Характеристика и оценка качества ассортимента парфюмерных товаров. На примере магазина «Аромат» ИП Гришин И.Н.

Курсовая работа высокого качества и соответствующего всем стандартам оформления. Содержит свежие и актуальные данные. ...

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. Аналитический обзор литературы……………………………………………5
1.1 Направления в развитии ассортимента парфюмерных товаров………..5
1.2 Факторы, влияющие на качество парфюмерных товаров………………9
2. Товароведно-экспертная часть………………………………………..…….. 14
2.1 Товароведная характеристика объектов экспертизы ………………14
2.2 Методология проведения экспертизы…………………………….…17
2.3 Идентификация и экспертиза парфюмерных товаров……………...23
2.3.1 Идентификация по маркировке и упаковке……………………………...26
2.3.2 Экспертиза органолептическим методом………………………………..29
2.3.3 Экспертиза качества социологическим методом…………………….….31
3. Особенности приемки, подготовки к продаже, хранения, размещения в торговом зале и продажи…………………………………………………..….33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………...………………39
Список литературы…………………………………………………….…43

На сегодняшний момент, парфюмерно-косметический рынок является одним из крупнейших потребительских рынков и его ассортимент увеличивается с каждым днем, как и количество желающих, приобрести предлагаемую продукцию
Сегодня статистка говорит о том, что 9% исследованных проб ввозимой в Российскую Федерацию парфюмерной продукции не соответствует требованиям стандартов. Отечественные производители, так же не внимательно относятся к проблемам качества. В настоящее время, в связи с санкциями, когда стало модным слово «импортозамещение» наше российское производство и качество должно выходить на первый план.
Качество товаров и услуг, предлагаемых на парфюмерно-косметическом рынке, должно контролироваться и соответствовать стандартам. В современном мире, где полно подделок и обмана, очень важна оце нка качества ассортимента парфюмерных товаров.
В данной курсовой работе мы изучим факторы формирующие ассортимент и качество парфюмерных товаров, проведем экспертизу и выявим особенности приемки товара, его подготовки к продаже и многое другое.
Экспертиза способствует выявлению расхождений действительных значений основополагающих характеристик товаров с документальными данными или установленными требованиями нормативных документов либо информацией на маркировке. С ее помощью, возможно, приостановить реализацию недоброкачественной продукции, которая наносит вред благополучию и здоровью российских граждан.
Цель данной курсовой работы - изучить и проанализировать классификацию и ассортимент парфюмерных товаров, их качество, экспертизу.
В связи с этим необходимо решить ряд следующих задач:
 рассмотреть формирование ассортимента и качества продукции;
 рассмотреть классификацию и ассортимент парфюмерии;
 провести анализ результатов торгового ассортимента и экспертизы качества парфюмерных товаров, реализуемых магазином «Аромат».
Объектом исследования являются парфюмерные товары, реализуемые магазином «Аромат» в городе Орле.
Предмет исследования - экспертиза качества парфюмерных товаров, реализуемых магазином «Аромат».
При написании курсовой работы источниками данных послужили: литература зарубежных и отечественных авторов, учебно-методическая и справочная литература, специализированные журналы, и другая профилирующая литература по теме исследования.

Согласно ГОСТ 27429-87 Изделия парфюмерно - косметические. Упаковка и маркировка. Транспортирование и хранение. На каждой единице потребительской тары с жидкими парфюмерно-косметическими изделиями указывают:наименование изготовителя и его местонахождение, местонахождение организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя;товарный знак изготовителя;объем или масса нетто;объемную долю этилового спирта, % об.;состав изделия и другое. Наименование, название и назначение изделия указывают на лицевой стороне этикетки, остальные обозначения допускается указывать на оборотной стороне литографской этикетки, контр - этикетке или футляре, открытке или этикетке, наклеенной на дно потребительской тары. Допускается наносить маркировку непосредственно на потребительскую тару.Парфюмерно-косметические изделия должны сопровождаться информацией о применении и предостережении при использовании изделия, четко нанесенными на этикетке, футляре, потребительской таре или в аннотации в количестве, соответствующем числу изделий в ящике. Штрих-код наносят в соответствии с законами странами - изготовителя. Маркировку наносят на государственном языке страны, на территории которой реализуют парфюмерно-косметические изделия. Маркировку наносят любым способом. Она должна быть четкой и легко читаемой. Перечень ингредиентов, входящих в состав парфюмерно-косметические изделия, допускается указывать в соответствии с международной номенклатурой косметических ингредиентов (INCI) с использованием букв латинского алфавита. Средства нанесения информации должны обеспечивать стойкость маркировки или транспортирования, хранении и использовании.Для исследования качества парфюмерных жидкостей по органолептическим и физико-химическим показателям из отобранных ранее упаковочных единиц (3% единиц для оценки качества упаковки и маркировки) составляют случайную выборку: от партии до 1000 штук - не менее 6 упаковок продукции; от партии свыше 1000 штук - не менее 5 штук упаковок от каждых 1000 штук.Для составления объединенной пробы парфюмерную жидкость из выбранных флаконов сливают вместе в химическую посуду так, чтобы объем пробы был не менее 100 см3, а для жидкостей из пробок - не менее 25 см3.Органолептические показатели парфюмерных жидкостей - это внешний вид, цвет и запах. Согласно ГОСТ Р 51578-2000 «Изделия парфюмерные жидкие. Общие технические условия» по внешнему виду парфюмерные товары должны представлять собой однородные прозрачные жидкости с цветом и запахом, свойственным данному наименованию, В качестве эталона для сравнения должен использоваться продукт, о котором достоверно известно, что он не фальсифицирован.Внешний вид и цвет парфюмерных жидкостей, упакованных в прозрачные флаконы, определяют просмотром флаконов с жидкостью в проходящем или отраженном дневном свете или свете электрической лампы после перевертывания флакона пробкой вниз два-три раза.Внешний вид и цвет парфюмерных жидкостей, упакованных в непрозрачные флаконы, определяют просмотром пробы в количестве около 20-30 см в химическом стакане на фоне листа белой бумаги в проходящем или отраженном дневном свете или свете электрической лампы.Расслоение парфюмерной жидкости, т.е. выделение маслянистой фазы в виде осадка или взвеси, а также наличие посторонних включений, помутнение не допускается. Однако наличие единичных волокон не является браковочным фактором. Несоответствие цвета эталонному образцу не допускается.Запах парфюмерных жидкостей определяют органолептическим методом с использованием полоски плотной бумаги размером 10x160 мм, смоченной приблизительно на 30 мм погружением в анализируемую жидкость.Запах проверяется периодически в течение 15 минут. Несоответствие запаха эталонному образцу не допускается. Стойкость запаха парфюмерных жидкостей определяют органолептически в течение исследования и далее через каждые 10 часов. Определение прозрачности. Известно, что при охлаждении парфюмерной жидкости ниже критической температуры, возможно, ее помутнение, потеря прозрачности. Такой температурной точкой для душистых вод и одеколонов является + 5°С, для остальных жидкостей + 3°С.В пробирку с помощью мерного цилиндра наливают 10-20 см3 парфюмерной жидкости. Пробирку закрывают пробкой, в которую вставлен термометр (шарик термометра должен быть полностью погружен в исследуемую жидкость). Пробирку с парфюмерной жидкостью охлаждают смесью льда с солью до температуры 5°С при анализе одеколонов и душистых вод и до 3 °С - остальных групп парфюмерных жидкостей, затем ее вынимают из охлаждающей смеси, встряхивают и просматривают в проходящем дневном свете или свете электрической лампы. Помутнение парфюмерной жидкости не допускается. Из физико-химических методов исследования качества парфюмерной воды выделяют:определение объемной доли этилового спирта. Объемную долю этилового спирта парфюмерной жидкости определяют методом газовой хроматографии с последующим пересчетом по а таблицам;определение суммы массовых долей душистых веществ. Массовую долю душистых веществ в парфюмерных жидкостях определяют методом газовой хромотографии, гравиметрическим методом и объемным методом по ГОСТ Р 51578-2000;определение суммы массовых долей душистых веществ (до 5%) в одеколонах, туалетных и душистых водах проводят, используя объемный метод. Этот метод основан на экстракции душистых веществ из парфюмерных жидкостей толуолом или ксилолом.Сумму массовых долей душистых веществ (X) вычисляют по формулегде V - объем толуольного или ксилольного экстракта, см; V1 - объем толуола или ксилола, см; V2 - объем парфюмерной жидкости, см; d/d1 - отношение плотности композиции к плотности парфюмерной жидкости принимают равным единице.За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных измерений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5%.Оценка качества парфюмерной продукции проводится по двум группам показателей: органолептическим и физико-химическим, которые должны соответствовать требованиям и нормам, что мы уже рассмотрели в предыдущем пункте данной курсовой работы.При несоответствии парфюмерных товаров утвержденном образцам по внешней отделке флаконов, упаковке, маркировке и при наличии посторонних примесей проводят повторную проверку, для чего вновь отбирают образцы в количестве не менее 3% проверяемой партии. При неудовлетворительных результатах повторной проверки хотя бы по одному показателю всю партию бракуют. При наличии 3% и менее продукции с указанными дефектами бракуют только образцы с дефектами.Забракованные товары возвращаются изготовителю за его счет. От стоимости товаров ненадлежащего качества взыскивается штраф в соответствии с Положением о поставке товаров народного потребления за данное нарушение.В магазине «Аромат» товарный ряд парфюмерных товаров представлен:туалетная вода;парфюмерная вода;одеколоны;духи;дезодоранты.Основные бренды представленные в магазине «Аромат»: Kenzo, Lancome, Mexx, Giorgio Armani, Gucci, Calvin Klein, и многие друге. Духи, которые можно найти в исследуемом предприятии: Kenzo -Amour (5 мл), Dete eapluxe (3,5мл), Calvin Klein - Contradiction (3.7мл), Nina Ricci - Love by Nina (5мл), Kenzo - Amour (40; 85мл) и многие другие.Туалетная вода: Kenzo - Amour (40; 85мл), Intense (50мл), Dete (50мл), Jean Paul Gaultier - Le male (75 мл), JPG (50 мл), Calvin Klein - Contradiction (50мл), Escape (30мл), Gucci - By Gucci (30; 50;100мл), Lacoste -LACOSTE (50мл) и др.Парфюмерная вода: Kenzo - Ampour (50мл), Intense (50мл), Dete (50мл), Love of Pink (50мл), Lanvin - Eclat (50мл) и др.Одеколоны: Jean Paul Gaultier - Le male (125мл), Lacoste - LACOSTE (100 мл), Mexx - Black (100мл), Bvlgari - Aqua (200 мл), Aqua marine (100 мл)Дезодоранты: Kenzo - Amour (50мл), Intense (50мл), Mexx - Black (100мл), Bvlgari - Aqua (125мл), Escada - Magnetism (75 мл) и др.Чтобы проанализировать структуру ассортимента парфюмерных товаров, представленных в магазине «Аромат», необходимо рассчитать пять основных показателей ассортимента: коэффициент широты, коэффициент полноты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости, и коэффициент рациональности ассортимента. Что было осуществлено. Потребители товаров устойчивого ассортимента охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров.Числовое значение коэффициента устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1. Чем ближе этот показатель к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, тем лучше он формируется. Более подробно, мы об этом скажем.Еще раз отметим, что важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:1) в меру широким, чтобы потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное многообразие товаров не затрудняло выбор нужного товара;2) полным, чтобы вероятность удовлетворения спроса со стороны различных потребителей была высока;3) новым, что связано с изменением вкусов потребителей;4) устойчивым, что представляет определенные гарантии реализации части ассортимента, пользующейся устойчивым спросом, а для потребителя удовлетворение спроса на данный товар.2.3 Идентификация и экспертиза парфюмерных товаровЭкспертный метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи. Этот метод применяют в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т.п.Экспертный метод является совокупностью нескольких различных методов, которые представляют собой его модификации. Известные разновидности экспертного метода применяются там, где основой решения является коллективное решение компетентных людей (экспертов). Квалификация эксперта определяется не только знанием предмета обсуждения. Учитываются специфические возможности эксперта. Например, в пищевой промышленности при оценке качества продуктов питания учитывают возможности эксперта воспринимать вкус, запах, а также его состояние здоровья. Эксперты, оценивающие эстетические и эргономические показатели качества, должны быть хорошо осведомлены в области художественного конструирования.При использовании экспертного метода для оценки качества формируют рабочую и экспертную группы. Рабочая группа организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки.Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов в области создания и использования оцениваемой продукции: товароведы, маркетологи, дизайнеры, конструкторы, технологи и др. Желательно, чтобы экспертная группа формировалась не для одной экспертизы, а как постоянно функционирующий орган с достаточно стабильным составом экспертов.В исследуемом магазине фактическое количество туалетной воды составляет 12 изделий, с учетом неповторяющихся изделий составляет 14 и 12 соответственно. Базовая широта определяется как сумма изделий парфюмерной воды, имеющихся в наличии в магазине «Аромат» и у конкурентов магазина «Очарование».Так как полученный коэффициент широты (12: (12+14+12)) равен 0,31, это свидетельствует о достаточно широком ассортименте изделий. Данное количество моделей достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести парфюмерную воду в магазине «Аромат» в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.При расчете коэффициента полноты ассортимента, нужно определить полноту действительную и полноту базовую. В результате проведенных исследований действительная полнота равна 22, базовая равна 34. В результате вычислений коэффициент полноты туалетной воды составил 0,83, показывает, что ассортимент туалетной воды в исследуемой торговой точке представлен достаточно полно.Новизна ассортимента характеризуется коэффициентом новизны, который определяется как отношение количества новых товаров в общем перечне представленных к действительной широте ассортимента.Произведем расчет коэффициента новизны: (12:22) = 0,54, говорит о постепенном обновлении ассортимента туалетной воды. В магазине «Аромат» уделяется большое внимание обновлению собственного ассортимента, покупателям предлагаются новые виды ароматов в умеренном количестве, минимизируя риск понести убытки, в связи с низким спросом на представленные новые ароматы парфюмерной воды.В данной работе для определения коэффициента устойчивости использовался метод опроса. В результате было выявлено, что 7 ароматов парфюмерной воды магазина «Аромат» пользуются постоянным спросом: (7:12)=0,34, значит 58% всех представленных ароматов, пользуются устойчивым спросом у покупателей. Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей. Данный коэффициент рациональности показывает насколько торговый ассортимент отдела, фирмы, любого магазина удовлетворяет реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.Для того, чтобы определить коэффициент рациональности необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Для их расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов выступали пять покупателей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования. Каждому из выбранных покупателей было предложено оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента (полноты, широты, устойчивости и новизны) при выборе нужного им аромата.В результате расчета коэффициентов весомости получены следующие данные:Вш (весомость широты) = 0,26;Вп (весомость полноты) = 0,244;Вн (весомость новизны) = 0,266;Ву (весомость устойчивости) = 0,23.Произведем расчет коэффициента рациональности :Кр = (0,26 x 0,31 + 0,244 x 0,64 + 0,266 x 0,54 + 0,23 х 0,58) = 0,5031. В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 0,5031. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Аромат» не рационален, что показывает разницу между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента и реальными потребностями, подкрепленными покупательским спросом. Для формирования более рационального ассортимента, необходимо учитывать потребности, которые зависят от уровня жизни потребителей, прогресса и др. Поэтому исследуемому магазину «Аромат», необходимо проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.2.3.1 Идентификация по маркировке и упаковкеОбъектом исследования является торговый ассортимент, реализуемый в магазине «Аромат», объектами были выбраны рабочие образцы парфюмерной воды:Prada Candy;Chance eau vive;Armani Code For Women.Образец № 1 - парфюмерная вода Prada Candy, изготовитель Prada and Co.Ltd , местонахождение Италия, город Рим. Товарный знак изготовителя - указан на упаковке. Объем составляет 30 мл.(1 fl.oz.) - США. Срок годности - январь 2018 г. В составе указывается вода, фантазийные ароматы, этиловый спирт, душистые вещества, эфирные масла и т.д. Условия хранения - хранить при температуре не ниже плюс 5̊С и не выше плюс 25̊С. Информация о сертификации - присутствует.Образец № 2 - Chance eau vive, это аромат для женщин, принадлежит к группе ароматов цветочные древесно-мускусные. Это новый аромат, Chance Eau Vive выпущен в 2015. Парфюмер: Olivier Polge. Верхние ноты: красный апельсин, грейпфрут и Цитрусы; ноты сердца: Жасмин и Белый мускус; ноты базы: Ветивер, Белый кедр и Ирис. Местонахождение изготовителя - отсутствует, товарный знак - обозначен, объем 30 мл. (1 fl.oz.), срок годности - май 2017 г. Условия хранения температура не ниже плюс 5̊С и не выше плюс 25̊С. Информация о сертификации - отсутствует.Образец № 3 - Armani Code For Women Eau de perfume, изготовитель Armani, местонахождение - Италия, Рим. Товарный знак - присутствует, объем 50 мл, 1.7 (fl. oz.), в состав входят: вода, этиловый спирт, аромат апельсиновых цветов, имбирные штрихи, сандал и мед, срок годности - декабрь 2017 г. Условия хранения температура не ниже плюс 5̊С и не выше плюс 25̊С. Информация о сертификации - присутствует.Таблица 5 - Маркировка трех образцов парфюмерной воды№ п/пНаименование испытуемой продукцииНаименование и название изделияPrada CandyEau de parfumChance eau vive Eau de parfumArmani Code For Women Eau de parfumНаименование, местонахождение изготовителяприсутствуетотсутствуетприсутствуетТоварный знак изготовителяприсутствуетприсутствуетприсутствуетМасса нетто,объем.присутствуетприсутствуетприсутствуетСостав изделия.присутствуетприсутствуетприсутствуетУсловия хранения.присутствуетприсутствуетприсутствуетИнформация о сертификацииприсутствуетотсутствуетприсутствуетИнформация о правильном применении и предостереженияприсутствуетприсутствуетКак видно из таблицы 9, в маркировке образца №2 Prada Candy Eau de parfum отсутствует наименование местонахождения изготовителя, а так же информация о сертификации, что является серьезным отклонением от нормативов ГОСТ 27429-87 Изделия парфюмерно-косметические жидкие. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. В остальных образцах маркировка содержит полностью соответствующую требованиям стандарта информацию.Парфюмерные жидкости должны соответствовать требованиямГОСТ Р 51578-2000 «Изделия парфюмерные жидкие. Общие технические условия».Образцы парфюмерной воды находятся в различной ценовой категории, от 2100 до 2860 руб.1. Prada Candy – 2860 руб. 2. Chance eau vive – 2520 руб.3. Armani Code For Women – 2100 руб.Prada Candy – это аромат для женщин, принадлежит к группе ароматов восточные гурманские. Верхняя нота: мускус; нота сердца: сиамский бензоин; базовая нота: карамель.Chance eau vive - это аромат для женщин, принадлежит к группе ароматов цветочные древесно-мускусные. Верхние ноты: красный апельсин, грейпфрут и Цитрусы; ноты сердца: Жасмин и Белый мускус; ноты базы: Ветивер, Белый кедр и Ирис.Armani Code For Women - захватывающая женственность, незнающее преград очарование, миловидность - таковы черты женщины, вдохновившей парфюмера. Женщина, для которой красота невозможна без эмоций и ее аромат отражает жизнь ее чувств, легких и постоянных одновременно. Основные ноты: цветущий апельсин, жасмин, ваниль, сандал. Тип аромата - мягкие восточные. 2.3.2 Экспертиза органолептическим методомОрганолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости и т.д.Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный и др. методы. Сенсорный анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов.Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации: нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.