Вход

Разработка плана мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 244622
Дата создания 22 февраля 2016
Страниц 107
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 750руб.
КУПИТЬ

Описание

оценка "Отлично" ...

Содержание


ВВЕДЕНИЕ 2
1. Общественное питание: определение, классификация предприятий, тенденции развития. 7
1.2 Воздействие мирового кризиса на предприятия сферы общественного питания. 17
1.3 Анализ антикризисных мер для предприятий общественного питания………………………………………………………………………...28
2. Общая характеристика ООО ПТФ «Л’ИК» 33
2.1 Анализ внешней среды и выявление конкурентных преимуществ 33
2.2 Анализ внутренней среды и организационно-экономическая характеристика предприятия………………………………………………..48
3 ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ВЫВЕДЕНИЮ ИЗ КРИЗИСА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО ПТФ «Л’ИК» 61
3.2 Мероприятия по внедрению инновационного оборудования - конвектомат 65
3.3 Разработка эффективной рекламной политики ресторанов 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 81
Приложения…………………………………………………………85

Введение

Актуальность темы и резко возрастающий интерес к ее изучению обусловлены потенциальными возможностями повышения эффективности ресторанного бизнеса в России и за рубежом, выживаемости и эффективности деятельности в рыночных условиях. Одним из основных направлений исследования ресторанного бизнеса в России и за рубежом является изучение проблем функционирования и развития рынка общественного питания, повышения эффективности системы стратегического управления, в условиях динамично меняющейся неравновесной внешней среды.
Ресторан - это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах.
Сравнительно быстрая окупаемость вложений в рынок общес твенного питания на протяжении уже нескольких лет привлекает инвесторов из других отраслей экономики: доходность инвестиций еще пару лет назад достигала 60% годовых, а 40% считалось нормальным показателем. Высокие темпы роста российского рынка быстрого питания обеспечиваются появлением новых ресторанов, в первую очередь во вновь открываемых торговых центрах, с размещением в них фуд-кортов, и открытием отдельных ресторанов самообслуживания. Подобный темп роста рынка не сравнится ни с одним европейским рынком. Однако в настоящее время в связи со снижением платежеспособного спроса, роста безработицы сворачиванием деловых проектов наблюдается негативная тенденция развития ресторанного бизнеса. Первые потери от кризиса рестораторы понесли уже в четвертом квартале 2008 года: из-за сокращения платежеспособного спроса у лидеров ресторанного бизнеса: "Росинтера" (сети "IL Патио", "Планета суши", T.G.I Friday`s, Costa Coffee, всего 337 заведений), Ростик-Групп (более 120 ресторанов по России), МакДоналдс (более 120 ресторанов), группа А. Новикова (около 80 ресторанов), “Бразерс и компания” - сеть “Сбарро” (46 ресторанов) в октябре—декабре количество посетителей сократилось на 6,3%. Средний чек в кофейнях уменьшился на 4%. Больше всего пострадал сегмент дорогих ресторанов, где отток посетителей в некоторых заведениях достиг 70%. Уже к лету выручка большинства рестораторов может сократиться минимум на 10%.
Мультипликатор same store sales growth (SSSG; измеряет финансовые показатели ресторанов, работающих более двух лет) лидеров ресторанного бизнеса в четвертом квартале в долларах снизился на 6,8%, а в рублях вырос всего 3,2%.
О своих антикризисных планах, вылившихся в основном в сокращение персонала, рестораторы заявили еще в октябре. Чтобы удержаться на плаву, рестораторы пытаются пересматривать арендные договоры с владельцами помещений.
За рубежом ресторанный бизнес настолько развит, что о каких-то бурных тенденциях роста или изменений говорить не приходится.
Объектом исследования является предприятие сферы общественного питания ООО ПТФ «Л’ИК».
Предметом исследования разработка плана мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания.
Цель работы – разработать план мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания.
Рассмотрение предполагаемой структуры и содержания пояснительной записки в свете поставленных в дипломном проектировании задач:
В теоретической части анализируются имеющиеся как в России, так и за рубежом, научные и практические достижения, связанные с внед

Список литературы

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. ФСГС Р.Ф. Статистика рынка общественного питания 2008 г.

2.Программа антикризисных мер Правительства Р.Ф. на 2009 г.

3. Андреева О.Д. Технология бизнеса: маркетинг. Учебное пособие. - М.: ИНФРА, 2005. - 224с.
4. Андреева О.Д., Андреев А.В. Самоучитель по маркетингу. - М.: ЗАО Бизнес-школа, 2005 - 304с.
5. Афонин И.В. Управление развитием предприятия: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены. - М.: Дашков и К, 2006. - 380с.
6. Бланк И.А. Финансовый менеджмент. Учебный курс. 2-е изд., перераб. и доп - М.: Эльга, 2005.- 541с.
7. Веселков Ф.С. Азбука создания рыночной экономики. 2-е изд. - Санкт-Петербург: Университет рыночной экономики и финансов, 2005. - 231с.
8. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник для экон.спец.вузов. - М.: Высшая школа, 2001. - 325с.
9. Воронина К. Дилер vs филиал - предпочтения участников рынка // Торговое оборудование. – 2008.- сентябрь. – С.45-52
10. Гаврилов Д.А. Проектно-сметное дело. Учебное пособие. . – М.: Альфа, Инфра-М, 2007- 278с.
11. Голубков Е.П. Анализ производственно-сбытовых возможностей фирмы // Маркетинг в России и за рубежом. – 2008. - №1. - С.63-77
12. Голубков Е.П. Маркетинг. Учебное пособие / Е.П. Голубков – М.: Изд. дом "Дриада", 2003. – 262 с.
13. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования; Теория, практика и методология. - М.: Фин-пресс, 2004. – 321с.
14. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
15. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
16. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
17. Градов А.П. Организационная структура и функции службы маркетинга предприятия: Учебное пособие / А.П. Градов – СПб.: ИК "Невский проспект", 2006. – 92 с.
18. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2006 – 325с.
19. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е.Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие- М.: ЗАО Бизнес-школа, 2005 - 183с.
20. Журавов В. Проблемы и перспективы сетевых ресторанов // Торговля и ресторанный бизнес. – 2008. - № 6 (24) июнь. – С.41-42
21. Кащенко В.Ф. , Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа, Инфра-М, 2007- 224с.
22. Костас Катсигрис, Крис Томас Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008 - 400с.
23. Коган М. Оборудование для ресторанов // Ресторанные ведомости. – 2008. - №01(105). – январь. – С.25-31
24. Коева В.Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие. Рн/Д: ФЕНИКС, 2006 - 221с.
25. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2006. – 159с.
26. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2005. – 215с.
27. Лапчинский А. Золотые правила успеха ресторанного рынка // Ресторанные ведомости. – 2008.- №5 – С.10-12
28. Лапчинский А. Сделано в России. Сделано для России // Ресторанные ведомости. – 2008.- №4 – С.15-23
29. Портер М. Международная конкуренция. Конкурентные преимущества стран. - М.: Международные отношения, 1993.- 369с.
30. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М.: Дашков и К, 2005. -177с.
31. Товары для ресторанов, кафе, кофеен, баров, fast foodа и гостиниц // Отдел продаж. – 2008.- №03(39) март
32. Хохлов Р. Простые вещи // Ресторанные ведомости. – 2007.- №12 – С.51-62
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00497
© Рефератбанк, 2002 - 2024