Классификация и характеристика яиц.

Дисциплина: "Технология пищевых производств", но думаю можно отнести и к "Товароведению".
Подробная классификация и характеристика. Просто и понятно. ...

Содержание
Введение………………………………………………………………………..3
1.Понятие о яйцах……………………………………………………………..4
2. Строение яйца……………………………………………………………..4-6
3.Классификация и ассортимент товара…………………………………..6-10
4.Требования к качеству яйцу…………………………………………….11-13
5.Микрофлора и ферменты яиц…………………………………………..13-14
6. Яйца и яйцепродукты, характеристика………………………………..15-22
7.Потребительские свойства яиц и яичных товаров…………………….22-25
Заключение…………………………………………………………………26-29
Список использованной литературы…………………………………….......30

Введение
Яйца и яичные товары широко применяются в пищевой промышленности, и наиболее часто в кондитерских изделиях. Ни одна знаменательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями, которые не приготовить без использования яиц.
Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.
В производстве кондитерских изделий используются разное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного вида с приятным вкус ом и ароматом.
Помимо кондитерских изделий, яйца и яичные товары используются при приготовлении самых различных блюд, как в домашних условиях, так и в пищевой промышленности.
Цель данной работы рассмотреть яйца и яйцепродукты как один из основных видов товаров, их строение, классификацию, потребительские свойства, хранение, требования к качеству, определить новые направления в совершенствовании ассортимента и товарных характеристик яиц и яичных товаров.
Таким образом, в ходе работы будет проведен анализ ассортимента яиц и яичных товаров на торговом предприятии и условия их хранения, а также будет проведена работа по изучению покупательского спроса.

Видя связь между тем или иным элементом или подсистемой, можно понять их отношения между собой, функциональную составляющую (динамику) и строение в целом.Связь можно классифицировать по признакам: направлением, силой и характером. Существуют сильные и слабые связи; направленные и ненаправленные; равноправные, подчиненные и генетические. В некоторых системах связи могут быть охарактеризованы сразу несколькими признаками.Так же, связи между элементами характеризуются определенным порядком, внутренними свойствами, направленностью на функционирование системы. Такие особенности системы называют ее организацией.Немаловажную роль в моделировании системы играет «обратная связь». Благодаря обратной связи происходит обмен информацией (сигналами) с выхода системы (объекта управления) в орган управления. То есть происходит сравнение между выполненной работой с заданным планом (содержанием, объемом).Тем самым, рассматривая на примере с изготовлением пирога, обратная связь выполняет следующие функции:реагирует на изменения внутри системы, когда какие-то параметры выходят за установленные пределы (например внутренние свойства продуктов, используемые для приготовления Шарлотки: истек срок годности, что делает их непригодными для использования, поскольку это повлияет на снижение качества и свойств пирога).мониторинг вспомогающих материалов в состоянии равновесия, компенсации возмущений (выход из работы конвейерной ленты)Элементы, связанные между собой создают алгоритм действий, а обратная связь, позволяет устранять недостатки для идеализирования работы всей системы. И все это создается ради конкретной цели.1.3. Цель. Это создание определенного замысла (образа), с целью в конце получить результат. Цель и результат часто перекликаются вместе, поскольку без цели не будет результата и наоборот. Результат-это комплекс действий и противодействий элементов (ресурсов) между собой, так же, при необходимости, с использованием других систем (ресурсов), для достижения цели.Система может нести в себе несколько понятий цели. В одном случае, цель является предметом образования самой системы, с другой стороны, она может быть целеполагающим элементом для ее достижения. Если на примерах, то в первом случае домохозяйка хочет приготовить пирог дома, и это будет ее целью, в другом случае приготовление шарлотки на большом концерне по выпечке разных пирогов будет лишь подцелью предпринимателя, поскольку его целью является продажа всех пирогов для получения прибыли.В.А. Чабровский, Г.М. Вапнэ и А.М. Гендина выработали практичное представление о понятии цели: цель деятельности – конкретная цель, актуальная, достижимая в ближайшее время (испечь пирог сегодня) и цель-стремление – потенциальная цель, достижимая в будущем при приложении усилий в настоящем (быть в списке самых состоятельных людей в Forbes).Таким образом, можно подвести итог, что системы являются в какой-то степени двигателем человека, он сам ее создает, сам классифицирует, распределяет важность, связи, и в совокупности это позволяет достичь поставленных задач. И при правильном ее составлении, приближение к цели можно будет достичь за кротчайшие сроки.Глава 2. Закон необходимо разнообразия. Ограничение разнообразия как задача управления.Существует такое понятие, как «осуществимость систем». Оно позволяет понять степень реализации системы, определение ее принципов проектирования и организацию функционирования системы управления.Есть ряд закономерностей, занимающихся этой проблемой, такие как эквифинальность, закономерность потенциальной эффективности, мы будем рассматривать закон «необходимого разнообразия», который ввел Уильям Росс Эшби.2.1. Закон необходимого разнообразия.Закон этот гласит о том, что управление может быть обеспечено только в том случае, если разнообразие средств управляющего (в данном случае всей системы управления) по крайней мере – не меньше, чем разнообразие управляемой им ситуации.Рассмотрим систему в качестве организации. Как известно, на нее воздействуют как внешние, так и внутренние возмущающие факторы. К внешним можно отнести потребности потребителей, их спрос на товар, развитие конкурентов, государственное регулирование, условия поставщиков и т.д.. К внутренним факторам: требования собственников бизнеса к своему делу, варианты выполнения работ и их временны́е сроки, квалификация персонала, их текучесть, ограничение по каким-либо ресурсам (финансовым, материальным и т.д.), объективность поступающей информации и прочее.Когда в организацию поступает какая-либо информация об изменениях как внутри фирмы, так и из вне, принимаются управленческие решения, но не всегда это может удастся, поскольку может отсутствовать собственное разнообразие. То есть, не предусмотрен или не обновлен, например, механизм отслеживания изменений на рынке аналогичных товаров, отсутствует механизм удержания ключевых сотрудников или поощрения персонала. В результате, у организации может отсутствовать реакция на внутренние и внешние факторы, что в свою очередь не позволяет организации подстраиваться под изменяющиеся условия и ситуацию.Необходимое разнообразие вступает в силу при решении определенной проблемы, например изменение потребностей потребителей. Иногда недостаточно того разнообразия, которым обладает организация на момент возникновения проблемы. В таком случае. необходимо изучить противоположную сторону, ведь как известно только разнообразие может уничтожить разнообразие. Тем самым, для того, чтобы организация могла понять и устранить проблему, надо узнать, конкретные потребности клиентов, причины изменения их желаний, ситуацию на рынке в целом, а для этого надо использовать свое разнообразие, то есть использовать имеющиеся возможности для получения той или иной информации, с помощью уже наработанного опыта. И, исходя из полученной информации (полученного разнообразия) и имеющегося разнообразия организации получиться решение, которое позволит закрыть пробел в данной ситуации.Таким образом, с увеличением сложности бизнеса организации сложность системы управления также должна повышаться. Поэтому все большее усложнение аппарата управления организациями в современных условиях – это закономерный процесс. Качество управления достигается за счет увеличения его разнообразия. Чтобы достигнуть требуемого разнообразия на выходе системы (результатов деятельности организации), управляющий орган должен быть способен к выработке определенного минимума управляющих воздействий. Если его мощность ниже минимума, он не способен обеспечить качество управления.  Так же, организации могут сталкиваться с такими вопросами, как: необходима ли гибкость или наоборот строгость в правилах фирмы, бизнес-процессах и тому подобное? То есть надо ли им видоизменяться и подстраиваться под настоящие условия и требования потребителей или ориентироваться на заранее установленные нормы и правила. Отталкиваясь от закона «необходимого разнообразия» – «гибкость» будет правильным ответом. Чем разнообразнее бизнес-среда, чем больше различных запросов клиентов, тем больше различий должно быть при их обслуживании, тем самым и достигнется эффект большего разнообразия управляющей системы над объектом управления.Приведу пример на рыночной экономике, которая содержит в себе различные «необходимые разнообразия», рис 1,1.