Вход

Анализ обновления продукции и ее качества

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 240460
Дата создания 08 апреля 2016
Страниц 63
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
3 560руб.
КУПИТЬ

Описание

анализ обновления продукции и ее качества ...

Содержание

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1. Теоретические основы анализа обновления продукци и ее качества 6
1.1 Общественные потребности. Понятие качества продукции. Анализ качества продукции 6
1.2 Оценка качества. Стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества 11
1.3 Обновление продукции 17
1.4 Плохое качества. Оптимальное качество продукции 17
1.5 Анализ ассортимента и структуры продукции 28

Глава 2. Анализ качества продукции на «ООО» Булкофф» 31
2.1 Финансово-экономическая характеристика ООО «Булкофф» 31
2.1.1 Историческая справка 31
2.1.2 Структура производства и управления 33
2.1.3 Анализ технико-экономических показателей 33
2.2 Анализ качества продукции 37
2.2.1 Анализ качества сырья и продукции 37
2.2.2 Анализ качества продукции по предприятию 45
2.2.3 Анализ брака продукциина предприятии 47
2.3 Анализ обновления продукции 49

ВЫВОДЫ 60
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Введение

ВВЕДЕНИЕ

Важнейшим источником роста эффективности производства является не только постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции, но и проведение анализа ее обновления. Совсем не каждое предприятие затрачивает свои материальные и другие ресурсы на постоянное улучшение качества и модернизацию технологий. Такие организации пытаются удерживать свою продукцию на постоянном достаточно высоком уровне качества. В этих целях создаётся отдел управления и контроля за качеством выпускаемой продукции.

Фрагмент работы для ознакомления

Взаимосвязь между издержками из-за внешних отказов также имеет значение. Первые обычно указывают на необходимость совершенствования производства и самого производства, вторые - на необходимость улучшения процесса проектирования продукции и технологического обслуживания в условиях эксплуатации.Основой выявления затрат является анализ производственной деятельности. Результаты анализа затрат надо постараться представить в такой форме, чтобы руководитель задал вопрос: «Какие же шаги мы должны предпринять, чтобы снизить затраты из-за плохого качества?»Качество изделий не может быть очень низким, так как в этом случае такие изделия не будут удовлетворять потребности потребителей и будут ими отвергаться, особенно если у потребителя есть возможность выбора. С другой стороны, качество изделий не может быть и слишком высоким, гак как достижение очень высокого качества потребует больших затрат. Соответственно цена изделий будет очень высокой, и такие изделия будут просто недоступны массовому потребителю.Следовательно, при решении проблемы, какой уровень качества продукции необходимо обеспечивать в процессе ее массового производства? - должны быть четко сформулированы критерии достижения оптимального качества.Для решения этой проблемы имеется несколько подходов, однако, во всех случаях критерии оптимального качества имеют экономическую основу. Если изделие соответствует назначению, полностью выполняет функциональные предназначения, то нет никакой необходимости изготовлять ее более точно, использовать другие, дорогие материалы.Допустим, если деталь полностью выполняет свои функции при изготовлении ее размеров с допуском ±0,05 мм. Можно изготовить размеры с точностью ±0,01мм и даже ±0,001 мм, что будет значительно дороже, уровень качества будет более высоким, но полезность детали, ее функциональное назначение практически не изменится.Очевидно, что оптимальное качество будет находиться в зоне между точками 1 и 2, где прибыль превышает затраты.Следует отметить, что уровень оптимального качества с течением времени изменяется в сторону его увеличения. Это объясняется двумя обстоятельствами:1.) потребители с течением времени предъявляют все более высокие требования к качеству. Следовательно, цена, приписываемая конкретному изделию, непрерывно уменьшается;2.) совершенствование технологии, конструкции изделия, улучшение организации производства позволяет производителю снижать затраты, производить продукцию более высокого качества не увеличивая затрат. Поэтому можно сказать, что анализируя качество продукции, необходимо проанализировать затраты на качество продукции, найти оптимальное качество продукции и выявить насколько оно соответствует действующим стандартам.[7]1.5 Анализ ассортимента и структуры продукцииБольшое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура) и структура производства и реализации продукции.Своевременное обновление ассортимента продукции (услуг) с учетом изменения конъюнктуры рынка является одним из важнейших индикаторов деловой активности предприятия и его конкурентоспособности.При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой — наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении. Система формирования ассортимента включает в себя:- определение текущих и перспективных потребностей покупателей; оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции;- изучение жизненного цикла изделий на рынках, принятие своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически неэффективных изделий;- оценку экономической эффективности и степени риска изменений в ассортименте продукции.Обобщающую характеристику изменений ассортимента продукции дает одноименный коэффициент, уровень которого определяется следующим образом: объем продукции, принятый в расчет делим на базовый объем производства (реализации) продукции.В расчет данного коэффициента принимается фактический выпуск продукции каждого вида в отчетном периоде, но не более базового (планового, прошлого периода).Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и сокращение по другим видам продукции приводит к изменению ее структуры, т.е. удельный вес одних видов продукции возрастает, а других — уменьшается.Для характеристики интенсивности структурных преобразований на предприятии можно использовать коэффициент структурной активности, который мы предлагаем рассчитывать следующим образом:Кстр.акт = ∑√∆Уді² (6)где ∆Уді² — изменение удельного веса i-гo вида (номенклатурной группы) продукции в общем объеме выпуска (продаж) за исследуемый период;Где ∑ имеет диапазон от і=1 до п.п — число номенклатурных групп (видов) продукции.Чем активнее структурные преобразования на предприятии, тем выше уровень данного коэффициента. Это свидетельствует о том, что администрация предприятия активно реагирует на изменение конъюнктуры рынка, своевременно обновляя ассортимент продукции.Изменение структуры производства оказывает большое влияние на все экономические показатели: объем выпуска в стоимостной оценке, материалоемкость, себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность. Если увеличивается удельный вес более дорогой продукции, то объем ее выпуска в стоимостном выражении возрастает, и наоборот. То же происходит с размером прибыли при увеличении удельного веса высокорентабельной и, соответственно, при уменьшении доли низкорентабельной продукции.Расчет влияния структуры производства на уровень перечисленных показателей можно произвести способом цепной подстановки, который позволяет абстрагироваться от всех факторов, кроме структуры продукции. Также результат можно получить и более простым способом - способом процентных разностей. Для этого разность между индексами объема производства продукции, рассчитанными на основании стоимостных и условно - натуральных объемов выпуска (можно в нормо-часах), необходимо умножить на выпуск продукции базового периода в стоимостном выражении (В По):∆ВПстр = (Iст - Iн)*ВП0 (7)Аналогичным образом определяется влияние структуры реализованной продукции на сумму выручки и на другие показатели деятельности предприятия: трудоемкость, материалоемкость, общую сумму затрат, прибыль, рентабельность и другие экономические показатели, что позволит комплексно, всесторонне оценить эффективность ассортиментной и структурной политики предприятия.Глава 2. Анализ качества продукции на ООО «Булкофф»2.1 Финансово-экономическая характеристика ООО «Булкофф»2.1.1 Историческая справкаОбщество с ограниченной ответственностью «Булкофф» расположен в г.Нягань Тюменской областиМинизавод был оборудован в 2009 году. Предприятие изначально имело статус индивидуального предприятия, в 2011- общество с ограниченной ответственностью.На минизаводе были установлены 2 печи с выдвижными подами, суточная мощность составляла 500 кг хлебной продукции. В дальнейшем минизавод подвергся коренной реконструкций: был надстроен II этаж: для тестомесильного цеха, взамен устаревших печей с выдвижным подом были установлены 4 конвейерные печи, мощность минизавода возросла вдвое и стала составлять 1 тонну в сутки. .Далее вновь была проведена реконструкция, теперь в технологическую линию входит: мучной бункер, тестомесильная машина, тестоделителъ, печь.До 2010 года на минизаводе выпускался хлеб только двух видов: хлеб пшеничный 2 сорта, хлеб ржаной из обдирной муки.В настоящее время вырабатывается хлеб из муки I-II сортов, ржано-обдирной, хлеб смешанной валки, весом 900 гр.В целях расширения ассортимента в 2011 году приобретено и запущено в эксплуатацию четыре электропечи для выработки хлеба весом 500 гр. и булочных изделий с суточной производительностью каждая 0,2 тонн.Ассортимент выпускаемой продукции достиг 12 наименований.ООО «Булкофф» имеет свою розничную сеть по реализации хлебобулочных изделий - 1 магазин на территории и поставки в продуктовые магазины во всех микрорайонах города Нягань, 1 киоск в поселке Приобъе.<РВ настоящее время ООО «Булкофф» полностью отказался от услуг автопредприятия по доставке хлеба в торговую сеть. Закуплены собственные спец. автомобили в количестве 3 автофургонов. В 2014 году предприятие участвовало в конкурсе «Лучшие предприятия Югры». Из 1150 предприятий-участников -было отобрано 27 предприятий-победителей. «Булкофф» стал победителем по номинации «За наивысшую экономическую эффективность» среди предприятий пищевой промышленности.2.1.2 Структура производства и управленияУправление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям. При этом важно выполнение следующих условий: решение одних и также вопросов не должно находится в ведение разных подразделений все функции управления должны входить в обязанности управляющих подразделений на данное подразделение не должно возлагаться решение вопросов, которые эффективнее решать в другом.Между отдельными подразделениями могут быть вертикальные и горизонтальные связи.Вертикальные связи - это связи руководства и подчинения, например связь между директором предприятия и начальником цеха. Горизонтальные связи - это связи коопераций равноправных элементов, например связи между начальниками цехов.В основу структуры управления положена определенная система. Известно три основные системы управления производством:линейнаяфункциональнаясмешаннаяДанное предприятия построено по линейной производственной структуре. Линейная структура - представляет собой схему непосредственного подчинения по всем вопросам нижестоящих подразделений вышестоящим. Это система достаточно проста и может быть эффективна, если не велико число рассматриваемых вопросов и по ним могут быть даны решения в ближайших подразделениях.Предприятие возглавляет директор, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность перед государством и трудовым коллективом. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия. Все остальные отделы и начальники по иерархии в конечном счёте подчиняются директору 2.1.3 Анализ технико-экономических показателейНа основе баланса ООО «Булкофф» за 2014 год выделим основные технико-экономические показатели в таблице 1. Рассчитаем абсолютные и относительные показатели и сделаем соответствующие выводы.Таблица 1Основные технико-экономические показателиНаименование показателяЕдиницы измерения2013 г.2014 г2014 г. к 2013г.ОтклоненияАбсолютные(+/-)Относительные%123456Выручка от реализации (В)(ст 010 Ф2)Руб66704998066512+139601261,2Себестоимость продукции (С)(ст 020 Ф2)Руб5669220971203921+145117121,25Затраты на 1р.тов.продукции(З на 1р тов пр)(С/В)-0,850,88+0,031,03Среднесписочная числ. Раб (Ч)(Ф5)Чел4243+101,02Годовой фонд оплаты труда (ФОТ)(ст 570+580 Ф5)Руб23711002487600+1165001,05Среднемес. Выр-ка на 1 раб (МВ)(В/Ч*12)Руб / чел1323515633+23981,18Среднемес. Заработная плата (ЗП)(ФОТ/Ч*12)Руб56455785+1401,02Материальные затраты (МЗ)(ст 560 Ф5)Руб1307200015669300+25973001,2Материалоотдача (МО)(В/МЗ)-5,15,15+0,051,01Материалоёмкость (МЕ)(1/МО) -0,1960,194-0,0020,99Среднегодовая стоимость основных производственных фондов (ОПФ)(ст120 Ф1)Руб49458137916114+29703011,6123456Фондоотдача (ФО)(В/ОПФ)-13,510,2-3,30,75Фондоёмкость (ФЁ)(1/ФО)-0,070,1+0,031,43Фондорентабельность (Rопф)(Валов(чист)П/ОПФ) -2,021,19-0,830,59Фондовооружённость (ФВ)(ОПФ/Ч)Руб/чел11775,718409,5+6633,81,56Валовая прибыль (ВП)(ст029 Ф2)Руб100127939461199-5515940,94Прибыль от реализации (ПР)(ст 050 Ф2)Руб99632919380644-5826470,94Чистая прибыль (ЧП)(ст 200 Ф2)Руб6652680-6652680Общая рентабельность (Rобщ)(ВП/ст300 Ф1)-0,770,73-0,040,95Рентабельность продаж (Rпр)(ЧП/В)-0,010-0,010Для анализа предоставленных данных проведём факторный анализ чистой прибыли и выявим, за счёт чего, в отчётном году предприятие получило нулевую экономическую прибыль. Примем, что отчётный год – 2014, а базовый – 2013.ЧП = Rпр*В = Rпр * МВ * Ч (27)Проведём трёхфакторный анализ методом цепных подстановок:Вычислим значение чистой прибыли по базовым показателям:ЧП0 = Ч0* МВ0* Rпр0ЧП0 = 420*13235*0,01=55587 (руб)Влияние на чистую прибыль изменения среднесписочной численности рабочих:ЧПч = Ч1* МВ0* Rпр0ЧПч = 43*13235*0,01 = 56910,5 (руб)∆ЧПч = ЧПч – ЧП0 =56910,5 - 55587 = 1323,5 (руб)В результате увеличения среднесписочной численности рабочих на 10 человек в отчётном году по сравнению с базисным, чистая прибыль выросла на 1323,5 руб.Влияние на чистую прибыль изменения среднемесячной выработки рабочих:ЧПмв = Ч1* МВ 1 * Rпр0ЧПмв = 43*15633*0,01 = 67221,9 (руб)∆ЧПмв = ЧПмв – ЧПч = 67221,9 – 56910,5 = 10311,4 (руб)В результате увеличения выработки на 2398 руб./чел в отчётном году по сравнению с базисным произошло увеличение чистой прибыли на 10311,4 руб.Влияние изменения рентабельности продаж на величину чистой выручки:ЧПRпр = Ч1* МВ 1 * Rпр1ЧПRпр= 43*15633*0 = 0 (руб)∆ЧПRпр = ЧПRпр – ЧПмв = 0 – 67221,9 = -67221,9 (руб)В результате снижения рентабельности продаж на 0,01 в отчётном году по сравнению с базисным чистая прибыль уменьшилась на 67221,9 руб.∆ЧП = 0-55587 = -55587 (руб)∆ЧП = ∆ЧПч + ∆ЧПмв + ∆ЧПRпр1323,5 + 10311,4 – 67221,9 = -55587 (руб)Сведём результаты анализа в таблицу 2:Таблица 2Результаты факторного анализаФакторыИзменениеВлияние на чистую прибыльИзменение в %(+/-)Численность101323,5+2,38Выработка239810311,4+18,55Рентабельность продаж-0,01-67221,9-120,93Чистая прибыль-55587-100На основе проведённого факторного анализа выяснено, что получение нулевой экономической прибыли в отчётном периоде, главным образом произошло за счёт снижения рентабельности продаж. В отчетном году по сравнению с базисным произошло увеличение себестоимости выпускаемой продукции, что повлекло за собой снижение валовой прибыли, прибыли от реализации и за вычетом обязательных налогов и сборов это привело к снижению чистой прибыли и доведению её до нулевого показателя. Но стоит отметить, что нулевая прибыль не говорит о распаде производства, она означает, что производство полностью окупает себя, но не имеет свободных средств.Также стоит обратить внимание на фондовые показатели предприятия. В отчётном году фондоотдача снизилась на 3,3, что говорит о том, что предприятие получит меньше выручки с каждого рубля вложенного в ОПФ. И соответственно, обратная величина - фондоёмкость увеличилась на 0,03 и, показывает, что в отчётном году большая величина ОПФ потрачена на то, чтобы получить 1 рубль выручки. Также в отчетном году по сравнению с предыдущим произошел рост краткосрочного кредита на 203204 руб.2.2 Анализ качества продукции2.2.1 Анализ качества сырья и продукцииВажным условием выпуска качественной хлебопекарной продукции является соответствие качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции требованиям нормативной документации. Поэтому работники минизавода должны уметь проводить минимальный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.Схема лабораторного контроля в условиях минизавода включает следующие этапы:Входной контроль за качеством поступающего сырья, а именно: - контроль сопроводительных документов, подтверждающих качество сырья;- органолептическая оценка качества поступающего сырья;- определение основных физико-химических показателей качества сырья (влажность, количество и качество клейковины).2. Выборочный контроль влажности и кислотности теста, закваски, других полуфабрикатов.3. Контроль качество готовой продукции (определение влажности, кислотности, пористости).На предприятии ООО «Булкофф» контроль качества сырья проходит по всем трём перечисленным этапам на этапе приёмки сырья, непосредственно в процессе производства, выборочный контроль и существует специальный отдел по контролю качества готовой продукции. Данный отдел снабжен необходимым оборудованием для определения осуществления трёхэтапного контроля за качеством выпускаемой продукции. Стоить заметить, что наиболее строгим является контроль готовой продукции, так как погрешности на предыдущих этапах можно как-то устранить, а несоответствие на этапе готовой продукции требованиям нормативной документации приводит к отбраковке выпущенной продукции.В данной работе я привела пример анализа качества продукции на примере розничного магазина. Так как более рациональный метод возможно выполнить только в сравнении с продукцией конкурентов.Качество – главный приоритет работы магазина. Тщательный контроль качества продукции и оперативное реагирование на запросы потребителей– вот те основы, которые позволяют говорить об ответственности бизнеса и поддерживать высокие стандарты магазина.Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077-84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки – ГОСТ Р 52462-2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24557-89.Контроль – соответствия качества и ассортимента, проводится по следующим стадиям:- входной контроль качества товаров;- контроль наличия хлеба достаточного ассортимента в магазине;-контроль исполнения каждым поставщиком договоров поставки в ассортиментном разрезе;- контроль состояния товарных запасов.Одним из конкурентов магазина «Юнион» ООО «Булкофф» является магазин "Оазис" который расположен в нескольких метрах, имеющий примерно такой же перечень товаров и примерно такой же торговый зал. А в хлебобулочных изделиях есть отличия. В "Оазисе" имеется хлеб в герметичной упаковке. Изучение мнения покупателей по поводу приобретения хлеба в герметичной упаковке показало, что большая часть опрошенных (68%) желала бы приобретать хлеб именно в такой упаковке, 20% – без упаковки, 12% – не имеет значения. Подобное положение подтверждает необходимость и перспективность развития производства хлеба в герметичной упаковке, что обеспечивает более высокую гигиеничность и дольше сохраняет свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта.Руководству магазина «Юнион» ООО «Булкофф» нужно обратить на это внимание, поскольку этот продукт пользуется спросом. Важный фактор в конкурентности играет своевременное реагирование продавцов на замечания и предложения покупателей, умение выйти из конфликтных ситуаций. Если покупатель доволен обслуживанием, то покупатель обязательно придет очередной раз за покупкой.Служба поставки поставляет товар в соответствии с графиком, разработанным товароведом и кладовщиком для удобства приемки товара, продукцию в магазин «Юнион» ООО «Булкофф» предприятие перевозит автомобильным транспортом. Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, приведенным в СанПиН 2.3.4.545-96.Прием товара в магазин «Юнион» ООО «Булкофф» осуществляется через разгрузочную площадку.Принимая товар в магазин «Юнион» ООО «Булкофф», происходит оценка качества органолептическими так и физическими показателями, а также и по количеству сразу, так как поступает он небольшими партиями. При приемке по количеству обращается внимание на внешний вид.По органолептическим показателям хлеб отвечает следующим требованиям:- внешний вид определяется по состоянию поверхности, формы, толщины корки. Поверхность является гладкой, без трещин и подрывов;- форма правильная с несколько выгнутой формой. Окраска хлебобулочных изделий от светло – желтой до коричневой.

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аврашков Л.Я. Адамчук В.В., Антонова О.В., и др. Экономика предприятия.- М., ЮНИТИ, 2013.
2. Вильям ДЖ. Стивенсон Управление производством. - М., ЗАО «Изд-во БИНОМ», 2011
3. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник – 2-е изд., доп. И перераб.- М.: Экономика, 2011
4. Капырин В.В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов/ В.В. Капырин, Г.Д. Коренев.- М., Европ. Центр по качеству., 2022.-323 с.
5. Менеджмент (Современный Российский менеджмент) учеб. для студ. вузов/ под ред. Ф.М. Русинова.- М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2010.-502 с
6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учеб.- 2-е изд., испр. и доп.-М.: ИНФРА-М, 2013.-498 с.
7. А.В. Гличёв. Основы управления качеством продукции. Изд-во АМИ, 2011.
8. Качество и стандартизация.- М.: Экономика, 2012- 168с.
9. Курганская Н.И. Прогнозирование, планирование и анализ производственной деятельности предприятия: Учебное пособие, Ростов-на-Дону: Издательский центр ДГТУ, 2013
10. ГОСТ 5668-68 взамен ГОСТ 5668-51 (с изменениями 2013)
11. ГОСТ 5669-51 взамен ОСТ ВКС в части метода определения пористости. (с комментариями 2012)
12. ГОСТ 5670-51 взамен ОСТ ВКС 5540 в части метода определения кислотности. (с комментариями 2012)
13. Паспорт ассортимента качества продукции предприятия, вырабатываемого хлебобулочные изделия. 2014
14. Строганов Г. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий.- М.: Пищевая промышленность, 2013.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00534
© Рефератбанк, 2002 - 2024