Проект школьной столовой на 200 мест

Питание – одна из основ жизни человека, необходимое условие его существования. С пищей поступают необходимые вещества для строения клеток организма и энергия для его жизнедеятельности. От состава нашей пищи, сбалансированности её компонентов, вида обработки и режима питания зависит в большей степени наша трудоспособность, здоровье организма.

Особенно важно правильно питаться в детском возрасте, когда ребёнку требуется так много “строительного материала”. Ведь именно тогда закладывается основа нашего организма и от того, как мы питаемся в детстве, во многом будет зависеть физическое состояние в дальнейшей жизни. Таким образом, на плечи работников школьных столовых ложится большая ответственность за правильное питание учащихся.

К специфике школьной столовой, как и большинства других подобных, относится то, что рацион питания школьников целиком определяется меню столовой. В отличие от других предприятий общественного питания, где посетителю предлагается на выбор множество различных блюд, и из которых тот выбирает себе желаемые, в школьной столовой учащиеся получают комплексный завтрак и обед с заранее определённым набором блюд. Следовательно, особенно важно подобрать состав продуктов таким образом, чтобы он удовлетворял всем условиям правильного, рационального питания.

Также одой из особенностей функционирования школьной столовой является заранее известное время приёма пищи учащимися и их количество, что позволяет более точно рассчитать количество закупаемого сырья и свести к минимуму количество запасов на складе, что в свою очередь вместе с заранее определённым рационом питания ведёт к снижению потерь сырья.

Помимо технологических особенностей производства в школьной столовой присутствует ещё и ряд экономических. Во-первых, к ним относится меньшая наценка на отпускаемые блюда по сравнению с другими предприятиями общественного питания.

Целью настоящего дипломного проекта является разработка проекта столовой при средней школе на 200 мест в г. Дзержинске. Для достижения поставленной цели в работе поставлены следующие задачи:

• технико-экономическое обоснование организации столовой;
• расчет технологических показателей проекта;
• разработка меню и определение основных технологических процессов выпуска готовой продукции;
• определение организационных особенностей питания;
• определение экономической эффективности проекта.

В соответствии с поставленными целью и задачами дипломный проект состоит из введения, 7 глав, заключения и списка использованной литературы.