Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
234270 |
| Дата создания |
08 июня 2016 |
| Страниц |
85
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
На прилавках магазинов сегодня можно найти огромное количество наименований сливочного масла. Чтобы действительно быть полезным, сливочное масло должно быть качественным. Это и определяет актуальность и значимость дипломной работы.
Целью дипломной работы является товароведная оценка качества сливочного масла, различных производителей.
Для достижения поставленной цели в дипломной работе были определены следующие задачи:
- проведение анализа упаковки и маркировки исследуемых образцов;
- органолептическая оценка качества сливочного масла;
- определение физико-химических показателей сливочного масла;
- сопоставить полученные результаты с требованием нормативных документов.
- изучить конкурентоспособность исследуемых образцов.
Объектом исследования дипломной работы является сливочное масло. ...
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………….……..3
1 Обзор литературы……………………………………………………….…...…….5
1.1 Рынок сливочного масла в России………………………………….…………5
1.2 Химический состав и пищевая ценность продукта……….……….….…….11
1.3 Факторы, формирующие качество…………………………………..…........13
1.3.1 Сырье ……………………………………………………………..…….....13
1.3.2 Технология производства………………...………………….……..…….15
1.4 Классификация и ассортимент…………………………………….…...........17
1.5Требования к качеству……………….………………………………..….......19
1.6 Факторы, сохраняющие качество……………………………..……..……..20
1.6.1 Упаковка…………………………………………………...………..……20
1.6.2 Транспортировка и хранение………………………….………………...23
1.7. Проблемы идентификации и фальсификации масла……………...…........25
2 Материалы и методы исследования масла сливочного……………..…............27
2.1 Характеристика исследуемых образцов…………………………….............27
2.2 Требования предъявляемые к упаковке и маркировке…………..…...……33
2.3 Органолептическая оценка качества……………………………..….............35
2.4.Физико-химические показатели качества…………………..…..………......27
2.4.1Определение массовой доли влаги…………………… …..…..………....28
2.4.2 Определение содержания жира. …………..………..……..…………...........30
2.4.3 Определение кислотности ……………… ………..…...…………….36
3. Результаты исследования и их обсуждение……………………….……........39
3.1 Анализ маркировки исследуемых образцов………………….....................39
3.2 Результаты органолептической оценки……………………….…...………..42
3.3 Результаты физико-химических исследований………………..…..…..……47
4. Анализ конкурентоспособности сливочного масла….………………………54
4.1 Анализ потребительских предпочтений. Разработка «идеальной модели товара»………………………………………………………………………...........54
4.2 Система показателей конкурентоспособности товара………………….....67
4.2.1 Расчёт показателей конкурентоспособности сливочного масла через интегральный показатель………………………………………………………...67
4.2.2 Оценка конкурентоспособности масла сливочного с помощью модели с идеальной точкой………………………………………………………….………..69
4.3 Расчет конкурентоспособности товара методом Булеева…………………...69
4.2.3 Оценка конкурентоспособности масла сливочного с помощью модели Розенберга…………………………………………………………………………..70
Заключение………………………………………………………………………….74
Список использованных источников…………….………………………………..76
Приложения………………………...………………………………………….........80
Введение
Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно[1].
Маслодельная отрасль молочной промышленности вырабатывает широкий ассортимент масла, различающегося по составу, вкусу, аромату и другим свойствам. В последние годы ведется активная работа по стандартизации ассортимента сливочного масла, маргарина и жировых продуктов.
Разработка и введение в действие стандартов «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» и «Масло из коровьего молока. Общие технические условия» создает нормативно-правовую основу для выпуска, как высококачественного сливочного масла, так и новой группы отечественных жировых продуктов, в состав которых помимо молочных жиров входят растительные масла и продукты на их основе. Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ.
Наиболее крупными производителями масла в мире являются 11 стран, вырабатывающих 61% всего сливочного масла. На долю США приходится 11%, Германии и Франции — по 10%, России и Новой Зеландии — по 8%. На выработку масла в мире расходуется 18% производимого молока, в России — 6%.[20]
Сегодня сливочное масло теряет свои позиции на нашем столе, уступая «облегченным», обезжиренным вариантам – маргаринам и спредам. В погоне за здоровым образом жизни мы забываем о полезных свойствах сливочного масла, которое содержит необходимые для организма жирорастворимые витамины А, Д и Е, а также жирные кислоты. Кроме того, сливочное масло – источник энергии, без которой нам не обойтись, особенно в холодное время года. Норма потребления сливочного масла составляет 30г в день.
На прилавках магазинов сегодня можно найти огромное количество наименований сливочного масла. Чтобы действительно быть полезным, сливочное масло должно быть качественным. Это и определяет актуальность и значимость дипломной работы.
Целью дипломной работы является товароведная оценка качества сливочного масла, различных производителей.
Для достижения поставленной цели в дипломной работе были определены следующие задачи:
- проведение анализа упаковки и маркировки исследуемых образцов;
- органолептическая оценка качества сливочного масла;
- определение физико-химических показателей сливочного масла;
- сопоставить полученные результаты с требованием нормативных документов.
- изучить конкурентоспособность исследуемых образцов.
Объектом исследования дипломной работы является сливочное масло.
Аналитическую и практическую основу написания дипломной работы составляет учебная, научная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по выполнению дипломной работы
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в редакции от 22.07.2010 №163 ФЗ.
2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические требования. Введ. впервые; дата введ. 01.07.2005. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 26 с.
3. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия. Дата изд. 08.05.2009 Дата последнего изменения: 19.04.2010 М.: Стандартинфом, 2009.
4. ГОСТ 3626-74. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа Сб. ГОСТов- М.: ИПК Издательство стандартов, 2004-21с.
5. Российская Федерация. Законы. О защите конкуренции: Закон РФ от 26 июля 2006г.- № 135-ФЗ [электронный ресурс] : закон Краснояр. Края от 20.12.2007 № 4 – 1130 //http//www.consultant.ru.
6. Красноярский край. Краевой комитет гос. статистики. Экономика Красноярского края в 2006 году: Статистический ежегодник / Гос. Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. - Красноярск, 2001.- 53 с.
7. Аристов, О.В. Управление качеством: учеб. пособие для вузов / О.В.Аристов. М.: ИНФРА-М, 2004. - 240 с.;
8. Акулич И.Л. Современный маркетинг. - Рига: Изд. БРИ, 2001г.
9. Багиев Г. Л. Маркетинг: Учебное пособие.- М: Инфра, 2001.
10. Баландин Е. Методика оценки конкуренто-способности производственно-торгового пред-приятия малого и среднего бизнеса. // Современная торговля. - М. - 2004.- С. 64- 75
11. Барнгольц О.Б.Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий и объединений.- М,1986.
12. Бредихин С. А., Юрин В. Н. "Техника и технология производства сливочного масла и сыра". М.: КолосС 2007 г.319 с.
13. Востроилов, А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов : учеб. Пособие для студентов высш. Аграр. Учеб. Заведений, обучающихся по специальностям 110305 « Технология производства и переработки с.-х. продукции», 080401 « Товароведение и экспертиза товаров»/ А.В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. – СПб : ГИОРД, 2010. -505
14. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов.-3-е изд., перераб. И доп.- СПб.: ГИОРД, 2004.-320с.
16. Годин А.М. Маркетинг: Учебное пособие.- М.: Прогресс, 2001.
17. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. - М: Филипресс, 1998г.
18. Зайченко Е.А. Конкурентоспособность товара и ее оценка: К.:2003
19. Ильющенко Е.В. Маркетинг на предприятии. - М: ФБК Контакт, 2000.
20. Каплина О. Оценка конкурентоспособности предприятия на основе процессного подхода // Каплина О., Зайченко Д. // Маркетинг.- М. - 2005.- С.24-38.
21. Кастромых, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. М.: Дашков и К, 2009 .- 328 с.
22. Козлов Е.Н. Товар и товарная политика.// Экономика строительства.2001№1.
23. Лифиц И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. — Учеб. пособие. — М.: Юрайт-Издат, 2004. — 335 с.
24. Методы исследования молока и молочных продуктов : Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности « Технологии молока и молочных продуктов» / Под ред. А. М. Шалыгиной. – М. : КолосС, 2002.-366с.
25. Магомедов, Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: Учебное пособие. – М.: Издатель¬ско-торговая корпорация «Дашкови К», 2003.- 294 с.
26. Нагапетьянц Н.А. Прикладной маркетинг: Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 272 с.
27. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебное пособие для вузов. – М.: Деловая литература, 2005. – 448 с.
28. Парамонова Т., Шальнова О. Конкурентоспособность специализированного магазина. // Маркетинг. - М. - 2007.- С.91-102.
29. Повилейко Р., Галичкин П. Выживет ли новая газета? Опыт системного анализа и оценки рекламно-информационного издания в Новосибирске // Маркетинг, №1, 1998г., стр. 59 – 64
30. Пелевина Г. А. Учебно-методическое пособие по технологии переработки мяса и молока / Г. А. Пелевина, Н.Е. Суркова, С.В. Чистяков.- Воронеж: ФГБОУ Воронежский ГАУ, 2012.-105 с.
31. Правильный бутерброд СПРОС 2011/10- 22с.
32. Свириденко Ю. А. Состояние и тенденции развития отечественного сыроделия / Ю. А. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. – 2011. - № 3. – С. 3-4.
33. Соловьев Б. А. Управление маркетингом: 17-ти модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 13. – М.: ИНФРА-М,2000.
34. Точиева Л., Обзор российского рынка сливочного масла // RUSSIAN FOOD&DRINKS; MARKET MAGAZINE/ Л.Точиева - 2013- №3 – С. 16-18
35. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление: учебник для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.
36. Чепелева Г.Г. Товароведение и экспертиза молочных товаров: лабор.практикум. Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. Красноярск, 2009. 168 с.
37. Чепелева Г.Г. Экспертиза масла из коровьего молока: учеб. пособие / Г.Г. Чепелева, Е.А. Федченко; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. –Красноярск, 2005.– 66с.
38. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. – М. : Дашков и К, 2008.-457с.
39. Юшкова Л.В. Конкурентный анализ товарных рынков и услуг: Учеб.пособие. – К.: 2008
40. Молоко и молочные товары [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru
41. Масштабы фальсификации сливочного масла грозят продовольственной безопасности России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://maslorus.narod.ru/analiz.html
42. Российский рынок сливочного масла [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ikar.ru/press/1646.html
43. Состояние и перспективы развития российского рынка продуктов маслоделия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mcxpenza.ru/news/2219
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00465