ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ (ПМ. 01)

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ ...

Содержание
1.Введение
2.Общая характеристика предприятия ООО «Мюнхен»
3.Изучение ассортиментной политики предприятия ООО «Мюнхен»
4.Изучение деятельности по оценке качества и обеспечению сохранности товаров на предприятии ООО «Мюнхен»
5.Выводы и рекомендации по результатам анализа
6.Список литературы

Целями учебной практики являются закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им профессиональных компетенции в области управления ассортиментом, оценки качества и обеспечения сохранности товаров.
Учебная практика представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Учебная практика проводятся на базе государственных и коммерческих учреждений, предприятий и организаций - производственных, торговых, сервисных, на кафедрах вуза, обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом.
Прохождение учебной практики способствует:
- углублению представления о сущности и содержании основных видов профессиональной деятельности,
- выработке умения организовать самостоятельный пр офессиональный трудовой процесс, работать в профессиональных коллективах;
- формированию потребности к постоянному развитию в профессиональной сфере;
- формированию готовности профессионально действовать в стандартных ситуациях.
Задачи учебной практики:
- ознакомление с предприятиями различных форм собственности на товарных рынках и рынках услуг;
- ознакомление с содержанием основных работ в области управления ассортиментом;
- ознакомление с содержанием основных работ по оценке качества и обеспечению сохранности товаров;

Завоевание новых потребителей. Расширение услуг и областей производства, которые связаны между собой определенной технологией и требующие единой квалификации кадров.Факторы, учитываемые при принятии решений в области формирования ассортимента:Разработка предварительного ассортимента на основании технического задания. Дегустационная проработка блюд, напитков, коктейлей. Утверждение окончательного ассортимента. Технологическая проработка. Разработка технологических и технико-технологических карт. Ценообразование и разработка калькуляционных карт. Разработка внутренней описательной документации для работников зала. Формирование закупочного листа. Подбор поставщиков. Разработка дизайна.Ведение учета стоимости товарно-материальных ценностей в разрезе складов позволяет в дальнейшем получать информацию о стоимости ценностей по каждому продукту, что удобно использовать для целей инвентаризации, для оценки стоимости ценностей, закрепленной за каждым материально-ответственным лицом.Анализ ассортимента предприятия представлен в табл.1Таблица 1 Анализ ассортимента предприятия «ООО» Мюнхен на март 2015 гг. Раздел товароведения Виды товаровКоличество представленных в ассортименте товаровТовароведение продовольственных товаров Супы8Горячие закуски5Холодные закуски6Блюда и мяса, рыбы и птицы18Пасты7Салаты5Гарниры3Хлебные изделия 2Десерты6Напитки13Эти группы товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру ООО «Мюнхен».Ширина товарной номенклатуры равна: 10;Насыщенность товарной номенклатуры равна: 73;Ассортимент товара гармоничен и рационален;Полнота товарной номенклатуры устойчива; Новизна: удовлетворения потребности за счет использования новых товаров.Наиболее широк ассортимент из мяса, рыбы и птицы. Таким образом, проанализированные факторы внутренней среды ресторана «Мюнхен» действительно имеет высокую степень значимости для организации.Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.Глубина - количество торговых марок товаров одного вида; и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единиц измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них.Устойчивость - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.Новизна - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.Все указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов. Факторы:Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменение ассортимента дешевых, некачественных товаров, не пользующихся спросом у потребителей. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров; Расширение ассортимента - количественные и качественные изменение набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны выпуска новых товаров. Причинам, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения; высокая рентабельность производства и реализации товаров; внедрение на рынок новых товаров;Обновление ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателей новизны;Гармонизация ассортимента - отражает степень близости реального ассортимента к лучшим отечественным, либо зарубежным аналогам.Таблица 2 - Структура ассортимента предприятия (на примере отдельной ассортиментной группы - напитки) на 2015 г. Структура ассортимента предприятия ,представлена в табл. 2 Виды товаровКоличество, ед.Цена, руб.Относительные показатели структуры ассортимента (%), в выражениинатуральномденежном1Морс брусничный10 5034,5422.Кофе54517,222,73.Морс из калины с медом2306,9154.Компот из сухофруктов34010,39,55.Сок ананасовый2406,9176.Чай43513,8317.Морс облепиховый33010,31,2ИТОГО29275100 100Из таблицы видно, что структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении3 Изучение деятельности по оценке качества и обеспечению сохранности товаров на предприятии В ходе практики меня научили , как рассчитать потери и какие мероприятия проводят по их списанию, а также в процессе реализации продукции у предприятия возникают расходы,Обязательным является выполнение требований к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов и их реализации.К товарным потерям относятся:естественная убыль товаров в пределах норм хранения и реализации;бой посуды при использовании;нормируемые отходы, образующиеся при подготовке и обработке овощей,а также уварка и ужарка продукта. Маркировка на производстве: время и дата изготовления;Маркировка в холодильнике по виду полуфабрикатов;Маркировка при хранении продуктов в подсобных помещениях. Маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств и доведения до потребителя информации об изготовителях, товароведных характеристиках товара.Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктовВсе рестораны, кафе, столовые, кулинарии и т. д. должны обязательно отвечать требованиям, которые установлены постановлением Правительства РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.00 «Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами» (статья 9).