Планирование снижения себестоимости продукции предприятий общественного питания

Курсовая работа на тему "Планирование снижения себестоимости продукции предприятий общественного питания". Оригинальность текста - 75%.
...

Введение…………………………………………………………………………... 3
1. Теоретические аспекты планирования снижения себестоимости продукции на предприятиях общественного питания………………………….5
1.1 Сущность и содержание себестоимости продукции…………………........5
1.2 Анализ себестоимости продукции…………………………........................12
1.3 Планирование себестоимости продукции……………................................16
2. Планирование снижения себестоимости продукции на примере ресторана «N»…….20
2.1 Краткая характеристика деятельности ресторана «N»……….20
2.2 Анализ себестоимости продукции в ресторане «N»…………………….25
2.3 Планирование снижения себестоимости продукции в ресторане «N»………….30
2.4 Рекомендации по снижению себестоимости продукции в ресторане «N»…….31
Выводы и предложения………………………………………………………….. 35
Список использованной литературы…………………………………………..37

Актуальность данной темы для предприятий общественного питания обусловлена тем, что себестоимость служит сигналом для принятия срочных мер по устранению излишних затрат и, наконец, является минимальным уровнем цены, по которой возможна реализация продукции в случае возникновения барьера спроса на его продукцию.
Объект исследования – ресторан «N».
Предмет исследования – факторы, влияющие на себестоимость продукции.
Цель исследования – дать рекомендации по снижению себестоимости продукции в ресторане «N».
Задачи:
1) изучить теоретические аспекты планирования снижения себестоимости продукции на предприятиях общественного питания;
2) проанализировать себестоимость продукции на примере ресторана «N»;
3) определить пути снижения себестоимости продукции в ресторане «N».

ˎ Для расчета этого показателя необходимо соблюдение условий:– в плане по себестоимости выпуска продукции и в плане выпуска продукции по оптовым ценам должен быть принят один и тот же объем производства по составу, качеству и ассортименту;– метод определения выпущенной продукции по себестоимости и в оптовых ценах должен быть единым.Вˎ процессеˎ анализаˎ следуетˎ изучитьˎ выполнениеˎ планаˎ иˎ динамикуˎ издержкоемкостиˎ продукции,ˎ изменениеˎ ееˎ уровня,ˎ аˎ такжеˎ провестиˎ межхозяйственныеˎ сравненияˎ поˎ этомуˎ показателю.5.ˎ Анализˎ прямыхˎ материальныхˎ затрат.Большойˎ удельныйˎ весˎ вˎ себестоимостиˎ продукцииˎ занимаютˎ материальныеˎ затраты.ˎ Общаяˎ суммаˎ материальныхˎ затратˎ вˎ целомˎ поˎ предприятиюˎ зависитˎ отˎ объемаˎ производстваˎ продукции,ˎ ееˎ структурыˎ ˎ иˎ измененияˎ удельныхˎ материальныхˎ затратˎ наˎ отдельныеˎ видыˎ продукции.ˎ Уровеньˎ последних,ˎ вˎ своюˎ очередь,ˎ можетˎ изменитьсяˎ из-заˎ количестваˎ (массы)ˎ израсходованныхˎ материальныхˎ ресурсовˎ наˎ единицуˎ продукцииˎ иˎ среднейˎ стоимостиˎ единицыˎ материальныхˎ ресурсов [29].ˎ Схематичноˎ этаˎ взаимосвязьˎ представленаˎ наˎ рисункеˎ 1.2.3.Прямые материальные затраты на производство продукции (МЗ)Объем производства продукции (VВП общ)Структура продукции (Удi)Уровень материальных затрат на единицу продукции Расход сырья и материалов на единицу продукции (МЗ)Средняя стоимость единицы сырья продукции (МЗ)Рис. 1.2.3 – Структурно-логическая модель факторного анализа прямых материальных затратТакимˎ образом,ˎ анализˎ себестоимостиˎ продукцииˎ позволяетˎ выяснитьˎ тенденцииˎ измененияˎ данногоˎ показателя,ˎ выполнениеˎ планаˎ поˎ егоˎ уровню,ˎ определитьˎ влияниеˎ факторовˎ наˎ егоˎ прирост,ˎ установитˎ резервыˎ иˎ датьˎ оценкуˎ работыˎ организацииˎ поˎ использованиюˎ возможностейˎ сниженияˎ себестоимостиˎ продукции.ˎ Основнымиˎ источникамиˎ резервовˎ сниженияˎ себестоимостиˎ промышленнойˎ продукцииˎ ˎ являются:ˎ –ˎ увеличениеˎ объемаˎ ееˎ производстваˎ заˎ счетˎ болееˎ полногоˎ использованияˎ производственнойˎ мощностиˎ предприятия;–ˎ сокращениеˎ затратˎ наˎ ееˎ производствоˎ заˎ счетˎ повышенияˎ уровняˎ производительностиˎ труда,ˎ экономногоˎ использованияˎ сырья,ˎ материалов,ˎ электроэнергии,ˎ топлива,ˎ оборудования,ˎ сокращенияˎ непроизводительныхˎ расходов,ˎ производственногоˎ бракаˎ иˎ т.ˎ д.1.3. Планирование себестоимости продукции.Основнойˎ цельюˎ планированияˎ себестоимостиˎ являетсяˎ выявлениеˎ иˎ использованиеˎ имеющихсяˎ резервовˎ сниженияˎ издержекˎ производстваˎ иˎ увеличениеˎ внутрихозяйственныхˎ накоплений.ˎ Приˎ планированииˎ себестоимостиˎ продукцииˎ предусматриваетсяˎ возможноеˎ еёˎ снижениеˎ иˎ достижениеˎ вˎ результатеˎ этогоˎ оптимальногоˎ уровняˎ затратˎ наˎ производствоˎ иˎ ростаˎ наименований.Планированиеˎ себестоимостиˎ можетˎ бытьˎ текущимˎ иˎ перспективным.ˎ Перспективныйˎ планˎ разрабатываетсяˎ наˎ несколькоˎ лет.ˎ Приˎ текущемˎ планированииˎ (наˎ год)ˎ уточняютсяˎ перспективныеˎ планыˎ наˎ основеˎ данныхˎ плановыхˎ сметˎ иˎ калькуляцииˎ затратˎ наˎ производство.Плановаяˎ себестоимостьˎ всейˎ товарнойˎ продукцииˎ рассчитываетсяˎ наˎ основеˎ данныхˎ обˎ объемеˎ выпускаˎ товарнойˎ продукцииˎ иˎ плановойˎ себестоимостиˎ отдельныхˎ видовˎ изделийˎ [19,ˎ С.80]ˎ .Оценкаˎ выполненияˎ планаˎ поˎ себестоимостиˎ всейˎ товарнойˎ продукцииˎ осуществляетсяˎ сˎ учетомˎ происшедшихˎ вˎ течениеˎ отчетногоˎ годаˎ измененийˎ ценˎ наˎ материалыˎ иˎ тарифовˎ наˎ перевозкиˎ иˎ энергию.Всяˎ товарнаяˎ продукцияˎ приˎ планированииˎ иˎ учетеˎ себестоимостиˎ наˎ предприятияхˎ подразделяетсяˎ наˎ сравнимуюˎ иˎ несравнимую.ˎ Сравнимойˎ считаетсяˎ продукция,ˎ выпускавшаясяˎ вˎ предыдущемˎ (поˎ отношениюˎ кˎ плановому)ˎ году,ˎ аˎ такжеˎ изделияˎ сˎ длительнымˎ цикломˎ производства,ˎ которыеˎ выпускалисьˎ вˎ прошломˎ годуˎ вˎ единичныхˎ экземплярах.ˎ Вˎ составˎ сравнимойˎ продукцииˎ неˎ включаютсяˎ работыˎ поˎ заказамˎ наˎ сторону,ˎ услуги,ˎ оказанныеˎ своемуˎ капитальномуˎ строительству,ˎ работыˎ поˎ капитальномуˎ ремонтуˎ иˎ продукция,ˎ изготовлявшаясяˎ вˎ опытномˎ порядке.ˎ Кˎ несравнимойˎ относитсяˎ продукция,ˎ освоеннаяˎ производствомˎ вˎ текущемˎ году.В плане предприятия определяется задание по снижению себестоимости сравнимой продукции. Оно выражается процентом снижения себестоимости продукции по отношению к прошлому году. Наряду с этим может быть указана и сумма планируемой экономии в результате снижения себестоимости сравнимой продукции.Наˎ практикеˎ получилиˎ распространениеˎ дваˎ методаˎ планированияˎ себестоимости:–ˎ нормативный;–ˎ планированиеˎ поˎ технико-экономическимˎ показателямˎ [19,ˎ С.82].Какˎ правило,ˎ ониˎ применяютсяˎ вˎ теснойˎ взаимосвязи.Сущностьˎ нормативногоˎ методаˎ заключаетсяˎ вˎ том,ˎ чтоˎ приˎ планированииˎ себестоимостиˎ применяютсяˎ нормыˎ иˎ нормативыˎ использованияˎ материальных,ˎ трудовыхˎ иˎ финансовыхˎ ресурсов,ˎ т.е.ˎ нормативнаяˎ базаˎ предприятия.Приˎ второмˎ методеˎ учитываютсяˎ следующиеˎ факторы:–ˎ техническиеˎ (внедрениеˎ вˎ плановомˎ периодеˎ новойˎ технологииˎ иˎ техники);–ˎ организационныеˎ (совершенствованиеˎ организационнойˎ структурыˎ управленияˎ предприятием,ˎ углублениеˎ специализацииˎ иˎ кооперирования,ˎ внедрениеˎ бригаднойˎ формыˎ организацииˎ труда);–ˎ изменениеˎ объема,ˎ номенклатурыˎ иˎ ассортиментаˎ выпускаемойˎ продукции;–ˎ уровеньˎ инфляцииˎ вˎ плановомˎ периоде;–ˎ специфическиеˎ факторыˎ (например,ˎ изменениеˎ геологическихˎ условийˎ разработкиˎ полезныхˎ ископаемых).Всеˎ этиˎ факторыˎ вˎ конечномˎ итогеˎ влияютˎ наˎ объемˎ выпускаˎ продукции,ˎ производительностьˎ трудаˎ (выработку),ˎ изменениеˎ нормˎ иˎ ценˎ наˎ материальныеˎ ресурсы.Методˎ планированияˎ себестоимостиˎ продукцииˎ поˎ технико-экономическимˎ факторамˎ являетсяˎ болееˎ предпочтительнымˎ поˎ сравнениюˎ сˎ нормативнымˎ методом,ˎ такˎ какˎ онˎ позволяетˎ учестьˎ многиеˎ факторы,ˎ которыеˎ будутˎ самымˎ существеннымˎ образомˎ влиятьˎ наˎ себестоимостьˎ продукцииˎ вˎ плановомˎ периоде.Снижениеˎ себестоимостиˎ планируетсяˎ поˎ двумˎ показателям:–ˎ ˎ поˎ сравнимойˎ товарнойˎ продукции;–ˎ поˎ затратамˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукции,ˎ еслиˎ вˎ общемˎ объемеˎ выпускаˎ удельныйˎ весˎ сравнимойˎ сˎ предыдущимˎ годомˎ продукцииˎ невелик.Планируемыйˎ размерˎ сниженияˎ себестоимостиˎ определяетсяˎ наˎ основеˎ следующихˎ расчетов.1.ˎ Поˎ показателюˎ сравнимойˎ товарнойˎ продукции.ˎ Сначалаˎ определяетсяˎ абсолютныйˎ размерˎ экономииˎ поˎ формуле:ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ Эабс.ср.т.пˎ =ˎ (N*Cb)ˎ –ˎ (N*Cn)ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ (1.3.1)Определивˎ размерˎ абсолютнойˎ экономииˎ вˎ планируемомˎ периоде,ˎ рассчитываютˎ искомыйˎ процентˎ сниженияˎ себестоимостиˎ вˎ плановомˎ периодеˎ (Sср.т.п):ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ QUOTE ˎ ˎ ˎ ˎ Sср.т.п = (Эабс.ср.т.пˎ *100)ˎ///ˎ ˎˎ(N*Cn)ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ (1.3.2)гдеˎ Эабс.ср.т.пˎ –ˎ абсолютнаяˎ экономияˎ отˎ сниженияˎ себестоимостиˎ сравнимойˎ товарнойˎ продукции;Nˎ –ˎ плановыйˎ выпускˎ сравнимойˎ товарнойˎ продукции;ˎ Cbˎ –ˎ себестоимостьˎ продукцииˎ ˎ отчетногоˎ периода;Cnˎ –ˎ себестоимостьˎ продукцииˎ плановогоˎ периода;2.ˎ Поˎ показателюˎ затратˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукции.ˎ Абсолютнаяˎ экономияˎ отˎ сниженияˎ себестоимостиˎ товарнойˎ продукцииˎ вˎ планируемомˎ периодеˎ рассчитываетсяˎ поˎ формуле:ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ Эабс.т.пˎ =ˎ Зтпбˎ -ˎ Зтпп.ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ (1.3.3)гдеˎ Зтпбˎ -ˎ затратыˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукцииˎ вˎ отчетномˎ периоде;Зтппˎ -ˎ затратыˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукцииˎ вˎ плановомˎ периоде.Исходяˎ изˎ техˎ жеˎ данныхˎ определяютˎ процентˎ сниженияˎ затратˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукцииˎ вˎ планируемомˎ периодеˎ вˎ сравненииˎ сˎ отчетнымˎ периодомˎ (S’т.п):ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ S’т.п = Эабс.т.п / (Зтпп*100)ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎ ˎˎ ˎ ˎ(1.3.4)гдеˎ Зтпбˎ -ˎ затратыˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукцииˎ вˎ отчетномˎ периоде;Зтппˎ -ˎ затратыˎ наˎ 1ˎ руб.ˎ товарнойˎ продукцииˎ вˎ плановомˎ периоде.Следуетˎ иметьˎ вˎ виду,ˎ чтоˎ наˎ уровеньˎ затратˎ оказываетˎ влияниеˎ целыйˎ рядˎ факторов,ˎ вˎ томˎ числеˎ изменениеˎ нормˎ расходаˎ иˎ ценˎ наˎ материалы,ˎ ростˎ производительностиˎ труда,ˎ изменениеˎ объемаˎ производстваˎ иˎ др.ˎ Вˎ связиˎ сˎ этимˎ приˎ расчетеˎ необходимоˎ определитьˎ влияниеˎ каждогоˎ изˎ нихˎ вˎ общемˎ эффекте.Такимˎ образом,ˎ вˎ качествеˎ итогаˎ кˎ вышеизложенномуˎ можноˎ сказать,ˎ чтоˎ анализˎ себестоимостиˎ иˎ выявлениеˎ резервовˎ еёˎ сниженияˎ должноˎ опиратьсяˎ наˎ комплексныйˎ технико-экономическийˎ анализˎ работыˎ предприятия:ˎ изучениеˎ техническогоˎ иˎ организационногоˎ уровняˎ производства,ˎ использованиеˎ производственныхˎ мощностейˎ иˎ основныхˎ фондов,ˎ сырьяˎ иˎ материалов,ˎ рабочейˎ силы,ˎ хозяйственныхˎ связей.ˎ Вˎ этомˎ залогˎ успешногоˎ развитияˎ предприятия,ˎ особенноˎ производящегоˎ материальнуюˎ продукцию.2. Анализ планирования себестоимости продукции на примере ресторана «Азнакай»2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия ресторана «Азнакай»Ресторан «Азнакай» – это идеальное место для проведения свадьбы, юбилея, корпоративного или частного праздника, а также спокойного вечера в кругу семьи и друзей.Полное название – Общество с ограниченной ответственностью «Азнакай».Ресторан находится в городе Азнакаево по адресу ул. Хасаншиной, д.12. Режим работы ресторана установлен с учетом создания наибольших удобств, для населения города: с 8 часов утра до 1 ночи, без выходных.Основным видом деятельности ресторана «Азнакай» в соответствии с кодами ОКВЭД является деятельность ресторанов и кафе, но организация предлагает клиентам также дополнительные услуги в других сферах:– производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;– деятельность гостиниц с ресторанами;– деятельность баров;– физкультурно-оздоровительная деятельность.Помещение, занимаемое рестораном, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и парковка. Снаружи ресторан имеет вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой.В состав помещений ресторана «Азнакай» входят: – кафе (20-25 посадочных мест);– ресторан (80-100 посадочных мест);– зал «Чатыр Тау» (10-15 посадочных мест);– VIP зал (10-12 посадочных мест).Ресторан располагает изысканной кухней, торжественными и уютными залами, доброжелательным квалифицированным персоналом. Интерьер оформлен в классическом стиле, всё располагает к хорошему времяпровождению и романтике. Для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание.Ресторан «Азнакай» - развивающееся предприятие. Растет не только число клиентов, но заметно расширяется диапазон меню. В ресторане «Азнакай» приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Товарооборот и выпуск продукции в ресторане «Азнакай» является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания. Объем реализованной продукции собственного производства составляет 85% оборота, а реализация покупных товаров 15% оборота. Средняя наценка  на готовые  блюда составляет 200-300 %, на напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %, десерты и мороженое от 300 %.Основные показатели работы предприятия приведены в таблице 2.1.1.Таблица 2.1 - Основные экономические показатели ресторана за 2012-2014 гг.Наименование показателя2012 г.2013 г.2014 г.ИзменениеИзменение2013-2012Темп роста, %2014-2013Темп роста, %Выручка от продажи продукции, тыс.руб.215932506923820347616-1249-5Себестоимость продукции 825496451025013191166056Коммерческие расходы401553475566133233,12194Прибыль от продаж8125421262-270-33,3720133Чистая прибыль 5134-43-17-33,4-77-126Рентабельность0,400,18-2,53-0,22-55-2,71-107Объем товарной продукции46 82761 36497 77314537313640959Выручка от реализации продукции за 2013-2014 гг. уменьшилась на 1249 тыс. руб. или на 5%. Можно сказать, что основная деятельность ресторана в 2014 г. была убыточной. Как следствие, эффективность основной деятельности предприятия была отрицательной под влиянием опережающего темпа увеличения себестоимости реализованных товаров по отношению к темпу роста выручки. Значение рентабельности в 2012-2013 гг. свидетельствует о весьма низкой эффективности деятельности предприятия. Уровень рентабельности продаж составлял 0,18 на конец 2013 г., в 2014 г. этот показатель был отрицательным.Рассмотрим организационную структуру ресторана «Азнакай», которая наглядно представлена на рисунке 2.1.ДиректорГл. БухгалтерШеф-поварПоварКухонные работникиАдминистраторОфициантыУборщикБухгалтерУчредителиМойщик посудыРис. 2.1.2 - Организационная структура ресторана «Азнакай»При разработке организационной структуры и штатного расписания основным принципом является круглосуточное предоставление услуг и обеспечение бесперебойной работы предприятия. Таблица 2.1.1 - Штатное расписание ресторана «Азнакай»Наименование должностейЧисленность работников, чел.1. Директор12. Гл. бухгалтер13. Бухгалтер14. Шеф-повар15. Повар26. Кухонный работник27. Мойщик посуды2продолжение таблицы 2.1.18. Администратор29. Официант410. Уборщик2Итого:18Общий штат предприятия - 18 человек, режим работы посменно, два через два, в смене работает 9 человек. Права и обязанности руководства определяются, исходя из потребностей удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и ресурсы. Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют общую цель – удовлетворение потребностей клиентов.Все вопросы по руководству текущей деятельностью общества, относятся к компетенции учредителей общества – Динмухаметову Айгизу Миргазияновичу и Динмухаметову Миргазияну Габдулловичу, которые связывают и контролируют всю функциональную деятельность предприятия и всех процессов связанных с ней.Как видно на схеме, директор ресторана «Азнакай» – Абрамова Лейсан Мударисовна подчиняется непосредственно учредителям ресторана. В обязанности директора входит: – оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;– осуществление организации, планирования и координации деятельности ресторана;– осуществление контроля над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов;– предоставление отчетности о производственной деятельности владельцу ресторана и т.д.Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации является обязанностями главного бухгалтера. Также главный бухгалтер руководит работниками бухгалтерии, контролирует правильное отражение на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствие законодательству.Администратор ресторана «Азнакай» осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Также он принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов и контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.Официанты производят сервировку стола и контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертей на закрепленных за ними столах, консультируют посетителей об особенностях блюд и напитков, предлагаемых в меню.Шеф-повар ресторана осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия, направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составляет меню и заявки на необходимые продовольственные товары и сырье и т.д.Повара ресторана «Азнакай» подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовят обеды для персонала, проводят плановые инвентаризации. За содержание в чистоте помещений и оборудования ответственны мойщик посуды и уборщики.Система обслуживания клиентов в ресторане «Азнакай» организована таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов.Основным преимуществом рассматриваемого ресторана являются средние цены, широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания.Резюмируя ситуацию ресторана «Азнакай» на рынке общественного питания города вывод таков:– ресторан занимает наивысшее положение на рынке ресторанного бизнеса, так как является единственным рестораном в своем роде, предлагающим столь разнообразные услуги;– развитие ресторана идет высокими темпами, так как рынок ещё не насыщен и на нем есть ещё достаточно места для большого количества кафе и ресторанов.2.2 Анализ себестоимости продукции в ресторане «Азнакай»Важнейшимˎ показателем,ˎ характеризующимˎ работуˎ предприятия,ˎ являетсяˎ себестоимостьˎ продукции,ˎ работˎ иˎ услуг.ˎ Отˎ еёˎ уровняˎ зависятˎ финансовыеˎ результатыˎ деятельностиˎ предприятия,ˎ егоˎ финансовоеˎ состояние.Анализˎ себестоимостиˎ продукцииˎ обычноˎ начинаютˎ сˎ изученияˎ общейˎ суммыˎ затратˎ вˎ целомˎ иˎ поˎ основнымˎ элементам.Издержкиˎ производстваˎ иˎ обращенияˎ являютсяˎ однимˎ изˎ качественныхˎ показателейˎ хозяйственнойˎ деятельностиˎ ресторанаˎ «Азнакай».ˎ Уровеньˎ издержекˎ показывает,ˎ сколькоˎ процентовˎ занимаютˎ расходыˎ вˎ товарообороте.Вˎ ресторанеˎ «Азнакай»ˎ затраты,ˎ образующиеˎ себестоимостьˎ продукции,ˎ группируютсяˎ поˎ следующимˎ элементам:–ˎ материальныеˎ затраты;–ˎ затратыˎ наˎ оплатуˎ трудаˎ сˎ учетомˎ отчисленийˎ наˎ социальныеˎ нужды;–ˎ амортизацияˎ основныхˎ фондов;–ˎ прочиеˎ расходы.Изучениеˎ структурыˎ затратˎ поˎ элементам,ˎ аˎ такжеˎ произошедшихˎ измененийˎ заˎ отчетныйˎ периодˎ позволяетˎ датьˎ оценкуˎ рациональностиˎ такойˎ структуры,ˎ аˎ такжеˎ сделатьˎ выводˎ оˎ необходимостиˎ иˎ возможностиˎ еёˎ изменения.ˎ Анализˎ структурыˎ затратˎ наˎ производствоˎ продукцииˎ ресторанаˎ «Азнакай»ˎ заˎ 2012-2014ˎ гг.ˎ представленˎ вˎ таблицеˎ 2.2.1.Таблица 2.2.1 - Анализ структуры затрат на производство продукции ресторана «Азнакай» за 2012-2014 гг.Элементыˎ затрат2012ˎ г.2013ˎ г.2014ˎ г.сумма,ˎ тыс.ˎ руб.удельныйˎ вес,ˎ %сумма,ˎ тыс.ˎ руб.удельныйˎ вес,ˎ %сумма,ˎ тыс.ˎ руб.удельныйˎ вес,ˎ %1.Материальныеˎ затраты324939,36292730,35408139,812.Расходыˎ наˎ оплатуˎ трудаˎ рабочих353642,84438045,41427641,723.Амортизация3644,414104,253713,624.Прочиеˎ затраты110513,39192819,99152214,85Итогоˎ затрат8254100,009645100,0010250100,00Показателиˎ таблицыˎ 2.2.1ˎ свидетельствуютˎ оˎ том,ˎ чтоˎ значительнуюˎ долюˎ вˎ 2012-2014ˎ гг.ˎ занималиˎ материальныеˎ иˎ трудовыеˎ затраты.ˎ Изˎ вышесказанногоˎ следует,ˎ чтоˎ важнейшимиˎ резервамиˎ сниженияˎ себестоимостиˎ продукцииˎ являетсяˎ сокращениеˎ материальныхˎ иˎ трудовыхˎ затрат.Углубитьˎ анализˎ общейˎ суммыˎ затратˎ наˎ производствоˎ продукцииˎ можноˎ заˎ счетˎ анализаˎ общейˎ суммыˎ затратˎ сˎ делениемˎ затратˎ наˎ постоянныеˎ иˎ переменные.Анализˎ переменныхˎ иˎ постоянныхˎ расходовˎ ресторанаˎ «Азнакай»ˎ заˎ 2012-2014ˎ гг.ˎ приведенˎ вˎ таблицеˎ 2.2.2.Таблица 2.2.2. - Затраты на производство продукции ресторана «Азнакай» за 2012-2014 гг.Элементыˎ затрат2012ˎ г.2013ˎ г.2014ˎ г.сумма,ˎ тыс.ˎ руб.удельныйˎ вес,ˎ %сумма,ˎ тыс.ˎ руб.удельныйˎ вес,ˎ %сумма,ˎ тыс.ˎ руб.удельныйˎ вес,ˎ %1.Материальныеˎ затраты324939,36292730,35408139,812.Расходыˎ наˎ оплатуˎ трудаˎ рабочих353642,84438045,41427641,72продолжениеˎ таблицыˎ 2.2.23.Амортизация3644,414104,253713,624.