Бизнес-план Открытие кафе "У Светланы"

Данный бизнес-план посвящается открытию кафе «У Светланы», в Советском районе на улице Рокоссовского в городе Нижнем Новгороде. ...

Резюме
Краткое описание компании и продукции
Анализ рынка сбыта и конкуренции
План маркетинга
Организационный план
План персонала
План производства
Финансовый план
План рисков

Открытие кафе «У Светланы» по предполагаемым данным очень выгодно и эффективно.
Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести такой стиль обслуживания, где одним дним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис.

Таблица 4«Объём сбыта (в месяц)»Наименование продукции:июньиюльавгустКофе360054007200Мороженное570085508550Коктейли200036004600Пирожное5550832011100Бутерброды497073809840Горячие блюда432006480086400Десертные блюда96001440019200Спиртные напитки72000108000144000Пиво144002160028800Окорочка гриль5250780010500Салаты126001890025200Шампанское50010001500Горячие блюда864008740088400Десертные блюда192002020021200Спиртные напитки144000145000154000Пиво288002980030800Окорочка гриль105001150012500Салаты222002320025800Шампанское150025002700На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Советском районе. Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 50-70 рублей и выше, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в этом районе «города предприятия общественного питания» не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.Таблица 5«Конкурентный анализ предприятий» ПредприятиеПозицияКафе «У Светланы»Столовая Бар 1. Место расположения9742. Качество продукции10763. Уровень цен9764. Широта ассортимента 10865. Экологичность8776. Уровень рекламы, её объем и качество9357. Консультации, грамотность торговых представителей и персонала предприятий, служб сбыта и т.д.8468. Количество филиалов, широта дилерской и сбытовой сети1119. Уровень сервиса (доставка, гарантия, и т.п.) и обслуживания105710. Исключительность735ИТОГО баллов815253*Все данные в таблице представлены по 10 бальной шкале. Таким образом, мы видим, что данный проект имеет лучшие качественные характеристики.Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Нижний Новгород составляет 9 000 рублей). Для оптимальности доходов будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.Преимущество кафе «У Светланы»:График работы кафе:В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектное кафе будет работать с 12:00 до 03:00, что позволит заинтересовать «поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана.4 раздел:«План маркетинга»У кафе «У Светланы» есть основная стратегия – это направить все наши усилия на удовлетворения потребностей посетителей. Так как, каждый клиент, придя сюда, приходит со своими чувствами и возможно с сопереживанием. Некоторые приходят встретятся с друзьями и обсудить свои минующие проблемы, а другие приходят просто отдохнуть и расслабится. Исходя из всего сказанного можно сделать вывод, что наша стратегия заключается в удовлетворении разнообразных потребностей клиентов. Именно такая задача стоит перед нашим кафе.Маркетинговая стратегия:Основной целью маркетинга является овладение долей рынка, т.е. продвижение кафе на рынок. Особенности нашего кафе резко отличают нас от местных конкурентов,которые практически не финансируют рекламные мероприятия. Принимаяучастие в организации фестивалей и еженедельных акций, кафепытается вызвать отклик у местного населения и увеличить потребление предлагаемого ассортимента.Наши цены вполне приемлемы и доступны населению со средним заработком.Устройство и местоположение нашего магазина предоставляет намдополнительное преимущество. Оно располагается следующими факторами:Близость к покупателю;Кафе «У Светланы» будет располагаться на улице Рокоссовского, напротив улицы Ванеева и на спуске к Кузничихе. В день там проезжают тысячи машин и проходят тысячи людей, т.е. направлено к людским потокам.Характеристики площади;Кафе будет располагаться на первом этаже жилого, нового дома. На улице будет большая и ярко-красочная вывеска, что будет привлекать клиентов.Транспортные потоки;На перекрёстке улицы Рокоссовского транспортное сообщение очень насыщено.Расположение других объектов;Недалеко располагается школа, детский сад, спортивная гимназия, кардиоцентр. 5 раздел«Организационный план»Владельцем кафе «У Светланы» является Скучихина Светлана Александровна, она также осуществляет управление кафе. Данное кафе не очень велико, поэтому оно имеет следующую организационную структуру:Таблица 6«Организационная структура кафе «У Светланы»Таблица 7«Календарный план проведения операций»Наименование мероприятийНачало проведенияОкончание этапаДлительность этапаОформление кредита1.04.201316.04.201315Заключение договора аренды17.04.201320.04.20133Отделка помещения25.04.20135.05.201310Покупка оборудования, мебели6.05.201310.05.20134Заключение договоров о поставке сырья12.05.201320.05.20138Получение разрешений20.05.201329.05.20139Открытие кафе1.06.2013--6 раздел«План персонала»Сведения о персонале: потребности в рабочей силе значительны, т.к. на каждую определённую работу нужен квалифицированный специалист. Каждому будут предназначены определённые условия труда (например: официанты, повара, посудомойки, уборщики, охранники и и т.д.) Организация набора персонала будет проходить на созданном сайте кафе, тестирование. Также будут проводиться неоднократные собеседование, работать с будущим персоналом будут квалифицированные психологи. После всех этапов работы с будущими сотрудниками будет проводиться последнее решающие собеседование и стажировка. Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:-  наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;- коммуникабельность, умение работать с клиентами;- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.Таблица 8«Штатное расписание»№ п/пНаименование должностиДолжностнойоклад, руб.КоличествочеловекИтого ФЗП, руб.Повар20 000120 000Помощник повара16 000116 000Официант 13 000452 000Мойщик посуды 9 00019 000Гардеробщик8 00018 000Охранник 15 000345 000Уборщица 7 00017 000ИТОГО:-12157 0007 раздел«План производства»7.1 характеристика производственного процесса:Таблица 9«Расчёт объёмов производства в натуральном и стоимостном выражении»Наименование статьи затрат2013ИТОГО 20132014ИТОГО 20142015ИТОГО 2015I кв.II кв.III кв.IV кв.I кв.II кв.III кв.IV кв.I кв.II кв.III кв.IV кв.№ периода1234I год5678II год9101112III годМеню---------------Объем реализации физический, шт.273287299315117432032733835113363603763894021527Стоимостное выражение, с учетом НДС, тыс. руб.1 0848001  141 3001 1526001  1650314 543 7301 1808501 1932801 2057101 2215304 8013701 2260501 2362201 2463901 2599504 968 610Сумма НДС, тыс. руб.124800131300132600134030522730135 850137280138710140530552 370141050142220143390144950571 610Выручка без НДС, тыс. руб.960 0001 0100001 0200001 0310004 0210001 0450001 0560001 0670001 0810004 2490001  0850001 0940001 1030001  1150004 397000ИТОГОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ---------------Ценообразование:Наше кафе «У Светланы» предназначено для импульсивных покупок. Следовательно, необходимо придерживаться гибкой стратегии ценообразования. - Наша стратегия ценообразования ориентируется на поддержание конкурентоспособности. - Цены много говорят о продукции. Цены должны соответствовать законам спроса и предложения.Стратегия продвижения:Кафе «У Светланы» планирует реализовать агрессивную стратегиюпродвижения на рынок. Реклама в этом процессе будет играть второстепенную роль.7.2 производственная программа:Таблица 10«План продаж»Наименование продукции2013г.2014г.2015г.