Проект кофейни на 50 мест в г. Москва

В данном дипломном проекте было произведено проектирование кофейни на 50 мест в г. Москве, предположительное местонахождение предприятия – Западный административный округ, Мичуринский проспект. ...

Содержание
Введение 9
1 Технико - экономическое обоснование 11
1.1 Маркетинговое обоснование проекта 11
1.2 Выбор и обоснование концепции предприятия общественного
питания 20
1.3 Выбор и обоснование исходных данных для проектирования 22
1.4 Разработка схемы технологического процесса 24
2 Технологический раздел 26
2.1 Разработка производственной программы 26
2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 35
2.3 Расчет площади складских помещений 37
2.4 Расчет кондитерского цеха 41
2.5 Расчет кофе-бара 51
2.6 Расчет моечной столовой и кухонной посуды 58
2.7 Расчет помещений для потребителей. 59
2.8 Расчет технических помещений 60
2.9 Определение общей площади предприятия 60
3 Архитектурно–строительная раздел 62
3.1 Характеристика генерального плана 62
3.2 Характеристика здания 63
3.3 Инженерное оборудование здания 65
4 Организационный раздел 68
4.1 Организационно правовая форма и структура управления
предприятием 68
4.2 Организация снабжения и хранения продуктов 70
4.3 Организация производства 75
4.4 Организация обслуживания 79
4.5 Структура сервисных услуг 80
4.6 Фирменный стиль предприятия 80
4.7 Реклама 83
4.8 Автоматизация учета 85
5 Безопасность жизнедеятельности 87
6 Экономический раздел 91
6.1 Производственная программа кофейни 91
6.2 Расчет стоимости сырья по ценам поставщика 93
6.3 Расчет численности и фонда оплаты труда работников
предприятия 97
6.4 Система издержек производства и обращения 99
6.5 Расчет доходов и рентабельности предприятия 101
6.6 Расчет эффективности инвестиций в строительство проектируемого
предприятия 102
Заключение 106
Список использованной литературы 108
Приложение А
Приложение Б

Введение
Рынок кофеен в нашей стране развивался волнообразно, со своими подъемами, замедлениями и переходами в новое качество. В любом случае, движение поступательное, что не может не радовать.
Более того, если буквально несколько лет назад практически целиком и полностью доминировали кофейни, ориентированные на обслуживание через официантов – «Шоколадница», «Кофе-Хаус» и масса примкнувших к ним одиночных операторов, то сейчас рынок постепенно дополняется кофейнями самообслуживания. Если не вспоминать кофейни «МакКафе», которые стали появляться в России с 2002 года, то в целом, только теперь можно говорить о том, что сегмент кофеен быстрого обслуживания, который не прижился когда-то давно, сейчас все-таки начал находить своего потребителя. Мы наблюдаем активное развитие таких сетей, как «Costa Coffee» (сейчас около 20 кофеен в Москве, области и Санкт-Петербурге) и «Starbacks» (их примерно столько же), Кофеин (около 40 кофеен), которые появились в России относительно недавно.
Разрыв между традиционными для нашего рынка кофейнями и кофейнями с самообслуживанием пока что весьма велик - примерно 1:10, но, скорее всего в ближайшие несколько лет мы увидим постепенное выравнивание количества кофеен обоих форматов. Правда, основными рынками для кофеен, пожалуй, останутся Москва и Санкт-Петербург, и только после их освоения кофейные сети будут выдвигаться в регионы.
Целью выполнения дипломного проекта является систематизация и закрепление знаний и навыков студента, полученных во время учебы, а также в процессе прохождения преддипломной практики. В соответствии с этим, основными задачами выполнения дипломного проекта кофейни вместимостью 50 посадочных мест в Москве являются:
• Технико-экономическое обоснование проекта. Представление результатов проведенных маркетинговых исследований и технологических расчетов в виде графиков, таблиц, диаграмм;
• Расчет и подбор технологического оборудования;
• Архитектурно-строительное решение проекта здания кофейни. Генеральный план, план предприятия и монтажная привязка производственного цеха;
• Организация обслуживания, производства и рекламной деятельности кофейни;
• Организация безопасности жизнедеятельности в кофейне;
• Расчет основных экономических показателей проектируемого предприятия.