ОТЧЕТ по практике менеджмента в ООО «Дали-Трейд» клуб-ресторан «Мамай»

ИГУ, ИСН, оценка 5, сентябрь 2015 г
Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, составлением и своевременным представлением отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Для этого менеджер должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы. ...

Содержание…………………………………………………………………...2
Введение………………………………………………………………………3
Краткая характеристика объекта практики…………………………………4
Диагностический анализ объектно-предметной области исследования….5
Практические рекомендации…………………………………………………7
Заключение…………………………………………………………………….8
Список использованной литературы………………………………...............9
Приложения…………………………………………………………………...10

Сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов прохождения производственной практики, а изучение ресторанного бизнеса весьма актуальна в наши дни.
На мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.

Обслуживающий персонал имеет форменную одежду. Всего работают 12 официантов, 5 барменов-кальянщиков, 3 администратора, 2 хостес, 14 поваров, 1 маркетолог. Гостям предлагается меню, так же барная карта и карта паровых коктейлей. Здесь можно отведать блюда европейской и паназиатской кухни.Ресторан представляет потребителям:комплексные обеды с 12.00 до 16.00. Проходит бессрочная акция « 6 ланч в подарок»;частные мероприятия, корпоративные праздники, организация дней рождения, свадеб, детских праздников, и других торжеств;презентации и конференции.Дополнительные услуги:бронирование мест в зале ресторана;предоставление гостям прессы;вызов такси.Диагностический анализ объектно-предметной области исследования.За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегииуправления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиям управленческого цикла, осуществляет контроль.Ресторан "День и ночь" делает упор на два метода управления: экономическое и социально-психологическое. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно в следствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.Менеджер осуществляет подбор и наем кадров предприятия. Является ответственным за делопроизводство. Он осуществляет обработку поступающих документов, доводит до персонала приказы и распоряжения, регистрирует, учитывает и хранит документы по персоналу, доводит до сведения сотрудников инструкции и указания, осуществляет контроль исполнения инструкций.Менеджер обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.Положительными факторами данного заведения являются:· бесперебойность работы ресторана· стабильность поставок· приобретение новых потребителей· потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг· положительное отношение контактной аудитории· нестабильная работа конкурентов. Отрицательные факторы:· задержки в работе, связанные с настроением персонала· несвоевременные поставки сырья· потеря существующих связей с потребителями· неудовлетворенность потр6ебителей качеством продукции. Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:1. Тщательно отслеживать производственные запасы.2. Стимуляция персонала.3. Постоянный поиск нового рынка сбыта.4. Действовать по обстоятельствам.Практические рекомендацииЗа время своего существования ресторан "Мамай сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом.