Повышение конкурентоспособности фирмы на основе совершенствования товарной и финансовой политики

Работа была защищена на отлично. ...

ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1. ТЕОРИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ. 8
1.1.Сущность понятий конкуренция и конкурентноспособность 8
1.2.Анализ основных факторов, влияющих на конкурентноспособность предприятия 18
1.3. Отрасль общественного питания с точки зрения конкуренции 22
Глава 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ ООО «БЕЛЫЙ КВАДРАТ». 31
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Белый квадрат» 31
2.2 Анализ конкурентной среды ООО «Белый квадрат» 44
2.3 Оценка конкурентноспособности ООО «Белый квадрат» 51
Глава 3. ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ ООО «БЕЛЫЙ КВАДРАТ» НА ОСНОВЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТОВАРНОЙ И ФИНАНСОВОЙ ПОЛИТИКИ. 74
3.1 Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности ООО «Белый квадрат» путем совершенствования товарной и финансовой политики 74
3.2. Экономическое обоснование мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 89
ПРИЛОЖЕНИЯ 91

Конкурентоспособность – это многоаспектное понятие, оɜначающее соотʙетстʙие тоʙара услоʙиям рынка конкретным требоʙаниям потребителей не только по сʙоим качестʙенным, экономическим, техническим, эстетическим, эргономическим характеристикам, но и по коммерческим и иным услоʙиям его реалиɜации (сроки постаʙки, цена, каналы сбыта, серʙис, реклама).
Обеспечение ʙыпуска ʙысококачестʙенной и конкурентоспособной продукции (услуг) ʙо ʙсем мире рассматриʙаются как ʙажная проблема национальной экономики, от которой ɜаʙисят темпы раɜʙития страны и ее национальный престиж.

Месяц201120122013Откл. 2012 г. - 2011 г.(+,-)Откл. 2013 г. -2012 г.(+,-)Темп роста 2012-2011 гг.,%Темп роста 2013-2012 гг.,%0102030405060708Январь10308101584-220+77478,64195,55Февраль105201564-1052+1564--Март110001577-1100+1577--Апрель118001592-1180+1592--Май11959741663-221+68981,51170,740102030405060708Июнь13019801873-321+89375,33191,12Июль12109501768-260+81878,51186,11Август10608501607-210+75780,19189,06Сентябрь10108541611-156+75784,55188,64Октябрь9808101625-170+81582,65200,62Ноябрь10208151631-205+81679,90200,12Декабрь12609801639-280+65977,78167,24Товарооборот всего13398802319734-53751171159,88245,97Коэффициент ритмичности за 2012 год = 8023/13398 = 0,5988; за 2013 год = 8023/8023 = 1.Коэффициент ритмичности в 2012 году составил0,5988, это говорит о том, что работа ресторана «Белый квадрат» в этом году была неритмичной, опять же по причине закрытия предприятия общественного питания на ремонт.А вот в 2013 году показатель ритмичности составил 100%, это говорит о том, что предприятие работало весь год без сбоев с высоким уровнем материально-техническим обеспечением. Отобразим равномерность выполнения плана товарооборота по месяцам за 2011 -2013 год в виде графика (рис.2.3).Рисунок 2.3 Выполнения плана товарооборота по месяцам за 2011-2012 гг.Эффективность использования трудовых ресурсовНа конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, характеризуемая системой показателей, важнейшим из которых является производительность труда. Производительность труда (П) в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени: П = Т:Ч (1.)где: Т - объем товарооборота предприятия за отчетный период; Ч - численность работников. В табл. 2.5. показана производительность труда в ресторане «Белый квадрат» за 2011 – 2013 гг.Таблица 2.5Производительность труда в ресторане «Белый квадрат»Показатели2011 год2012 год2013 годОткл. 2012 г. - 2011 г.(+,-)Откл. 2013 г. -2012 г.(+,-)010203040506Товарооборот, тыс.руб.13398802319734-537511711Численность, чел.222023-23Производительность, тыс.руб. на чел.609401,15858-207,85456,85Для более наглядного представления взаимосвязи производительности труда и товарооборота в динамике построена диаграмма (рис. 2.4): Рисунок 2.4 Изменение производительности труда за 2011-2013 гг.Рисунок 2.4 иллюстрирует колебания значений производительности труда в трех лет, при этом среднее значение равно 622,72 тыс.руб. на чел. Максимальная производительность труда отмечается в 2013 году, по сравнению с предыдущим годом она выросла на 113,89%, что связано с ростом товарооборота. Необходимо отметить, что причиной снижения производительности в 2012 году является не ухудшение труда работников, а снижение численности рабочих и снижение товарооборота предприятия. Рассчитаем влияние численности и выработки на товарооборот предприятия.Таблица 2.6Расчет влияния факторов на товарооборотПоказательРезультат влияния в 2012 году Результат влияния в 2013 году010203Изменение товарооборота за счет: - влияние численности торгово-оперативных работников, тыс.руб.609 × (20-22) = -1218 401,15 × (23-20) = 1203,45- влияние выработки торгово-опреативных работников, тыс.руб.20 × (401,15 – 609) = -415723 × (858-401,15) = 10507,55- общее влияние факторов -5375+11711Анализ влияния факторов на товарооборот показал, что в следствии снижения численности персонала на 2 человека в 2012 году объем продаж снизился на 1218 тыс. руб. Однако и снижение производительности труда торгово-оперативного персонала предприятия отрицательно повлияло на динамику продаж в 2012 году и привело к снижению данного показателя на 4157 тыс.руб. Общее влияние факторов привело к снижению товарооборота в 2012 году на 5375 тыс.руб. В 2013 году по сравнению с 2012 годом численность персонала увеличилась на 3 человека, вследствие чего объем продаж увеличился на 1203,45 тыс.руб. За счет увеличения производительности труда в 2013 году товарооборот повысился на 10507,55 тыс.руб. Общее влияние факторов в 2013 году составило 11711 тыс.руб. Следовательно с увеличением численности торгово-оперативного персонала, его производительность увеличилась, а значит если предприятие еще увеличит текущую производительность труда то товарооборот будет возрастать. 2.2 Анализ конкурентной среды ООО «Белый квадрат»Ассортиментная политика ресторана «Белый квадрат»Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всего предприятия. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей. Итак, исследования показали, что в меню ресторана «Белый квадрат» представлена традиционно русская кухня, в среднем 90 блюд. Имеются холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, десерты. Причем количественный состав блюд в зависимости от их группы и ресторана значительно колеблется. Ассортимент – значимый фактор для формирования лояльности клиента. Принимая это во внимание, был проведен анализ ассортимента с использованием методики ABC.АВС – анализ является важным инструментом, используемым на предприятии для определения ключевых моментов и приоритетов. Сущность АВС – анализа строится на основании принципа Парето: «за большинство возможных результатов отвечает относительно небольшое число причин», в настоящий момент более известного как «правило 20 на 80». Благодаря своей универсальности и эффективности данный метод анализа получил большое развитие. Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Считается, что 20% товарного ассортимента дают 80% общего объема продаж. Рекомендуемое распределение товарного ассортимента по методике АВС:группа А – объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет первые 50% от общей суммы параметров; группа В – следующие за группой А объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет от 50 до 80 % от общей суммы параметров; группа С – оставшиеся объекты, сумма долей с накопительным итогом составляет от 80 до 100% от общей суммы параметров.Группировка товарного ассортимента ресторана «Белый квадрат» по методу АВС представлен в таблице 2.7.Таблица 2.7 Ранжирование групп товаров ресторана «Белый квадрат» методом АВСТоварная группаОбъем т/о тыс.руб.Удельный вес в т/о, %Удельный вес нарастающим итогом, %Категория товара0102030405Алкогольные напитки788039,9339,93АХолодные закуски366018,5558,48АГорячие закуски347017,5876,06ВВторые блюда14327,2683,32ВПервые блюда13797,090,32СБезалкогольные напитки9634,8795,19СДесерты9504,81100,0СИтого:19734100,00 Данные таблицы 2.7 свидетельствуют о проведенном структурном анализе товарооборота, а также об АВС-анализе товарных групп, который дает возможность получить представление о том какие товары занимают наибольшую долю в продажах. Структурный анализ товарооборота ресторана «Белый квадрат» показывает, что наибольшую долю продаж занимает реализация Алкогольных напитков и холодных закусок, которая составляет 39,93% и 18,55% соответственно. Наименьшие продажи наблюдаются по таким группам как первые блюда, безалкогольные напитки и десерты, их доля в общем товарообороте не больше 7%. Таблица 2.8Распределение товарных групп по категориям АВСКатегория товараГруппы товаровААлкогольные напитки, холодные закускиВГорячие закуски и вторые блюдаСПервые блюда, безалкогольные напитки и десерты.Для успешного развития товарооборота в будущем данному предприятию следует приложить максимум усилий для повышения продаж товаров, относящихся к категории А, в частности таких товарных групп как: алкогольной продукции и холодных закусок.Рисунок 2.5. Кривая ЛеренсаАВС-анализ позволяет классифицировать товары только с учетом величины спроса и объема реализации. При этом не учитывается неравномерность их реализации, то есть колебания спроса. Для этого проведем XYZ-анализ, позволяющий провести классификацию товаров в зависимости от характера реализации, что повышает точность прогнозов изменения их объема продаж.За основу XYZ-анализа берутся те же товарные группы, что и при АВС-анализе. Целью проведение такого анализа в ресторане «Белый квадрат» является выявление наиболее стабильных товарных групп в зависимости от колебания спроса. Таблица 2.9XYZ-анализа – сумма валового дохода на каждую товарную категорию за 2012 – 2013 г.Товарная группа20122013ОтклонениеТемп роста, %тыс.р.%тыс.р.%тыс.р.%0102030405060708Алкогольные напитки517,232,39797,332,99280,10,6154,16Безалкогольные напитки 93,05,82137,65,6944,6-0,13147,96Холодные закуски301,518,88427,917,7126,4-1,18141,92Горячие закуски291,318,24375,615,5484,3-2,7128,94Первые блюда 110,06,89183,37,5873,30,69166,64Вторые блюда223,013,96403,116,68180,12,72180,76Десерты61,03,8292,23,8231,2-151,15Итого1597100,02417100,0820-151,35Группа Х – товары, приносящие наибольшую прибыль предприятию общественного питания: алкогольные напитки. В следующую группу (Y) по доходности попадают холодные закуски, вторые блюда и горячие закуски. Третью группу (Z) составляют приносящие небольшой валовой доход первые блюда, безалкогольные напитки и десерты.Таблица 2.10 Ранжирование групп методом – XYZ ресторана «Белый квадрат» за 2012 годТоварная группаОбъем валового дохода, тыс.руб.Удельный вес в % от валового доходаУдельный вес с нарастающим итогомКатегория товара0102030405Алкогольные напитки797,332,9932,99XХолодные закуски427,917,750,69YВторые блюда403,116,6867,37Y Горячие закуски375,615,5482,91YПервые блюда 183,37,5890,49ZБезалкогольные напитки 137,65,6996,18ZДесерты92,23,82100,0ZИтого2417100,0Графически распределение товаров по группам X, Y, Z можно представить в виде кривой рисунок 2.6.Рисунок 2.6 Кривая XYZРезультатом совмещенного анализа является следующая таблица:AX Алкогольная продукция AYХолодные закускиAZBXBYГорячие закуски и Вторые блюдаBZCXCYCZПервые блюда, Безалкогольные напитки и ДесертыТаким образом, выявлены: наиболее выгодные для ресторана товарные группы (AX, BX, AY); группы товаров нуждающиеся в специальных мероприятиях по повышению их эффективности – (BY, CY); группа неприбыльных и плохо оборачиваемых товаров – BZ и CZ, требует активных действий – проведения исследования причин непопулярности товаров этой категории у покупателей и выработка дальнейшей стратегии: это может быть изменение ценовой политики, расширение или сокращение ассортимента, работа с поставщиками.Рассмотрев ассортиментную политику внутри предприятия, необходимо провести конкурентный анализ среды (таблица 2.11. и рис. 2.7.).Таблица 2.11. Рейтинг ассортимента ресторана «Белый квадрат» и его конкурентов, баллыАссортимент«Белый квадрат»«Максима»«На Александровском»«Айвенго»«Девичья башня»010203040506Алкогольные напитки54,84,655Холодные закуски4,84,54,84,84,8Вторые блюда4,84,54,94,83,8Горячие закуски4,74,84,74,73,3Первые блюда 4,64,24,63,63,1Безалкогольные напитки 2,62,12,02,04,2Десерты3,63,33,84,14,6Итого30,128,229,429,023,8Рисунок 2.7 Преимущество ресторана «Белый квадрат» перед конкурентами относительно ассортиментной политики предприятияКонкурентный анализ оценки ассортиментной политики показывает, что наиболее глубокий и широкий ассортимент блюд представлен рестораном «Белый квадрат» и «На Александровском». Другие три ресторана незначительно уступают свои конкурентные позиции по критерию ассортимент.Алкогольную продукцию лучше всего представляет ресторан «Белый квадрат», «Айвенго» и «Девичья башня». Горячие закуски – ресторан «Максима». Самый высокий балл по вторым блюдам получил ресторан «На Александровском», а по первым блюдам тот же ресторан «На Александровском» и ресторан «Белый квадрат». Ассортимент холодных закусок менее привлекательнее оказался у ресторана «Максима» - 4,5 баллов, у остальных ресторанов поставлен одинаковый балл – 4,8. По безалкогольным напиткам и десертам лидером считается ресторан «Девичья башня». 2.3 Оценка конкурентноспособности ООО «Белый квадрат»Как показывают результаты анализа товарооборота, наблюдаются значительные колебания объема реализации продукции, поэтому необходимо выявить максимальное число факторов, влияющих на этот процесс. Целью исследования, направленного на решение данной проблемы, является изучение потребителей. Следовательно, было принято решение о проведении полевых исследований методом опроса. В качестве инструмента сбора первичной информации было разработано две анкеты, которых предназначалась для посетителей ресторана.Далее собранная первичная информация будет подвергнута тщательному анализу, и для наглядности согласно полученным данным составится ряд графических иллюстраций. Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторанов составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин.Возрастная структура исследуемых анкет представлены на рис.2.8.Рисунок 2.8 Возрастная структура потребителейИсследования показывают, что большинство посетителей пользуются услугами ресторана потому, что им нравится качество новых видов услуг (16%). (19%) предпочтение ресторану «Белый квадрат» было отдано потому, что ресторан придерживается традиционно русской кухни. Домашняя обстановка и уют ресторана благоприятно воздействует на его выбор посетителями (15%). 17% посетителей устраивает время и режим работы ресторана. 33% респондентов сочли престижность данного ресторана высокой среди всех ресторанов города. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ресторан «Белый квадрат» постепенно завоёвывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных. Денежные доходы покупателей являются наиболее важным фактором целевой аудитории, именно денежные доходы определяют покупательскую способность населения. Рассмотрим, к какой группе по размеру денежных доходов относятся посетители ресторана «Белый квадрат» (см. рис. 2.9.).\sРисунок 2.9. Посетители ресторана по уровню доходовАнализ показывает (рис. 2.9), что 68% посетителей отнесли себя к группе, имеющей средние денежные доходы. Это заставляет руководство ресторана, устанавливая цены ориентироваться на посетителя, имеющего средние доходы.На рис. 2.10 приведены результаты обработки ответов относительно причин предпочтения услуг ресторана. Рисунок 2.10. Причины предпочтения услуг ресторанного комплексаВо время анализа предпочтения услуг ресторана выяснялись пристрастия его посетителей (рис.2.10.). Результаты показали, что больше всего привлекает гостей ресторана это престижность заведения (33%). 19% посетителей ресторана предпочли именно ресторан «Белый квадрат» из-за его традиционно русской кухни. Новые виды услуг, из всех посетителей, привлекли только 16%. 17% посетителей ресторана привлекло режим работы предприятия, и лишь 15% посетителей привлекло уют и интерьер ресторана «Белый квадрат».Часто результаты изучения мнений и ожиданий потребителей руководитель организации использует для совершенствования своей деятельности, для большей её ориентации на запросы потребителей. В этом плане полезным является сравнение оценок ценности товаров и услуг, предоставляемых организацией, полученных у сотрудников и потребителей организации. Полученные данные помогут понять, насколько мнение сотрудников совпадает с оценками потребителей, и таким образом, в какой степени деятельность предприятия ориентирована на удовлетворение потребностей клиента. Методом глубинного интервью ведущих специалистов были получены следующие данные: в табл. 2.12. приводятся рейтинги отдельных показателей качества услуг ресторана «Белый квадрат», полученные на основе расстановки значений сотрудников и потребителей по степени важности. Таблица 2.12. Ранжирование показателей качества услуг ресторанаПоказатели качества услугОценки потребителейОценки сотрудников010203Качество блюд 12Высокий уровень обслуживания 23Удовлетворение срочных заказов 35Чистота и уют в зале 41Быстрота обслуживания54Выдерживание сроков выполнения срочных заказов 67Предоставление информации по запросам 78Качество развлекательных программ 86Из табл. 2.12. видно, что по ряду показателей оценки сотрудников ресторанного комплекса и оценки потребителей в существенной степени являются схожими. Отсюда вытекает, что сотрудники ресторана в значительной степени ориентировали свою деятельность на достижение высоких значений тех показателей качества услуг, которые также представляют высокую ценность для потребителей. И, тем не менее, заметное расхождение наблюдается в оценке показателя «чистота и уют в зале». Это говорит о том, что ресторан стремится привлечь большее количество клиентов. Следует отметить, что 45% от общего числа опрошенных считают цены на питание в ресторане (завтрак - $7, обед - $10, ужин - $10) вполне нормальными. Респонденты, которые сочли цены высокими и слегка завышенными составляют 9,5% и 24% соответственно, однако для 21,5% считают, что цены на питание предприятия общественного питания являются низкими. Взаимосвязь, которая была замечена между мнениями респондентов об уровне цен в ресторане «Белый квадрат» представлена на рис. 2.11.Рисунок 2.11. Взаимосвязь категорий столиков и мнений респондентов о ценахТаблица 2.13.0102030405Мнение респондентов о ценах ресторана Скорее низкие, чем высокие (21,5%) Вполне нормальные (45%) Скорее высокие, чем низкие (24%) Высокие (9,5%) Категории столиков, предпочитающих респонденты Столики на двоих (21,5%)Стандарт (43,5%) VIP зона (18%) Бар (17%)В результате анализа мнения респондентов о ценах ресторана и категорий столиков предпочитающие посетители ресторана выяснилось, что наибольшую долю составляют люди, заказывающие стандартные столики, которых вполне устраивают установленные цены в ресторане. Это говорит о том, что у посещающих ресторан весьма высокие доходы.Что касается использования предприятиями питания средств маркетинговых коммуникаций, то наиболее распространенным и применяемым является реклама, т.к. она обеспечивает создание образа предприятия и долгосрочное влияние на потребителя. Формированию привлекательного образа фирмы в глазах общественности, т.е. public relations, также уделяется большое внимание: из традиционных методов PR можно выделить рекламу по местному телевидению и рекламные проспекты. Но использование Интернета позволяет значительно дополнить традиционные приемы и снизить затраты. Рестораном применяются следующие средства Интернета: размещение на Web-сайте рекламного блока, информация о шоу-программах, фотографии интерьера ресторана и его изысканных блюд. Основные виды средств распространения рекламы, предпочитаемые посетителями, показаны на рис. 2.12. Рисунок 2.12. Оценка потребителями средств распространения рекламыКак показывает рис. 2.12., наиболее распространенным средством рекламы являются реклама по телевидению (46%), ресурсы Интернета: 7% респондентов ознакомились с предоставляемыми услугами питания на официальном сайте ресторана «Белый квадрат».