Признаки идентификации качества меда

в данной работе изучены нормативные документы (ГОСТы), показатели качества меда и приведены признаки идентификации меда ...

Введение 4
1. Признаки идентификации качества меда 5
1.1. Определение доброкачественности меда люминесцентным методом 5
1.2. Определение механических примесей 6
1.3 Определение примеси крахмальной патоки 6
1.4. Определение примеси свекловичной патоки (сахарного сиропа, сахарозы) 6
1.5. Определение примеси инвертного сахара 6
1.6. Идентификация меда по пыльце 7
1.7. Органолептические и физико-химические показатели 8
2. Экспертиза меда 9
2.1. Органолептическая оценка 9
Заключение 11
Список литературы 12

В РФ оценка качества натурального пчелиного меда регламентируется требованиями ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия», распространяющиеся на мед, заготовляемый и прошедший товарную обработку, реализуемый в торговых предприятиях всех форм собственности.
В товароведческой экспертизе меда, как правило, используют органолептические и измерительные методы.

Сахарный мед – это совершенно особый фальсификат, который получают в результате переработки пчелами сахарного сиропа. Обычно пчеловоды используют сахарный мед для осенней подкормки пчелиных семей, чтобы избежать их гибели от падевого меда или меда с гречихи и крестоцветных. Бывают случаи добавления сахарного меда в товарную продукцию и даже полной замены цветочного товарного меда сахарным. Такой мед является наиболее тонкой фальсификацией из всех известных. Фальсификацию данных медов трудно обнаружить. Определение доброкачественности меда люминесцентным методомМед вносят в кювету слоем толщиной 5 мм. Рядом помещают пробу натурального меда слоем такой же толщины. Натуральный мед светится ярко-желтым цветом, фальсифицированный – беловатым, синеватым. Определение механических примесейПримесь муки, крахмала, опилок и других порошкообразных веществ обнаруживается, если растворить мед в 3–5 кратном объеме воды. Примеси оседают на дно или всплывают в зависимости от относительной плотности. Примеси муки и крахмала можно также обнаружить, если к разбавленному водой меду добавить несколько капель 5%-ной настойки йода. При наличии примесей раствор окрашивается в синий цвет. Примеси мела обнаруживаются добавлением в раствор меда нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Наличие мела приводит к бурному выделению углекислого газа. 1.3 Определение примеси крахмальной патоки Растворяют 5 г меда в 10 мл дистиллированной воды, фильтруют и к 2 мл профильтрованного раствора добавляют по каплям 10 %-ный раствор хлористого бария. При наличии крахмальной патоки в растворе меда образуется белая муть, переходящая в осадок. Определение примеси свекловичной патоки (сахарного сиропа, сахарозы)К 2 мл 50%-ного раствора меда прибавляют пять капель 10 %-ного раствора азотно-кислого серебра. Образование в растворе мути, а затем осадка указывает на присутствие в меде свекловичной патоки. Определение примеси инвертного сахара Растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира. Эфирную вытяжку сливают в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание с новой порцией эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться. К остатку прибавляют 2–3 капли свежеприготовленного раствора резорцина 1%-ного в концентрированной соляной кислоте. Появление вишнево-красной окраски свидетельствует о присутствии в меде оксиметилфурфурола (продукта расщепления фруктозы) в большом количестве. При малом содержании оксиметилфурфурола в меде реакционная среда окрашивается в оранжевый цвет.Появление грязно-зеленой, зеленовато-желтой, желтой и темно-желтой окраски указывает на отрицательную реакцию на оксиметилфурфурол. Оксиметилфурфорол может образовываться в натуральном меде при длительном хранении при повышенных температурах.Идентификация меда по пыльцеОдним из наиболее важных идентификационных признаков натуральности меда является присутствие пыльцы от цветов медоносного растения. Если в меде более 50 % пыльцы одного наименования медоноса, то мед считается монофлерным и ему присваивается название данного медоноса: липовый, гречишный, белоакациевый, малиновый и др. Сущность метода заключается в идентификации зерен пыльцы нектароноса. Растворяют 20 г меда в 40 см 3 дистиллированной воды. Раствор меда центрифугируют в течение 15 мин со скоростью вращения 10–15 с. По окончании центрифугирования жидкость сливают, а каплю осадка переносят на предметное стекло, после незначительного подсыхания фиксируют каплей спирта. Препарат рассматривают под микроскопом, зарисовывают, сравнивают.Органолептические и физико-химические показателиЭкспертиза меда2.1. Органолептическая оценка При органолептической оценке определяют цвет, вкус и аромат, консистенцию и кристаллизацию, обращают внимание на присутствие в меде пены, признаков брожения, мути, осадка, пчелиных личинок, куколок, перги, прополиса и других посторонних примесей. Цвет меда может быть от белого с янтарным оттенком до темно-коричневого. Наиболее распространенные типы окраски: белая, светло-желтая, янтарная, темно-желтая, светло-коричневая; могут быть оттенки оранжевые, сероватые и др.