно торговые предприятия устанавливают розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.3. Объем реализации товара также является одним из основных компонентов влияющих на ценовую политику, т.к дает возможность получить ощутимые скидки. Вопросы кадровой работы с персоналом, его подбор, обучение, мотивация к продвижению по служебной лестнице, решаются в кафе "Галактика" индивидуально, исходя из собственных знаний и опыта руководителя.Требования, предъявляемые современными технологиями продаж в сфере общественного питания, невыполнимы без знаний логистики, науки о перемещении материальных ценностей, с целью оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений.Несколько слов о рекламе − двигателе торговли. Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети кафе "Галактика" способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам. Один из основных факторов повышения эффективности работы кафе "Галактика" и роста товарооборота − это ассортимент блюд в меню. Ассортимент кафе "Галактика" способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег. Вторым неудовлетворительным фактором кафе "Галактика" является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так же временное отсутствие блюда в продаже, не из-за того, что его нет в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом количестве. Обычно в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а в вечернее время − более дорогих. Отсутствие блюда в меню − это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.2.Изучение факторов внешней среды.