Национальная пища Коми

Работа сдана студентом на отлично ...

Вторым важным промысловым элементом и источником пищи для населения Коми являлась рыба. Ее также готовили и заготавливали впрок в разных видах - тушили, коптили, варили супы на основе рыбных бульонов. Национальная пища Коми - вяленая рыба. Большое распространение имела уха (юква) из различных видов промысловых рыб из местных рек и озер. Жарили рыбу и мясо редко.
Значительное место в пищевом рационе Коми занимали грибы, ягоды и травы. Грибы употребляли, как правило, в сушеном виде и в супах, иногда солили. Ягода употреблялась в сыром виде, шла в напитки типа морсов и компотов, в отвары, а также присутствовала в сушеном виде в зимнее время суток.
В качестве дополнительных элементов к основным из рациона национальной пищи Коми употреблялись также молочные продукты и злаковые. Широкое употребление молока и злаковых было возможно в земледельческих районах Коми, где была возможность пасти скот и выращивать злаки. В основном все-таки рацион составляли результаты охотничье-рыболовной деятельности. Наличие злаковых позволило жителям Коми печь хлеб в русской печи, пироги с добавлением ягод, а также варить супы и каши на основах круп.

Кулинарные специалитеты того или иного географического наименования или традиционная национальная пища способны порой рассказать о культурных и этнографических особенностях данного региона не меньше, чем исторические хроники. Традиционная кухня, как правило, проистекает из сложившейся на протяжении долгого времени системы питания, пищевых ресурсов, доступных в данном регионе. Национальная кухня во многом также обусловлена обычаями и укладом жизни местного населения.
Объектом исследования является традиционная пища Коми.
Целью работы является рассмотрение блюд традиционной кухни республики Коми. В соответствии с целью исследования в работе ставятся следующие задачи:
- историческая справка;
- краткая физико-географическая характеристики региона;
- основные пищевые ресурсы респуб лики Коми;
- обзор блюд традиционной пищи республики Коми.
Актуальность исследования обусловлена интересом к освоению новых территорий Российской Федерации с точки зрения организации туристического отдыха, в связи с уменьшением доступности отдыха за рубежом из-за выросшего курса валют евро/доллар. Традиционная пища Коми может быть интересна в этом направление в свете набирающего в последнее время популярность агротуризма (и его разновидности - кулинарного туризма).

Крупнейшие города Коми: Сыктывкар, Ухта, Воркута, Печора, Сосногорск и Усинск. Регион граничит на юге с Пермской областью и Коми-Пермяцким округом, юго-восточная граница пролегает со Свердловской областью, на востоке и северо-востоке с Ханты-Мансийским и Ямало-Ненецким автономными округами соответственно. На западе регион граничит с Архангельской областью. Большая часть Республики Коми лежит на равнине, прорезанной многочисленными реками и озерами. Крупнейшие из рек: Печора и Вычегда. 3/4 территории региона занимают леса (тайга). На севере тайга сменяется тундрой. Климатические характеристики региона отвечают умеренно-континентальным. Исторически, территорию современной республики Коми населяли различные финно-угорские племена, которые легли в основу современных этносов и народностей, таких, как финны, карелы, эстонцы, чуваши, водь и племени коми (чудь). По наименованию последнего племени республика в последствии и получила свое имя. Территория современной Республики Коми еще в Средние века была достаточно развитым регионом с точки зрения торговли и добычи природных ресурсов и ископаемых - пушнины, соли. Республика Коми известна Ухтинским нефтепромыслом - первым месторождением нефти, обнаруженным в России еще во времена Ивана Грозного. Природно-климатические ресурсы, флора и фауна в сочетании с культурно-историческими и этническими особенностями обусловили главные элементы традиционной пищи Коми. Рассмотрим их подробнее в следующей части работы. ЧАСТЬ 2. НАЦИОНАЛЬНАЯ ПИЩА КОМИ В основе национальной пищи Коми лежат промыслы, которыми издавна занимались племена и народности, проживавшие на данной территории. Одним из народных промыслов Коми является оленеводство, которое является традиционной отраслью данного региона. Мясо оленя часто употреблялось не только в подверженном термической обработке виде, но и в сыром виде. Для того, чтобы оленина сохранилась дольше, мясо хорошо солили, добавляли селитру и закатывали в бочки. Особым спросом пользовалась строганина из оленины (айбарч) или лосиного мяса. Строганина готовилась следующим образом: куски мяса обильно натирались солью, затем подвергались глубокой заморозке. Затем, в замороженном виде, нарезались (строгались) тонкие полоски строганины (отсюда и название) и употреблялись в пищу. Оленина и лосятина употреблялись в пищу также с гарнирами, как правило, это были крупяные каши или картофель. Например, современное блюдо традиционной кухни Коми - пражитом коряй - представляет собой оленину, тушеную с картофелем. Побочные продукты, такие, как жир, кости также шли в пищу. Например, жир, который оставался после бульона из мяса или костей вытапливался и потом использовался повторно в пищу или в лечебных целях. Вторым важным промысловым элементом и источником пищи для населения Коми являлась рыба.