Болгарская кухня

Работа с основательным выводом по энергетической ценности и пищевых привычках болгар.

Оценка - 5.
...

Оглавление
1. Введение. 3
2. Особенности болгарской кухни. 4
Закуски. 6
Первые блюда. 7
Вторые блюда. 7
Десерты. 8
Напитки. 9
3. Пищевая ценность болгарской кухни. 10
4. Заключение 11
5. Список литературы 12

Уютная и дружелюбная Болгария близка сердцу россиян, ведь с этой республикой нас связывает крепкая дружба с советской поры. Прежде всего, страна ассоциируется с черноморскими курортами. Но также и пикантная и сытная еда в Болгарии привлекает многочисленных туристов.
Гурманов со всего мира в течение многих лет привлекают соблазны болгарской кухни, хотя на свете и немало стран, которые предлагают разнообразные и вкусные блюда, со своими старыми кулинарными традициями.

 Аромат свежевыпеченного в печи хлеба смешивается с ароматами легкой закуски. Тонкие ломтики смядовской луканки, пастырма (вяленое мясо), сыр и брынза расположены в соседстве на привлекательных керамических блюдах. Часть идентичности болгарской кухни - искусство изготовления вина. Как гласит болгарская мудрость: "вкусное блюдо еще вкусней с хорошо выбранным напитком". Белые вина - сухие и сладкие - характеризуются их слегка терпким вкусом и тонким ароматом. Известные бренды вина- Мускат, Траминер, Ризлинг, Димят. Красные вина - от розового до темно-красного - плотные и ароматные. Самые знаменитые красные вина Мавруд, Гымза, Мерло и Каберне. Аперитивы занимают особое место среди болгарских напитков. Типичный национальный напиток -ракия, которая употребляется со множеством закусок. Стоит попробовать сливовую ракию из Трояна и мягкую, выдержанную в дубовых бочках Сунгуларскую.Закуски.Среди закусок и салатов особое место уделяется блюдам из свежих овощей и зелени. Самый популярный болгарский салат - шопский, известность которого давно вышла за пределы Болгарии. Вы не найдете практически ни одного ресторана в Восточной Европе, включая страны СНГ, где в меню не фигурировал бы шопский салат. По своему составу салат достаточно прост: свежие огурцы, помидоры, красный сладкий перец, репчатый лук и мелко натертая брынза. Тем не менее, удачное сочетание, казалось бы, простых ингридиентов, создало прекрасное блюдо, которое пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Среди холодных закусок болгарского стола сыр в особом почете. Главный сыр болгарского стола - брынза. Она обязательно, наравне с хлебом, присутствует на столе. Ее подают как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, супы, вторые и мучные блюда. Великолепный вкус имеет особым образом запеченная в брынза - со сливочным маслом и посыпанная красным перцем. Еще одним популярным видом болгарского сыра является кашкавал - сыр, изготовленный из овечьего молока.Также очень популярны холодные и горячие закуски, приготовленные из колбас (луканка, старец), из вяленого (пастырма, филе) и тушеного мяса, жареных внутренностей и грибов.Брынза в Болгарии делается из овечьего, коровьего или буйвольского молока. Употреблять ее можно как отдельное блюдо, или как часть других блюд- таких, как знаменитый болгарский Шопский салат или баница. Кислое болгарское молоко - также изготавливается из овечьего, коровьего или буйвольского молока, с помощью уникальной бактерии Lactobacterium Bulgaricum. Кислое болгарское молоко лучшее в мире и является неотъемлемой частью во многих болгарских блюдах.Первые блюда.Среди первых блюд болгарской кухни больше всего распространены супы. Одним из самых популярных считается холодный суп «таратор». Он готовится из кислого молока, свежих огурцов, чеснока и грецких орехов. Не менее известна болгарская «чорба» – густой наваристый суп, в состав которого может входить мясо, рыба или птица, грибы, фасоль, овощи. Супов (чорба) очень много, в каждом селе их готовят по-своему. Лидирует крестьянская бобовая похлебка, в которую добавляют варено-копченые колбаски или жареные тефтели (кюфте). Праздничным считается "шкембе-чорба" - похлебка из обжаренной в масле телячей требухи с острым соусом.Настоящая Болгария – это холодный суп "таратор". Его обычно готовят из толченых грецких орехов и мелко нарезанных свежих огурцов с добавлением виноградного уксуса, толченного с солью чеснока и растительного масла и заправляют кислым молоком. "Киселе мляко" в Болгарии не имеет ничего общего с нашим кислым молоком. Вторые блюда.Среди вторых блюд болгарской национальной кухни множество кулинарных шедевров, снискавших славу далеко за пределами страны.  Несмотря на то, что Болгария - морская держава, мясо традиционно занимает главенствующее место на болгарском столе. Среди любимых национальных блюд: пювеч - мясо, запеченное слоями с овощами и сыром, мусака — похожая на пювеч запеканка, но в рецепте которой в большем количестве присутствует картофель, телешко вретено - запеченная телятина, сарми - маленькие голубцы с мясом и рисом в виноградных листьях, кебапчетта - маленькие колбаски из свинины или баранины, запеченные на огне. Запекание - один из любимых видов обработки мяса у болгар. В каждом ресторанчике Болгарии можно увидеть скару - специальную печку, напоминающую по своему виду камин с решеткой. Мясные блюда всевозможно разнообразны. "Кебапчи", или "кебапчета", - очень похоже на  люля-кебаб,  но с болгарскими приправами и по форме длиннее.Мясо часто выступает в аккомпанементе с овощами и подается в глиняных  горшочках. Есть три популярных разновидности: "гювеч" – тушеное мясо с картофелем, различными овощами, томатами, "каварма" – мясо с грибами, луком, болгарским сладким перцем, бывает заливается сверху яйцом, запекается в духовке, "мусака" – картофельная запеканка с рубленым мясом или сыром (чаще овечьей брынзой), "сач" - жареное мясо с различными овощами, томатами, грибами на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Традиционно сач ставится прямо на угли в печь и подается на стол “с пылу, с жару”.Крайне популярны также "плакия" - тушеная рыба с овощами, "сарми" - голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях, "пълнени чушки" - фаршированный болгарский перец с мясом и рисом, поливается соусом похожим на бешамель.Десерты.Болгарская кухня – это еще и великолепные десерты. Здесь вы можете попробовать всевозможные пирожные с карамелью и взбитыми сливками, торты со свежими ягодами и фруктами, фруктовые салаты, экзотические коктейли. Вряд ли Вы останетесь равнодушными к знаменитой «молочной банице» – рулету из слоеного теста с брынзой. Также можно попробовать «катми» - болгарские блинчики, «кисело мляко» - овечье молоко, заквашенное особым способом, болгарский йогурт. Вместо мороженого можно взять "мелбу" - это мороженое со свежими фруктами, взбитыми сливками, орехами и сиропом.Гордость болгарской кулинарии - йогурт. Он был здесь изобретен, и его делают в каждой деревне по-своему. Вместе с брынзой и овощами он составляет основу болгарского завтрака.Напитки. Что касается напитков, то, помимо вездесущего кофе, распространены фруктовые соки местного производства, а также "арьян" — освежающий напиток из воды и кислого молока.