Вход

Проект школьной столовой на 200 мест

Дипломная работа*
Код 235909
Дата создания 2016
Страниц 123 ( 14 шрифт, полуторный интервал )
Источников 41
Изображений 2
Файлы
DOCX
Проект школьной столовой на 200 мест.docx[Word, 261 кб]
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию.
2 900руб.
КУПИТЬ

Образцы страниц
развернуть (38)

Проект школьной столовой на 200 мест Образец 956
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 957
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 958
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 959
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 960
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 961
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 962
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 963
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 964
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 965
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 966
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 967
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 968
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 969
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 970
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 971
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 972
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 973
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 974
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 975
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 976
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 977
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 978
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 979
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 980
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 981
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 982
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 983
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 984
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 985
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 986
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 987
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 988
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 989
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 990
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 991
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 992
Проект школьной столовой на 200 мест Образец 993

Содержание

ВВЕДЕНИЕ ... 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ... 6
1.1 Роль и место проектируемого предприятия в общественном питании исследуемого города ... 7
1.2 Обоснование необходимости строительства нового студенческого кафе в исследуемом районе ... 8
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ... 11
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия ... 11
2.2 Составление двухнедельного меню с точки зрения правильного питания ... 18
2.3 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий ... 25
2.4 Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов ... 27
2.5 Расчет холодильного оборудования ... 33
2.6 Характеристика разрабатываемого горячего (объединённого) цеха ... 34
2.7 Характеристика разрабатываемой холодной линии ... 42
2.8 Расчёт овощного цеха Расчёт и подбор механического оборудования ... 46
2.9 Расчёт мясорыбного цеха ... 50
2.10 Расчёт холодильного оборудования ... 51
2.11 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования ... 51
2.12 Моечная столовой посуды ... 53
2.13 Помещения для потребителей ... 54
2.14 Служебные и бытовые помещения ... 55
2.15 Технические помещения ... 57
2.16 Подсобные помещения ... 59
3 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ ... 62
3.1 Структура управления ... 62
3.2 Характеристика производственных помещений столовой ... 63
4 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ... 73
4.1 Планировочные решения ... 73
4.2 Планировка производственных помещений столовой ... 78
5 САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ... 81
5.1 Расчет и проектирование систем вентиляции помещений предприятий общественного питания ... 81
5.2 Расчет и проектирование систем отопления ... 84
5.3 Расчет и проектирование систем водоснабжения ... 86
5.4 Расчет системы канализации предприятий общественного питания ... 87
5.5 Расчет системы освещения ... 88
6 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ... 91
7 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ... 103
7.1 Организация производства на предприятии ... 103
7.2 Оперативное планирование производства ... 107
7.3 Организация работы заготовочных цехов в школьной столовой с полным производственным циклом ... 118
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ... 121
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ... 122

Введение

Питание – одна из основ жизни человека, необходимое условие его существования. С пищей поступают необходимые вещества для строения клеток организма и энергия для его жизнедеятельности. От состава нашей пищи, сбалансированности её компонентов, вида обработки и режима питания зависит в большей степени наша трудоспособность, здоровье организма.

Особенно важно правильно питаться в детском возрасте, когда ребёнку требуется так много “строительного материала”. Ведь именно тогда закладывается основа нашего организма и от того, как мы питаемся в детстве, во многом будет зависеть физическое состояние в дальнейшей жизни. Таким образом, на плечи работников школьных столовых ложится большая ответственность за правильное питание учащихся.

К специфике школьной столовой, как и большинства других подобных, относится то, что рацион питания школьников целиком определяется меню столовой. В отличие от других предприятий общественного питания, где посетителю предлагается на выбор множество различных блюд, и из которых тот выбирает себе желаемые, в школьной столовой учащиеся получают комплексный завтрак и обед с заранее определённым набором блюд. Следовательно, особенно важно подобрать состав продуктов таким образом, чтобы он удовлетворял всем условиям правильного, рационального питания.

Также одой из особенностей функционирования школьной столовой является заранее известное время приёма пищи учащимися и их количество, что позволяет более точно рассчитать количество закупаемого сырья и свести к минимуму количество запасов на складе, что в свою очередь вместе с заранее определённым рационом питания ведёт к снижению потерь сырья.

Помимо технологических особенностей производства в школьной столовой присутствует ещё и ряд экономических. Во-первых, к ним относится меньшая наценка на отпускаемые блюда по сравнению с другими предприятиями общественного питания.

Целью настоящего дипломного проекта является разработка проекта столовой при средней школе на 200 мест в г. Дзержинске. Для достижения поставленной цели в работе поставлены следующие задачи:

  • технико-экономическое обоснование организации столовой;
  • расчет технологических показателей проекта;
  • разработка меню и определение основных технологических процессов выпуска готовой продукции;
  • определение организационных особенностей питания;
  • определение экономической эффективности проекта.

В соответствии с поставленными целью и задачами дипломный проект состоит из введения, 7 глав, заключения и списка использованной литературы.

Список литературы

  1. СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  2. СанПиН 2.4.2.1178–02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях»
  3. СНиП 2.09.04.87 Строительные нормы и правила. Административно-бытовые здания.
  4. СНиП 2.08.02-89 Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения.
  5. ГОСТ 12.1.004-91ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования.
  6. ГОСТ 12.2.030-91 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасности.
  7. ГОСТ 12.1 .005 - 88ССБТ Воздух рабочей зоны
  8. ГОСТ 14254 - 96 Степень защиты оболочек электроприборов и средств автоматического и дистанционного управления.
  9. НПБ - 105 -96 Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности.
  10. ПБ 10 - 115 - 96 Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением.
  11. ПУЭ. Правила устройства электроустановок.
  12. Р2.2.755-99.Гигиенические критерии оценки классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.
  13. СанПиН 2.2.4.548 - 96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
  14. СанПиН 2.2.2.540 - 96 Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ.
  15. СН 2.2.4/2.1.8.582 - 96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.
  16. СН 2.2.4/2.1.8.582 - 96 Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий.
  17. СНиП 23 - 05 - 95 Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования.
  18. СНиП 21.01 - 97 Пожарная безопасность зданий и сооружений.
  19. СНиП 3.05.05 - 84 Технологическое оборудование и технологические трубопроводы.
  20. СНиП 2.04.05 - 91 Отопление, вентиляция и кондиционирование.
  21. СНиП 89 - 80 Генеральный план промышленного предприятия.
  22. Баратов А.Н., Пчелинцев В.А. Пожарная безопасность. М: Изд. АСВ, 1997, 171с.
  23. Безопасность и охрана труда./ Под ред. О.Н. Русака. Санкт-Петербург, изд. МАНЭБ, 2001, 278 с.
  24. Валевич Р.П., Давыдова Г. А. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие Мн. 1996.
  25. Долин П.А. Основы техники безопасности в электроустановках: Учебное пособие для вузов. - М. Энергоатомиздат, 1984,448с.
  26. Ефремов ОН. Экономика и организация производства. Учебное пособие. М.: «Новое знание», 2000. 304 стр.
  27. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое. пособие. Мн. 1998.
  28. Мартынова А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справочник. М.: Агропромиздат, 1988,184с.
  29. Никитин B.C., Бурашников Ю.М., Агафонов А.И. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Учебник для вузов. М.: Колос, 1996,256с.
  30. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.
  31. Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий / Министерство торговли СССР, Укр-НИИТОП, Киев, 1988.
  32. Оборудование для предприятий общественного питания: Отраслевой каталог. КВЦ «Прогресс». Ч. 1-5. М., 1989.
  33. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 / Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учебник для технологических факультетов торговых вузов. М.: Экономика, 1990.
  34. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник Киев, 1990.
  35. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И.Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1986.
  36. Рекомендации по технологическому проектированию, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий, общественного питания в городских и сельских поселениях / Центро-союз. М., 1992.
  37. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: «Хлебпродинформ», I, II части 1996-1997гг.
  38. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
  39. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
  40. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
  41. Экономика предприятия: Учебник для вузов. Под ред. ВЛ. Горфинкеля и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ,
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала, который не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, но может использоваться в качестве источника для подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2019