Бизнес-план открытия ресторана

Бизнес-план открытия ресторана, по всем существующим требованиям. С приведением необходимых расчетов. ...

РЕЗЮМЕ 3
Краткая характеристика предприятия 5
Описание услуги 7
Анализ рынка 8
Анализ рынка конкурентов 10
SWOT – анализ 11
План маркетинга 13
План производства 15
Организационный план 18
График реализации проекта 24
Расчет себестоимости 25
Финансовый план 26
Анализ рисков 30
Приложения 31

Целью бизнес-проекта является оказание услуг общественного питания, ориентированных на клиентов с разным уровнем дохода.
Организационно-правовая форма ресторана «Северная Венеция» – непубличное акционерное общество с общей системой налогообложения.
Ресторан размещается в собственном помещении площадью 300 кв.м.

- наличие прямых конкурентов;- зависимость от сезонности;- недостаточная приверженность потребителей.ВозможностиУгрозы- расширение сфер деятельности предприятия на рынке общественного питания, благодаря увеличению ассортимента;- выходы на новые сегменты рынка;- заключение контрактов с предприятиями различных сфер деятельности;- ослабление позиции конкурентов.- риск сокращения продаж данного типа услуги;- возникновение крупных конкурирующих фирм;- изменение потребностей и вкусов покупателей;- значительный рост цен на необходимые продукты;- недостаточная известность;- отсутствие заказов;- кризис;- рост налогов.По итогам SWOT-анализа можно сделать вывод, что для открывающегося ресторана угрозы и слабые стороны являются незначительными, так как они присуще всем компаниям, работающим в данной отрасли. В свою очередь перечень сильных сторон обеспечивает открывающемуся ресторану возможности активного развития в будущем и функционирования в условиях растущей конкуренции.План маркетингаЦена на оказание услуг общественного питания сформирована на основе спроса и цен конкурентов, цены ориентированы на ожидаемый уровень рентабельности на вложенные средства в дальнейшем, каждые 3 месяца планируется пересматривать цены на услуги также с учетом спроса рентабельности и прибыли.Реклама услуг планируется через размещение рекламы в интернете, установки баннера, вывески с названием, объявления в газете. В дальнейшем через 3 месяца, когда потребитель ознакомится с перечнем оказываемых услуг и качеством оказания услуг, необходимо создание сайта.Для утверждения на рынке и предложения качественного оказания услуг требуется четкая организация работы, что включает график работы, прейскурант цен, квалифицированные исполнители. Реклама будет направлена на все слои населения не зависимо от заработной платы, социального статуса, возраста и т.п. Проведение рекламной кампании необходимо начать заблаговременно до начала функционирования ресторана. Необходимость возникает в связи с тем, чтобы к своему открытию иметь потенциальных покупателей.Расходы на рекламу:Реклама в Интернет-ресурсах «restoclub»,«www.spb.restoran.ru»(срок – один месяц) – 8 000 руб.;Логотип на транспортных средствах – 5 000 руб.;Баннер «Сити – формат» – 7 500 руб.;Флаеры – 5 000 руб.;Дегустация закусок – 5 000 руб.Всего32 500 руб.Так же будет использоваться бесплатная реклама в социальных сетях, таких как «ВКонтакте», «Одноклассники», метод «сарафанного радио», рассылка электронных писем, оповещающих об открытие ресторана.Таким образом, планируется охватить многие виды рекламной деятельности, благодаря чему появится возможность привлечь наибольшее число клиентов.Режим работы:Пн - чт: 7.00 - 24.00Пт - вс: 7.00 - 6.00Ценообразование в НАО «Северная Венеция» осуществляется бухгалтером. Метод ценообразования выбран затратный. Суть данного подхода заключается в расчете:1. полной суммы себестоимости;2. определение суммы прибыли;3. расчет цены.Ценовые методы стимулирования продаж:Скидка в определенные часы работы Сезонные скидкиСкидки по случаю важных событий у клиента (день рождения, юбилеи)Накопительные дисконтные картыПростые дисконтные картыНеценовые методы стимулирования ресторанных продажДегустации, раздача образцовДля клиентов, оплативших заказ заранее, предусмотрен подарок (десерт или бокал вина, на выбор).Данные методы стимулирования продаж будут не единовременными акциями, а постоянной особенностью ресторана. Основные, доступные для ресторана каналы распространения информации - это Интернет, торговый зал, прилегающая территория.План производстваПлощадь занимаемого помещения – 300 кв.м. Площадь складского помещения – 30 кв.м.Поставщик оборудования - ООО «Трейд»Таблица 6Потребность в основных средствахВид ОСМаркаКол-воЦенаСтоимостьЗданиеОсновное-120 000 00020 000 000Склад-1300 000300 000Машины и оборудование:Механическое, холодильное, тепловое оборудованиеПлита 4-х конф.газ. с эл.дух. PFL5G/0TECNOINOX (италия)132 00032 000Плита электрическая 2-х конф. EKS-20SKoncar (Хорватия)130 00030 000Холодильный шкаф ШХ-1,4, объем 1400Совиталпродмаш (Россия)125 00025 000Морозильный ларь EL-53, 527 л.Elcold (Дания)14 0004 000Миксер планетарный Kuechenbach 7.5 л электронныйKuechenbach (Германия)15 0005 000Посудомоечная машина OLGS50ECOOlis (Италия)15 0005 000Кофемолка"Italcrem 102"Gaggia Espanyola (Испания)15 0005 000ВытяжкаOlis (Италия)13 0003 000Соковыжималка универсальная LI-240Sammic (Испания)11 0001 000Печь для пиццыOlis (Италия)110 00010 000МясорубкаOlis (Италия)12 0002 000Тостер TOP 6Fimar (Италия)11 5001 500Кассовый аппаратСовиталпродмаш (Россия)110 00010 000МоноблокSONY130 00030 000Музыкальный центрSONY110 00010 000Немеханическое оборудованиеСтол производственный РПС-6/6 (2 места)Совиталпродмаш (Россия)15 0005 000Подставка VNP35L7Совиталпродмаш (Россия)12 0002 000Стеллаж кухонный СК-12/6Н (2 места)Совиталпродмаш (Россия)18 0008 000Ванна моечная со столом ВМС-1260/630Совиталпродмаш (Россия)11 5001 500Компьтерный столСовиталпродмаш (Россия)15 0005 000Посуда---200 000СтульяСовиталпродмаш (Россия)150800120 000СтолыСовиталпродмаш (Россия)701 00070 000Оборудование для зала---10 000Оборудование для помещений личной гигиеныУнитазСовиталпродмаш (Россия)35 00015 000РаковинаСовиталпродмаш (Россия)35 00015 000КабинаСовиталпродмаш (Россия)31 0003 000Транспортные средства (автомобиль)Газель1200 000200 000Нематериальные активы (лицензия)---310 000Производственный и хозяйственный инвентарь(тряпки, спец. Одежда, швабры, ведра, корзины для мусора)---25 000Итого:21 153 000Расчет суммы амортизацииТаблица 7Наименование объектаБалансовая стоимостьГодовая норма Ам. %Сумма, руб.Здание (основное)20 000 0005100 000Здание (склад)300 000515 000Транспортное средство (автомобиль)200 0001530 000НМА 310 0002062 000Таблица 8НаименованиеПоставщикиСтоимостьРыбаАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус10 00012 0009 000Мясные продуктыАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус13 00015 00018 000ПтицаАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус6 0008 0009 000ОвощиАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус5 0004 0003 000ФруктыАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус5 0004 0003 000Напитки (без алкогольные)Агама на Неве Альянс Анвей Цион Рус10 00012 0009 000Напитки (алкоголь)АтлантАризонаВега30 00040 00035 000Табачные изделияТабаконТабакерка15 00013 000СоусыАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус3 0002 5004 000Молочные продуктыАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус6 0004 0003 000КонсервыАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус2 0003 0002 500Хлебобулочные изделияАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус2 0003 0002 500Сахар, сольАгама на Неве Альянс Анвей Цион Рус2 0003 0002 500ИтогоАгама на Неве Альянс Анвей Цион РусАтлантАризонаВегаТабаконТабакерка64 00070 50065 50030 00040 00035 00015 00013 000Организационный планДля функционирования ресторана, рассчитанного на 150 посадочных мест, на потребуется 25 человек, общий фонд заработной платы которых составит 431 тыс. руб. в месяц.Таблица 9№ п/пДолжностьКол-во человекОклад, руб./месИтого, руб./мес1Генеральный директор145 00045 0002Менеджер по маркетингу115 00015 0003Главный бухгалтер135 00035 0004Администратор230 00060 0005Шев-повар140 00040 0006Повар225 00050 0007Бармен-кассир215 00030 0008Официант710 00070 0009Гардеробщик210 00020 00010Мойщик посуды29 00018 00011Уборщица29 00018 00012Охрана215 00030 000 Итого:25258 000431 000Правом подписи обладает генеральный директор и главный бухгалтер.Права и обязанности работников ресторана.Генеральный директор Обязанности: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Руководит работниками ресторанаМенеджер по маркетингуОбязанности:Внедрение маркетинговых инструментов для производимых организацией товаров и услуг, согласно поставленных целей.Разработке комплекса маркетинговых мероприятий, с учетом анализа потребительского спроса, конкурирующих предложений и прогноза приоритетного сегмента рынка.Созданию ассортимента и продвижению нового продукта, торговой марки, бренда.Главный бухгалтер Обязанности: Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.АдминистраторОбязанности: Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.Контролирует прием заказов официантам от посетителей.Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.Шеф-повар Обязанности:Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье.Составляет меню.Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.Проводит работу по повышению квалификации работниковПовар Обязанности: Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня.