Совершенствование закупочной политики предприятия

Актуальность темы исследования. Сегодня экономическую среду, в условиях которой функционируют компании, отличает существенная нестабильность, что обуславливает необходимость поиска высоко эффективных способов и методов управления деятельностью компаний. Логистика представляет собой один из таких способов. Она позволяет подняться на качественно новый уровень в управлении материальными, финансовыми и информационными потоками компании в целях улучшения конечных результатов хозяйственной деятельности и обеспечения ее стабильности на рынке.
Целью проведенного мною исследования является определение роли сбытовой логистики в установлении целей и задач в сфере услуг, в частности в обслуживания посетителей ресторана на примере ресторана «ХХХ».
Для достижения поставленной в данной работе цели нужно ...

ВВЕДЕНИЕ 8
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 12
1.1 Сущность и задачи закупочной логистики 12
1.2 Роль логистической системы в управлении закупочной деятельности и запасами для обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания 22
1.3 Технология закупочной деятельности в работе ресторана 25
1.4 Особенности выбора поставщика материальных ресурсов 32
2. АНАЛИЗ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ХХХ» 39
2.1 Организационно-экономическая характеристика компании 39
2.2. Влияние закупочной логистики на достижение цели компании, на примере исследуемого ресторана «ХХХ» 58
2.3 Планирование закупок продукции в сети ресторанов «ХХХ» 68
2.4 Организация закупочной деятельностью в сети ресторанов «ХХХ» 74
2.5 Влияние импортозамещения продуктов на работу ресторанов 78
2.6 Оценка результативности закупок на исследуемом предприятии 81
3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ХХХ» 86
3.1 Предложения по оптимизации размера заказа 86
3.2 Анализ эффективности 89
3.3 Экономическая оценка (затрат, эффектов, эффективности) реализации предложений 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 101

Актуальность темы исследования. Сегодня экономическую среду, в условиях которой функционируют компании, отличает существенная нестабильность, что обуславливает необходимость поиска высоко эффективных способов и методов управления деятельностью компаний. Логистика представляет собой один из таких способов. Она позволяет подняться на качественно новый уровень в управлении материальными, финансовыми и информационными потоками компании в целях улучшения конечных результатов хозяйственной деятельности и обеспечения ее стабильности на рынке.
Целью проведенного мною исследования является определение роли сбытовой логистики в установлении целей и задач в сфере услуг, в частности в обслуживания посетителей ресторана на примере ресторана «ХХХ».
Для достижения поставленной в данной работе цели нужно было решить такие задачи:
- рассмотреть сущность и задачи закупочной логистики,
- выделить роль логистической системы в управлении закупочной деятельности и запасами для обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания
- рассмотреть технология закупочной деятельности в работе ресторана,
- разобрать особенности выбора поставщика материальных ресурсов
- рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия,
- отобразить влияние закупочной логистики на достижение цели предприятия, на примере исследуемого ресторана «ХХХ»,
- рассмотреть азы планирования закупок товаров в сети ресторанов «ХХХ»,
- выявить основные особенности организации закупок,
- определить степень влияния импортозамещения продуктов на работу ресторанов,
- оценить эффективность закупок на исследуемом предприятии,
- предложить варианты оптимизации размера заказа,
- провести анализ эффективности,
- дать экономическую оценку реализации предложений.
Объектом данного исследования является ресторан «ХХХ». Предметом работы является совершенствование закупочной деятельности ресторана.
Данная работа написана при использовании печатных и электронных деловых и специализированных изданий, ресурсов сети Интернет, материалов ресторан (книга предложений), а также анкетирования гостей данного заведения.
Рестораны, бары являются местами, где в работу включаются все органы чувств человека, создавая общее ощущ...................................

Принципами, которыми руководствуются работники ресторана ООО «Успех плюс» в обслуживании:- ориентируются на мировые стандарты при обслуживания клиентов;- своевременно подают блюда;- создают комфортную атмосферу.Все это предоставляет возможности посетителям получить наибольшее удовольствие от проводимых мероприятий.Система обслуживания клиентов в ООО «Успех плюс» строится, следовательно, чтобы предоставить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворить требования посетителей соответственно законодательством и стандартами РФ.Организацией обслуживания посетителей в ресторанах занимаются официанты, швейцар и метрдотель, они выполняют такие функции как:- организация клиентского обслуживания;- прием, обработка и выполнение заказов;- работа с жалобами;- исследование потребностей и осуществление мониторинга уровня удовлетворенности посетителей;- осуществление маркетинга услуг;- сбор и предоставление руководству отчета по взаимодействию с посетителями и предложений по улучшению качества обслуживания.Для оптимального взаимодействия с посетителями в ресторане применяют единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой собраны данные об ассортименте продукции, цене, и ее наличии.Для создания и поддержания системы обслуживания посетителей ресторан обеспечивает наличие:- квалифицированных специалистов, которые ответственны за взаимодействие с посетителями и организацию обслуживания посетителей;- помещения для приема посетителей;- качественной продукции.Результативность процесса взаимодействия с посетителями в ООО «Успех плюс» обеспечивается такими параметрами как:- единые требования к качеству предоставляемых услуг, с соблюдением определенных сроков по всем процедурам взаимодействия;- индивидуальные подходы к посетителям;- минимизация расходов времени обслуживания посетителей; - оперативность реагирования на жалобы и устранением выявленных недочетов при работе с посетителями.Основным критерием при анализе качества взаимодействия с посетителями в процессе оказании услуг общественного питания является обеспечение надлежащего качества питания, а также - обеспечение высокого уровня обслуживания посетителей.Сегодня на рынке услуг имеется значительное количество кафе и ресторанов, которые предоставляют подобные услуги, но, основной недостаток продукции у конкурирующих фирм – это запредельно высокий уровень цен либо не высокое качество продукции.Главным преимуществом ООО «Успех плюс» является средние цены, и довольно обширный ассортимент продукции, а также высокий уровень обслуживания.Также в компании большое внимание уделяется безопасности жизни и здоровья посетителей и сохранности их имущества, безукоризненно соблюдаются санитарные и технологические нормы, а также, правила пожарной и электробезопасности, соблюдаются требования нормативных документов по безопасности предоставляемых услуг.В компании осуществляется учет всех видов деятельности, ведется оперативный бухгалтерский учет и статистическая отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ.Функциональные обязанности всех работников ресторана регламентируют должностные инструкции ООО «ООО «Успех плюс», которые утверждаются директором.Для понимания текущего положения фирмы и особенностей ее развития, важнейшим моментом является исследование ее финансовых отчетов. Основные финансовые документы фирмы - это баланс компании и отчет о финансовых результатах. В балансе показаны активы и пассивы фирмы, собственный капитал на определенную дату. Отчет о финансовых результатах с точки зрения экономической информативности является наиболее существенным. В нем отображается уровень реализации, расходы на производство и продажу продукции за определенный отрезок времени. Оценивая данные отчеты за разные временные периоды, компания может рассмотреть тенденции и принять соответствующие меры. Таблица 1. – Агрегированный баланс.АктивНа начало годаНа конец периодаПассивНа начало годаНа конец периода123456Денежные средства и прочие, приравненные к ним активы46 16667 101Краткосрочные займы и кредиты00Дебиторская задолженность00Краткосрочные обязательства53 49667 396Запасы26 03724 300Прочие текущие обязательства00Прочие текущие активы7672 080Долгосрочные заемные средства00Постоянные активы84 96294 923Собственные средства104 436121 008Итого активов157 932188 404Итого пассивов157 932188 404При анализе данной компании первоначально проведем оценку актива баланса. Таблица 2 - Анализ актива баланса ООО «Успех плюс», тыс. руб.Наименование статейАбсолютные размераОтносительные размерана начало периодана конец периодаизмененияна начало периодана конец периодаизменениятемп роста12345678АктивТекущие активыДенежные средства250 286 36 0,16%0,15%-0,01%0,96 Краткосрочные финансовые вложения45 916 66 815 20 899 29,07%35,46%6,39%1,22 Дебиторская задолженность0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 в том числе покупатели и заказчики0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 Запасы26 037 24 300 -1 737 16,49%12,90%-3,59%0,78 в т. ч. готовая продукция6 360 4 708 -1 652 4,03%2,50%-1,53%0,62 продукты9 455 9 966 511 5,99%5,29%-0,70%0,88 незавершенное производство543 750 207 0,34%0,40%0,05%1,16 Прочие текущие активы767 2 080 1 313 0,49%1,10%0,62%2,27 Итого текущих активов72 970 93 481 20 511 46,20%49,62%3,41%1,07 Постоянные активыОПФ84 903 94 885 9 982 53,76%50,36%-3,40%0,94 нематериальные активы59 38 -21 0,04%0,02%-0,02%0,54 прочие постоянные активы0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 Итого постоянных активов84 962 94 923 9 961 53,80%50,38%-3,41%0,94 Итого активов157 932 188 404 30 472 100,00%100,00%0,00%1,00 Рисунок 2.1 - Структура актива баланса в 2014 годуРисунок 2.2 - Структура актива баланса в 2015 годуКак видим из вышеприведенных данных, значительную долю в структуре имущества занимали основные средства. Их доля за период 2014-2015 гг. снизилась с 53,76% до 50,36%% и составила в 2015 году 94 885 тыс. руб.Общая стоимость имущества компании возросла в 2015 году на 30472 тыс. руб. при сопоставлении с 2014 годом.В общем в 2015 году практически не изменилась структура имущества компании. Значительную долю составляли ОПФ, а также краткосрочные финансовые вложения (35,46%) и запасы (12,90%). Но доля ОПФ и запасов компании уменьшилась при сравнении с 2014 годом.Таблица 3 - Анализ пассива баланса ООО «Успех плюс», тыс. руб.Наименование статейАбсолютные размераОтносительные размерана начало периодана конец периодаизмененияна начало периодана конец периодаизменениятемп роста12345678ПассивЗаемные средстваТекущие обязательстваКраткосрочные кредиты и займы0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 Кредиторская задолженность53 496 67 396 13 900 33,87%35,77%1,90%1,06 в т. ч. поставщикам и подрядчикам42 429 49 827 7 398 26,87%26,45%-0,42%0,98 персоналу предприятия986 2 704 1 718 0,62%1,44%0,81%2,30 перед бюджетом9 790 14 864 5 074 6,20%7,89%1,69%1,27 прочие кредиторы291 1 -290 0,18%0,00%-0,18%0,00 Прочие текущие пассивы0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 Итого текущие обязательства53 496 67 396 13 900 33,87%35,77%1,90%1,06 Долгосрочные обязательствадолгосрочные кредиты и займы0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 прочая долгосрочная кредиторская задолженность0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 Итого долгосрочных обязательств0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 Итого заемных средств53 496 67 396 13 900 33,87%35,77%1,90%1,06 Собственные средствауставной капитал95 95 0 0,06%0,05%-0,01%0,84 добавочный капитал90 945 90 945 0 57,58%48,27%-9,31%0,84 резервный капитал8 457 9 099 642 5,35%4,83%-0,53%0,90 целевые поступления0 0 0 0,00%0,00%0,00%0,00 реинвестированная прибыль4 939 20 869 15 930 3,13%11,08%7,95%3,54 Итого собственных средств104 436 121 008 16 572 66,13%64,23%-1,90%0,97 Итого пассивов157 932 188 404 30 472 100,00%100,00%0,00%1,00 Как видим из вышеприведенных данных, увеличение стоимости имущества в 2015 году обусловлено, главным образом, за счет роста реинвестированных доходов на 15 930 тыс. руб. при сравнении с 2015 годом и на 13 900 кредиторской краткосрочной задолженности. В итоге, наибольший прирост имущества был обеспечен собственными средствами. Рассмотрим структуру кредиторской задолженности.Рисунок 2.3 - Кредиторская задолженность компанииКредиторская задолженность возросла в 2015 году при сравнении с 2014 годом на 13 900 тыс. руб., в основном за счет роста задолженности перед поставщиками и подрядчиками.Как мы видим из вышеприведенных данных, главную долю в кредиторской задолженности составляет задолженность перед поставщиками и подрядчиками, этот показатель возрос на 7 398 тыс. руб. При сопоставлении с 2014 годом в 2015 году сумма кредиторской задолженности перед персоналом возросла на 1 718 тыс. руб. Задолженность перед бюджетом составила 14 864 тыс. руб. Финансовые итоги деятельности компании характеризует сумма полученных доходов и уровень рентабельности. Чем выше прибыль и выше уровень рентабельности, тем более результативно работает фирма, тем более устойчиво ее финансовое положение. Таблица 4 – Оценка состава, динамики прибыли ООО «Успех плюс», тыс. руб.Показательна начало периодана конец периодаизменения1234Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и других обязательных платежей)346 566228 042-118 524Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг320 946209 294-111 652Валовая прибыль (строки 010-020)25 62018 748-6 872Коммерческие расходы000Управленческие расходы000Прибыль (убыток) от продажи (строки 010-020-030-040)25 62018 748-6 872II Операционные доходы и расходы  Проценты к получению000Проценты к уплате000Доходы от участия в других организациях000Прочие операционные доходы980343-637Прочие операционные расходы20449-155III Внереализационные доходы и расходы  Внереализационные доходы000Внереализационные расходы000Прибыль (убыток) от налогообложения (строки 050+060-070+080+090-100+120-130)26 39619 042-7 354Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи7 2282 940-4 288Прибыль (убыток) от обычной деятельности19 16816 102-3 066IV Чрезвычайные доходы и расходы  Чрезвычайные доходы000Чрезвычайные расходы000Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (160+170-180))19 16816 102-3 066За 2 года фирма данные по финансовому положению снизились, чистая прибыль по итогам 2015 года составила 16 102 тыс. руб., что на 3066 тыс. руб. меньше чем в предыдущем году.Рисунок 2.4 - Динамика прибыли ООО «Успех плюс»Как видим из вышеприведенных данных, прибыль от основной деятельности компании за период с 2014 года по 2015 год снизилась практически на 19%.Наибольшую долю в доходах за период двух лет составляет прибыль от основной деятельности компании. Удельный вес другой прибыли составил незначительный процент от прибыли ресторана. Это отображает тот факт, что компания в 2015 году занималась, главным образом, основным видом своей деятельности – реализацией продукции в ресторанах. На снижение прибыли повлияло снижение спроса.Основное условие получения прибыли - это превышение выручки от реализации продукции над расходами на ее приобретение и продажу. Основная факторная цепочка, создающая прибыль может быть представлена схемой «расходы – объем реализации – прибыль».В упрощенном виде прибыль – разность между валовым доходом и издержками обращения торговой компании. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отображает финансовый итог конкретной деятельности компании. Но, как известно, не все расходы торговой компании включаются в затраты производства.Часть расходов компания осуществляет за счет прибыли, и по этой причине не включает их в затраты производства.Все расходы компании, учитываемые как в составе расходов производства, так и относимые на прибыль, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов торговой компании. Экономические издержки по количеству и объему больше расходов производства.Для качественной оценки рассмотрим динамику состава и структуры расходов производства ООО «Успех плюс» за период с 2014 г. по 2015 г.Таблица 5 - Расходы на производство продукции ООО «Успех плюс», тыс. руб.Элементы расходов2014 г2015 г.Доля, %Доля, %Материальные расходы42,7551,91Амортизация4,592,16Прочие расходы45,4537,08Оплата труда5,727,02Отчисления на соц. нужды1,491,83Полная себестоимость100,00100,00Рисунок 2.5 - Структура себестоимости в 2014 годуРисунок 2.6 - Структура себестоимости в 2015 годуИсходя из полученных данных, можно сделать вывод, что полная себестоимость изделий имела тенденцию роста на протяжении двух летТаблица 6 – покрытие.№группстатейбалансаПОКРЫТИЕCУММААКТИВ - ПАССИВ(АКТИВ)ОБЯЗАТЕЛЬСТВ(+излишек, -недостаток) (ПАССИВ) 2014 г.2015 г.2014 г.2015 г.2014 г.2015 г.1234567I46 16667 1010046 16667 101II0053 49667 396-53 496-67 396III26 80426 3800026 80426 380IV84 96294 923104 436121 008-19 474-26 085ИТОГ157 932188 404157 932188 40400Таблица 7 – Показатели ликвидности ООО «Успех плюс»,Наименование показателя2014 г.2015 г.нормаКоэффициент текущей ликвидности1,3641,387от 1 до 2Коэффициент быстрой ликвидности0,8630,996от 0,8 до 1,5Коэффициент абсолютной ликвидности0,8630,996> 0,02Анализ показал, что коэффициенты ликвидности границах нормативного значения. В общем, коэффициентный анализ показывает, что ликвидность и платежеспособность компании удовлетворительнаНаиболее обобщающим показателем финансовой устойчивости компании является излишек либо недостаток источников средств для формирования запасов и расходов. Данный излишек либо недостаток образуется в итоге разницы размера источников средств и размера запасов и расходов, имеется в виду обеспеченность запасами и расходами, определенными видами источников. Таблица 8 - Показатели финансовой устойчивостиНаименование показателя2014 г.2015 г.Коэффициент автономии0,6610,642Коэффициент финансовой устойчивости0,6610,642Коэффициент финансирования1,9521,795Коэффициент маневренности собственных средств0,1860,216Как показывают вышеприведенные коэффициенты, общее состояние финансовой устойчивость у компании снизилось, но данные не катастрофичны и показывают весьма неплохие данные.Таблица 9 – Показатели деловой активностиНаименование показателя2014 г.2015 г.Коэффициент оборачиваемости активов1,8391,444Период оборачиваемости активов (в днях)196249Коэффициент оборачиваемости собственного капитала2,8642,184Период оборачиваемости собственного капитала (в днях)126165Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности0,0000,000Срок погашения дебиторской задолженности (в днях) 00Коэффициент оборачиваемости запасов13,2088,038Период оборота запасов (срок реализации) 2745Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности4,7623,912Период оборота (погашения) кредиторской задолженности 7692Длительность финансового цикла-48-47Как показывает вышеприведенные данные снизился коэффициент оборачиваемости активов, коэффициент оборачиваемости собственного капитала, коэффициент оборачиваемости запасов, коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности, а также период оборота (погашения) кредиторской задолженности. Такие показатели как: период оборачиваемости активов (в днях), период оборачиваемости собственного капитала (в днях), период оборота запасов (срок реализации), период оборота (погашения) кредиторской задолженности наоборот имеют тенденцию к увеличению на протяжении исследуемого периода.При сопоставлении коэффициентов деловой активности за рассматриваемый период можно сказать, коэффициенты оборачиваемости в 2015 году выглядят довольно высокими.Таблица 10 - Показатели рентабельностиНаименование показателя2014 г.2015 г.Рентабельность активов (имущества)0,1360,119Рентабельность собственных средств0,1020,102Рентабельность основной деятельности0,0800,090Рентабельность оборота0,0740,082Рисунок2.7. показатели рентабельности 2014-2015 гг.На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что организация имеет неустойчивое финансовое состояние, связанное с нарушением платежеспособности. По данным таблиц можно отметить, что размер запасов и расходов не обеспечен всей совокупностью источников, предназначенных для финансирования, но в тоже время финансовое состояние организации нельзя рассматривать как кризисное.Анализ платежеспособности внешними кредиторами осуществляется на основе анализа ликвидности текущих активов организации, которая определяется временем, нужным для их трансформации (превращения) в денежные средства.2.2. Влияние закупочной логистики на достижение цели компании, на примере исследуемого ресторана «Sapore Italiano»Закупочная деятельность ресторана продуктами питания осуществляется оптово-продовольственными компаниями. Применяется традиционная форма организации поставок продукции: товар привозят на машинах со складов фирм-поставщиков, а потом продукты поступают на склад ресторана, откуда выбираются по потребности. Заказы на продукты формирует товаровед ресторана исходя из средних потребностей ресторана в продукции данного типа.Склад находится на территории, принадлежащей ресторану, в отдельно стоящем здании. Его площадь составляет 60 кв. м. Склад оборудован мощной морозильной камерой площадью 10 кв. м., небольшой кран-балкой для перемещения тяжелых грузов, холодильными установками, позволяющими сохранять продукты свежими.Закупка сырья, продукции и готовой продукции представляет собой функцию обслуживания процессов потребления, без осуществления которой невозможна нормальная деятельность любой организации. Иными словами, закупочная деятельность призвана гарантировать бесперебойное обеспечение производственного процесса сырьем либо готовой продукцией соответствующего качества, в нужном количестве и с минимальными расходами.Закупочная деятельность обеспечивает входной поток в производственную систему и по этой причине от того, как данный процесс реализуется, зависит выполнение (реализация) всех преобразующих процессов в системе. Процесс закупочной деятельности имеет как прямое, так и косвенное воздействие на достижение целей организации. Прямой вклад - это, к примеру, экономия на закупках за счет более выгодных цен либо понижение расходов на осуществление процессов закупочной деятельности в итоге наиболее эффективного управления. Косвенный вклад выражается в том, что осуществление процессов закупочной деятельности с высоким качеством проявится в увеличении эффективности (понижении расходов, увеличении производительности труда, увеличении степени удовлетворенности клиентов) основных производственных и обслуживающих процессов. Основное значение закупочной деятельности состоит и в том, что она является источником данных для других разделений (как известно, в области материально-технического закупочной деятельности сосредоточивается 76% данных о состоянии экономики). Тут концентрируется информация о ценах, наличии продукции, появлении новой продукции и ее поставщиках, новых технологиях и способах управления и организации производства и др. Отдел по закупочной деятельности представительствует от имени организации, а значит, влияет на формирование ее имиджа. В общем все это оказывает существенное воздействие на конкурентоспособность организации. Отметим также существенное воздействие закупочной деятельности на формирование стратегии организации.Логистика закупочной деятельности ресторана опирается на динамичную стратегию. Цель динамичной стратегии – обеспечить высокое качество обслуживания клиентов ресторана, реагируя на появление новых либо изменение прежних условий. Выделяют два аспекта динамичности:- скорость реагирования на внешние условия: ресторан как динамичная организация внимательно и постоянно отслеживает запросы клиентов ресторана и на них реагирует;- способность корректировать логистические характеристики с учетом запросов отдельных клиентов ресторана.Организация сфокусирована на потребителях, т.е.