«Сценарная проработка технологий стратегического управления на примере клуба-ресторана Мамай

ИГУ ИСН, 4 курс, оценка 5+, декабрь 2015,
Задачи:
• самостоятельно составить логический план выполнения задания и реализовать его;
• собрать достаточный фактический материал;
• показать связь рассматриваемой темы с современными проблемами теории и практики управления, со специальностью студента;
• проявившие высокий уровень исследовательской культуры;
• способность к систематизации, структурировании материала, к составлению выводов и разработке рекомендаций по исследуемой проблематике.

...

Содержание
Характеристика конкурентной среды бизнеса, рассматриваемой компании
Характеристика типа конкуренции, сложившегося на рассматриваемом рынке
Анализ ключевых конкурентных преимуществ компаний-лидеров на рассматриваемом рынке
Оценка конкурентоспособности товаров и услуг рассматриваемой компании
Стратегический анализ внешней среды рассматриваемой компании.
Краткое описание внешней среды рассматриваемой компании:
а) уровни внешней среды (макросреда и микросреда (деловое окружение));
б) выделение стратегически значимых элементов макро- и микросреды рассматриваемой компании.
PEST/ STEP анализ макросреды рассматриваемой компании.
Стратегический анализ делового окружения рассматриваемой компании
a) Анализ рыночных тенденций
b) Анализ структуры конкуренции для каждого сектора.
c) Анализ приоритетных конкурентов.
d) Анализ поведения покупателей.
e) Анализ технологической среды.
Анализ стейкхолдеров рассматриваемой компании
Определение внутренних и внешних групп стейкхолдеров рассматриваемой компании
Анализ характера влияния каждого из стейкхолдеров рассматриваемой компании..
Выявление и характеристика стейкхолдеров, связанных с выбором стратегии развития рассматриваемой компании
Стратегический анализ внутренней среды рассматриваемой компании.
Системное описание внутренней среды рассматриваемой компании: элементы внутренней среды, выполняемые ими функции и взаимосвязь.
a) Анализ структуры сбыта.
b) Анализ товарного портфеля.
c) Анализ марком.
d) Анализ каналов сбыта.
SNW-анализ внутренней среды рассматриваемой компании.
Оценка эффективности системы менеджмента рассматриваемой компании на основе Модель «7 S»
Оценка организационной структуры рассматриваемой компании как
стратегического фактора (структура)
Оценка интеллектуального капитала рассматриваемой компании (навыки)
Оценка организационной культуры рассматриваемой компании как
стратегического фактора (совместные ценности)
Оценка сложившегося стиля руководства в рассматриваемой компании как стратегического фактора (стиль)

Оценка эффективности основных подсистем управления организации: информационные системы менеджмента, системы поощрения, системы коммуникации (системы)
Стратегические ориентиры, принятые стратегии развития в рассматриваемой компании (стратегия)
Краткие выводы относительно промахов, допущенных в стратегическом управлении рассматриваемой организации; проблем и перспектив развития в будущем, источников ее конкурентных преимуществ, стратегических активов и компетенций

В России конкуренция ресторанного бизнеса выглядит не как конкуренция между участниками, а скорее как борьба за клиентов. Рынок ресторанного бизнеса неуклонно развивается и растет. Буквально каждый месяц открывается большое количество заведений общественного питания.
Люди более разборчиво стали относиться, к предоставляемым услугам и предлагаемой им еде. Это в свою очередь требует от рестораторов открытия более качественных заведений. Но, не смотря на всевозможные ухищрения, конкуренция делает свое дело. Пять, из десяти открывшихся ресторанов, через непродолжительное время закрываются, не выдержав конкуренции.

Анализ рыночных тенденций включает в себя описание конкурентной ситуации в разрезе товарных групп (видов услуг), сравнение конкурентной позиции компании с позицией основных конкурентов, выявление характера конкуренции и подготовку предложений для разработки стратегии.Практика показывает, что для значительного числа компаний среднего бизнеса конкуренция начинается на местном уровне (город, муниципальное образование), поэтому ее корректная оценка имеет высокую значимость. Изучение рыночных тенденций, в результате чего строится общая картина рынка, состоит из анализа собственно тенденций и статистических данных рынка. Анализ приоритетных конкурентов.На практике невозможно провести всесторонний анализ всех существующих конкурирующих фирм. Тем не менее некоторые из них заслуживают пристальноговнимания и требуют глубокого изучения. К таким заведениям прежде всего относятся: наиболее активные конкуренты, претендующие на захват рыночной доли вашей компании; конкуренты, чью рыночную долю планирует захватить ваша фирма; основные конкуренты, владеющие наибольшей долей рынка; фирмы, наиболее динамично развивающиеся на конкретном рынке.Первый шаг в определении приоритетных конкурентов обычно осуществляется исходя из определенных концепций. Так в зависимости от своей роли в конкурентной борьбе все организации могут быть разделены на четыре группы: рыночный лидер, претендент, последователь и организация, нашедшая рыночную нишу.Дальнейшая конкретизация группы приоритетных конкурентов продолжается по критерию сходства используемых им рыночных стратегий, скажем, по качеству и цене. Обычно в отрасли можно выделить конкурентов, принадлежащих к одной стратегической группе, т.е. придерживающихся одинаковых или схожих стратегий. Очевидно, что сильнее конкурируют компании, выпускающие сходные по качеству продукты, реализуемые по близким ценам. Различные стратегические группы также могут конкурировать друг с другом.Анализ поведения покупателей.Анализ поведения покупателей включает оценки их действий и намерений, направленных на выбор наиболее привлекательного заведения , характеристики времени принятия решения на посещение ресторана, а так же выявление их удовлетворенности или неудовлетворенности обслуживанием. Главная идея анализа покупательского поведения -установить, отдаст ли предпочтение потребитель данному заведению, когда и сколько он закажет.В анализе поведения потребителей используются, как правило, структурные и аналитические группировки, в том числе комбинированные, позволяющие охарактеризовать состав покупателей и зависимость выбора товара от каких-либо причин, например от социального статуса семьи и ее типа, психологических факторов и т.п.; Анализ технологической среды.Руководство ресторана постоянно следит за внешней технологической средой, чтобы не упустить момент появления в ней изменений, которые представляют угрозу самому существованию организации в условиях конкуренции. Анализ внешней технологической среды учитывает изменения:в технологии производства;в конструкционных материалах;в применении компьютерной техники;в управлении;в технологии сбора, обработки и передачи информации;в средствах связи.Глава 3. Анализ стейкхолдеров рассматриваемой компании.3.1 Определение внутренних и внешних групп стейкхолдеров рассматриваемой компанииСтейкхолдер - лицо или группа, заинтересованные в деятельности или успехе организации, чьи действия, поведение или решения могут влиять на прибыль компании и процессы в ней.  Анализ управления стейкхолдерами:Определение всех стейкхолдеровОпределение ключевых потребностей всех стейкхолдеровАнализ интересов и влияния каждого стейкхолдераФормирование списка действий для управления ожиданиями стейкхолдеровИсполнение запланированных действийАнализ результатов управления и повторение процессаРесторан различает две группы стейкхолдеров : имеют прямое влияние на бизнес - внутренние : потребители;сотрудники;руководство компании;инвесторы.Имеют опосредованное влияние на бизнес внешние: поставщики, партнеры;власть (местная и государственная); местные сообщества , формирующие общественное мнение.3.2 Анализ характера влияния каждого из стейкхолдеров рассматриваемой компании.Анализ заинтересованных лиц позволяет определить интересы всех стейкхолдеров, которые могут повлиять на проект; выявить потенциальные сложности, которые могут прервать проект или снизить успешность проекта; выделить ключевых лиц, которые должны быть информированы о ходе проекта, определить группы лиц, которые должны быть вовлечены на каждом этапе проекта, оценить средства, правила и принципы коммуникации на протяжении всего проекта и спланировать действия для снижения негативного влияния стейкхолдеров на ход проекта.Потребители – улучшение качества продукции, гибкая ценовая политика, повышение качества обслуживания, дополнительный сервис, индивидуальный подходСотрудники – высокий уровень оплаты труда, своевременная оплата, возможность профессионального роста, снижение текучести кадров, безопасные условия труда, вознаграждение, удовлетворение от работы, уровень полномочий и ответственности.Руководство ресторана - рост чистой прибыли, который влияет на личный доход, рост положительной репутации ресторана, так как создание бизнеса, пользу которого признает внешняя среда – один из главных мотивирующих факторов владельца бизнеса.Инвесторы – расширение рынка сбыта, повышение эффективности управления, создание гибкой организационной структуры, повышение и безопасность инвестиционной привлекательности, усиление деловой активности.Партнеры, поставщики – своевременная оплата, долгосрочные деловые отношения, хорошие уверенные продажи, положительные отзывы, регулярная и дисциплинированная оплата заказов.Государство – содействие устойчивому развитию государства, обеспечение своевременного и полного поступления платежей в бюджет, соблюдение законодательства, рост занятости, снижение безработицы, представление отчетности в срок.Общество предъявляет следующие требования: честное ведение бизнеса, создание рабочих мест и участие в социальных программах, проведение социальных акций. 3.3. Выявление и характеристика стейкхолдеров, связанных с выбором стратегии развития рассматриваемой компанииСтратегия развития ресторана, как сфера деятельности нацелено на формирование и поддержание устойчивых конкурентных преимуществ . Этого можно достичь активно взаимодействуя со стейкхолдерами , поскольку их поддержка необходима при реализации стратегии. Реализуя такую стратегию, ресторан получит устойчивые конкурентные преимущества, что обеспечит ей долгосрочную конкурентоспособность и уровень прибыли выше среднего.Анализ стейкхолдеров включает в себя идентификацию и систематизацию основных стейкхолдеров, оценку их целей, сбор информации о них, использование этих данных в процессе стратегического управления и применение принятой стратегии. Управление стейкхолдерами подразумевает коммуникации, проведение переговоров, контакты и отношения с ними, мотивирование их поведения с целью определения наибольшей выгоды для организации. В отличие от анализа стейкхолдеров, проводимого с целью лучшей адаптации к организационному окружению, управление ими является непосредственным воздействием на стейкхолдеров. В действительности эти два процесса пересекаются. Глава 4. Стратегический анализ внутренней среды рассматриваемой компании.4.1 Системное описание внутренней среды рассматриваемой компании: элементы внутренней среды, выполняемые ими функции и взаимосвязь. Под маркетинговыми коммуникациями мы понимаем процесс передачи информации о своих предложениях целевой аудитории с целью создать у нее представление об общей маркетинговой стратегии фирмы посредством специальных сообщений о товаре, его цене, способах продажи.Для рекламирования «Мамай» используются следующие основные средства:реклама в периодической печати (в частности в журналах);печатная реклама;реклама по радио;наружная (внешняя) реклама.Реклама в периодической печати помещается в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д. Реклама выходит с разной интенсивностью в зависимости от тематики акции.Также за размещение на информационных стойках при входе в Мамай бесплатных изданий (журналов, рекламных листков), изданиями оказывается бесплатная редакционная поддержка в виде публикаций новостей, листинга, расписания мероприятий, интервью с организаторами и участниками акций, упоминаний в разделах светской хроники, анонсы, пост релизы и т.д. и т.п.Наружная и внешняя реклама представлена в виде световой вывески и щитовой конструкции.Большое внимание уделяется рестораном «Мамай» PR-деятельности. Предприятие активно участвует в благотворительных акциях.«Мамай» предоставляет дополнительный сервис для посетителя, в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного торгового оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс торговли, до бесплатных пакетов для покупок.4.2 SNW-анализ внутренней среды рассматриваемой компанииСтратегические позиции и характеристикиКачественная оценкаSNW1. Общая (корпоративная) стратегия +3. Организационная структура+4. Финансы как общее финансовое положение+5. Продукт как конкурентоспособность+6. Структура затрат+7. Дистрибуция как система реализации продукта+8. Информационная технология+9. Способность к реализации на рынке новых продуктов+10. Способность к лидерству+11. Уровень производства+12. Уровень маркетинга+13. Уровень менеджмента+14. Качество персонала+15. Репутация на рынке+16. Отношение с органами власти+17. Отношение с профсоюзом+18. Инновации и исследования+20. Корпоративная культура++21. Стратегические альянсы и т.д.+Глава 5. Оценка эффективности системы менеджмента рассматриваемой компании на основе Модель «7 S»5.1 Оценка организационной структуры рассматриваемой компании как стратегического фактора (структура).Организационная структура ресторана - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных подразделений , выполняющих определенные функции.В нашем ресторане есть несколько групп работников, которые объединены по своим функциям:генеральный директорбухгалтерияуправляющийадминистраторы, маркетолог кухонные работникиработники сервисатехнический персоналработники склада и охраны.В каждом подразделении, где есть более 3 сотрудников, назначается старший смены, который всегда должен присутствовать на работе. А точнее осуществлять контроль работы сотрудников, нести ответственность за происходящее в своем подразделении, заполнять нужную документацию. Каждый сотрудник должен четко знать свои обязанности, а также своего непосредственного начальника, чтобы выполнять его инструкции. Старший барменБарменМенеджерыСу-шефБухгалтерКалькуляторШеф - поварПовараЭкспедиторМойщицыОфициантыАрт-директорУправляющийГенеральный директор При таком построении выполнение узкоспециализированных функций переплетается с системой подчиненности и ответственности за непосредственное выполнение задач. Организационная структура должна быть построена таким образом, чтобы способствовать реализации целей компании и избранным стратегическим вариантам.Целью организационной структуры ресторана является :Разделение труда;Определение задач и обязанностей;Определение ролей и взаимоотношений;Определение каналов взаимосвязи.Принципы формирования организационной структуры ресторан «Мамай»:Структура управления отражает цели и задачи предприятия, а следовательно, подчиняется производству и меняется вместе с происходящими в нем изменениями.Организационная структура отражает функциональное разделение труда и объем полномочий работников управления. Эти полномочия определяются процедурами, правилами и должностными инструкциями и, как правило, расширяются в направлении более высоких уровней управления.Структура старается соответствовать социально-культурной среде предприятия, и при ее построении учитывает условия, в которых ей предстоит функционировать. Оценка интеллектуального капитала рассматриваемой компании (навыки)Построение эффективной системы управления начинается с четкого понимания предмета, которым мы хотим управлять. Интеллектуальный капитал на наш взгляд наиболее полно представляет нам природу и механизмы использования человеческого ресурса в организации. Другими словами, сотрудник представляет для компании интерес не столько живым весом, сколько знаниями, опытом, навыками, способностями, отношениями и связями. В совокупности все представленные категории, так или иначе, формируют интеллектуальный капитал компании. В условиях жесткой конкуренции современного рынка маркетинг играет важную роль в деятельности любой компании, потому что он позволяет установить оптимальную взаимосвязь между организацией и средой, частью которой она является. Сегодня маркетинг понимается как выражение ориентированного на рынок управленческого стиля мышления, для которого характерны творческие, стабильные и нередко агрессивные подходы. Верх одерживает тот из конкурентов, кто способен предложить новые, более совершенные изделия и целостный комплекс сервисных и технических услуг, и использует такие маркетинговые возможности, как эффективные формы и методы сбыта. Возьмем в пример маркетинговую службу ресторана «Мамай». Служба маркетинга является самостоятельным структурным подразделением «Мамай», руководствуется в своей деятельности действующим законодательством, указаниями и приказами, утвержденными планами работ.В настоящее время в маркетинговой службе работают 2 сотрудника –арт-директор и маркетолог. Они имеют высшее профессиональное образование в области маркетинга и стаж работы от 5 до 7 лет. Как положительный момент следует отметить, что ресторан иногда отправляет своих специалистов для участия в семинарах и тренингах, чем способствует повышению профессионального уровня своих сотрудников.