Традиции, режим питания, особенности кухни стран Африки

Работа на тему традиций питания, особенностей кухни и "сомнительной кухни" стран Африки. Работа защищена в 2015 году на оценку "отлично" ...

Содержание:
Введение………………………………………………………………………3
1. ТРАДИЦИИ СТРАН АФРИКИ В ПИТАНИИ…………………………………4
2. ОСОБЕННОСТИ КУХНИ СТРАН АФРИКИ
2.1. НАПИТКИ …………………………………………………………7
2.2. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ……………………………………………9
2.3. «СОМНИТЕЛЬНАЯ» КУХНЯ…………………………………………11
Список литературы…………………………………………………………12

Обычаи стола — важнейшая часть человеческого быта, они отражают опыт людей, живших до нас, и уходят корнями в глубокую древность.Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. В этом причина удивительной физиологической целесообразности народных поварских приемов и рецептур. Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дают природа и материальное производство: земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. То есть на специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические особенности.

Достаточно часто готовятся тушеные блюда, это связано с тем, что мясо живущих в этой местности ягнят и козлов, достаточно жесткое, очень волокнистое. В вот мясо цыплят, наоборот, достаточно нежное и сочное.Арахис используется в многообразии блюд – это может быть что угодно: суп, добавка к разнообразным тушеным гарнирам, закуска, также арахис достаточно часто добавляют в пасту. Так как на территории западной Африки очень часто идут дожди, в этой местности очень хорошо выращивать рис, который богат крахмалом. А вот на остальной части континента, лучше растет зерно и просо.Наряду с рисом, yams (ямс), батата, маниокой и картофелем, часто в пищу используют различные овощи, коренья, ну и, конечно же, бананы. При приготовлении блюд в западной Африке используют разнообразные способы, продукты жарят, пекут, варят, делают из них пюре, добавляя корицу или сахар, масло, также, здесь делают различные сладости.Национальная кухня Танзании достаточно традиционна для территории Восточной Африки. По большей части это смесь африканских народных традиций, базирующихся на широком использовании продуктов растениеводства в сочетании с теми продуктами, зачастую достаточно необычными, которые можно найти в дикой природе. На побережье заметно влияние европейской кухни, а Занзибар славится причудливым сочетанием африканских, арабских и персидских кулинарных традиций.Большинство блюд изготавливается из различных видов мяса диких животных и птиц. Говядина и свинина в этих местах традиционно дороги. Туристам обычно предлагают всякую экзотику — филе антилопы, тушеное мясо слона, мясо крокодила с салатом из бананов, жареный бок бородавочника, жареное на медленном огне мясо «ньама-чома» или «мишикаки» всех видов — «ньяма-нкомбе» (жареная говядина), «ньяма-куку» (цыпленок), «ньяма-на-ндизи» (мясо с тушеными бананами) и т. д. Стоит попробовать тушеную в кокосовом молоке утку с рисом «даклинг-дар-эс-салам» (праздничное блюдо), жаркое из страуса с фруктовым соусом, различные блины и лепешки со всевозможными наполнителями, традиционную африканскую густую кашу из различных зерновых культур «угали» (часто её обжаривают и скатывают в шарики, и тогда она идет в качестве гарнира в дополнение ко многим мясным и овощным блюдам), жареных термитов или саранчу и прочие местные деликатесы.На гарнир обычно идут кукуруза, бобовые культуры, различные коренья и рис, а также жареный картофель и соленая капуста. Традиционным повседневным блюдом, скорее — закуской, служат блюда на основе особых несладких бананов, которые жарят, тушат, запекают или томят в печи вместе с мясом и арахисом. Очень популярны индийские соусы, в том числе знаменитый «карри», а также различные местные специи.На побережье широко используются дары моря. Здесь стоит оценить жареных креветок с лимоном, превосходных местных омаров, рагу из осьминога, жареную на углях морскую рыбу со специями, запеченную на углях рыбу в банановых листьях, различные ракушки, в том числе местных устриц, а также салат из водорослей. Во всех ресторанах предлагается колоссальный выбор свежих фруктов и овощей. Местный мед пользуется заслуженной популярностью, на его основе готовится множество сладостей, чья рецептура явно имеет арабские корни.К столу подаются лепешки из различных зерновых культур, хлеб «наан», а на побережье в этой роли часто выступает традиционный индийский хлеб «чапати» (иногда он подается и на десерт, но в этом случае лепешки «чапати» многократно складываются и подаются с медом, джемом или различными сладостями) или индийские же блинчики «самоса». На десерт подают пирожные с банановым заварным кремом, конфеты (скорее — засахаренные пирожные) «маандази» и свежие фрукты.Из напитков наиболее популярны свежие соки со льдом, чай («чай», заваривают его здесь обычно «по-английски» — с молоком и сахаром) и местный кофе достаточно хорошего качества. Танзания входит в пятерку ведущих стран — экспортеров кофе и чая, поэтому качество этих напитков здесь на высоте (если, конечно, это не подделка, которых тут можно встретить немало).2. Особенности кухни стран Африки.2.1 Напитки.Чай Ройбуш.Ройбуш считается эликсиром молодости и красоты из Африки.Популярность во всем мире этот чудо-напиток приобрел не только благодаря своему экзотическому вкусу – пряно-сладкому с древесно-ореховым ароматом, главным его достоинством являются уникальные целебные и омолаживающие свойства. Получают африканский чай из собранных иглоподобных листьев куста Aspalathus linearis (красного куста) группы акациевых, произрастающего в Африке.Ройбос также называют ротбушси, роойсбос, ройбош, редбуш, редбос. Ещё его называют Чай Массаи или Чай Бушменов.Заваривают ройбуш, как обыкновенный чай: на чашку берут 1 чайную ложку ройбуша, заливают кипятком и настаивают 4-5 минут. Ройбуш расходуется достаточно экономно, выдерживает 3-4 заварки, после чего постепенно теряет вкус.Настой ройбуша содержит витамины С, Е и Р, А.Изучив состав ройбос, ученые выделили 8 фенолкарбоксиловых кислот, часть из которых имеет большое антибактериальное значение. Также ройбос содержит 9 флавонидов, которые в сочетании с витамином С, способствуют нейтрализации свободных радикалов, вызывающих возрастные изменения.Благодаря низкому содержанию щавелевой кислоты, напиток предохраняет от появления камней в почках.Было выявлено, что три чашки Ройбос покрывают одну треть ежедневной потребности человека в железе. Причем содержание в чае витамина С, меди, а также низкое содержание танина позволяют организму лучше усваивать железо и способствовать кроветворению. Поэтому Ройбос особо рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также спортсменам.Напиток богат фтором, что позволяет соблюдать гигиену рта, содержит оптимальное соотношение натрия и калия, что необходимо при физических нагрузках и стрессах.Наличие антиоксидантов в ройбос больше, чем в зеленом чае, особенно надо отметить наличие мощного стабильного антиоксиданта супер-оксид дисмутаза (SOD).Супер-оксид дисмутаз чрезвычайно эффективно нейтрализует свободные радикалы.Ройбуш является источником натурального тетрациклина, что делает его прекрасным бактерицидным средством.Ханибуш.Этот напиток изготавливают из растения ханибуш. Вкус чая сладковатый, аромат можно определить как «медовый» или «экзотический фруктовый».Помогает от простуды и кашля, улучшает лактацию (выработку молока) у кормящих матерей, облегчает неприятные ощущения в период менопаузы, а также снижает чувство голода и сжигает жиры.Полезные свойства:снижает риск остеопороза, антигрибковые свойства, антивирусные свойства, снижает уровень холестерина, снижает уровень жира, антимикробные свойства, антиоксидантные свойства, регулирование менструации циклов, предупреждение рака молочной железы, простаты, матки.Собирают растение в период цветения кустарника, поскольку именно цветки придают южноафриканскому напитку его чудесный медовый аромат. Сбор сырья занимает долгое время, потому что его надо искать. О плантациях и не дикорастущих кустарниках информации нет. В принципе, наиболее ценный материал — это листья и цветы, но стебли тоже идут в напиток и все растение срезается под корень. Ценятся молодые растения, которые обрезаются регулярно (раз в два или три года), а также растения, выросшие на месте выгоревшего леса. Они дают больше листьев и цветов.