Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Бизнес-план*
Код |
250912 |
Дата создания |
15 декабря 2015 |
Страниц |
33
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Для того, чтобы грамотно организовать хозяйственную деятельность необходимо составить бизнес-план, основной целью которого является планирование хозяйственной деятельности фирмы как в перспективе, так на текущий период в соответствии с потребностями и возможностями получения необходимых ресурсов. ...
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1 ВОЗМОЖНОСТИ ФИРМЫ (РЕЗЮМЕ) 5
1.1 Резюме 5
1.2 Имеющиеся средства и возможности для осуществления проекта 5
РАЗДЕЛ 2 МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН 7
2.1 Анализ рынка по производству мороженого 7
2.2 Перспективы развития рынка 10
2.3 Предпочтения потребителей 12
РАЗДЕЛ 3 ЦЕЛИ И СТРАТЕГИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 14
3.1 Цели предприятия 14
3.2 Стратегия предприятия 15
РАЗДЕЛ 4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 17
4.1 Обеспечение производственной деятельности 17
4.2 Технология производства мороженого 19
4.3 Объемы производства 21
РАЗДЕЛ 5 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 22
5.1 Организационная структура 22
5.2 Сведения о персонале и его задачи 22
РАЗДЕЛ 6 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 27
РАЗДЕЛ 7 РИСКИ И СПОСОБЫ ИХ НИВЕЛИРОВАНИЯ 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 33
Введение
Мороженое – любимое лакомство не только детей, но и взрослых во всем мире. В США, например, каждый человек ежегодно съедает 15 кг мо-роженого, в Европе - 5-7 кг. В России – 8-10 кг. мороженого в год. Производство и торговля мороженым является самым востребованным и рентабельным бизнесом.
Фрагмент работы для ознакомления
Сдерживающим фактором роста домашнего потребления является особенность хранения этого продукта, ведь пока потребитель донесет мороженое до дома, оно может растаять. А чтобы снабжать упаковки термоизоляцией, требуются серьезные затраты на модернизацию производства, что пока не под силу многим российским предприятиям. Однако с развитием современных каналов торговли, в особенности магазинов «у дома», ситуация будет меняться.За последние годы на рынке наблюдается укрупнение фирменных торговых сетей, ведущие операторы постоянно увеличивают число своих киосков по продаже мороженого. Лидером по размеру собственной розничной сети является компания «Русский холод» – ей принадлежит около тысячи киосков. Далее с отставанием в 200 торговых точек следует «Айсберри», а у «Юнилевер» – около 600 точек.Источники возможного роста рынка следует искать, в первую очередь, в плоскости кардинального переформатирования рынка (изменение структуры каналов дистрибьюции), а также в сфере высокой маркетинговой активности производителей. Агрессивный маркетинг на рынке мороженого должен включать в себя постоянные инновации в товарной политике, расширение ассортимента, ежегодное выведение на рынок товаров-новинок, разработку новых форм и упаковок мороженого, естественно, поддерживаемые активным брендингом и продвижением торговых марок.Прошедший год на рынке мороженого следует рассматривать в тесной связи с кардинальными изменениями в техническом регулировании производства. В ближайшее время технические регламенты Таможенного союза станут системообразующими документами, определяющими требования к безопасности, а посредством стандартов – и к качеству выпускаемой продукции. К настоящему времени приняты первые десятки техрегламентов, в том числе Таможенного союза. Среди них техрегламенты, которые прямо или косвенно затрагивают мороженое (они вступают в силу с 1 июля 2013 года).Таможенным союзом разработан техрегламент на молоко и молочную продукцию, куда включены молочное, сливочное, пломбир, кисломолочное мороженое и мороженое с заменителем молочного жира. Собственно, вся группа мороженого приведена в соответствие с Российским техрегламентом (ФЗ № 88).Также в связи с изменением условий поставок импортного сырья как никогда становится актуальным объединение интересов мороженщиков с поставщиками молочной продукции, сахара, соков, ингредиентов, упаковки, в силу того, что сам продукт – мороженое является интегрированным, при его производстве используется продукция самых разных отраслей.2.3 Предпочтения потребителейПотребление мороженого в России последнее время практически не растет и составляет около 2,7-3 килограммов на душу населения, что заметно ниже европейского показателя. По данным исследования Российского индекса целевых групп, мороженое потребляет каждый второй россиянин. Доля любителей мороженого уменьшается по мере взросления потребителей. Так, наибольший процент потребителей относится к возрастным группам 10-15 лет и 16-19 лет – соответственно 68 и 57% опрошенных. В меньшей степени потребляют мороженое люди 65 лет и старше.Самая высокая доля потребителей мороженого приходится на Санкт-Петербург и Москву – соответственно 62 и 60% участников опроса. Меньше всего этот процент среди жителей Южного региона – 40%. Региональная специфика заметна и во вкусовых предпочтениях. Так, в Москве, Центральном, Южном и Дальневосточном федеральных округах чаще других выбирают ванильное мороженое, а в Санкт-Петербурге предпочитают крем-брюле. Самым популярным вкусом в Приволжском, Уральском и Сибирском округах является шоколадный, а жители Северо-Западного ФО предпочитают мороженое без добавок.Также изменяются предпочтения по форме упаковки изделий. Более подробно информация представлена на рисунке 3.Из диаграммы видно, что большинство потребителей предпочитают вафельные стаканчики. Вторую позицию по спросу занимает эскимо и третью рожки. Эти виды фасовки изделия сохраняют популярность в основном по причине исторически сложившихся предпочтений. Эти три вида первыми появились на рынке и наиболее понятны покупателю. Рисунок 3 – Структура спроса по форме упаковки изделияИтак, можно сделать вывод, что несмотря на временные спады в связи с осложнившейся политической и экономической ситуацией рынок производства мороженого сохраняет стабильную тенденцию к росту.Основной целевой аудиторией предприятия будут дети и молодежь, в меньшей степени взрослые и пожилые люди. Пик спроса приходится на период с середины мая до конца сентября или середины октября, очень многое зависит от погодных условий. Наиболее популярными каналами сбыта являются крупные и средние магазины, а так же специальные лотки «Мороженое» в летний период.Наибольшим спросом среди покупателей пользуются классические сорта, такие как: сливочное, крем-брюле и шоколадное. По форме и виду упаковки потребитель также предпочитает классические формы: стаканчик вафельный, эскимо и рожок.РАЗДЕЛ 3 ЦЕЛИ И СТРАТЕГИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ3.1 Цели предприятияЦель предприятия - это категория стратегического управления предприятием. Цели предприятия отражают задачи, которые руководство предприятия ставит перед сотрудниками.Основная цель любого предприятия – получение прибыли, а подразделения – уменьшение издержек для увеличения прибыли предприятия.ПроизводствоКонтроль качества продукцииВнедрение технологий производстваОрганизация производственной линии Определение целевой аудиторииФинансыПерсоналМаркетинг Разработка потребительской упаковкиПродвижение продукцииОценка экономической эффективностиСоставление плана доходов и расходовПодбор квалифицированного персоналаРазработка системы оплаты трудаРазработка системы мотивацииПолучение прибылиПримерные цели предприятия «Снеговик» показаны на дереве целей (рисунок 4).Рисунок 4 – Дерево целей предприятия «Снеговик»Для организации имеет огромное значение грамотная постановка целей. Это исходная точка для планирования всей ее деятельности, дерево целей лежит в основе построения отношений внутри компании, системы мотивации. Только достигая поставленные задачи, можно контролировать и оценивать результат работы персонала, отдельных подразделений организации и всей ее структуры в целом.3.2 Стратегия предприятияСтратегия предприятия разрабатывается на основании поставленных целей.Разработка стратегии выхода на рынок товаров тесно связана с маркетинговой деятельностью. Определение стратегической позиции компании на рынке позволяет влиять на прогнозируемую ситуацию с учетом достижения поставленных перед предприятием целей.Разработка стратегии выхода на рынок подразумевает выполнение ряда последовательных мероприятий:Анализ рынка и места предприятия на рынке.Рынок производства мороженого имеет постоянную тенденцию к росту. Пик спроса приходится на летние периоды. Доля предприятия на рынке будет незначительна, так как предприятие новое и еще неизвестное потребителю.Анализ конкурентов и конкурентоспособности предприятий и их продукции и оказываемых услуг.Конкуренция на рынке сильная и в основном выражается через многообразие вкусов, сортов и форм продукции. Анализ потребителей и потребительского поведения, сегментация и выделение целевых сегментов.Основными потребителями будут дети и молодежь, в меньшей степени взрослые и пожилые люди.Выбор стратегических альтернатив развития предприятия на рынке.Возможно расширение производства: производство тортов мороженных, десертов, щербетов.Разработка мероприятий в рамках ключевых элементов маркетингового комплекса, обеспечивающих достижение поставленных целей в рамках выбранной стратегии.Основными маркетинговыми мероприятиями будут реклама, участие в ярмарках и фестивалях мороженого.Сбыт продукции можно осуществлять по следующим каналам:реализация через оптовые фирмы занимающееся реализацией про-дуктов питания;реализация через региональные и федеральные продуктовые сети;реализация через сеть HoReCa.При создании предприятия на первом плане оказывается организация ритмичного и эффективного производства. Имеют большое значение маркетинговые мероприятия, так как пред-приятие новое и неизвестно потребителю.Основная цель коммерческой деятельности – это получение прибыли. Прибыль зависит от величины затрат на организацию производства, сбыта и прочих расходов, поэтому важно их планировать и контролировать на протяжении всего периода функционирования предприятия.РАЗДЕЛ 4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН4.1 Обеспечение производственной деятельностиДля организации производства требуется помещение площадью от 200 кв.м. (высота потолков 3,5 метра), в нем необходимо разместить производвственную линию, линию упаковки, холодильные камеры, бытовые помещения для персонала.Список требований к помещению:Помещения должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.551-96.Наличие в помещение водоснабжения и канализации.Электричество 380 В.Удобный подъезд для транспорта.В результате проведенного анализа оборудования на основе предложений российских и иностранных фирм, оптимальным по соотношению производительность/цена является оборудование производимое российским заводом пищевого оборудования «Прогресс».Данная компания производит автоматическую линию производства мороженого, производительностью 1 000 кг., в смену.На данной линии выполняются все операции, необходимые для производства (кроме упаковки готовой продукции). Данные представлены в таблице 1.Таблица1 – Состав производственной линии№Наименование единицыЦена, руб.КоличествоСтоимость, руб.1Смеситель компонентов: трехслойная емкость 1000л,290 1501290 1502Фильтр ёмкостного типа20 500120 5003Плавитель сливочного и кокосового масла АРЖ-МИ-0,3120 1001120 100Продолжение – табл. 1№Наименование единицыЦена, руб.КоличествоСтоимость, руб.4Гомогенизатор РПГ 7,5кВт80 100180 1005Пастеризатор ВДП-1000л.304 3001304 3006Емкость созревания (24 часа) продукта: трёхслойная ёмкость 1000л с термоизоляцией, рубашкой охлаждения,392 7001392 7007Обвязка, запорная арматура170 400компл.8Насос ЦНШ 5,545 100145 1009Насос НСУ 5/2,237 4003112 20010Фризер 1000 кг/смену885 6501885 650Итого:2 250 800Помимо производственной линии необходимо приобрести линию по упаковке готовой продукции. При составлении бизнес плана остановились на коммерческом предложение фирмы М-пак, они предлагают универсальное оборудование для упаковки сыпучих, штучных изделий. Стоимость машины для упаковки составляет 560 000 рублей.Для хранения готовой продукции необходимо приобрести холодильные камеры, мы остановились на предложение фирмы «М-холод», они является представителем компании Polair. Стоимость и необходимое количество холодильных камер представлены в таблице 2.Таблица 2 – Оборудование для храненияОборудованиеКоличествоЦена,руб.Общая стоимостьХолодильная камера Polair КХC-20,56270 940141 880Моноблок Polair MM-222S254060108 120Общая стоимость за комплект , итого:125000250 000Еще одним важным фактором обеспечения производства является сырьевая база. Основным сырьем являются молоко (цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное, сгущенное с сахаром) и молочные продукты (сливки, сыворотка и сливочное масло).Также обязательно добавление сахара, растительных жиров, ароматических наполнителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Последние отвечают за пышную структуру продукта даже в процессе таяния. Сегодня многие крупные производители применяют более современную и удобную составляющую: стабилизатор-эмульгатор. Он повышает вязкость, равномерно распределяет мелкие пузырьки воздуха по смеси и придает ощущение сливочности готовому продукту.Не менее важным ингредиентом является глазурь. Она бывает шоколадной, белой или фруктовой. Для ее изготовления используют какао-масло, растительный жир, сахарную пудру, какао-порошок, эмульгаторы, сухое молоко и разнообразные ароматизаторы.4.2 Технология производства мороженогоТехнологический процесс производства обычного мороженого включает в себя следующие этапы: .Подготовка и смешивание сырья.Все необходимые ингредиенты (согласно рецептуре) следует смешать с помощью блендера, диспергатора или турбо-миксера. Предварительно необходимо разогреть водную составляющую до температуры 40 - 45°С (молоко или мороженое). Это можно сделать посредством разнообразного емкостного оборудования: ванн длительной пастеризации, сыродельных ванн, резервуаров для тепловой обработки молока. Такие емкости с тепловой рубашкой впоследствии можно использовать для пастеризации и охлаждения смесей. Теперь подготовленную смесь следует отфильтровать – происходит удаление не растворившихся частиц или сгустков стабилизаторов.Фильтрование и пастеризация смеси.В процессе пастеризации разрушаются ферменты и происходит унич-тожение патогенных микроорганизмов, которые могут ухудшить вкус и аромат будущего мороженого. Ее производят на пастеризовано-охладительной машине при температуре 80°С с выдержкой в 50 секунд (или при температуре 95°С без выдержки).Гомогенизация смеси.Крупные частички жира дробятся, и соответственно повышается одно-родность смеси. При температуре 85°С этот процесс совершается в два этапа. Первый этап характеризуется давлением от 7 до 12,5 МПа, а второй - от 4,5 и до 5,0 МПа.Охлаждение смеси и хранение.Получившуюся смесь нужно остудить до температуры 3°С с помощью охладительной установки. Также можно воспользоваться емкостями для созревания, а охлаждение совершать сначала холодной, а затем ледяной водой.Фризерование.Здесь происходит замораживание и взбивание смеси с воздухом, при условии непрерывного помешивания. Маленькие пузырьки насыщают получившуюся массу и образовывается структура мороженого, которая окончательно формируется при последующей заморозке продукта. Смесь, которая выходит из фризера, должна иметь густую (сметанообразную) консистенцию.Фасовка.Этот этап может производиться на автоматических или полуавтоматических линиях. Дозирование в стаканчики или вафельные рожки происходит на универсальных конвейерах.Закаливание.Производится в закалочных камерах (от -25°С до -37°С). Это краткосро -чный процесс, в противном случае кристаллы льда ощутимо увеличатся в размерах. Иногда, в целях экономии времени, фасование совмещают с закаливанием благодаря универсальному оборудованию, в котором совмещен конвейер, экструзионная линия и эскимогенератор. После закаливания температура мороженого должна быть не выше -10°C.Упаковка.Упаковывают готовую продукцию в картонные коробки или гофроящики. Затем следуют поместить на хранение в холодильные камеры при температуре -20°C. Для перемещения мороженого на склад используют всевозможные транспортеры или транспортные системы.4.3 Объемы производства Реализация мороженого носит сезонный характер, пик реализации приходится на летнее время года, с сентября начинается снижение объемов продаж. В таблице 3 представлен примерный объем реализации по месяцам.Максимальный объем реализации определили исходя из статистических данных о том, что около 30% потребителей покупают мороженое 1 раз в неделю, остальные реже. Летом спрос увеличивается на 30-35%. Следовательно с в месяц на одного потребителя приходится около 0,5 кг, с учетом роста в летний период этот показатель равен 1 кг. Предположим, что доля на рынке нашего предприятия составит 0,1%. Население района вблизи от производства равно 200 000 человек. Значит, чтобы удовлетворить спрос в летний период на необходимо произвести 22 тонны мороженого, не включая запасы прошлых периодов.Таблица 3 – Объем реализации по месяцамVр123456789101112в тн.45111017222222181078в тыс. руб100012502750250042505500550055004500250017502000Как видно из таблицы, рост производства мороженого начинается с апреля, чтобы к началу сезону (середина мая) создать товарные запасы для удовлетворения спроса. Начиная с августа происходит снижение объемов производства.РАЗДЕЛ 5 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН5.1 Организационная структураВ целях четкости и согласованности работы необходимо определить организационную структуру фирмы, указать, кто и чем будет заниматься, кто и как будет осуществлять координацию, контроль и взаимодействие всех работников фирмы. Организационная структура ИП «Снеговик» изображена на рисунке 5.Генеральный директорНачальник отдела логистикиНачальник отдела производстваТехнологОтветственный мастерРабочиеМенеджер по сбытуМенеджер по снабжениюКладовщикГрузчикиРисунок 5 – Организационная структура ИП «Снеговик»Наиболее удобной и эффективной организационной структурой для производства является линейно-функциональная.
Список литературы
1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-
методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999.
2. Горемыкин В.А. Бизнес-План: Учебник - М.: Ось-89, 2002г. - 864с.
3. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предприниматель-
ской деятельности. - М.: Инфра-М, 1997.
4. Плетнева Н.Г. Управление рисками: Конспект лекций Спб.:
СПбГИЭУ,2011 – 79с.
5. Обзор российского рынка мороженого. Статья – Электронный ре-
сурс; Режим доступа [http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-9843.html]
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00472