Малые гостиницы: проблемы и перспективы развития (на примере гостиницы «Холлидей ФО Ю» г. Москва

Основной целью написания настоящей выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию управления малыми гостиницами.
Работа защищена на отлично в 2014 году ...

Введение…………………………………………………………………………..7

Глава

1.

Особенности

деятельности

малых

гостиничных

предприятий………………………………………………………………….…10
1.1. Развитие малых гостиниц в мире и в России……………………………...10
1.2. Проблемы развития малого гостиничного бизнеса……………………….22
1.3. Перспективы развития малых гостиничных предприятий……………….31



Глава 2. Анализ деятельности малой гостиницы «Холидей ФО
Ю»………………………………………………………………………………...35
2.1. Общая характеристика гостиницы «Холидей ФО Ю»………………… .35
2.2. Анализ конкурентоспособности «Холидей ФО Ю»……………………...41



Глава 3. Рекомендации по развитию малых гостиниц……………………58
3.1. Перспективы развития малой гостиницы «Холидей ФО Ю»……………58
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий…………...65
Заключение ……………………………………………………………………..75
Список использованной литературы………………………………………..79
Приложения……………………………………………………………………..82

В настоящее время для всех малых гостиниц Российской Федерации, в
том числе и для Москвы, существует ряд проблем в области ведения
гостиничного бизнеса, использования передовых методов менеджмента и
маркетинга, решения вопросов автоматизации, бронирования, обучения
персонала, снабжения и технического обслуживания, повышения классности.
Все это говорит об актуальности данной работы. Самостоятельное решение
этих вопросов для малых гостиниц ограничено скромными финансовыми
ресурсами и, как следствие, они не имеют возможности полноценного
продвижения на рынок своего продукта. В этой связи, одной из наиболее
важных задач, стоящих перед малыми гостиницами, является поиск
организационных решений для удовлетворения, существующего и растущего
спроса.

Часто малые гостиницы называют «семейными», поскольку их содержати обслуживают семьи, используя минимальное количество наемногоперсонала. Наряду с невысокими ценами, постояльцы малого отеля могут подостоинству оценить домашнюю атмосферу и индивидуальный подход, чтоне всегда обеспечивают крупные отели. Разновидностью малыхи«семейных» гостиниц в черте города являются «сервисные» квартиры идоходные дома, стоимость размещения в которых может быть в 2 и болеераза ниже, чем в крупных гостиницах. В Европе «сервисные квартиры» могутнаходиться в одном доме, тем самым, формируя мини-гостиницу.В настоящее время и на российском рынке активно продвигаютсясемейные гостиницы в Суздале, Петербурге, Ярославле, Ростове, на Байкале,в Крыму, Карелии и других регионах России и СНГ, популярных сегодня дляроссийских и зарубежных туристов. «Семейные» гостиницы в регионах, какправило, выполнены в русском стиле, находятся в живописных местах,организуются разнообразные экскурсии и культурные программы.Малые средства размещения – составная часть туриндустрии и поэтомуразвитиеданногонаправлениядеятельностинапрямуюзависитотперспектив развития туризма в целом.Стратегия подразумевает также такие принципиальные положения дляустойчивого развития туризма, как пересмотр таможенных пошлин намногие товары, которые мы не производим и закупаем за границей, высокиетаможенные пошлины плюс НДС приводят в итоге к высоким конечнымценамнаобслуживаниеи,соответственно,снижениюконкурентоспособности.Рисунок 1.7 – Основные направления (перспективы) развития малогопредпринимательства в гостиничном бизнесеДля преодоления существующих проблем необходимо:1. Усовершенствовать федеральное и региональное законодательство вобласти малого гостиничного бизнеса.2. Содействовать унификации законодательства субъектов РоссийскойФедерации в сфере малого гостиничного бизнеса с учетом региональныхособенностей развития данной сферы.3. Усовершенствовать налоговое законодательство.4. Обеспечить соблюдение современных стандартов обслуживания истабильности качества предоставляемых в малых гостиницах услуг.5. Усовершенствовать существующие классификаторы экономической ипроизводственной деятельности (ОКВЭД и ОКПД) в части учета показателейсферы малого гостиничного бизнеса.6. Содействовать в вопросах совершенствования статистики.Глава 2. Анализ деятельности малой гостиницы «Холидей ФО Ю»2.1. Общая характеристика гостиницы «Холидей ФО Ю»ОрганизацияООО"ХолидейФоЮ"7701951670былазарегистрирована по юридическому адресу Москва г, Гольяновская ул, 3А, 3,ПОМ.VI КОМН.1. Организация была поставлена на учет 26.03.2012 . ФирмевыданОбщероссийскийГосударственныйРегистрационныйНомер-1127746215365. Полное название компании Общество с ограниченнойответственностью "Холидей Фо Ю". Согласно документам, предъявленнымпри регистрации, основным видом деятельности является Деятельностьгостиниц. Руководителем гостиницы является генеральный директор СиницаИгорь Викторович, являющийся собственником гостиницы.Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 46 по г.Москве осуществила постановку на учет ООО "Холидей Фо Ю" 26.03.2012.ПроцедурарегистрациивГосударственноеучреждение-ГлавноеУправление Пенсионного фонда РФ №10 Управление №7 муниципальныйрайонБасманноег.Москвыбыланачата27.03.2012.Филиал№27Государственного учреждения - Московского регионального отделенияФонда социального страхования Российской Федерации поставило компаниюна учет 27.03.2012 23:00:00.ООО «Холидей Фо Ю» как юридическое лицо осуществляет нескольковидов деятельности, но объектом настоящего исследования являетсягостиница - собственность ООО «Холидей Фо Ю»Таблица 2.1. Основные виды деятельности гостиницы «Холидей ФО Ю»У исследуемойгостиницы имеется несколько кодов ОКВЭД (Таблица2.1.)«Post hotel» — это небольшой, но уютный отель, который предлагаетсвоим гостям яркие и просторные номера по небольшой цене. Отельпозиционирует себя как бюджетная гостиница, которая, несмотря на это,предлагает своим гостям комфортный отдых с множеством бесплатныхдополнительных услуг.СобственникУправляющий гостиницейКоды по ОКВЭДНаименование ВЭД55.1Деятельность гостиниц55.40Деятельность баров55.30Деятельность ресторанов и кафе74.84Предоставление прочих услуг52.25.2Розничная торговля безалкогольными напитками51.34.1Оптовая торговля безалкогольными напитками51.70Прочая оптовая торговляАдминистраторыГорничныеОхранникиПоварПомощник повараРисунок 2.1. - Организационная схема ООО ООО «Холидей Фо Ю»гостиница Post Hotel«Post hotel» находится в исторической части города, недалеко отстанции метро «Таганская». Что бы добраться до знаменитых Краснойплощади и Кремля потребителям услуг гостиницыпотребуется всего 10минут.Исследуемой гостиницей разработан сайт (рисунок 2.2.), которыйсодержит не только коммерческую информацию для потенциальных гостей,но и социально-экономические преимущества размещения.На сайте гостиниц указано, что рядом с отелем расположена улицаАлександра Солженицына, которая до сих пор сохранила архитектурныепамятники XIII-XIX веков. Для людей, которые приехали в столицупосмотреть на ее культурные и исторические достопримечательности,обязательно необходимо посетить Музей холодной войны.Рисунок 2.2. - Главная страница сайта гостиницы «Post hote»Есть так же и описание музея «Музей представляет собой бункер,который находится на уровне 65 метров под землей, и включает в себябольшое количество экспонатов, характеризующих это непростое время длянашей страны». Кроме этого, рядом с «Post hotel» находится Андрониковмонастырь, чей колокольный звон будет прелестно звучать на протяжениивсего дня. Для людей любящих искусство, рядом с «Post hotel» находитсязнаменитый театр на Таганке, который должен посетить хотя бы раз каждыйчеловек. Кроме исторической части Москвы, около отеля есть многоресторанов разной ценовой категории, в которых можно провести вечер забокалом хорошего вина со своей второй половинкой. Для молодых людейбудет интересным посетить ночные клубы, веселье в которых неостанавливается никогда.Уютный «Post hotel» насчитывает 20 номеров, каждый из которыхобладает ярким неповторимым дизайном, включает в себя множество картин.Номера разделяются на три категории комфортности (Рисунок 2.3.).Каждый номер имеет свою собственную ванную, большой ЖКтелевизор с кабельными телеканалами, а также бесплатный доступ квысокоскоростному wi-fi интернету, который на сегодняшний день сталнезаменимым атрибутом любой уважаемой себя гостиницы.Рисунок 2.3. - Категории номеров гостиницы «Post hotel»Каждому гостю в отеле утром предоставляется бесплатный завтрак вномер. Если гость приехал в Москву на своем автомобиле, то его можнооставить на бесплатной охраняемой стоянке рядом с отелем.Доброжелательный персонал предоставит информацию по тем местам,которые гости запланировали посетить за время нахождения в столице. Попросьбе гостя вызовут такси, разбудят в нужное вам время. Также, персоналотеля может заказать билеты в кино, театр, в музеи. Каждый день проводитсявлажная уборка помещений, поэтому.«Post hotel» позиционирует себя как тихий мини отель для тех, ктоценит простоту и комфорт по сдержанным ценам. Рядом Андрониковмонастырь, знаменитый театр на Таганке, а так же множество клубов, баровиресторанов.Гостиницапредлагаетнедорогиеуютныеномеравминималистском стиле. Все современные номера Post отеля отличаютсяярким интерьером с картинами на стенах.Для того что бы организовать встречу в аэропорту или на вокзале,гостю нужно связаться с сотрудниками отеля по электронной почте[email protected] и указать необходимую информацию: аэропорт, откударейс, номер рейса, время прибытия\ вокзал, номер платформы, номер поезда.В номерах действует общая вентиляция. Исследуемая организацияООО «Холидей ФО Ю» оправдывает своё название наличием предлагаемогопродукта- специального предложения на выходные.Таблица 2.2. Характеристика номерного фонда гостиницы «Post hotel»РазмещениеРазмерномеровСтоимостьномера всутки (руб.)УсловияСтандартодноместноеразмещение20 - 15кв.м.5000Двуспальная кровать, светлые стены,в комнате туалет и душ, ТВ, WIFI,шкаф для одеждыдвухместногоразмещения20 - 15кв.м.5500Двуспальная кровать, светлые стены,в комнате туалет и душ, ТВ, WIFI,шкаф для одеждыэкономодноместный3700Двуспальная кровать, светлые стены,в комнате туалет и душ, ТВ, WIFI,шкаф для одеждыЭкономОдноместное10 – 9 кв.м.4000Все номера этой категории сЗаключается оно в том, что при заселении на один из выходных днейскидка составляет 15%, а при заселении на все выходные – скидка составит20% от заявленной стоимости номера.Например, Система классификации гостиниц (СКГ) и иных средствразмещения позволяют определить классность гостиницы и критерии малыхгостиниц.Далее проанализируем соответствие исследуемой гостиницы Post Hotelстатусу малой гостиницы (мини отеля) (таблица 2.3.)По данным проведённого исследования соответствия можно смелозаключить, что исследуемая гостиница Post Hotel ООО «Холидей ФО Ю»полностью соответствует статусу мини-отеля (Приложение 1).Сегодня мини-отели – это часто интересные архитектурные объекты,привлекающие внимание туристов. Например, семейный гостевой дом«Александр Хаус» стал членом международного рейтинга Small LuxuryHotels of the World (лучшие мини-отели мира класса «люкс»). Таких отелейвсего два в России, второй отель «Савой» в Москве. Арт-отель «Рахманинов»проводит на своей площадке арт-выставки и мероприятия. Отели «ПушкаИнн», «Братья Карамазовы» и многие другие являются концептуальнымиобъектами,представляющимиинтересдлягостейгорода,каксамостоятельные туристские объекты показа.Общемировых норм и критериев для мини-гостиниц нет. В США, кпримеру, мини-отель имеет до 150 номеров, в Европе - до 50, в России - от 5до 50. Располагаются они как в отдельных зданиях, так и на специальновыделенных этажах.размещениедвуспальной кроватью, светлыестены с рисунками улиц Москвы, вкомнате туалет и душ, ТВ, интернет.Двухместноеразмещение4500двуспальной кроватью, светлыестены с рисунками улиц Москвы, вкомнате туалет и душ, ТВ, интернет.Эконом без окнаОдноместноеразмещение3500Двуспальная кровать, светлые стены,в комнате туалет и душ, ТВ, WIFI,шкаф для одеждыДвухместноеразмещение4000Двуспальная кровать, светлые стены,в комнате туалет и душ, ТВ, WIFI,шкаф для одеждыВ нашей стране мини-отели различных модификаций наиболеепопулярны в двух туристических центрах - Санкт-Петербурге и Сочи, гдевстречаются гостиницы от 3 (есть и такие) до 20-30 номеров. Однако, пословам консультантов, эффективен и надежен отель, в котором 50 номеров ибольше.По набору основных и дополнительных услуг исследуемая гостиницаPost Hotel набрала более 45 баллов, что свидетельствует о соответствииданного мини отеля 4-м звёздам. Но т.к. официально отель не проходилсертификацию, то этот результат лишь результат дипломного исследования.Сейчас на отечественном рынке в основном встречается вариант«мини-бутик-отель», оказывающий услуги класса «люкс». Это вызвано тем,что небольшое количество номеров подталкивает владельцев гостиницмаксимизировать цену продаж и, следовательно, позиционировать свой отелькак эксклюзивный. По мнению же специалистов, Россия нуждается вгостиницах экономкласса, где смогут останавливаться студенты, молодыепутешественники, то есть та категория туристов, которая в нашей страненаиболее мобильна, но страдает из-за высоких цен в данной сфере бизнеса.2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы «Холидей ФО Ю»Вступление нашей страны в ВТО ставит перед гостиничным бизнесомсложные задачи по интеграции в мировую гостиничную индустрию, в товремя как многие российские гостиницы, даже в Москве и Санкт-Петербурге,не в полной мере соответствуют международному уровню качествапредоставляемых услуг. Отсутствие актуального методического обеспечениясдерживает развитие туристской индустрии и гостиничного сектора вчастности.Конкуренция как неотъемлемый атрибутрыночный экономикисуществует во всех сферах предпринимательской деятельности на микро,макроимезоуровнях.Обеспечениедостаточновысокогоуровняконкурентоспособности предприятия – это одна из наиболее актуальныхнаучно – методических проблем современной России. Проблема повышенияконкурентоспособности национальной экономии страны заключается: вскорейшем преодолении технологического отставания от развитых стран;отказа от сырьевой экспортной ориентации на мировом рынке; созданиеновых отраслей, основанных на новых высокоэффективных технологиях.Доказано,чтоэффективностьуправлениямалымгостиничнымпредприятием напрямую связана с определением его конкурентногоположения на рынке. Поэтому необходимо разрабатывать методы выборастратегическихальтернативразвитиямалыхгостиницвусловияхнестабильной экономической ситуации.Гостиничный бизнес в современных условиях является динамичноразвивающейся сферой экономической деятельности, по оказанию услуг,связанных с размещением и временным проживанием. Хозяйствующиесубъекты в этой сфере обладают рядом специфических черт, выявлениекоторых необходимо для характеристики малой гостиницы как объектауправления.Особенностью современного этапа развития экономики являетсярасширение масштабов, появление и быстрое распространение новых формконкурентных отношений на российском рынке. Переход от конкуренции заресурсы и товары к конкуренции за потребителей, отсутствие стабильныхсоциально-экономических отношений в сфере индустрии гостеприимствастали важным фактором, определяющим развитие туризма в целом.Вэтихусловияхрезковозрастаетрольуправлениямалымигостиничными предприятиями, которое должно обеспечивать высокуюэффективность функционирования, конкурентоспособность и устойчивоеположение на рынке услуг гостеприимства. В складывающейся ситуациигостиничному менеджменту необходимо принимать научно обоснованные ипрактическиреализуемыестратегическиеитактическиерешения.Конъюнктура рынка гостиничных услуг постоянно усложняется, границырынка расширяются, в том числе за счёт вовлечения в него зарубежныхгостиничных компаний, имеющих большой опыт работы в условиях жесткойконкуренции.Гостиничный спрос не однороден по разным причинам, связанным снеосязаемостью и несохраняемостью гостиничного продукта, а такжеразнообразием потребителей гостиничных услуг, отличающихся цельюпоездки, требованиями к этим услугам и главное, ценой, которую они готовыи в состоянии уплатить.Комплексность гостиничных услуг, охватывающих все то, чем туристпользуется во время пребывания в гостинице.Высокаязависимостьпоказателейэффективностигостиничногопредприятия от деятельности предприятий других секторов сферы услуг.Отмеченные особенности малых гостиничных предприятий какобъекта управления могут стать своеобразными «реперными точками» приразработкеметодикиуправлениягостиницами,системообразующимифакторами которой являются: качество гостиничных услуг, категорированиеи позиционирование гостиничных предприятий в конкурентной среде.Методологияуправлениягостиничнымипредприятиямиимеетвекторнуюнаправленность,чтоопределяетсяследующимиобстоятельствами:а. Гостиница, как и любое предприятие, – имущественный комплекс,которым необходимо управлять. Имущественный комплекс имеет типичноесодержание, не зависящее от региона и природных условий, где реализуетсядеятельность.б. Гостиница как предприятие сервиса – модератор развития туризма врегионе. Направления и темпы развития гостиничного предприятия основанына культурном наследии и локальных природных особенностях региона.в. Гостиница как инновационно - активное предприятие – генератор идейновой организации временного размещения, досуга и отдыха туристов врегионе и ее задачей является привлечения максимального количестваклиентов.Такимобразом,всвоёмединствеметодологияуправлениягостиничнымпредприятиемдолжнаопределятьпоследовательностьуправления им как самостоятельным имущественным комплексом, имеющимтипичные особенности организации основной деятельности, развитиекоторого находятся в прямой зависимости от региональной экономики, вусловиях постоянного поиска и внедрения инновационных решений дляподдержания и улучшения конкурентных позиций на рынке.На основе анализа представленных концептуальных положенийуправлениягостиничнымипредприятиямиможносистематизироватьследующие методологические принципы управления (Рисунок 2.4).Рисунок 2.4 - Методологические принципы управления малымигостиницамиРанжирование факторов, определяющих особенности деятельностигостиничного предприятия, в частности, характер будущих гостиничныхуслуг. Стратегически важные факторы формируют структуру сегментовпотребления и устанавливают конкурентов на региональном рынке.Сегментация рынка потребителей и анализ конкурентов должны проводитьсяна регулярной основе в четко определенном направлении.Непрерывность функций управления разделяется на основные ивспомогательныепроцессы,замкнутостьуправленческихпроцессовограничивает время принятия решений. Поскольку гостиничные предприятияреализуют гостиничные услуги, каждое новое направление гостиничныхуслуг должно сопровождаться формированием либо самостоятельногоподразделения, либо, что более реально, назначением самостоятельныхработников, которые должны обеспечить последовательность и темпыреализации управленческих решений по продвижению новой услуги. Помнению автора, гостиничную услугу можно определить как совокупностьвзаимодополняющих предложений по коллективному и индивидуальномуразмещению туристов в соответствии с их платежеспособностью.По данным исследования Комитета по туризму и гостиничномухозяйству города Москвы в 2012 году в Москве было выявленоколлективных средств размещения, предоставляющих услуги временногопроживания, в количестве 399 предприятий гостиничного хозяйства на 43,7тыс. номеров и 85,1 тыс. мест. Из них к гостиницам эконом класса относятся338 гостиниц на 30,7 тыс. номеров и 61,2 тыс. мест, а к гостиницам бизнес-класса - 61 гостиница на 12,9 тыс.номеров и 23,8 тыс. мест. В т.ч. выявлено77 хостелов на 17 760 номеров и 3583 койко-место, а также 139 мини-отелейна 3372 номера, 7161 место. В 2013 году тенденция роста числа иностранныхгостей столицы сохранилась. К 2025 году число туристов должноувеличиться до 14,8 миллионов в год.Таблица 2.3 - Топ 50 по въезду в РФ за 9 мес. 2013г.(туризм)1ГЕРМАНИЯ346 35826СЕРБИЯ17 2692КИТАЙ326 52627ИНДИЯ15 8793СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ181 85128БЕЛЬГИЯ15 6574ВЕЛИКОБРИТАНИЯ139 06629ШВЕЦИЯ15 2965ИТАЛИЯ100 52030МОНГОЛИЯ15 2906ТУРЦИЯ88 31531ДАНИЯ15 1177ФРАНЦИЯ84 25932ГОНКОНГ14 8518ФИНЛЯНДИЯ77 64633МЕКСИКА14 8309ИЗРАИЛЬ76 07234НОРВЕГИЯ13 20410ИСПАНИЯ65 05035АРГЕНТИНА11 82711ЯПОНИЯ47 40536ГРЕЦИЯ11 66412КОРЕЯ, РЕСПУБЛИКА45 04937ТУРКМЕНИЯ10 80813КАНАДА38 26238ТАЙВАНЬ (КИТАЙ)10 35113УКРАИНА33 63339УЗБЕКИСТАН10 11315АВСТРАЛИЯ32 87340ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА9 47616БРАЗИЛИЯ26 92141ТАИЛАНД9 19117НИДЕРЛАНДЫ26 36642ИРАН, ИСЛАМСКАЯРЕСПУБЛИКА7 6691819202122232425ШВЕЙЦАРИЯАВСТРИЯПОЛЬШАЛАТВИЯБЕЛАРУСЬЭСТОНИЯЛИТВАКАЗАХСТАН26 02025 95425 34522 88022 44621 93118 15217 6264344454647484950АЗЕРБАЙДЖАНТАДЖИКИСТАНКОЛУМБИЯАРМЕНИЯРУМЫНИЯБОЛГАРИЯПОРТУГАЛИЯМОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА7 6087 5737 5137 3866 7916 6706 4526 243Статистические данные свидетельствуют о том, что в этом годуиностранные путешественники больше интересуются московскими отелямии достопримечательностями, чем год назад. Так, в первом квартале 2013 годачерез московский авиаузел в Москву прибыли почти на тринадцатьпроцентов больше иностранных гостей, чем за аналогичный период 2012года. Среди государств дальнего зарубежья в начале этого года самыйвысокий рост спроса на путешествия в Москву продемонстрировали Китай,Индия и Вьетнам. Согласно данным официальной статистики, за первые тримесяца этого года через три главных международных аэропорта российскойстолицы в Москву прибыло более одного миллиона двухсот тысячпутешественников, что почти на тринадцать процентов больше, чем в первомквартале прошлого года. Практически все основные международныегостиничныеоператорызаявилиопланахактивногогостиничногостроительства не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в другихкрупных городах РФ.9 мес.2013г.ГерманияКитайСШАВеликобританияИталияТурцияФранцияФинляндияГрецияМолдоваРисунок 2.