ПРОЕКТ ИНТЕРЬЕРА РЕСТОРАНА

Продам дипломную работу на тему "ПРОЕКТ ИНТЕРЬЕРА РЕСТОРАНА", защитила в 2015 году на отлично, есть диплом на 77 листов, речь, 4 планшета, готовых к печати, чертежи, визуализации и много-много всего. ...

СОДЕРЖАНИЕ
Стр
Введение. 3

1. Поисково-исследовательская часть. 6
1.1. Предпроектный анализ.
1.1.1. Сбор исходной информации по объекту.
1.1.2. Теоретические исследования. 6
6
7
1.2. Проблематизация проекта. 9
1.3. Тематизация проекта. 11
1.3.1. Сбор информации по возможным решениям выявленных функциональных и эмоционально-эстетических проблем.
1.3.2. Подбор и анализ прототипов.
1.3.3. Обоснованный выбор наиболее эффективных решений.
11

14
18
2. Архитектурно-дизайнерская часть. 20
2.1. Дизайн-концепция интерьерного решения. 20
2.2. Эскизный проект. 23
2.2.1. Визуальное представление. 23
2.2.2. Разработка арт-объекта. 26
2.3. Разработка творческого замысла.
2.4. Формирование художественного образа объекта.
2.5. Визуализация концепции главного входа и витрин.
28
30
34

3. Конструктивно-технологическая часть. 35
3.1. Конструктивно-технологические разработки. 35
3.2. Эргономические аспекты проекта.
3.3. Основные критерии выбора материалов.
3.4. Инженерно-техническое оборудование и системы освещения.
3.5. Предметное наполнение функциональных зон интерьера.
3.6. Проектная графическая и сопроводительная документация. 38
41
43
52
54

Заключение. 60
Список использованных источников (литературы и других источников информации). 62
Приложение 1. Графическая и иллюстративная часть. 63

Цель работы – проектирование интерьеров ресторана в эко стиле с элементами компьютерных технологий.
Для достижения цели дипломного проекта были поставлены конкретные задачи.
Задачи выпускной квалификационной работы.
• Анализ проектируемого объекта, определение требований к стилю и функциональным особенностям интерьера ресторана.
• Изучения особенности эко стиля и способ их реализации в интерьере.
• Разработка концептуального решения.
• Разработка и выполнение планировочного решения интерьеров, оборудования и освещения.
• Разработка и выполнение объемно-пространственного решения интерьеров ресторана.
• Выполнение цветофактурного решения.
• Подбор отделочных материалов для интерьера ресторана.
• Выполнение эргономических требований.
• Анализ основных понятий использованных при разработке дан ного дипломного проекта.
Данная выпускная квалификационная работа направлена на решение дизайнерской проблемы: воплотить в современном интерьере эко стиль. При этом учесть функциональность вещей и психологический портрет людей посещающих подобные заведения. Постоянное ускорение ритма современной жизни, избыток впечатлений и информации привело к огромному спросу на нейтральные интерьеры, в которых нет ничего лишнего, они дарят спокойствие и расслабление.

Архитектурно-дизайнерская часть.2.1. Дизайн-концепция интерьерного решения.Открытие ресторана - дело весьма хлопотное и ответственное. Основной отправной точкой в открытии ресторана, может стать либо концепция будущего ресторана, либо помещение, под которое впоследствии разрабатывается концепция. Бывают ситуации, когда разработанная концепция ресторана по итогам ее воплощения себя не оправдала, или через какое-то время просто устарела. Такое возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на них. Обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития ресторана как бизнеса.Концепция – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана – значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.Идея этого ресторана – объединить несколько направлений, это уютный ресторан для всей семьи. В его формат входит и зона самообслуживания, для тех, кто спешит, но хочет быстро и вкусно позавтракать, пообедать или приобрести пищу «на вынос», при этом есть возможность наблюдать за процессом приготовления, помимо этого здесь можно удобно расположиться и подзарядить технику. Главенствующее место занимает зона бар-кухня - открытое пространство, где можно увидеть процесс приготовления пищи, в выходные есть возможность провести различные мастер-классы, конкурсы. Так же в моем ресторане имеются уютные закрытые зоны для деловых встреч или романтических ужинов. Концепция ресторана - «эко стиль» в сочетании с компьютерными технологиями. Обстановка - простая, умиротворяющая и настраивающая на отдых. Идея понятна не только взрослым людям, у которых появляется потребность в заботе о здоровье, но и молодежи, активно воспринимающей идеи экологичности. Утверждение в сознании и делах человека бережное отношения к самой природе. Функциональность, способность быстро реагировать на изменение внешней среды.Дизайн интерьера ресторана, разработанный в эко стиле должен быть простым, умиротворяющим и настраивающим на отдых. Не обязательно понимать его буквально и создавать целые зеленые стены внутри помещений. Прежде всего, обратите внимание на:1. Цвета. Использовать цвета, характерные для природы. Желательно не перенасыщая их. От слишком ярких оттенков веет искусственностью. 2. Свет. Максимально открыть доступ в помещение естественного света и экономить энергию. Использовать сберегающие технологии. Световые решения могут быть уникальными, на это нужно обратить внимание. Есть сообщество увлеченных художников по свету, которые изготавливают светильники из натуральных материалов, к примеру, из одуванчиков! А точнее из их созревших бутонов. Вы только представьте: сначала они полностью «раздевают» одуванчик, аккуратно снимая семена с зонтиками, а потом каждое такое семечко вручную приклеивают на поверхность светодиода. Получается волшебство!3. Материалы зависят от концепции. Мебель из деревянного массива ценится за натуральность и смотрится выигрышно. Но что если в концепции заведения отражается идея о повторном использовании? На ура здесь будут приняты остроумные варианты создания обстановки из нестандартных материалов. Например, стулья из специального многослойного картона.4. Детали. Эко стиль – благодатная почва для экспериментов. А мелкие детали помогают дополнить основную идею. Например, вместо скатертей можно использовать переработанную бумагу, с разметкой для сервировки. Если гость приходит с ребенком, на такой одноразовой скатерти можно даже рисовать, ожидая заказ. Вариантов создания комфортных условий для принятия пищи – множество. Эко стиль выделяется на фоне прочих своей безусловной естественностью и отсутствием четкой возрастной градации аудитории. Его концепция понятна не только взрослым людям, у которых появляется потребность в заботе о здоровье, но и молодежи, активно воспринимающей идеи экологичности. В проектируемом заведении гости будут чувствовать себя гармонично, с помощью специальных приемов будет выражена идея естественности и создано пространство, подчеркивающее свежесть и полезность блюд, подаваемых в ресторане.Рисунок 2.1. План зонирования.2.2. Эскизный проект. 2.2.1. Визуальное представление. Рисунок 2.2.1.1. Зона быстрого обслуживания.Рисунок 2.2.1.2. Зона бар-кухня.Рисунок 2.2.1.3. Посадочная зона.Рисунок 2.2.1.4. Диванная зона.Рисунок 2.2.1.5. Вип зона.2.2.2. Разработка арт-объекта. Наверняка всем не раз случалось наблюдать в ресторане или кафе большое окошко или стекло во всю стену, за которым трудится повар. А может быть, случалось и заказывать этому повару любимое блюдо, чтобы собственными глазами увидеть, как оно готовится. Так ресторан превращается в своеобразный театр. Открытая кухня – в сцену. А все остальные производственные помещения – в закулисье.Многим посетителям попросту любопытно, как из вроде бы обычных продуктов получаются кулинарные шедевры, они с большим интересом наблюдают за тем, как повар колдует над блюдом. Некоторые даже воспринимают открытую кухню как бесплатный мастер-класс, шанс научиться каким-то секретам и потом попытаться повторить определенные блюда дома.Сокращается и время ожидания заказа, особенно для гостей-одиночек, которым теперь есть за чем наблюдать, пока готовится их блюдо. Кроме того, уже на подсознательном уровне «открытость» кухни повышает доверие к ресторану, снимаются подспудные сомнения по поводу качества продуктов и добросовестности поваров. Главный посыл: «У нас все на виду, ничего не скрыто!»Конечно, для посетителя открытая кухня – это настоящее зрелище! Но каких усилий стоит это зрелище самим рестораторам? Открытая кухня – это огромная ответственность: здесь важны, во-первых, концепция и интерьер ресторана.Практически всегда на всеобщее обозрение выносится только та часть кухни, которая «отвечает» за конечную стадию приготовления блюд. Такое решение подсказывает здравый смысл: вряд ли стоит «открывать», например, доготовочный цех, где разделывают мясо и рыбу, — эти процессы, прямо скажем, не очень-то эстетичны. Поэтому в результате в ресторане обычно есть одновременно «открытая» и «закрытая» зоны кухни. Популярное решение — «выносить» в зал только очень небольшую часть кухни. Многие виды оборудования уже традиционно устанавливаются на виду у посетителей: например, мангал или лава-гриль, печь для хлеба, печь для пиццы и пицца-стол, суши-кейс и стол для приготовления суши… Распространены и блюда, которые доготавливаются прямо при посетителе — либо на доготовочных тележках (фламбе и т. п.), либо непосредственно на столе (фондю, например). В суши-барах и пиццериях доля «открытости» кухни вообще довольно велика, это уже стало традицией. То же касается и ресторанов с восточным (японским, тайским, китайским и т. п.) направлением: теппаны, воки — все это часто вынесено в зал.Рисунок 2.2.2.1. Проектируемый бар-кухня.Рисунок 2.2.2.2. Проектируемый стол.2.3. Разработка творческого замысла. Эко стиль – не только особый подход к созданию интерьера, но и образ жизни. Экологические проблемы, суета и шум мегаполисов – основные виновники массового увлечения всем натуральным и природным. Эко стиль в интерьере предполагает использование исключительно натуральных и экологически чистых материалов для отделки помещений и изготовления предметов обстановки, а также природных естественных оттенков.Эко стиль – это сочетание передовых технологий, отсутствие излишеств, природной красоты и чистоты. Основная концепция стиля – простота и естественность во всем. Эко стиль вполне самодостаточен, но чаще всего его используют в сочетании с такими современными стилями дизайна как минимализм или контемпорари.Особенности природного стиляЭко стиль – отличный вариант оформления интерьера, одним из главных его преимуществ является создание здорового микроклимата в помещениях за счет использования природных материалов. Интерьеры в эко стиле считаются самыми подходящими для психологической разгрузки и медитаций. Благоприятная психологическая атмосфера создается за счет тишины, покоя, а также цветотерапии с использованием светлых естественных тонов и преобладания белого и зеленого цветов. Помимо использования таких экологичных материалов как дерево, бумажные или бамбуковые обои, штукатурка, камень, стекло, в создании стиля помогает следование определенной тематике. Это может быть тема леса, поляны, луга, чистого неба. Тема поддерживается применением рисунков на стенах, обоев с определенным узором или принтом, фотообоев с пейзажами. Иллюзию травы в свою очередь, поможет создать пушистый ковер зеленого цвета, земли – коричневый паркет, пробка, панели из бамбука, в крайнем случае, керамика или ламинат. Природный стиль допускает применение ненатуральных материалов при условии, что они чисты с точки зрения экологии, нетоксичны и не препятствуют образованию благоприятного микроклимата. Рисунок 2.3.1. Коллаж концептборд.Рисунок 2.3.2. Варианты отделки стен.2.4. Формирование художественного образа объекта. Многие из нас изрядно устают от суеты мегаполиса, офисной рутины и изнуряющего трафика. Избавиться от этого груза позволит эко стиль в интерьере. Натуральные материалы, спокойные природные цвета не только расслабляют, но и создают ощущение чистоты и гармонии. Природная чистота, положительная энергетика, спокойствие и защищенность: все это символизирует эко стиль в интерьере.Эко стиль (греч. eikos – дом, местообитание) – стиль, вдохновленный природой. Ему присущи натуральные, экологически безопасные материалы, изготовленные с минимальным использованием лаков, красок, ДВП и ДСП, клея и синтетических вставок.В основе эко стиля современный минималистический дизайн, правильные, простые формы, натуральные материалы и передовые технологии (современная техника и электроника). У этого стиля нет бурной истории развития: элементы эко стиля встречались во многих исторических и этнических стилях и ранее. Но все же выразителями эко стиля признаны скандинавские дизайнеры, которые смогли придать новые формы натуральным, природным материалам, а также японские традиционалисты.Наиболее активно об эко стиле заговорили в конце  XX века, когда тема экологии стала актуальна. Устав от «синтетической» жизни, декораторы и дизайнеры стали все чаще создавать «чистые», природные интерьеры.На сегодняшний день эко стиль в интерьере, или как его еще называют натюрель, является одним из самых востребованных современных стилей. Очень часто встречается эко стилизация интерьера, т.е. смешение других стилей с эко стилем.Основные черты эко стиля:- светлый, просторный, дышащий интерьер;- плавные, прямые формы, присущие минимализму;- натуральные, экологичные материалы;- природные, естественные цвета;- природные декоративные элементы в отделке.Для того чтобы создавать эко стиль в интерьере, нужно знать основные его элементы, а они таковы: камень, дерево, ветки, зелень, дары морские, ткань, изображения природных элементов.Основные элементы подвергаются разной степени обработки и приступают к немедленной гармонизации помещения. Рассмотрим применение каждого элемента.Камень.Это могут быть как средних размеров камни, которыми декорирована стена в холле, так и маленькие камушки, привезенные из моря или речки. Стоит помнить, что чем больше камень, тем большего пространства вокруг себя он требует. В маленьком пространстве заиграют и маленькие камешки, насыпанные в прозрачные стаканы. К тому же это и замечательный подсвечник. Можно еже на дно насыпать песок, а сверху выложить камушки (Рисунок 2.4.1.).Подход второй. Из серии «Имитация природных элементов». Очень модная тема — пуфы в виде камней. Этот принцип нужно использовать остроумно. Это, например, не искусственный камень, а необычное его видение (Рисунок 2.4.2.).Дерево.С ним все ясно. Использовать в качестве подставок как панно, как стул, как стол. Дать разгуляться воображению (Рисунок 2.4.3.).Принцип имитации. Если имитировать дерево, то его радостная энергетика должна быть, как у натурального (Рисунок 2.4.4.).Ветки.Инсталляции, сухие букеты, панно, рамки, различные подставки могут быть сделаны из веток. Это поможет сформировать интерьер в эко стиле. Ветки любого дерева — совершенны в своей красоте. Имитацию веток лучше не делать. Только картина, на которой эти ветки нарисованы, созвучна стилю (Рисунок 2.4.5.).Зелень.Это живые растения в разнообразных кашпо. Кашпо, конечно же, не пластиковые. И сами растения нужно расставлять не в строгом порядке, а в свободном, как они могли бы расти в природе. Живая зелень в интерьере (Рисунок 2.4.6.).Кроме этого, приветствуется присутствие зеленого цвета в интерьере, например, в текстиле. И листья, и цветы свежие или сухие, нарисованные, скелетированные очень гармонично вписываются в эко стиль (Рисунок 2.4.7.). Также можно использовать сизаль, пальмовое волокно (Рисунок 2.4.8.).Дары морские.Кроме гальки и красивого песка это ракушки, всевозможные морские звезды, крабики, коньки, как высушенные, так и нарисованные, или сфотографированные крупным планом (Рисунок 2.4.9.). Ткань.Для текстиля, которого должно быть много в эко стиле, можно выделить два подхода:— природные принты: растения, шкуры зверей;— использование натуральных тканей: лен, хлопок, шелк (Рисунок 2.4.10.).Цветовое решение эко стиляБежевый, коричневый, белый (в контрасте с черным или темным деревом), нежные пастельные тоны. Чаще используют природные цвета: бледно-зеленый, бледно-голубой, цвета травы, воды, камня, дерева, почвы. Стены эко стиляДеревянные панели, пробковое покрытие, простые бумажные обои с едва заметным растительным узором, а лучше вообще без рисунка, либо обои из натуральных растительных материалов, можно добавить керамическую плитку (однотонную, либо также с растительным рисунком), отделочный камень, использовать белую штукатурку.Потолок эко стиляДеревянные панели, либо сочетание деревянных балок со светлым потолком (натяжным, либо побеленным) - отличное решения для интерьера эко стиля.Пол эко стиляВ эко стиле выкладывают из камня или терракотовой плитки натурального оттенка. Не менее востребован в эко стиле деревянный паркет, причем как из европейских пород, так и экзотики, бамбука или пробки. Дополнительным приемом может стать совмещение дерева темных и светлых пород.Посуда в эко стилеПростая и однотонная мягких цветов. Сложные рисунки не допускаются, лучше всего узор в этническом стиле. Лучшим материалом будет керамика или цветное стекло. Хороши будут деревянные принадлежности, а также хлопковые салфетки. Органично будут смотреться плетеные хлебницы, фруктовницы, бамбуковые салфетки или подставки под горячее. Освещение в эко стилеЭто очень важный компонент в создании эко интерьера. Основной критерий — большое количество света, помещение должно быть буквально пронизано им.Люстры, настенные и напольные светильники, бра лучше всего выбирать декорированные натуральными материалами. Абажуры для них могут быть изготовлены изо льна, рисовой бумаги, дерева.В качестве освещения нередко используются светодиодные и люминесцентные лампы в различном оформлении.Еда в эко кафеПриставка «эко» говорят о том, что готовить будут из сезонных продуктов, причём готовить вкусно и полезно.Меню простое, обновляется несколько раз за сезон. Редиска и морковка у бабушек появились на рынках – в салат их, поспели кабачки – готовим суп-пюре, пришло время своей клубники – готовится клубничный пирог. Всегда есть три супа, три бургера вкуснейших в домашней чиабате: мясной, вегетарианский, рыбный. По утрам – сырники, омлет с овощами, разумеется, мороженое домашнее - дети же гуляют с мамами. Плюс – салат зеленый, фрукты чистые, три пирога свежих, испеченных утром, лимонад, чай с травами.2.5. Визуализация концепции главного входа и витринРисунок 2.5. Визуализация концепции главного входа.3. Конструктивно-технологическая часть.3.1. Конструктивно-технологические разработки. При проектировании эко кафе можно выделить такие конструктивные решения, которые определяют архитектурно-дизайнерский образ интерьера:- вертикальное озеленение;- конструкция бара с рабочими поверхностями для open kitchen;- столы с вмонтированными сенсорным экранами и со встроенными кашпо для растущих пряностей и приправ.Как правило, для вертикального озеленения интерьеров используют технологию «на грунтах». Конструктивные особенности такой технологии:1. Основным элементом конструкции при использовании технологии «на грунтах» является несущая гидроизолированная металлическая основа (каркас). Каркас может быть выполнен несколькими способами, например:a) Каркас в виде сетки (рисунок 3.1.1).б) Каркас в виде встроенного стеллажа (рисунок 3.1.2).в) Каркас в виде портативного или стационарного стеллажа с направляющими (рисунок 3.1.3).2. На каркасе закрепляется система полива, представляющая собой разветвленную сеть полых трубок.3. На каркасе закрепляются специально спроектированные боксы с почвенным субстратом, в которые высажены растения. Каждому боксу подводится трубка для внутрипочвенной подачи воды и/или питательных веществ (рисунок 3.1.4). 4. Чаще всего растения фитостены нуждаются в дополнительной досветке, поэтому в потолок или сам каркас фитостены устанавливают светильники специально рассчитанной мощности.5. В зависимости от размера фитостены и ее конструктивно-технологического решения, вода для полива может поступать из специального резервуара, находящегося поблизости, либо напрямую из системы водоснабжения. В последнем случае фитостены подключают к системе водоснабжения и канализации.Положительные стороны фитостен, реализованных «на грунтах»Подача воды и питательных веществ к растениям может осуществляться как автоматически, внутрипочвенно, с помощью системы автополива, так и вручную (из лейки). Таким образом, на жизнедеятельность фитостены не могут повлиять проблемы с электроснабжением или поломки в системе автополива. Подача воды и питательных веществ осуществляется в среднем 1 раз в 2 недели. Оставшаяся от предыдущей подачи порция воды находится в специальном отсеке в каждого бокса и поступает корневому субстрату растения по мере необходимости (внутрипочвенный полив).Внутрипочвенный полив признан на сегодняшний день самым эффективным методом полива.Растения находятся в естественной среде обитания.Влажность воздуха в помещении остается в норме вне зависимости от размера фитостены.Возможно, изменить экспозицию по желанию: бокс с растением легко перемещается в любое место.Отрицательные стороны фитостен, реализованных «на грунтах»Трудоемкость ухода за фитостеной. По сути, каждый бокс с растением представляет собой горшок специальной конструкции с земляным субстратом и высаженным в него растением. Поэтому каждое растение нуждается в полномерном комплексном уходе, а именно:- Рыхление для обеспечения доступа кислорода к корням растений;- Удобрение и подкормка;- Уничтожение почвенных вредителей (сорняки, грибок);- Переодическая пересадка, перевалка, рассадка и замена грунта. Рекомендуется менять грунт в боксе и пересаживать растение 1 раз в год;- Проблемы пересыхания, загнивания корней недостатка удобрений или их передозировки решаются специалистами компании (если фитостена на гарантии) или хозяином комплексно или локально по мере их возникновения.- Габаритность и большая масса как конструкции в целом, так и отдельных боксов. Средняя масса бокса с грунтом и растением составляет 10 - 12 кг.- Сор в помещении, связанный с присутствием в помещении земли. Необходимо тщательно следить за чистотой в помещении и вовремя удалять грязь.