Вход

Проект ресторана 1 класса на 50 мест в г. Красноармейск

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 240432
Дата создания 09 апреля 2016
Страниц 145
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 28 марта в 13:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
2 590руб.
КУПИТЬ

Описание

В данном дипломном проекте был разработан и предоставлен проект ресторана на 50 мест со свободным выбором блюд. Расположенного в городе Красноармейск. ...

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Технико-экономическое обоснование проекта
1.1. Маркетинговое обоснование проекта
1.2 Выбор и обоснование концепции ресторана
2 Технологический раздел
2.1 Производственная программа ресторана
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для хранения продуктов
2.4 Расчет доготовочного цеха
2.5 Расчет овощного цеха
2.6 Расчет горячего цеха
2.7 Расчет холодного цеха
2.8 Расчет моечной столовой посуды
2.9 Расчет моечной кухонной посуды и оборотной тары
2.10 Помещения для потребителей
2.11 Служебные и бытовые помещения
2.12 Расчет площади проектируемого предприятия
2.13 Разработка технологических схем и технико-технологических карт
3 Архитектурно-Строительный раздел
3.1 Генеральный план и фасад здания
3.2 Объемно-планировочные решения помещений ресторана
3.3 Размещение и монтажная привязка оборудования
3.4 Характеристика участка
3.5 Конструктивные элементы и применяемые материалы



4 Организационный раздел
4.1 Организационно-правовая форма и структура управления ресторана
4.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана
4.3 Организация обслуживания потребителей
4.4 Дизайн интерьера
5 Безопасность жизнедеятельности. Анализ опасных и вредных производственных факторов
6 Экономический раздел
6.1 Расчёт товарооборота, его состава и валового дохода
6.2 Расчет численности и фонда оплаты труда работников ресторана
6.3 Издержки производства и обращения
6.4 Расчет доходов и рентабельности предприятия
6.5 Расчет эффективности инвестиций
Заключение
Библиографический список
Приложение 1

Введение

Введение


Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Питание, котор ое предоставляется населению в больницах, санаториях,
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем. Иногда будущий ресторатор задумывает открыть вполне определенное предприятие, например ресторан со свободным выбором блюд, со средним уровнем цен, который непременно будет пользоваться популярностью.
А иногда абстрактная идея становится более или менее конкретной только после того, как подобрано место, помещение, и подсчитана стоимость. Сначала надо выбрать четкую концепцию.


Концепция – это индивидуальный подход к ресторанному делу, необходимо изучить рынок, знать запросы и настроение посетителей. Они сегодня совсем другие. Нынешние посетители видели, как работают рестораны на Западе, США, Азии. Им есть с чем сравнивать, и им есть, что требовать от ресторатора.
Во – первых, в концепцию ресторана надо заложить адресность услуг, то есть надо изучить географию района, где будет открыт ресторан, какие жилищные комплексы, фирмы, спортивные клубы, стадионы, торговые центры расположены в близи. Какого посетителя привлечет идея ресторана с предложенной кухней. Поэтому, для начала надо ориентироваться на наиболее доступную среду. Так же очень важно при разработке индивидуального подхода создать такую атмосферу, то есть ауру в будущем ресторане, что посетив его однажды, каждому посетителю захотелось бы прийти сюда еще раз, то есть интерьер, кухня, стилистика обслуживания должны быть увязаны в одно целое – в концепции ресторана нужна «изюминка». Это как раз то, что выделяет наш ресторан из других. В настоящее время существует огромное множество ресторанов с кухнями: японской, французской, китайской, греческой, английской, индийской и так далее. В последнее время появились рестораны с вегетарианской кухней, есть и такие, которые специализируются на приготовлении чили, пиццы, люля – кебаб.
Такая типология подходит и к российским ресторанам. Но как подчеркивают отечественные практики, этнические рестораны «в чистом» виде у нас не возможны. Слишком долгое существование российского потребителя за «железным занавесом» сформировала вкусы, которые трудно радикально перестроить за короткое время. Поэтому продукцию любого экзотического ресторана с этнической кухней надо адаптировать к привычкам и почтениям отечественного клиента. Учитывая это, проект ресторана в этом смысле должен быть гибким, чтобы у предприятия был широкий диапазон предложений, то есть постараться угодить, и в тоже время не потерять своего собственного лица. Это и взято за основу ресторана «Звёздный» с демократичными ценами. Здесь организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. С учетом этого меняется и подбирается по теме интерьер ресторана. Это говорит о том, что здесь работают творческие люди, которые хотят улучшить свое творение и сделать его неповторимым.
Цель работы: проектирование ресторана 1 класса на 50 мест в г. Красноармейск с обслуживанием официантами.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Разработать технико-экономическое обоснование необходимости проекта ресторана на 50 мест.
2. Провести технологические расчеты, составить производственную программу проектируемого предприятия.
3. Обеспечить рациональное решение объемно-планировочных и конструктивных схем здания.
4. Разработать организацию обслуживания на предприятии и систему управления персоналом.
5. Рассмотреть нормы обеспечения безопасности жизнедеятельности работников предприятия и посетителей.
6. Рассчитать основные экономические показатели проекта, показать его рентабельность.
7. Разработать фирменный стиль предприятия.
Работа содержит следующие разделы: технико-экономическое обоснование, технологический раздел, архитектурно-строительный раздел, организационный раздел, экономический раздел, безопасность жизнедеятельности.
Использованы следующие методы проектирования:
1. Теоретический (изучение и анализ литературы, прогнозирование).
2. Эмпирический (проектирование, моделирование).
3. Математический (расчеты).
4. Рефлексивный.
Практическая значимость подобного рода проекта вытекает из реализации определенно значимых возможностей создания комфортной среды для посетителей.
Апробация результатов исследования осуществлялась в период преддипломной практики. 

Фрагмент работы для ознакомления

Объемно-планировочное решение предприятия определяется: функциональным назначением предприятия и конструктивным решением здания; градостроительными и природно-климатическими факторами; архитектурно-художественными задачами; техническими и экономическими требованиями. От функционального назначения предприятия зависят состав помещений, их площадь, взаимосвязь и группировка помещений. При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п.Градостроительные и природно-климатические факторы — это конфигурация и величина участка строительства, его ориентация по сторонам света и к господствующим ветрам, рельеф,климатический район строительства, характер окружающей застройки и природной среды, связь с транспортными магистралями, улицами и проездами.Архитектурно-художественные задачи — создание художественного образа сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и необходимостью создания единой архитектурной композиции. Технические требования учитывают уровень инженерного оборудования, удобство сообщения помещений проектируемого предприятия, располагаемых на разных этажах, качество наружной и внутренней отделки стен, потолков и полов; создание благоприятных температурно-влажностных условий, в том числе систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха; условия нормального естественного и искусственного освещения помещений.К экономическим требованиям проектирования относят эффективное использование площади и объема здания, сокращение площади коммуникационных, технических и прочих вспомогательных помещений, экономию затрат труда, материалов и энергии при возведении и оборудовании здания, сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов.3.2 Характеристика участка.Ресторан проектируется на первом этаже трехэтажного здания бизнес центра «Звезда» в городе Красноармейск. Оно построено у автомобильного шоссе. Рядом расположена автобусная остановка. Ресторан «Звёздный» окружен жилыми домами. К ресторану можно удобно подъехать на автомобиле. Для этого имеется специальный въезд к автомобильной стоянке, расположенной у входа в ресторан. Здание со стороны жилой части квартала окружено деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы.3.3 Характеристика зданияЗдание ресторана двухэтажное. Состав помещений: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал, горячий, холодный цехи, цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора.Здание построено из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Несущие наружные стены здания выполнены из железобетона, а внутренние - сборные железобетонные. Верхняя часть здания украшена пластиковыми окнами с двойным раздельным остеклением, рамы - пластиковые белые. Стены оштукатурены. Над входной дверью для посетителей имеется козырек. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита красного оттенка. В производственном помещении, линии приготовления горячих и холодных блюд стены покрыты глазурованной керамической плиткой на высоту 1,8 м от полаПолы производственного помещения обладают высокой прочностью при соприкосновении (ударе) с другими материалами и покрыты метлахской плиткой.Проектируемое здание выполнено с учетом огнестойкости и отражено в таблице 3.1Таблица 3.1- Пределы огнестойкости основных строительных конструкцийНаименование конструкцийОгнестойкостьСтепень огнестойкостиСтены из железобетонаПлиты перекрытийВнутренние перегородки2,50,750,75I IIIIТребуемая степень огнестойкости определена, исходя из категории помещения по пожаровзрывоопасности и пределов огнестойкости строительных конструкций. Энергоснабжение предприятия централизованное. Для бытовых приборов установлены розетки напряжением 220В, в производственных помещениях – силовые розетки 3-х фазного тока - 380В. Частота переменного тока – 50 Гц.Ресторан относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания и изолирована от хозяйственной зоны. Озеленение положительно влияет на влажность воздуха и его тепловой режим – снижает температуру воздуха и увеличивает его влажность, а также препятствует проникновению пыли и ослабляет ветер.Вестибюль – это помещение, в котором начинается обслуживание посетителей. В нем размещены гардероб, вход в зал, помещение для охранника, женская и мужская туалетные комнаты, зеркала. Вестибюль должен иметь четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусматривают свободные проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб располагают при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал предусматривают санузлы. В туалетных комнатах имеются зеркала, электро полотенца, туалетное мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук. Конструктивной основой барьера может служить металлический или деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком. Размещение гардероба может быть фронтальным, глубинным или угловым. Фронтально располагают большие гардеробы со значительной протяженностью барьера. Глубина гардероба от барьера должна быть не более 6,0 м.Планировка обеденного зала обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в синих, розовых и серебристых тонах. Стены покрыты влагоустойчивой краской. Потолок – подшивной, в отделке его использованы декоративные элементы в сочетании с перфорированными плитами из порополистирола, способствующими уменьшению уровня шума в зале. Дерево использовано для оформления окон и дверей. Планировочное решение зала должно способствовать быстрому обслуживанию потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды.Производственные помещения должны иметь достаточную естественную освещенность. В них следует избегать размещения канализационных стояков, труб и опор, ниш, выступов, карнизов и других сложных элементов внутренней отделки во избежание затемнения помещений и скопления пыли. Кроме освещенности при создании оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды: температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха. Температура воздуха в помещениях должна быть в пределах 15 — 16 °С. Размещение оборудования в производственных помещениях необходимо осуществлять с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации. Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания: размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса; правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения; организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям; обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест; учет требований охраны труда при установке машин и приборов. Планировочные размеры производственных цехов должны обеспечивать требования расстановки оборудования и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и принципами НОТ.Служебные и бытовые помещения. Служебные помещения могут размещаться на любом этаже здания и должны иметь удобную планировочную связь со всеми группами помещений.Помещение персонала предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют помещение столами для приема пищи и раковиной. В помещении должны быть созданы условия для отдыха: по возможности — мягкая мебель, комнатные цветы. Помещение персонала должно иметь хорошую связь (в функциональном отношении) с горячим и холодным цехами, иметь естественное освещение. Площадь помещения для отдыха персонала должна быть достаточной для размещения 50 % состава смены.Бытовые помещения для персонала следует проектировать таким образом, чтобы они были изолированы и в то же время, имели удобную связь с основными группами помещений предприятия.Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды. Проектирование гардеробных регламентируется гигиеническими требованиями. Гардеробы для женщин и мужчин проектируют раздельными. Гардероб официантов, предназначенный для переодевания и хранения спец формы, проектируют отдельно. Гардеробные для производственных работников следует проектировать на основе принципа раздельного хранения уличной и специальной одежды. Площадь гардероба определяют из расчета хранения в них одежды для 85 % общего числа работающих.3.4 ОсвещениеОсвещение зала смешанное. Общее освещение осуществляется системой светильников расположенных на стенах и потолке. Обеденный зал освещается общим светом. Светильники выполнены из анодированного металла. Игра цвета и теней создает в зале особый комфорт, который имеет психологическое воздействие на человека и способствует созданию определенного настроения.Предприятие общественного питания должно иметь естественное, а также искусственное освещение. Прямым естественным светом освещается горячий цех, холодный цех, доготовочный и овощной цех.3.5 ОтоплениеСистемы отопления должны обеспечивать в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создающий благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса. В помещениях кафе должны поддерживаться температуры воздуха, указанные в строительных нормах и правилах СниП II – Л.8-71 «Предприятия общественного питания». В зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны:обеденный зал, вестибюль - +160С;цеха: холодный, горячий, доготовочный, овощной; помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная - +160С;моечные столовой и кухонной посуды - +200С;кабинеты директора и зав.производством, помещения для персонала - +180С;охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов + 00С;кладовая сухих продуктов +120С;камера для хранения молочно-жировой продукции, овощей, фруктов, напитков +50С.Указанные температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года.В ресторане принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб является идеальной при замене и модернизации оборудования, необходимости проведения монтажа без пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям.Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним установлены терморегуляторы, что позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло. Температура теплоносителя в системе отопления 90-650С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т1 = 1500С.Воздух из системы отопления спускается через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов.3.6 ВентиляцияВ ресторане должна поддерживаться определенная климатическая обстановка, т.е. воздух должен быть достаточно нагретым, умеренно влажным и чистым. Бытовые и технологические процессы связаны с выделением различных вредностей, к которым относятся избыточное тепло, влага, пары и пыль. Цель вентиляции – извлечь загрязненный воздух и подать в помещение чистый воздух. К предприятиям общественного питания предъявляются высокие требования к устройству вентиляции. В здании ресторана предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции как с естественным, так и с механическим побуждением. В естественных системах вентиляции воздух перемещается за счет разности плотности теплого воздуха помещения и наружного воздуха. В механических системах вентиляции воздух перемещается при работе вентиляторов.Запроектированы раздельные системы вентиляции для следующих групп помещений:для обеденного зала, т.к. обслуживание в нем производится с помощью официантов;для горячего цеха и моечных посуды;для складских и административных помещений;для охлаждаемых камер;для уборных и душевых.Кроме этого в горячем цехе над оборудованием, выделяющем тепло (электроплита, и др.) обязательно устанавливается зонт, через который вредные выделения выводятся наружу через воздуховод и вентилятор. Воздух общеобменной вентиляции удаляется системами с естественным побуждением из туалетов, душевых, административных помещений, обеденного зала, охлаждаемых камер. Для удаления отработанного воздуха из производственных помещений предусмотрена установка крышных вентиляторов.Воздух, удаляемый из помещений, компенсируется воздухом, поступающим через систему приточной вентиляции. Приточный воздух забирается снаружи через отверстия в приточной шахте на высоте 2 м от уровня земли. Через шахту воздух поступает в приточную камеру, расположенную в цокольном этаже здания. В приточной камере он очищается в фильтре от пыли, затем в холодное время нагревается в калориферной установке и далее с помощью радиального вентилятора направляется в воздуховоды приточной системы. По воздуховодам воздух транспортируется в помещения и выпускается в помещение через приточные жалюзийные решетки. Приточные воздуховоды с приточными решетками размещаются под потолком помещений, а в обеденном зале они располагаются в подшивном потолке. В подшивном потолке вмонтированы специальные воздухораспределители, по которым воздух подается непосредственно в обеденный зал. Воздух в помещения подается с таким расчетом, чтобы скорость движения его в зоне обитания людей не превышала 0,2 – 0,3 м/с. При такой скорости движения человек не ощущает сквозняков. 3.7 ВодоснабжениеВода на нужды ресторана поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйствено-питьевые нужды потребителя, по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством», тем более, что потребителем является пищевое предприятие.Предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. Температура воды в системе горячего водоснабжения принята равной 550С.Холодная вода из наружной сети под действием имеющегося в ней давления поступает во внутренний водопровод через проходящий под землей водопроводный ввод со стороны дворового фасада здания. На вводе внутри здания установлен водомер для учета потребляемой воды, а также запорные вентили и тройник с пробкой для спуска воды из системы. Часть поступившей воды идет на холодное водоснабжение, другая часть поступает в емкий водонагреватель (бойлер). Емкость бойлера равна максимальному часовому расходу горячей воды. Бойлер установлен в тепловом пункте, куда осуществляется и ввод водопровода. В тепловом пункте размещен и узел управления систем теплоснабжения ресторана. Емкий бойлер представляет собой цилиндр с вставленным в него змеевиком из труб, по которым перемещается горячая вода. Горячая вода в змеевик бойлера поступает по трубам узла управления.В ресторане предусмотрено устройство системы холодного водоснабжения без водонапорного бака и подкачивающего насоса, т.к. давление в водопроводной сети вполне достаточно для бесперебойного водоснабжения здания.К водоразборным точкам (мойки, раковины и др.) вода подается по магистральным трубам, и далее по стоякам подводится к кранам и смесителям водоразборных точек. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды.В качестве труб использованы полихлоридвиниловые трубы, простые в монтаже и более дешевые, чем оцинкованные стальные трубы. Предусмотрена установка двух поливочных кранов для полива зеленых насаждений вокруг ресторана. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети установлена запорная арматура (шаровые краны), местах потребления холодной и горячей воды установлена водоразборная арматура (водоразборные краны и смесители).3.8 Удаление мусора и отходовНа предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы – мусор. Мусор по своему составу неоднороден.Органический мусор (пищевые отбросы) подвержен гниению, источает неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся переносчиком инфекций.Для надлежащего санитарного режима в ресторане и окружающей его территории организовано мусороудаление, которое предполагает сбор, хранение и вывоз мусора. Для этого используется следующий способ мусороудаления: сбор непищевого мусора в металлические мусоросборники или контейнеры с последующим вывозом его специальным автотранспортом – мусоровозами.Мусоросборники оборудуются на хозяйственном дворе земельного участка предприятия. Расстояние от окон и дверей предприятия общественного питания до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 20 м.Изм.Лист№ докум.ПодписьДатаЛист ДП-326/5-7-260501-ТПЗс07-1-11-ПЗ-ОР Разраб.Сморчкова.И.А И.А. Консульт.Башевой С.И. Руковод.Башевой С.И. Н. Контр.Султаева Н.Л. Утверд.Субботина Е.В.Проект ресторана 1 класса на 50 мест в г.КрасноармейскЛит.ЛистовРГУТиС ФТиГкафедра ТиОРГС4. Организационный разделРесторан «Звёздный», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации является деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники отвечают по долгам общества в пределах внесенных ими вкладов. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто не внес свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той частью своего личного имущества, которая соответствует стоимости неоплаченной части вклада (п.1 ст.87 ГК).Число участников общества с ограниченной ответственностью не должно  превышать предела, установленного законом об обществах с ограниченной  ответственностью. В противном случае оно подлежит преобразованию в  акционерное общество в течение года, а по истечении этого срока - ликвидации в судебном порядке, если число его участников не уменьшится до установленного законом предела.Учредительными документами общества с ограниченной ответственностью  являются учредительный договор, подписанный его учредителями, и  утвержденный ими устав. Общество с ограниченной ответственностью может быть реорганизовано или ликвидировано добровольно по единогласному решению его участников. Иные основания реорганизации и ликвидации общества, а также порядок его реорганизации и ликвидации определяются настоящим Кодексом и другими законами.

Список литературы


Список литературы

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос 2000.
2. Дзюба Г.Н., Троицкая Е.Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие. М.: Издательство Рос. экон. акад. 2005.
3. Федеральный закон «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. № 52 – ФЗ.
4. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнение в Закон Российской Федерации о защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях 2001.
5. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП – 04 – 86. М. 1986.
6. ГОСТ Р 51074 – 97. Продукты пищевые. Информация для потребителей.
7. Ассортимент для школ и других детских учреждений. «Питание и общество». № 11.2000.
8. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
9. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.1324 – 03. Минздрав России. М.:2003.
10. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97г. №1036
11. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. Учеб. Пособие / под общей редакцией Л. З. Шильмана. Саратов. 2001.
12. Каталог перспективных видов торгово – технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 1992.
13. Каталог фирмы «Русский проект». М.: Русский проект, 1997.
14. Хелемский А.М. Санитарно технические устройства предприятия общественного питания в торговле. – М.: Экономика 1989.
15. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Изд. дом «Деловая литература» 2002.
16. Липатов Н.Н., и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос 1994.
17. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р., Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика 1990.
18. МГСН. 4.14 – 98. Московские городские строительные нормы. Предприятие общественного питания. М.:1998
19. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос 2000.
20. ГОСТ 2.105 – 95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общее требования к текстовым документам. М.: Госстандарт Россия 1995.
21. Об утверждении норм оснащения доготовочных предприятий общественного питания торгово – технологическим оборудованием. Приказ Минторга СССР от 30.06.86. №153М.
22. Оборудование для предприятий общественного питания. Отраслевой каталог. КВЦ «Прогресс» Ч. 1 – 5 М.: 1989.
23. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 – х т. Т.3/Беляев М.И. Тепловое оборудование. Уч. для техноло. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 1990.
24. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев,1990.
25. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И. Беляева. 3-е., перераб. И доп М.: Экономика, 1900.
26. перечень действующих стандартов на пищевые и вкусовые продукты. Материалы кафедры ТиОПП Рос. экон. Акад;. М.:1999.
27. Песоцкий Е. Современная реклама, теория, практика. Ростов – на Дону: Феникс. 2001.
28. Практика. Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. М.,1998.
29. Примерные нормы технологического оснащения общественных предприятий общественного питания / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.
30. Менеджмент организации. Методические указания по выполнению дипломного проекта. Сост. Мазаева Н.П., Сульповар Л.Б., Суслова Л.Б. и др. МГУ сервиса. М., 2001.
31. Ратушный А.С. Баранов Д.А. и др. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие. М.: Мир. Колос. 2003.
32. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы держание основных пищевых веществ и энергетической ценности блюди кулинарных изделий. М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.
33. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предриятий общественного питания. М. Экономика 1983.
34. Физиология питания В.В. Архипов, Е.И. Иванникова, Л.И. Нечаюк, М.: 2006.
35. Физиологические основы организации питания различных групп населения Ю.Н. Ерёмин, М.В. Федоров, Е.И. Иванникова, А.Д. Тошев, М.: 2006.
36. Ресторанный бизнес в России И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. Флинта, Наука., М.:2006.
37. Фирменный стиль в гостеприимстве В.П. Скараманга., Финансы и статистика., М.: 2005.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00569
© Рефератбанк, 2002 - 2024