Классификация, идентификация и товарная экспертиза газированной воды

Работа на тему классификация, идентификация и товарная экспертиза газированной воды. Уникальность по системе Антиплагиат ВУЗ 68,94% ...

Введение
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Анализ рынка газированных напитков в России
1.2 Товарная экспертиза и способы фальсификации газированной
Воды
1.3. Способы и виды упаковки, транспортирование и хранение газированной воды на таможенной территории
2. Практическая часть
2.1 Анализ терминов и определений по заданной проблеме в соответствии с нормативно технической базой, классификаторами, ГОСТ и пр.
2.2 Классификация и характеристика ассортимента газированной воды по ГОСТ, ОК 005-93 и ТН ВЭД
2.3Определение идентификационных признаков газированной воды
3. Экспериментальная часть
3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке образцов газированной воды в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя
3.2 Изучение показателей качества образцов газированной воды
3.2.1 Органолептическая оценка качества образцов газированной воды с целью идентификации товара
3.2.2 Изучение физико-химических показателей газированной воды
3.3 Перечень вопросов к эксперту при оценке показателей качества и безопасности газированной воды
Выводы
Список литературы
Приложения А
Приложение Б

Во введении обоснованы цели, задачи, предмет, объект, актуальность.

Безалкогольные напитки, расфасованные в потребительскую упаковку, упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение их качества. Транспортная упаковка: упаковка, предназначенная для хранения и транспортирования продукции с целью защиты ее от повреждений при перемещении и образующая самостоятельную транспортную единицу.[13]Безалкогольные напитки в потребительской упаковке допускается скреплять в групповую упаковку.Групповая [объединенная] упаковка: Упаковка, более одной, сгруппированная для облегчения погрузочно-разгрузочных операций.Упаковка в термоусадочную пленку по ГОСТ 25776 “ Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку”.Согласно ГОСТ 25776 “ Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку”упаковку применяют для продукции (в потребительской таре и без нее), обладающей механической прочностью, в том числе выдерживающей нагрузки при транспортировании, и способностью к штабелированию.Не допускается применение упаковки в термоусадочную пленку для продукции, поверхность которой покрыта смазкой, а также для продукции в таре из полимерных пленок, температура плавления которых ниже или равна температуре плавления термоусадочной пленки.Упаковка должна быть двух типов:I — упаковка с отверстиями с торцовых сторон (черт. 1):II — упаковка без отверстий (черт. 2).Для формирования групповой упаковки должна применяться полиэтиленовая термоусадочная пленка по нормативно-технической документации. Допускается применять перфорированную пленку по нормативно-технической документации.Упаковка должна обеспечивать: прочность соединения продукции в групповую упаковку, удобство проведения погрузочно-разгрузочных работ.Групповую упаковку формируют с помощью лотков, прокладок или без них. Пленка упаковки должна плотно обтягивать продукцию и не иметь механических повреждений. Допускаются прожоги пленки диаметром не более 15 мм не более одного на сторону упаковки.Не допускается сварка пленки групповой упаковки с продукцией.Максимальный диаметр торцовых отверстий в упаковке типа I не должен превышать 1/2 высоты единицы продукции.Толщина пленки должна соответствовать указанной в таблице 1:Предельная ч*сс» проаукиии о одной груплсаоЯ уга ковке, кгТолщина илелк». имЛо 30.03Св. 3 до 50.04. 5 . Ю0.06. 10 . 200.08. 20 . 300,12 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией по ГОСТ 9078, ГОСТ 23285. ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.ГОСТ 9078 “ Поддоны плоские. Общие технические условия”ГОСТ 23285 “Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия”ГОСТ 24597 “ Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры”ГОСТ 26663 “ Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования”.Транспортирование газированной воды осуществляется на основе ГОСТ 28188-2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.Транспортирование и хранение безалкогольных напитков — в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза - О безопасности пищевой продукции или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Безалкогольные напитки транспортируют всеми видами транспорта.Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.Сроки годности безалкогольных напитков конкретных наименований, условия хранения и транспортирования их в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах на напитки конкретных наименований.[12]2. Практическая часть2.1 Анализ терминов и определений по заданной проблеме в соответствии с нормативно технической базой, классификаторами, ГОСТ и пр.При изучении темы данной курсовой работы мы сталкиваемся с различными терминами и определениями, которые встречаются в различной нормативной документации. Примерами такой документации могут послужить: ГОСТы, Технические Регламенты ТС, ТН ВЭД ТС и другие.Вначале изучим термины, которые представлены в ГОСТ 22128-2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.В данном ГОСТе приведены такие термины, как:безалкогольный напиток;напиток на ароматизаторах.[12]Безалкогольный напиток: Готовый налиток, изготовленный с использованием питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1.0 г/дм4, объемной долей этилового спирта не более 0.5 %, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2 %.Напиток может быть подслащен, подкислен, газирован: содержать фрукты и (или) соки, и (или) растительное сырье, и (или) молочные продукты, и (или) продукты пчеловодства, и (или) соли, и (или) пищевые добавки, и (или) биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Напиток, изготовленный с использованием подсластителей, относится к низкокалорийным (легкий или лайт).Напиток на ароматизаторах: Безалкогольный напиток, не содержащий сока, изготовленный с использованием ароматических веществ или их композиций (ароматизаторов, эфирных масел, эмульсий, основ и др.).Из первого определения становится ясно, что газированная вода относится к безалкогольным напиткам, так как доля этилового спирта в ней не более 0.5 %, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2 %.Из второго определения становится ясно, что газированная вода может быть изготовлена с помощью различных ароматических веществ. Так как газированная вода является питьевой водой расфасованной в емкости стоит рассмотреть такое определение, как: питьевая вода, расфасованная в емкости.Питьевая вода, расфасованная в емкости: Питьевая вода, герметически упакованная в потребительскую тару (упаковку) различного состава, формы и вместимости, предназначенная для удовлетворения питьевых и бытовых потребностей человека либо для приготовления продукции, потребляемой человеком (пищевых продуктов, напитков, пищи). В соответствии с ГОСТ 32220-2013 “Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия”.[11]Из данного определения становится ясно, что газированная вода должна быть упакована в тару различной формы и состава. Тара может быть: пластиковая бутылка или жестяные банки.Так как газированная вода должна быть упакована в различную тару, рассмотрим определения видов упаковочных тар. Потребительская упаковка: Упаковка, предназначенная для первичного упаковывания и реализации продукции конечному потребителю.Транспортная упаковка: Упаковка, предназначенная для хранения и транспортирования продукции с целью защиты ее от повреждений при перемещении и образующая самостоятельную транспортную единицу.Газированная вода может перемещаться в различных видах упаковки.Банка: Потребительская упаковка, имеющая преимущественно цилиндрический или другой формы корпус с горловиной, диаметр которой равен диаметру корпуса или меньше его, с плоским или вогнутым дном.Бутылка: Потребительская упаковка, имеющая преимущественно цилиндрический корпус, переходящий в узкую горловину, предусмотренную для укупоривания, с плоским или вогнутым дном.Коробка: Потребительская упаковка, имеющая корпус разнообразной формы, с плоским дном, закрываемая клапанами или крышкой: съемной, или на шарнире, или крышкой в форме обечайки.Ящик: Жесткая упаковка с прямоугольными или многоугольными сторонами, с крышкой или без нее.В ящиках и коробках находится уже газированная вода разлитая и упакованная в банки или же в бутылки.Так как бутылки укупоривают, разберемся с термином: укупорочное средство. Укупорочное средство: Изделие, предназначенное для укупоривания упаковки и сохранения ее содержимого.Пробка: Укупорочное средство, вставляемое внутрь горловины тарыТак же в ходе рассмотрения данной темы мы сталкиваемся с таким понятием как этикетка.Этикетка: Носитель информации об упакованной продукции и ее изготовителе, располагаемый на самой продукции, на листе-вкладыше или на ярлыке, прикрепляемом или прилагаемом к упаковке или изделию.2.2 Классификация и характеристика ассортимента газированной воды по ГОСТ, ОК 005-93 и ТН ВЭД Чтобы понять какая классификация газированной воды шире по ГОСТ, ОК 005-93 или ТН ВЭД рассмотрим каждую классификацию по этим документам. Каждый из приведенных нормативных документов дает свою классификацию газированной воды. Сначала рассмотрим классификацию газированной воды по ГОСТ 28188-2014 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”.Данный ГОСТ выделяет несколько классификации безалкогольной продукции.Первая классификация: по внешнему виду безалкогольные напитки подразделяют на прозрачные и замутненные.Вторая: безалкогольные напитки в зависимости от используемого сырья, его содержания в готовом напитке, технологии производства и назначения подразделяют на группы.[12]Схема 1: Группы безалкогольных напитков согласно ГОСТ 28188-2014 Группы безалкогольных напитковбезалкогольные напиткибезалкогольные напитки с сокомбезалкогольные напитки морсовыебезалкогольные напитки на растительном сырьебезалкогольные напитки на ароматизаторахбезалкогольные налитки специального назначенияТретья классификация представленная в ГОСТ безалкогольные напитки по степени насыщения двуокисью углерода.Схема 2: Типы безалкогольных напитковТипы безалкогольных напитков сильногазированныеПродолжение схемы 2: Типы безалкогольных напитковсреднегазированныеслабогазированныенегазированныеЧетвертая классификация по ГОСТ безалкогольные напитки по способу обработки.Схема 3: Способы обработки безалкогольных напитковСпособ обработки безалкогольных напитков не пастеризованныепастеризованныебез применения консервантовс применением консервантовхолодного розливагорячего розливаПродолжение схемы 3: Способы обработки безалкогольных напитковасептического розливаНа втором этапе рассмотрим классификацию газированной воды по “ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции” (утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 N 301) (ред. от 22.10.2014) (дата введения 01.07.1994).В соответствии с ОК 005-93 Общероссийский классификатор продукции газированная вода имеет следующий код 918502. Данный код показывает, что газированная вода отнесена в ОК 005-93 к Продукция пищевой промышленности(код 910000); продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности(код 918000); продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод(код 918500); напитки безалкогольные в бутылках (код 918502). Наравне с этой классификацией можно представить и другую классификацию газированной воды по ОК005-93, которая выглядит следующим образом: 910000 - Продукция пищевой промышленности; 918000 - продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности; 8185000 - продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод; 918510 - Напитки безалкогольные; 918513 - Напитки безалкогольные на ароматизаторах. Данная классификация используется, если в состав газированной воды входят разнообразные ароматические вещества. Так же можно представить и третий вид классификации газированной воды, если не подходят предыдущие, то код выглядит следующим образом: 910000 - Продукция пищевой промышленности; 918000 - продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности; 8185000 - продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод; 918510 - Напитки безалкогольные; 918517 Напитки безалкогольные прочие. [7]В случае когда газированная вода представляет собой минеральную воду, то код ОК 005-93 будет иметь вид: 910000 - Продукция пищевой промышленности; 918000 - продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности; 8185000 - продукция производства безалкогольных напитков и минеральных вод; 918540 - Воды минеральные; и затем они разделяются на несколько различных видов: 918541- Воды минеральные питьевые столовые, наименования которых начинаются с буквы А до буквы К; 918542 - Воды минеральные питьевые столовые, наименования которых начинаются с буквы Л до буквы Я; 918543 - Воды минеральные питьевые лечебно-столовые, наименования которых начинаются с буквы А до буквы К; 918544 - Воды минеральные питьевые лечебно-столовые, наименования которых начинаются с буквы Л до буквы Я; 918545 - Воды минеральные лечебные; 918546 -Воды минерализованные питьевые; 918547 - Воды искусственно-минерализованные; 918548 - Воды высокоминерализованные; 918549- Воды минеральные питьевые ароматизированные.[7]Рассмотрим классификацию газированной воды в соответствии с ТН ВЭД ТС. Газированная вода по ТН ВЭД ТС относится к разделу IV “Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители”; группу 22 “Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус” и подразделяются на: воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ; лед и снег(код 2201) и воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009(код 2202). В свою очередь воды входящие в группу 2201 “воды, включая природные или искусственные минеральные, газированные, без добавления сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ; лед и снег” подразделяются на:220110 – воды минеральные и газированные;– – природные минеральные воды:2201101100 – негазированные2201101900 – прочие2201109000 – прочие2201900000 – прочиеПод кодом 2201900000 имеются воды, которые не являются минеральными, которые в свою очередь могут быть, как газированными так и не газированными.Классификация группы 2202 “воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009” подразделяется на: 2202100000 – воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ220290 – прочие220290100 – не содержащие продуктов товарных позиций 0401 0404 или жира, полученного из продуктов товарных позиций 0401 0404:2202901001 – пиво безалкогольное2202901009 – прочие– – прочие, содержащие жир, полученный из продуктов товарных позиций 0401 0404:2202909100 – менее 0,2 мас.%2202909500 – 0,2 мас.% или более, но менее 2 мас.%2202909900 –2 мас.% или более.[1] Изучив классификацию газированной воды по ГОСТ 22128-2014, ОК 005-93, ТН ВЭД ТС выяснили, что самая обширная классификация газированной воды представлена в ТН ВЭД ТС. Так как в нем есть подразделение на воду газированную с добавлением сахара, так же отдельно выделена вода газированная без добавления сахара. В ГОСТ 22128-2014 нет четкой классификации газированной воды, в нем отмечено лишь, то, что идет разделение воды на содержание двуокиси углерода в воде. В ОК. 005-93 тоже нет четкого выделения газированной воды, там есть только общее понятие безалкогольной продукции.2.3 Определение идентификационных признаков газированной водыЧтобы определить какими идентификационными признаками обладает газированная вода, сначала рассмотрим определение идентификация и идентификационные признаки товара.Идентификация товаров – деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о них, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках.Идентификационный признак — признак, присущий данному объекту, выражающий его свойства, характеризующий объект определенным образом и используемый в целях идентификации. Идентификационные признаки могут отражать форму, размеры, материал объекта; его внешнее и внутреннее строение, состав, структуру, функции; какие-то присущие объекту свойства.Идентификационными признаками газированной воды можно считать:Торговая марка. Она является отличительным признаком любой продукции. Специалист, проводящий идентификацию газированной воды должен выяснить выпускает ли такую воду компания, которая заявлена производителем;Наименование продукции по ОКП. Данный признак реализуется сверкой кода ОКП заявленного в документации и того, что на самом деле должен быть заявлен на данную продукцию;Код, присваиваемый по ТН ВЭД ТС. Данный признак реализуется тем, что если газированная вода содержит добавки сахара или другие специфические ароматизаторы, то и код должен ей присваиваться соответственный, а не тот в котором прописано, что вода не содержит сахар или другие подсластители;Цвет воды. Данный признак реализуется тем, что если в сопроводительных документах указано, что вода должна быть бесцветной, то и на самом деле она должна быть бесцветной. А если вода без вмешательства эксперта приобрела цвет неприсущей данной марке значит в состав воды были добавлены какие-либо красители; Нормативный документ, по которому продукция изготавливается – ГОСТ, Технические условия. Данный признак реализуется путем сопоставления ГОСТа указанного на этикетке упаковки газированной воды и действительным ГОСТом по которому необходимо изготавливать газированную воду;Информация на этикетке. Данный признак позволяет определить вся информация имеется на этикетке представленной производителем или же, что он не указал по какой-либо причине;Органолептические показатели (вкус и запах). Данный признак позволяет определить, есть ли в образце вкус и запах, которые не присуще данному виду продукции.3. Экспериментальная часть3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке образцов газированной воды в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя.Информация на потребительской упаковки необходима так как с её помощью человек, покупающий товар может посмотреть информация о товаре, производителе (его наименование, юридический адрес), состав продукта. Данную информацию производитель обязан наносить на этикетки в соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые Информация для потребителя.