Повышение эффективности работы предприятия путем внедрения новых информационных технологий

Повышение эффективности работы предприятия путем внедрения новых информационных технологий.Ресторан «Сан-Ремо» расположен : Чеховский район ,Любучанское сельское поселение, деревня Прохорово, владение 3 и входит в ЗАО «Бригантина». ...

Введение....................................................................................................................... .3
ГЛАВА 1. Информационные технологии и
информационные системы в управлении...................................................................7
1.1 Классификация и виды информационных систем.............................................7
1.2 Взаимосвязь организаций и информационных систем,
их стратегическая роль..............................................................................................14
1.3 Новые формы организации бизнеса с использованием
современных средств передачи данных...................................................................20
ГЛАВА 2. Характеристика информационной системы управления
ресторана «Сан-Ремо»...............................................................................................28
2.1 Организационно-экономическая и финансовая
характеристика ресторана «Сан-Ремо» ...................................................................28
2.2 Структурные блоки информационной системы
управления и их функции.........................................................................................40
2.3 Характеристика информационных технологий
ресторана «Сан-Ремо» .............................................................................................48
Глава 3. Результаты внедрения новой информационной системы
в ресторане «Сан-Ремо»...........................................................................................54
3.1 Характеристика новой информационной системы в ресторане
«Сан-Ремо» 54
3.2 Метод расчёта и оценка эффективности внедрения новой
информационной системы управления...................................................................65

Заключение................................................................................................................70
Список использованной литературы.......................................................................73

Сегодня рынок в сфере питания немыслим без информационной системы, так как не может управляться и адаптироваться к меняющимся условиям. Информация становится четвертым крупным экономическим фактором, таким же важным, как и традиционное сырье, труд и капитал. Сегодня выигрывает тот, кто эффективнее других использует информацию. В этом контексте вполне естественной представляется тенденция увеличения затрат на создание, сопровождение и развитие информационных систем. В настоящее время, современная экономика в России и бизнес, в том числе и в области туризма, нуждается в повышении эффективности менеджмента и в использовании новых методов управления, которые дадут ей возможность выжить в конкурентной борьбе на мировом рынке. Одним из путей преодоления проблемы является создание современных с истем управления на основе внедрения новейших информационных технологий.
Существует связь между информационными технологиями и менеджментом. Менеджеру постоянно приходится принимать решения в условиях огромной неопределенности: инфляции, изменения курса валют, правовых и налоговых условий работы и конкурентной борьбы. Компьютерная техника может быстро и точно просчитывать варианты и давать, ответы на всевозможные вопросы такого типа, это и является одним из преимуществ компьютера над человеком. Незаменимость компьютерной технологии в том, что она дает возможность рационализировать и оптимизировать управленческую функцию с помощью применения новых средств сбора, преобразовании и передачи данных. Изменение методов управления экономическими объектами повлекла за собой не только перестройку организации процесса автоматизации управленческой деятельности, но и распространение новых форм реализации этой деятельности.

Генеральный директор назначается Общим собранием акционеров. Генеральный директор Общества без доверенности действует от имени Общества, утверждает штат, издает приказы и дает указания , обязательные для исполнения всеми работниками. Основной целью деятельности Общества является:- деятельность санитарно-курортных учреждений;- розничная торговля в неспециализированных магазинах;- деятельность в области здравоохранения;- розничная торговля алкогольными и другими напитками;- деятельность гостиниц с ресторанами;- деятельность ресторанов и кафе;- прочая зрелищно–развлекательная деятельность;- физкультурно-оздоровительная деятельность; - предоставление прочих услуг;- торговля автотранспортными средствами;- предоставление услуг парикмахерскими и салонами красоты;- прокат инвентаря и оборудованиядля досуга и отдыха;- аренда машин и оборудования без оператора;- любые иные виды коммерческой и хозяйственной деятельности не запрещенные действующим Российским законодательством. До ресторана «Сан-Ремо» можно добраться пешком и на личном транспорте, для которых возле ресторана расположена автостоянка. Часы работы: с понедельник - четверг: с 09:00 до 24:00, пятница: с 09:00 до 02:00, суббота - воскресение: с 09:00 до 03:00. За время прошедшее с открытия, ресторана «Сан-Ремо» завоевал хорошую репутацию, как место где люди могут хорошо отдохнуть. Данное предприятие гостеприимства относится к числу общедоступных, то есть для клиентов всех категорий.Форму обслуживания можно определить как частичное обслуживание официантами. Предлагается обслуживание банкетов, дней рождений, юбилеев, свадеб, во время которых используется полное обслуживание официантами. Также проводятся праздничные вечера (новогодние, в международный женский день, корпоративные и так далее) с расширенной развлекательной программой. Имеется малый зал для компаний, желающих провести вечер в узком кругу. Общее количество посадочных мест – 100.Уставный капитал ресторана «Сан-Ремо» составляет 200000 рублей, первоначально при открытии данного общества акционеров было всего 3 человека, но в дальнейшем, после того, как это общество начало набирать обороты, к ним присоединилось ещё 5 человек, вследствие чего, капитал возрос до 800000 рублей. В штат сотрудников кафе входят: заведующий производством, бухгалтер, повар, помощники повара, официанты, кассир, уборщица. На рисунке 2.1 представлена организационная структура ресторана.ДиректорГл. БухгалтерАдминистратор кухниПовараКухонные работникиМенеджерОфициантыБарменУборщикиБухгалтерУчредителиЛогистМойщики посудыАдминистратор залаРисунок 2.1 – Организационная структура ресторана «Сан-Ремо»Директор подчиняется непосредственно учредителям ресторана. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания, обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана, обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда, осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов, заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации, предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана, представляет интересы ресторана и действует от его имени, устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения, принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.Главный бухгалтер осуществляет руководство за ведением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации, контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству, осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат, формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации, оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа, руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения, руководит работниками бухгалтерии.Формированием ежедневного меню занимается менеджер, Для формирования ежедневного меню от отдела «Кухня» поступает список блюд возможных для приготовления и на основе этого списка, а также внешней экономической информации формируется ежедневное меню, содержащее список блюд и цены на них.Официант осуществляет сервировку стола в соответствии с установленными стандартами, контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами, изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям, консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям, прием заказов от клиента ресторана, подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания, принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента, создание атмосферы гостеприимства, осуществление руководства над помощником официанта, предоставление счета гостям, получение платы по счетам.Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями, оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии, должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.Администратор кухни принимает заказы от официантов, анализирует их и формирует очередность приготовления блюд, как только блюдо готово администратор горячего цеха сообщает об этом официанту. Также администратор горячего цеха ведет отчетность об израсходованных продуктах, следит за их количеством и в случае необходимости формирует заявку на заказ продуктов, при поступлении продуктов администратор анализирует поступившие продукты, сравнивает поступившие продукты с заявкой и отчетные документы передает в отдел «Финансы и производство».Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня, подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовит обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам, соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов, отпускать готовые блюда строго по чекам, поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС, проводить плановые инвентаризации, своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники. Обязанности кухонных работников, такие же как у повара. Мойщик посуды осуществляет мойку столовой посуды и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.Уборщик производит уборку помещений ресторана.Логист занимается управлением закупок, Для управления закупкой продуктов от отдела «Кухня» поступает список необходимых продуктов для заказа и на основании это списка формируется заявка на заказ продуктов поставщику. При поступлении продуктов на кухню администратор кухни передает в отдел «Финансы и производство» документы о поступлении продуктов.Для экономической характеристики ресторана «Сан-Ремо» следует привести данные характеризующие основные экономические показатели деятельности объекта исследования, которые представлены в таблице 2.1.Таблица 2.1 – Основные экономические показатели деятельности ресторана «Сан-Ремо»Показатель2007г.2008г.2009г.2010г.2011г.Абсолютн.отклон.2011г.-2007г.Темп роста 2011г.к 2007г.1. Валовой товарооборот, тыс.руб., в том числе:55462,3850248,8152147,3658567,8463259,127796,74114,05- по продукции собственного производства, тыс. руб.38987,3033587,8039540,3044560,8048980,109992,80125,63- по покупным товарам, тыс. руб.16475,0816661,0112607,0614007,0414279,02-2196,0686,672. Выручка, тыс.руб20470200502014021100216301160105,663. Издержки деятельности, тыс. руб.97609950100301012010200440104,504. Прибыль, тыс. руб.1071010100101101098011430720106,725. Среднесписочная численность работников предприятия, чел. 24242526251,00104,166. Товарооборот на одного работника предприятия, тыс. руб.2310,942093,702085,902252,612530,36219,42109,497. Фонд оплаты труда, тыс. руб.1678,321547,141619,561695,121783,54105,22106,278. Средняя заработная плата, руб./мес. 30230,0027230,5028650,2331547,1232587,362357,36107,809. Стоимость основных фондов, тыс. руб.24590,2624470,2524872,0025720,3626337,551747,29107,1110. Фондоотдача2,252,052,102,282,400,15106,6711. Фондоемкость0,440,490,480,440,42-0,0295,4512. Фондовооруженность1024,591019,59994,88989,241053,5028,91102,8213. Уровень рентабельности,%109,73101,51100,80108,50112,052,32102,11Как видно из данных приведённых в таблице 2.1, видно, что ресторан «Сан-Ремо» работает эффективно, о чём свидетельствует рост экономических показателей. Так валовой товарооборот увеличился в 2011 году по сравнению с 2007 годом на 7796,74 тыс.рублей, или на 14,1%, главным образом, за счёт роста продукции собственного производства. Благодаря росту валового товарооборота увеличился показатель товарооборота на одного работника в 2011 году по сравнению с 2007 годом на 219,42 тыс. рублей или 9,5%. Также наблюдается рост фонда оплаты труда и средней заработной платы. Об эффективности использования основных средств свидетельствует рост показателя фондоотдачи и снижения показателя фондоёмкости. Так по сравнению с 2007 годом, в 2011 году показатель фондоотдачи увеличился на 0,15, а показатель фондоёмкости снизился на 0,02.Также наблюдается рост выручки. Так в 2011 году выручка увеличилась по сравнению с 2007 годом на 1160 тыс. рублей, или на 5,66%. Превышение роста прибыли над ростом издержек производства говорит о высокой эффективности работы ресторана, о чем свидетельствует рост рентабельности основной деятельности за 5 лет на 2,11 процентных пункта. Кроме анализа экономических показателей, характеризующих уровень хозяйственной деятельности организации, необходимо также провести анализ ее финансового состояния, в частности проанализировать показатели ликвидности, платежеспособности и финансовой устойчивости.Ликвидность баланса определяет степень покрытия обязательств организации его активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств. Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении имущества по активу, сгруппированного по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков. Группировки активов и пассивов для оценки ликвидности баланса приведены в таблицах 2.2 и 2.3.Таблица 2.2 – Анализ ликвидности балансаАктивГодыПассивГоды2007200820092010201120072008200920102011Наиболее ликвидные активы928831009621181912024579Наиболее срочные обязате-льства1540046811625976827461080Быстро реализу-емые активы2323236557488237077597680Кратко-срочные пассивы35329218406562185325960Медленно реализу-емые активы1272825053209292237428016Долгосро-чные пассивы24212226207447186481Труднореализу-емые активы78928703496447690896102948Постоян-ные (устойчи-вые) пассивы10282310471391019108320Приложение Б159702Таблица 2.3 – Оценка типа ликвидности баланса20072008 200920102011А1П1А1П1А1П1А1П1А1П1А2П2А2П2А2П2А2П2А2П2А3П3А3П3А3П3А3П3А3П3А4П4А4П4А4П4А4П4А4П4Данные таблицы свидетельствую о том, что баланс организации в рассматриваемом периоде не является абсолютно ликвидным. Основной и самой главной проблемой ликвидности баланса организации является незначительная величина наиболее ликвидных активов по сравнению с величиной наиболее срочных обязательств. Величина денежных средств в организации поддерживается крайне незначительная, при этом величина кредиторской задолженности по-прежнему составляет значительную величину. Следовательно, управление ликвидностью баланса на организации неэффективное.Сопоставление ликвидных средств и обязательств также позволяет вычислить следующие показатели:текущая ликвидность: (А1+А2) – (П1+П2);перспективная ликвидность: А3 – П3.Так в 2007 г. размер текущей ликвидности составил 13588 тыс. руб., в, в 2011 г. – 35219 тыс.руб.. Так как в 2011 г. показатель оказался положительным, это свидетельствует о платежеспособности организации в ближайшее время. Размер перспективной ликвидности в 2007 г. составил 10307 тыс. руб., в 2010 г. – 21535 тыс. руб. Все показатели положительные, что свидетельствует о том, что в будущем организация будет платежеспособной.Проводимый по абсолютным показателям анализ ликвидности баланса является приближенным, так как абсолютные показатели подвержены влиянию инфляционного фактора и трудно сопоставимы в динамике. Более точным и детальным является анализ платежеспособности при помощи финансовых коэффициентов, который представлен в таблице 2.4.Таблица 2.4 – Анализ платёжеспособности организации при помощи финансовых коэффициентовПоказателиНормативное значение2007 г.2008 г.2009 г.2010 г.2011 г.Общий показатель платежеспособности≥11,381,091,110,761,08Коэффициент абсолютной ликвидности>0,1÷0,70,490,550,600,210,28Коэффициент критической оценкидопустимое 0,7 ÷0,8 желательно 11,721,211,071,001,41Коэффициент текущей ликвидностинеобходимое значение 1,5; оптимальное 2,0 – 3,52,401,651,281,251,73Коэффициент маневренности функционирующего капиталауменьшение показателей в динамике - положительный факт0,480,680,731,010,44Доля оборотных средств в активах≥0,50,360,570,670,550,59Общий показатель платежеспособности по сравнению с 2007 г. снизился в 2011 г. до 1,08. Однако, данный показатель находится в пределах допустимых значений, что свидетельствует о том, что в ближайшее время организация будет платежеспособной. Коэффициент абсолютной ликвидности тоже снизился по сравнению с 2007 г. с 0,49 до уровня 0,28 в 2011 г., однако это значение не ниже нормативного, что свидетельствует о том, что организация может оплатить незначительную часть своих краткосрочных долговых обязательств, не прибегая к ликвидации запасов. Коэффициент текущей ликвидности уменьшился в динамике с 2,40 до 1,73 на конец 2011 года, при оптимальном значении 2,0. Смысл этого показателя состоит в том, что если организация направляет все свои оборотные активы на погашение долгов, то оно не ликвидирует краткосрочную задолженность на 100%. Остальные показатели имеют, либо предельно допустимое значение, либо наблюдается их снижение. Анализ платежеспособности организации полностью подтверждает сделанные ранее вывода об основных проблемах ликвидности организации и неэффективности управления ею.Оценка финансового состояния организации будет неполной без анализа финансовой устойчивости. Финансовая устойчивость характеризуется системой абсолютных и относительных показателей. Наиболее обобщающим показателем финансовой устойчивости является излишек или недостаток источников средств для формирования запасов и затрат, который определяется в виде разницы величины источников средств и величины запасов и затрат. Абсолютные показатели, характеризующие финансовую устойчивость, представлены в таблице 2.5.Таблица 2.5 – Анализ абсолютных показателей финансовой устойчивости и определение типа финансовой устойчивостиПоказателиНа начало годаНа конец годаИзменения (+,-)Собственный капитал10832015970251382Внеоборотные активы9089610294812052Наличие собственных оборотных средств (СОС)174245675439330Долгосрочные кредиты и займы (ДК)471864811763СОС + ДК221426323541093Краткосрочные кредиты и займы (КК)21853259604125СОС + ДК + КК439958919545200Запасы и затраты (ЗЗ)22374280165642± СОС-49502873833688± (СОС + ДК)-2323521935451± (СОС + ДК + КК)216216117939558Трёхмерный показатель финансовой устойчивостиS(001)S(111)-Тип финансовой устойчивостинеустойчивое состояниеабсолютная устойчивость -По данным таблицы можно сделать вывод, что организация по сравнению с началом года восстановила свою устойчивость и является абсолютно устойчивой. Более приемлемо использовать для анализа финансовой устойчивости ресторана «Сан-Ремо» относительные показатели. Эти коэффициенты представлены в таблице 2.6.Таблица 2.6 – Оценка финансовой устойчивости организации при помощи финансовых коэффициентовПоказателиНормативные значения2007 г.2008 г.2009 г.2010 г.2011 г.Коэффициент капитализации (плечо финансового рычага)не выше 1,50,210,561,160,880,59Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами нижняя граница 0,1, оптимальное значение ≥0,50,530,370,200,160,38Коэффициент финансовой независимости (автономии)0,4 ≤K≤ 0,60,830,640,460,530,63Коэффициент финансирования≥0.7, оптимальное значение ≈1,54,821,800,861,141,71Коэффициент финансовой устойчивости≥0,60,850,660,470,560,66Коэффициент капитализации по сравнению с 2007 г. увеличился с 0,21 до 0,59, что свидетельствует о том, что у организации нет опасности возникновения дефицита денежных средств. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами с каждым год снижался, а с 2011 года наблюдается тенденция к росту, что свидетельствует о том, что большая часть оборотных активов будет финансироваться за счет собственных средств. Коэффициент автономии, характеризующий долю собственных средств организации в общей сумме источников финансовых ресурсов, по сравнению с 2007 г. снизился с 0,83 до 0,63, т.е. риск кредитора увеличился, однако организация способна погасить 63% своих обязательств за счет имущества. Коэффициент финансирования увеличился по сравнению с 2010 г. на 57%, это свидетельствует о том, что финансовая зависимость организации от внешних инвесторов значительно увеличилась. Коэффициент финансовой устойчивости характеризует, какая часть актива баланса сформирована за счет устойчивых источников. В нашем случае данный коэффициент составляет 66%, что на 10% больше чем в 2010 г., что свидетельствует об устойчивом состоянии организации. В целом можно сделать вывод, что все показатели находятся в пределах нормативных значений, что говорит о достаточно устойчивом финансовом состоянии.Обобщая выше сказанное, можно сделать вывод о том, что деятельность ресторана «Сан-Ремо» является эффективной, о чем свидетельствует рост показателей рентабельности в отчетном году. Рост показателей фондоотдачи и снижение показателей фондоемкости, говорит об эффективном использовании основных средств. Что касается финансового состояния ресторана «Сан-Ремо», то его можно охарактеризовать как устойчивое. Однако показатели ликвидности и платежеспособности по итогам 2011 года находятся в нижних пределах допустимых значений, что говорит о проблемах ликвидности организации. 2.2 Структурные блоки информационной системы управления и их функцииИнформационная система управления (ИСУ) представляет собой комплексный механизм управления компанией.ИСУ ресторана «Сан-Ремо» включает в себя следующие блоки:аналитический блок;учетный блок;организационный блок;программно-технический блок.ИСУ существует как в форме традиционного («бумажного») документооборота, так и посредством программного продукта.