Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Решение задач*
| Код |
247912 |
| Дата создания |
19 января 2016 |
| Страниц |
1
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 13 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения - 22,12 %, уровень рентабельности - 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС - 15,6%.
Рецептура блюда «Биточки с гарниром» Таблица 1
Наименование продуктов Норма расхода на одну порцию, г Цена поступления за 1 кг продуктов, руб норма расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг
гр.2*100/1000 Цена продуктов на одну порцию, руб.
Гр.2*гр.3/1000
1 2 3 4 5
Говядина 56 85 5,6 4,76
Хлеб 14 18 1,4 0,25
Молоко 17 15 1,7 0,26
Сухари панировочные 8 35 0,8 0,28
Жир фритюрный 5 39 0,5 0,20
Соус 50 37 5 1,85
Гарнир(картофель «фри») 100 24 10 2,40
Итого ...
Содержание
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения - 22,12 %, уровень рентабельности - 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС - 15,6%.
Рецептура блюда «Биточки с гарниром» Таблица 1
Наименование продуктов Норма расхода на одну порцию, г Цена поступления за 1 кг продуктов, руб норма расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг
гр.2*100/1000 Цена продуктов на одну порцию, руб.
Гр.2*гр.3/1000
1 2 3 4 5
Говядина 56 85 5,6 4,76
Хлеб 14 18 1,4 0,25
Молоко 17 15 1,7 0,26
Сухари панировочные 8 35 0,8 0,28
Жир фритюрный 5 39 0,5 0,20
Соус 50 37 5 1,85
Гарнир(картофель «фри») 100 24 10 2,40
Итого250 - 10
Соль и специи на 100 порций- 10,28 руб.
Введение
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения - 22,12 %, уровень рентабельности - 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС - 15,6%.
Рецептура блюда «Биточки с гарниром» Таблица 1
Наименование продуктов Норма расхода на одну порцию, г Цена поступления за 1 кг продуктов, руб норма расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг
гр.2*100/1000 Цена продуктов на одну порцию, руб.
Гр.2*гр.3/1000
1 2 3 4 5
Говядина 56 85 5,6 4,76
Хлеб 14 18 1,4 0,25
Молоко 17 15 1,7 0,26
Сухари панировочные 8 35 0,8 0,28
Жир фритюрный 5 39 0,5 0,20
Соус 50 37 5 1,85
Гарнир(картофель «фри») 100 24 10 2,40
Итого 250 - 10
Соль и специи на 100 порций- 10,28 руб.
Фрагмент работы для ознакомления
Для обоснования продажной цены блюда необходимо произвести расчеты в следующей последовательности: 1. Определить норму расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, в кг. (графа 4)2. Рассчитать продажную цену за 1 кг по следующей формуле: ПЦ=Цп+ПЦ=Цп+(Ун*Цн/100),где ПЦ – продажная цена за 1 кг продуктов, руб.;ЦП – цена приобретения продуктов, руб.; УН – уровень наценки, %. 3. Определить стоимость сырьевого набора в продажных ценах: Сн=Σ(Н*ПЦ),где СН – стоиомсть сырьевого набора, руб.; Н – норма расхода продуктов на 100 порций, кг; ПЦ – продажная цена за 1 кг, руб.; 4.
Список литературы
Много
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00383