Лучшие рестораны мира

Данная работа по дисциплине:
«Технология и организация услуг питания»
На тему:«Лучшие рестораны мира»включает в себя описание лучших ресторанов мира по версии британского журнала «Restaurant Magazine»,рейтинг которого осуществляется более чем 900 экспертами со всего мира














...

Содержание:

1)Введение………………………………………..……………..………….……...3 2) Рейтинг по версии «World’s 50 Best restaurants Academy»………….………....4
3) Первое место. Ресторан «Noma» ……..…..……………...…………………..….6
4) Второе место. Ресторан «El Celler De Can Roca» …..………………..….......….8
5) Третье место. Ресторан «Osterio Franchescana» ………..…………......………10
6) Четвертое место. Ресторан «Eleven Madison Park»
Пятое место. Ресторан «Dinner By Heston Blumental»………………………...12
7) Шестое место. Ресторан «Mugaritz»
Седьмое место. Ресторан «D.O.M»………………………………………….….13
8) Восьмое место. Ресторан «Arzak»
Девятое место. Ресторан «Alinea»………………………………………...…….14
9) Десятое место. Ресторан «The Ledbury»……………………………………….15
10) Заключение…………………………………………………….....…..…...…...16
11) Список литературы……………………………………………………….........17

Рестора́н (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Китайцы придумали рестораны в том виде, в каком они существуют сегодня. Рестораны там уже были в период правления династии Тан (618—906 гг.) Один из старейших ресторанов в мире - «Бакит Чикен Хаус», открытый в 1153 году в городе Кайфынь. Отдельные рестораны в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун специализировались на какой-то одной конкретной пище.

Расположение: Копенгаген, Дания. В центре столицы, вблизи с портовым районом.Интерьер: классический стиль, без излишеств.Шеф-повар: Рене Редзели. Он самостоятельно разработал все меню ресторана.Меню: молекулярная кухня, за основу взяты северные деликатесы. Еду готовят на глазах у посетителей.Бронирование: обычно все столики в лучшем ресторане мира заказаны на три месяца вперед. Если посетитель не является, с его банковской карточки списывают сто евро.Средняя цена по чеку: 300 евро.Ресторан Нома располагается в здании старого склада на берегу канала в районе HYPERLINK "https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%B2%D0%BD&action=edit&redlink=1" \o "Кристиансхавн (страница отсутствует)"Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, HYPERLINK "https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA" \o "Финнмарк"Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Нома.В ресторане Нома представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Номы может считаться скорее современной интерпретацией нордической кухни, нежели классической кухней, в котором помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозгВ дополнение к дарам датской природы посетителям предлагается большой выбор хороших вин. Официанты любезно подскажут, что заказать, посоветуют самое вкусное и помогут не растеряться при виде множества пунктов меню. Каждый месяц в Noma происходит обновление предлагаемых блюд, добавляются новые вкусовые вариации и сочетания.Немаловажное значение для создания приятной атмосферы и хорошего аппетита имеет окружающая обстановка. Интерьер ресторана выдержан в классическом северном стиле: прост, сдержан и в то же время открыт и искренен. Большое пространство, полы из дубовых досок, деревянные столы и стулья, покрытые звериными шкурами, солнечный свет, попадающий через широкие окна, белые стены и отсутствие музыки – все это существенно отличается от внутреннего убранства других ресторанов и придает Noma неповторимые черты..Второе место. Ресторан «El Celler De Can Roca»Расположение: Жирона, Испания.Интерьер: помещение декорировано зеркалами и стеклянными элементами. Ощущение легкости создает обилие осветительных приборов. На территории расположено три сада, главный зал построен в форме большого треугольника.Основатели: братья РокаМеню: три варианта (дегустационное, обширное и меню а-ля карте).Бронирование: лучше всего заказывать столик за несколько месяцев до визита.Средняя цена по чеку:  зависит от выбранного меню (от 115 до 300 евро).Этот известный испанский ресторан на сегодняшний день имеет в своем активе три звезды Мишлена – самый высокий знак признания критиков. А также занимает второе место в рейтинге лучших ресторанов мира, пропустив вперед только ресторан Noma, принадлежащий знаменитому повару Рене Редзепи. Знаменитый ресторан El Celler de Can Roca находится в небольшом испанском городке Жирони. Его открыли в 1986 году три брата Рока – настоящие гении высокого кулинарного искусства. Они с детства любили проводить время на кухне, где «колдовала» над кастрюлями их бабушка, а родители мальчиков готовили вкуснейшие блюда для своих постоянных клиентов в собственном баре под названием Can Roca.Поначалу братья Рока открыли свое заведение в небольшой пристройке рядом с баром родителей. Старший брат Жоан стал искусным шеф-поваром, средний брат Хосеп стал великолепным сомелье, а младший Хорди – непревзойденным кондитером.Жоан Рока с детства помогал маме на кухне их семейного бара, а дома восхищенно следил за тем, как готовит бабушка. Под их руководством он выучил все азы кулинарии. Чуть позже Жоан стал любимым и очень прилежным учеником знаменитого французского повара Жоржа Блана.В 2007 году братья Рока закончили строительство нового здания ресторана всего в двух шагах от старого заведения. Интерьер создан таким образом, чтобы еще раз подчеркнуть, что владельцы ресторана – три брата. К примеру, в ресторане три красивых сада, банкетный зал получил треугольную форму, а на каждом столе обязательно лежат три камня.Все посетители отмечают уют, простоту и особую теплую атмосферуресторана El Celler de Can Roca. Интерьер ресторана дарит чувство легкости, благодаря открытому пространству, множеству зеркал и особому освещению. Каждый стол стоит на мягком коричневом ковре и покрыт белоснежной скатертью. Гурманы могут попробовать здесь вкуснейшие блюда каталонской кухни, дополненные новаторскими идеями трех братьев. К примеру, некоторые блюда и десерты авторы назвали в честь известных парфюмов: Dior’s Hypnotic Poison, Lancome’s Tresor, Calvin Klein’s Eternity и т.д.Посетители могут выбрать три разных варианта меню. Можно выбрать особое дегустационное меню, куда входит пять блюд и два десерта. Обойдется это гастрономическое пиршество в 115 евро. Обязательно стоит отведать в ресторане El Celler de Can Roca холодный вишневый суп с тунцом, филе морского языка с пятью соусами и особый мусс с запахом морской пены и земли.Ценители хорошего вина могут выбрать себе напиток в двух больших книгах, где содержатся более тысячи наименований белого и красного вина. Третье место. Ресторан «Osterio Franchescana»Расположение: Модена,  Италия. Заведение находится за обыкновенной дверью. Незнающий человек просто пройдет мимо, а тот, кого интересуют кулинарные изыски, обязательно приметит небольшую табличку с названием одного из лучших ресторанов 2014 года.Интерьер: белые стены украшены фотографиями знаменитостей, на круглых столиках – вазочки с тюльпанами и черный камень.Шеф-повар: Массимо Боттура, неоднократно становившийся победителем конкурсов среди поваров.Меню: многие гости доверяют выбор поварам. Коронные блюда: яйцо с черной икрой, приготовленное на пару, фуа гра с миндалем.Бронирование: за несколько месяцев.Средняя цена по чеку: 150 евроЧтобы отведать творения известного шеф-повара Массимо Боттура, в его небольшой ресторанчик в итальянском городке Модена съезжаются гурманы со всего мира.Известный повар не только превосходно готовит, но нередко и дает мастер классы для кулинаров, которые пользуются не меньшей популярностью, чем сам ресторан.Ресторан расположен на небольшой улочке в центре Модена у соборной площади. Вокруг нет ни одного магазина, лишь скромная надпись на белом доме — Osteria Francescana.Интерьер ресторана очень скромный, но в то же время очень изысканный. На белоснежных стенах можно увидеть фотографии местных знаменитостей. Круглые столики накрыты простыми белами скатертями, и на каждом из них стоят тюльпаны и стильный черный камень в качестве декора.В ожидании гостей на столах располагаются старинные серебряные ложки и 150-летнее блюдо с хлебом четырех видов, который готовят в ресторане.Всего в ресторане 36 столиков, но свободных найти там невозможно – бронируют места в ресторане за несколько месяцев.Знаменитый повар Массимо Боттура – настоящий экспериментатор не только в приготовлении, но и в подаче блюд. Если Вы сомневаетесь в выборе блюда и вина к нему, то обратитесь лучше к официанту и сомелье. Кстати, винная карта ресторана состоит из 100 страниц и 1300 наименований.В меню к каждому блюду прилагается подробная инструкция, в которой подробно рассказывается, как правильно его есть, и какое вино идеально его дополнит.Среди закусок лучше выбрать суп с телятиной и бобовым тюре или знаменитый салат «Цезарь», который является коронным блюдом шеф-повара. Вместо традиционной горчицы и яичного желтка при создании используется яйцо, которое подвешивают в воздухе и оставляют на несколько недель, пока по запаху оно не начинает напоминать трюфели. Только после этого его натирают в салат.Уникальные равиоли от Массимо Боттуры создаются из морских трав вместо теста, с рыбой нескольких сортов.