Ассортимент и оценка качества пива

Работа написана на примере конкретной марки пива. Уникальность 65% по системе Антилпагиат ВУЗ ...

ВВЕДЕНИЕ
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА
1.1 История создания и развития пива
1.2 Состав и пищевая ценность пива
1.3 Классификация и ассортимент пива
1.4 Требования к сырью
1.5 Основы технологического производства
1.6 Требования к качеству
1.7 Дефекты
1.8 Упаковка и маркировка, хранение и транспортировка пива
2 ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА "XXX"
2.1 Организационная структура магазина "XXX"
2.2 Коммерческая деятельность магазина "XXX"
2.3 Анализ прибыли магазина "XXX"
3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ "XXX"
3.1 Обоснование темы
3.2 Анализ структуры ассортимента пива, реализуемого в магазине "XXX"
3.3 Анализ состояния покупательского спроса
3.4 Объемы и метод исследования
3.5 Результаты экспериментального товароведного исследования пива, реализуемогов магазине "XXX"
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Обоснована актуальность, цели, задачи.

Коммерческая деятельность магазина связана с выполнением различных операций и требует от выполняющих их работников разносторонних знаний и умений. Поэтому в состав персонала магазина входят работники различных категорий. [17]Высшим органом управления является директор. Его должностные обязанности определяются должностной инструкцией и уставом предприятия.В основные должностные обязанности директора входят: заключение договоров с предприятиями – поставщиками, утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов компании, распределение прибыли, определение порядка покрытия убытков и др.Бухгалтер обеспечивает контроль и отображение на счетах бухгалтерского учета всех осуществляемых предприятием хозяйственных операций, предоставление оперативной информации, составление в установленные сроки финансовой отчетности, начисление заработной платы работникам предприятия, расчетами по налогам.Руководитель среднего звена - товаровед магазина. В его обязанности входят приемка товара по количеству и качеству, а также проверка сопроводительной документации, заявки на товар, организация выноса товара из подсобных помещений в торговый зал, проведение инвентаризации и ревизий товаров, проверка сроков, печать ценников, поддержание порядка и чистоты на складе. В случае необходимости в обязанности и функции товароведа входит организация списания и возврата продукции, а также подготовка денежных средств и инкассации.Продавцы – кассиры должны знать ассортимент и контролировать качество продаваемых товаров, предоставлять покупателям необходимую и достоверную информацию о товарах. В обязанности продавцов входит также подготовка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, подготовка товаров к продаже, организация торговли, обслуживание покупателей. Продавцы-кассиры заполняют кассовую книгу и отчитываются перед бухгалтером магазина. [22]Вспомогательный персонал поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В эту категорию входят уборщицы.Отношения работника и магазина «Светлое темное», возникающие на основе трудового договора регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.Магазин «Светлое темное» конкурентоспособен, так как реализуемые товары качественные и по приемлемым ценам. Весь ассортимент «Тагильского пива» представлен в приложении А.На данном предприятии происходят следующие торгово – технологические процессы:- поступление и приемка товара;- хранение и подготовка товара к продаже;- размещение и выкладка товара в торговом зале;- обслуживание покупателя.2.2 Коммерческая деятельность магазина «Светлое темное» г. АсбестКоммерческая деятельность компании началась в 2012 году с открытия магазина «Светлое темное». Основными поставщиками магазина «Светлое темное» являются: ООО «Дионис и К°», ООО «Прометей», ООО «Кардинал», ООО «Уралторгсервис», ООО «Флорин», ООО «Партнер» и др. Покупателю представлен широкий выбор алкогольной продукции и пива. Ассортимент магазина насчитывает более 1000 наименований товаров. Миссия компании - максимально удовлетворить потребности всех потребителей в алкогольной продукции. Ближайшими планами компании являются: открытие нового магазина «Светлое темное» в городе Асбесте; укрепить позиции компании на рынке; повысить лояльность клиентов; увеличение штата, расширение и развитие клиентской сети.В таблице 5 представлен SWOT - анализ Как показывает SWOT – анализ у предприятия есть возможность повысить эффективность своей деятельности. Таблица 5 - SWOT-анализ магазина «Светлое темное»Возможности:А Выход на новые рынки;Б Увеличение доли рынка в г.Асбест за счет привлечения новых клиентовУгрозы:А Сезонность спроса на пиво;Б Ухудшение взаимоотношений с контрагентами;В Нестабильность экономической обстановки.Сильные стороны:1. Сокращение издержек обращения (на 37,75% в 2015 году);2. Хорошо отлаженная систем сбыта и доставки товаров;3. Широкий ассортимент товаров.1.А Сокращение издержек является конкурентным преимуществом при выходе на новые рынки;2. Б Наличие отлаженной системы сбыта и доставки товаров, является конкурентным преимуществом, которое позволит предприятию увеличить свою долю рынка в г. Асбест.3. В Широкий ассортимент товаров позволит привлечь новых клиентов. 1. В Сокращение издержек обращение повышает конкурентоспособность предприятия в условиях нестабильности экономической обстановки.2. Б Ухудшение взаимоотношений с поставщиками может негативно сказаться на ассортименте реализуемх товаров.3. А Широкий ассортимент товаров поможет сгладить влияние сезонного спроса. Слабые стороны:1.Большая доля заемных средств в балансе предприятия.2.Замедление оборачиваемости оборотных средств.3.Тенденция сокращения оборота (в 2014 году на 16,45%, в 2015 году – на 24,58%)1.Б Сокращение доли заемных средств за счет увеличения прибыли, как источника собственного капитала, вследствие роста оборота.2.В Ускорение оборачиваемости оборотных средств за счет роста оборота посредством привлечения новых клиентов.3.А Увеличение оборота за счет выхода на новые рынки.1.В Наличие большой доли заемных средств в балансе предприятия делает нестабильным его положение в условиях рыночной экономики.2.А Сезонность спроса приведет к замедлению оборачиваемости оборотных средств в отдельные периоды года.3.Б Ухудшение взаимоотношений с контрагентами (поставщиками и покупателями) может привести к сокращению оборота. Так существующая тенденция сокращения издержек является существенным конкурентным преимуществом, которое может облегчить предприятию выход на рынок. Наличие отлаженной системы сбыта и доставки товаров, и также широкий ассортимент товаров, является конкурентным преимуществом, которое позволит предприятию привлечь новых клиентов и увеличить свою долю рынка в г. Асбесте. Увеличение оборота за счет выхода на новые ранки и расширения доли рынка в г. Асбест приведет к повышению оборачиваемости оборотных активов предприятия, а также будет способствовать росту прибыли, как источнику собственных средств предприятия. А это, в свою очередь, приведет к увеличению доли собственных средств в общей сумме источников формирования имущества предприятия.[14]Широкий ассортимент товаров позволит предприятию сгладить влияние сезонного спроса. Но ухудшение взаимоотношений с поставщиками может привести к прекращению деловых отношений с некоторыми из них, что негативно скажется на ассортименте реализуемых товаров. Наличие большой доли заемных средств в балансе предприятия делает нестабильным его положение в условиях рыночной экономики. [28]Ухудшение взаимоотношений с контрагентами (поставщиками и покупателями) может привести к сокращению оборота. Кроме того, сезонность спроса может вызвать замедление оборачиваемости оборотных средств предприятия в отдельные периоды года.В таблице 6 представлен анализ основных экономических показателей деятельности предприятия за 2013 - 2015 годы. Как видно из данных таблицы, в развитии оборота предприятия отмечается отрицательная тенденция. В 2014 году произошло значительное снижение оборота на 16,45%, что связано с ухудшением экономической обстановки в стране. Кроме того, в 2014 году по сравнению с 2013 годом произошел значительный рост валового дохода. При этом он увеличивался большими темпами по уровню, чем по сумме. Это говорит о том, что рост валового дохода произошел в основном не за счет физического объема реализации, а за счет увеличения торговых надбавок на реализуемые товары. В 2014 году также отмечается увеличение издержек по сумме (на 23 366,0 тысяч рублей) и по уровню (на 8,64 процента), при этом происходит сокращение оборота. Исходя из этого, можно сделать вывод о нерациональном использовании издержек. На фоне этих изменений отмечается рост прибыли (на 678,8 тысяч рублей) и рентабельности (на 233,37процента), что свидетельствует о том, что рост суммы прибыли и рентабельности произошел за счет увеличения валового дохода, а не за счет физического объема реализации товаров. [29]2015 год характеризуется отрицательными тенденциями в развитии основных экономических показателей предприятия. Так оборот сократился на 75 616,0 тысяч рублей или 24,58 процента по сравнению с 2014 годом. Валовой доход по сумме сократился на 17 120,0 тысяч рублей, по уровню на 2,46 пункта. В 2015 году по сравнению с 2014 сокращение валового дохода произошло большими темпами по сумме (на 36,84 процента) чем по уровню (на 16,28 процента), что объясняется существенным сокращением оборота по сравнению с сокращение уровня валового дохода.Положительная тенденция в 2015 году наметилась в развитии издержек: произошло снижение издержек, как по сумме 16 204,0 тысяч рублей (на 37,75 процента), так и по уровню 2,44 пункта (на 17,49 процента). Это свидетельствует об улучшении процесса управления издержками на предприятии и наличии резервов их экономии. Но, несмотря на это, процесс управления издержками на предприятии по прежнему осуществляется не достаточно эффективно, что подтверждают более медленные темпы сокращения издержек по уровню по сравнению с темпами сокращения оборота.Прибыль от продаж в 2015 году по сравнению с 2014 годом по сумме сократилась на 916,0 тысяч рублей (25,75 процента), по уровню на 0,02 пункта (1,72 процента). При этом оборот темп снижения оборота несколько опережали темпы сокращения прибыли, что привело к незначительному сокращению рентабельности продаж на 0,02 пункта (1,72процента).Таблица 6 - Основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Светлое темное»Показатель 2013 год 2014 год 2015 годОтклонение 2014 года от 2013 годаОтклонение 2015 года от 2014 года2014 год в % к 2013 году2015 год в % к 2014 годуОборот, тыс. р.368 215,0307 657,0232 041,0- 60 558,0- 75 616,083,5575,42Валовый доход, тыс. р.20831,046477,029 357,025 646,0-17 120,0223,1163,16Уровень валового дохода, в % к обороту5,6615,1112,659,45-2,46264,9183,72Издержки обращения, тыс. р.19554,042920,026716,023 366,0-16204,0219,4962,25Уровень издержек обращения в % к обороту5,3113,9511,518,64-2,44262,2682,51Прибыль от продаж, тыс. р.1277,03 557,02 641,02 280,0-916,0278,5474,25Рентабельность продаж, %0,351,161,140,81-0,02331,4398,28Операционные расходы, тыс. р.:1 386,02 634,02 355,01248,0-279,00,9789,41Прочие доходы, тыс. р.2 056,020,01 701,0-2 036,01681,00,978 505,00Прочие расходы,тыс. р.1 796,0345,01 669,0-1 451,01 324,093,62483,77Прибыль до налогообложения, тыс.р.151,0598,0318,0447,0-280,0396,053,18Налог на прибыль, тыс. р.68,0359,0200,0291,0-159,0527,9455,71Чистая прибыль в сумме, тыс. р.83,0239,0118,0156,0-121,0287,9549,37Чистая прибыль, в % к обороту0,020,080,050,06-0,03344,6362,50Среднесписочная численность, чел.1429558-47-3766,9161,05Оборот на одного среднесписочного работника, тыс. р.2593,13238,54000,7645,4762,2124,89123,54В качестве положительного момента можно отметить сокращение операционных расходов, связанных с возвратом кредитов и процентов по ним на 279,0 тысяч рублей или 10,59 процента по сравнению с 2014 годом. В 2015 году отмечается значительный рост операционных доходов на 1681,0 тысяч рублей или 8 505,0 процентов по сравнению с 2014 годом. Хотя рост операционных доходов положительно повлиял на рост прибыли, в целом его нельзя оценивать, как положительное явление, так как он вызван невыполнением контрагентами условий договоров. Значительно увеличились прочие расходы на 1 669,0 тысяч рублей (483,77 процента) по сравнению с 2014 годом. Это было вызвано также несоблюдением договорных условий ООО «ТД «Дисконт Алко», и потерями товаров в результате ненадлежащего хранения.Сумма чистой прибыли сократилась на 121,0 тысяч рублей (50,63 процента), общая рентабельность на 0,03пункт (37,50 процента) по сравнению с 2014 годом.В целом деятельность предприятия по формированию прибыли можно назвать недостаточно эффективной, что подтверждается сокращением прибыли и рентабельности. В связи с этим возникает необходимость провести анализ прибыли и источников ее формирования для выявления резервов ее роста и повышения эффективности хозяйственной деятельности.2.3 Анализ прибыли магазина «Светлое темное»На начальном этапе анализа прибыли рассмотрим ее динамику в поквартальном разрезе. Динамика прибыли в поквартальном разрезе представлена в таблице 7.Таблица 7 - Динамика прибыли магазина «Светлое темное»Квартал 2013 год2014 год2015 годОтклонение 2015 года от 2014 годаОтклонение 2015 года от 2014 года2014 год в процентах к 2013 году2015 год в процентах к 2014 году1-482,0750,01 203,0268,0453,0134,85160,402382,0887,0843,0505,0-44,0232,2095,0431506,0922,01 348,0-584,0426,061,22146,204-129,0998,0-753,01 127,0-1 751,0696,12-75,45Итого 1 277,03 557,02 641,02 280,0-916,0278,5474,25Как видно из данных таблицы, прибыль магазина «Светлое темное» в течение года по кварталам развивается неравномерно. Убыток в 1 и 4 квартал 2013 года – это отрицательное явление, которое можно объяснить тем, что предприятие в этот год только вышло на рынок, и у него не было достаточного опыта работы. Наибольший размер прибыли магазин получает в 1,2,3 квартале, что связано со специализацией, так как занимается реализацией алкогольной продукции, которая пользуется большим спросом в теплое время года.Лучшее представление о количественном влиянии на прибыль факторов ее формирующих дает факторный анализ прибыли. Сумма прибыли зависит от оборота, цен, среднего уровня валового дохода и издержек обращения.Расчет влияния факторов на динамику прибыли магазина «Светлое темное» представлен в таблице 8. Из данных таблицы в 2014 году на формирование чистой прибыли положительное влияние оказали рост уровня валового дохода и сокращения внереализационных расходов. За счет этих факторов прибыль выросла на 30 524,5 тысяч рублей. Прибыль сократилась в общей сумме на 30 368,5 тысяч рублей за счет сокращения оборота, сокращения внереализационных доходов, роста уровня издержек и операционных расходов. В целом наблюдается рост суммы прибыли. В 2015 году, по сравнению с 2014 годом, положительное влияние на чистую прибыль оказали сокращение уровня издержек, налога на прибыль и операционных расходов, и рост внереализационных доходов, в совокупности увеличив чистую прибыль на 7 774,1 тысячу рублей.Таблица 8 - Расчет влияния факторов на динамику прибыли магазинаФактор2014г. по сравнению с 2013г.2015г.по сравнению с 2014г.Порядок расчетаВлияние фактора, тысяч рублейПорядок расчетаВлияние фактора, тысяч рублейИзменение общего объема оборота(307657,0 – 368215,0)×0,3100-211,9(232041,0-307657,0)×1,16100-874,2Изменение уровня валового дохода307657,0×(15,11-5,66)10029 073,5232041,0×(12,65-15,11)100-5 696,9Изменение уровня издержек обращения307657,0×(13,95-5,33)100-26 581,6232041,0×(11,51-13,95)1005 655,1Изменение операционных расходов- (2 634,0 – 1 386,0)-1 248,0- (2 355,0 – 2 634,0)279,0Изменение внереализационных доходов20-2056,0-2 036,01 701,0 – 20,01 681,0Изменение внереализационных расходов- (345,0 – 1796,0)1 451,0-(1 669,0 – 345,0)-1 324,0Изменение суммы текущего налога на прибыль- (598,0 – 151,0)-291,0- (200,0 – 359,0)159,0Совокупное влияние факторов на чистую прибыль предприятия-156,0--121,0Сокращение прибыли на 7 895,1 тысячу рублей произошло за счет сокращения оборота, изменения уровня валового дохода, роста внереализационных расходов. В целом произошло сокращение прибыли на 121,0 тысячу рублей.Поскольку в 2015 году на изменение прибыли отрицательное влияние оказали изменение оборота и валового дохода, необходимо провести факторный анализ изменения данных показателей, а также анализ эффективности использования товарных ресурсов с целью выявления причин изменения и резервов повышения эффективности их использования. Факторный анализ оборота представлен в приложении Б. Анализ факторов, связанных с товарными ресурсами, проведенный способом разниц показал, что общий оборот в 2015 году увеличился за счет роста товарных запасов на начало года на 62 210,9 тысяч рублей, за счет сокращения выбытия товаров – на 7 478,4 тыс. р., в том числе за счет сокращения возврата поставщикам некачественного товара – на 7 174,4 тыс. р., за счет сокращения внутреннего потребления – на 461,3 тысячи рублей. Отрицательное влияние на оборот оказали сокращение поступления товаров на 146 933,7 тысячи рублей, увеличение потери товаров на 157,3 тысячи рублей и увеличение запасов на конец года на 1 628,4 тысячи рублей. В целом сокращение оборота составило 75 616,0 тысяч рублей.Кроме того, анализ факторов, связанных с численностью и производительностью труда работников позволяет сделать следующие выводы. За счет сокращения численности работников на 7 человек оборот сократился на 129 224,0 тысячи рублей. За счет роста производительности оборот вырос на 32 266,5 тысячи рублей. Рост цен привел к увеличению оборота на 21 341,5 тысяч рублей.Общая сумма недополученной прибыли, определяемая как произведение суммы средств дополнительно привлеченных в товарные запасы на рентабельность отчетного года, составила 542,2 тысячи рублей.За счет изменения структуры оборота товарооборачиваемость в 2015 году ускорилась по сравнению с 2014 годом на 2,2 дня (98,4-100,6). За счет сокращения объема оборота товарооборачиваемость замедлилась на 35 дней (32,8-(-2,2)). В таблице 9 представлены обобщенные данные о влиянии на товарооборачиваемость отдельных факторов.Таблица 9 - Влияние отдельных факторов на товарооборачиваемостьФактор, повлиявший на товарооборачиваемостьВлияние, дниОбщее изменение оборота,+32,8В том числе за счет- сокращения объема оборота+35,0- изменение структуры оборота-2,2Увеличение суммы среднего товарного запаса+38,8Итого +71,6За счет увеличения суммы среднего товарного запаса оборот увеличился на 70 885,4 тысяч рублей, а за счет замедления скорости обращения товарных запасов сократился на 146 501,4 тысяч рублей. За счет совокупного влияния этих факторов оборот сократился на 75 616,0 тысяч рублей.Анализ обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов в 2015 году показал, что поступления товаров сократились по сравнению с 2014 годом на 146 933,8 тысяч рублей или 36,65 процента. Сумма среднегодового товарного запаса напротив выросла на 25 012,7 тысяч рублей или 29,09 процентов. Общая сумма товарных ресурсов сократилась на 121 921,0 тысячу рублей или 25,04 процентов, при этом коэффициент обеспеченность товарными ресурсами, хотя и снизился на 0,61 процента по сравнению с 2014 годом, продолжает оставаться на достаточно высоком уровне (1,5731), что свидетельствует о том, что на предприятии достаточно ресурсов для обеспечения бесперебойной торговли. Но данные ресурсы используются не эффективно, о чем свидетельствуют низкие значения показателей эффективности использования товарных ресурсов по объему оборота (0,6357) и по сумме прибыли (0,0072), а также сокращение значения интегрального показателя эффективности использования товарных ресурсов.Факторный анализ валового дохода, приведенный в приложении В показал, что за счет сокращения оборота сумма валового дохода уменьшилась на 11 423,1 тысячи рублей, в том числе за счет изменения физического объема реализованных товаров – уменьшилась на 14 258,3 тысяч рублей, а за счет роста цен – вырос на 2 835,2 тысячи рублей. Сокращение суммы валового дохода за счет изменения его среднего уровня составило 5 696,8 тысяч рублей. При этом за счет изменения структуры оборота валовой доход вырос на 87,5 тысяч рублей, а за счет изменения уровня валового дохода по товарным группам сократился на 5 784,3 тысячи рублей. Обобщенные данные о влиянии на сумму валового дохода отдельных факторов представлены в таблице 10.Таблица 10 - Влияние отдельных факторов на сумму валового дохода.Фактор Влияние на сумму валового дохода, тыс. р.Изменение объема оборота, всего:-11423.