«Повышение конкурентоспособности гостиницы «Бородино» на основе совершенствования ассортиме

можно так же использовать под другую гостиницу.(возможен небольшой торг) ...

: «Повышение конкурентоспособности гостиницы «Бородино» на основе совершенствования ассортиментной политики»

Актуальность работы. В современных рыночных условиях гостиничный бизнес развивается стремительными темпами.
Независимо от причин в настоящее время все чаще гостиницы занимаются поиском клиента, а не клиент ищет себе номер, что значительно увеличило роль продвижения услуг.
С каждым годом растет количество гостиниц и отелей, как в нашей стране, так и за рубежом, так как средства и услуги для размещения туристов, занимают одно из первых мест при формировании туристской инфраструктуры. Процесс размещение - важный элемент программы практически любого тура. Не редко мотивация, как одна из важных составляющих при принятии решения туристом по выбору гостиницы является определяющей, поэтому, сегодня гостиничный бизнес - одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящей по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал и перспективу, способный приносить устойчивый доход.
С точки зрения бизнеса гостиница является предприятием по производству и предоставлению услуг коммерческого гостеприимства, которое предлагает свои удобства и сервис потребителю. То есть функциональное назначение услуг заключается в том, что гостиница призвана создать комфортабельные условия для размещения гостя и предоставить ему ряд дополнительных услуг.

Экономический анализ eq гостиничного сектора свидетельствует eq об эффективности инвестиций eq именно в гостиничные цепи, а eq не в отдельные гостиничные eq хозяйства. В мировой практике eq существуют два основных eq вида гостиничных цепей: eq интегрированные цепи, которые eq созданы из однородных eq единиц, и гостиничный консорциум, eq который объединяет независимые eq отели.[21]Таким eq образом, в современных условиях eq гостиницы вынуждены бороться eq за «место под eq солнцем», а при наличии eq возможности — стремиться к расширению eq своего бизнеса. В последнее eq время в связи с недавним eq экономическим спадом в развитых eq странах мира резко eq обострилась конкурентная борьба в eq индустрии гостеприимства.Основными eq задачами в сфере гостиничного eq бизнеса становятся создание eqконкурентных преимуществ и eq повышение конкурентоспособности, создание eq стабильной клиентуры через eq умение найти своего eq клиента, поиск и создание eq новых путей развиeq тия, постоянное обновление eq собственной политики с учетом eq динамично развивающегося eq рынка гостиничных услуг.Выводы eq по первой главе eq главы:Основным источником eq различий в позиционировании отеля eq на рынке является eq соотношение между ценой и eq качеством предоставляемых услуг. Это eq два ключевых параметра, eq влияющие на принятие eq решения потребителем относительно eq выбора отеля. Их eq же можно использовать eq при построении карт eq позиционирования продуктов различных отелей на рынке.Для достижения целей позиционирования и завоевания прочных позиций в конкурентной борьбе гостиничному менеджменту необходимо уметь дифференцировать свои продукты и услуги, чтобы выявить характеристики, способные отличить их от конкурентов.Таким образом, В условиях рыночной экономики однажды выбранная стратегия не может быть гарантией успеха предприятия. Рынок постоянно изменяется, появляются новые услуги, меняются покупательские предпочтения. Поэтому каждая гостиница должна периодически анализировать функционирование своих каналов и принимать решение об их модификации.В процессе анализа охвата рынка, определяется, какой процент охвата рынка достигнут на данный момент, какова его динамика и соответствует ли она стратегии гостиничного предприятия. При этом необходимо периодически проводить анализ затрат на распределение услуг по каналам сбыта сопоставляя их с результатами продаж. Качество клиентского обслуживания означает обслуживание во время совершения продажи, а также и послепродажное обслуживание.Важнейшим для функционирования гостиничного предприятия в условиях рынка является наличие эффективной обратной связи.В современных условиях гостиницы вынуждены бороться за «место под солнцем», а при наличии возможности — стремиться к расширению своего бизнеса. В последнее время в связи с недавним экономическим спадом в развитых странах мира резко обострилась конкурентная борьба в индустрии гостеприимства.Основными задачами в сфере гостиничного бизнеса становятся создание конкурентных преимуществ и повышение конкурентоспособности, создание стабильной клиентуры через умение найти своего клиента, поиск и создание новых путей развития, постоянное обновление собственной политики с учетом динамично развивающегося рынка гостиничных услуг.Глава 2. Анализ конкурентоспособности гостиницы «Бородино» 2.1 Анализ гостиницы «Бородино» Полное название предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Бородино».Сокращенное название предприятия: ООО «Бородино».Юридический адрес: 107140, Россия, г. Москва,ул. Русаковская, д. 13, стр. 5.Целью деятельности ООО «Бородино» является качественное и полное удовлетворение потребностей организаций и частных лиц в услугах, а также получение прибыли. [36]Бизнес-отель «Бородино» — это уютный 4−звёздочный отель, совмещающий современную архитектуру здания с элегантными интерьерами в стиле эпохи французского Ренессанса. Гармоничное сочетание сдержанной роскоши и простоты, мягкое освещение, стильные панорамные лифты, преобладание в интерьере нежных бежево-бордовых и пастельных тонов, роскошные мраморные полы, уютная мебель и изысканные цветочные композиции — делают отель идеальным местом для работы и отдыха самых взыскательных клиентов. Отель очень популярен среди туристов и деловых людей, благодаря удобному расположению, хорошей транспортной развязке и широкому спектру услуг.  [36]Расположен в непосредственной близости от культурного делового и исторического центра Москвы. До основных достопримечательностей столицы – Красной Площади и Кремля, находящихся в 6 км от гостиницы, можно доехать на метро за 10 минут. Ближайшие к гостинице станции метро –  «Красносельская» и «Сокольники» в 10−ти eq минутах ходьбы. Железнодорожные eq вокзалы – Ленинградский, Казанский eq и Ярославский расположены на расстоянии eq 1,5км от  отеля. До аэропортов: eq Шереметьево – 35км, Домодедово eq – 39км, Внуково – 37км.Отель eq отлично подойдет для eq деловых встреч, конференций eq и  торжественных мероприятий, так eq как располагает новейшим eq профессиональным оборудованием и предлагает eq различные  категории комфортабельных eq номеров.Обществом с ограниченной eq ответственностью (далее - общество) eq признается учрежденное одним eq или несколькими лицами eq хозяйственное общество, уставный eq капитал которого разделен eq на доли определенных eq учредительными документами размеров; eq участники общества не eq отвечают по его eq обязательствам и несут риск eq убытков, связанных с деятельностью eq общества, в пределах стоимости eq внесенных ими вкладов.Участники eq общества, внесшие вклады в eq уставный капитал общества eq не полностью, несут eq солидарную ответственность по eq его обязательствам в пределах eq стоимости неоплаченной части eq вклада каждого из eq участников общества.ООО «eq Бородино» имеет в собственности eq обособленное имущество, учитываемое eq на его самостоятельном eq балансе, может от eq своего имени приобретать и eq осуществлять имущественные и личные eq неимущественные права, нести eq обязанности, быть истцом и eq ответчиком в суде.ООО «eq Бородино» может иметь eq гражданские права и нести eq гражданские обязанности, необходимые eq для осуществления любых eq видов деятельности, не eq запрещенных федеральными законами, eq если это не eq противоречит предмету и целям eq деятельности, определенно ограниченным eq уставом общества.Отдельными eq видами деятельности, перечень eq которых определяется федеральным eq законом, общество может eq заниматься только на eq основании специального разрешения eq (лицензии). Если условиями eq предоставления специального разрешения eq (лицензии) на осуществление eq определенного вида деятельности eq предусмотрено требование осуществлять eq такую деятельность как eq исключительную, общество в течение eq срока действия специального eq разрешения (лицензии) вправе eq осуществлять только виды eq деятельности, предусмотренные специальным eq разрешением (лицензией), и сопутствующие eq виды деятельности. [22]ООО «eq Бородино» создается без eq ограничения срока, если eq иное не установлено eq его уставом.ООО «eq Бородино» вправе в установленном eq порядке открывать банковские eq счета на территории eq Российской Федерации и за eq ее пределами.Общество eq должно иметь круглую eq печать, содержащую его eq полное фирменное наименование eq на русском языке и eq указание на место eq нахождения общества. Печать eq общества может содержать eq также фирменное наименование eq общества на любом eq языке народов Российской eq Федерации и (или) иностранном eq языке.ООО «Бородино» eq вправе иметь штампы и eq бланки со своим eq фирменным наименованием, собственную eq эмблему, а также зарегистрированный в eq установленном порядке товарный eq знак и другие средства eq индивидуализации.ООО «Бородино» eq несет ответственность по eq своим обязательствам всем eq принадлежащим ему имуществом.ООО «eq Бородино» не отвечает eq по обязательствам своих eq участников.В случае несостоятельности eq (банкротства) общества по eq вине его участников eq или по вине eq других лиц, которые eq имеют право давать eq обязательные для общества eq указания либо иным eq образом имеют возможность eq определять его действия, eq на указанных участников eq или других лиц в eq случае недостаточности имущества eq общества может быть eq возложена субсидиарная ответственность eq по его обязательствам.Участниками eq ООО «Бородино» могут eq быть граждане и юридические eq лица.Государственные органы и eq органы местного самоуправления eq не вправе выступать eq участниками обществ, если eq иное не установлено eq федеральным законом.ООО «eq Бородино» может быть eq учреждено одним лицом, eq которое становится его eq единственным участником. Общество eq может впоследствии стать eq обществом с одним участником. [36]Рассмотрим eq организационную структуру ООО «eq Бородино».Схема eq организационной структуры ООО «eq Бородино» представлена на eq рисунке 4.На eq предприятии четко распределены eq полномочия и меры ответственности eq по каждой должности. Сeq труктура управления на eq предприятии – линейно-функциональная. Линейное eq управление подкреплено вспомогательными eq службами. Директор Номерной фондГлавный бухгалтерАдминистративная службаСлужба безопасностиСлужба горничныйБухгалтерияРесторан, барТранспортная службаРис. 2. Организационная eq структура орагнизации ООО eq «Бородино»В гостинице «Бородино» к eq целевым функциям можно eq относиться:Прием и размещение eq гостей;Производство питание;Продажу eq номеров;Организацию деловых eq встреч и конференций.А, к eq функциональным можно отнести:Обеспечение eq безопасности;Бухгалтерский учет;Административную eq деятельность. Важной проблемой eq формирования структуры управления eq отелем является создание eq не только структуры в eq целом, но и ее eq органов управления:Руководства;Функциональной eq структуры;Вспомогательной структуры.Руководство eq высшего звена также eq принимает решение, какую eq систему расчетов с клиентами eq использовать на предприятии. Но eq часть этих вопросов eq может быть передана eq на рассмотрение нижестоящим eq звеньям управления, если eq на генерального директора eq возложено слишком много eq полномочий и обязанностей.ДиректорДиректор eq без доверенности действует eq от имени предприятия в eq следующих случаях:осуществляет eq оперативное руководство деятельностью eq предприятия;имеет право eq первой подписи под eq финансовыми документами;утверждает eq штатное расписание, заключает eq трудовые договора с работниками eq предприятия, применяет к этим eq работникам меры поощрения и eq налагает на них eq взыскания;совершает сделки eq от имени предприятия;открывает в eq банках счета предприятия;планомерно eq требует от бухгалтерии eq отчетности о прибылях и издержках, а eq также дебиторскую и кредиторскую eq задолженностииздает приказы и eq дает указания, обязательные eq для исполнения всеми eq работниками предприятия;исполняет eq другие функции, необходимые eq для достижения целей eq деятельности предприятия и обеспечения eq его нормальной работы.Обязанности eq директора:осуществлять руководство eq текущей деятельностью предприятия;организовывать eq работу и эффективное взаимодействие eq производственных единиц и структур eq предприятия;обеспечивать выполнение eq текущих и перспективных планов eq предприятия;обеспечивать разработку eq планов работы исходя eq из заключенных хозяйственных eq договоров, установленных заданий и eq экономических перспектив;обеспечить eq рентабельность работы предприятия;обеспечить eq соблюдение законности в деятельности eq предприятия;представлять интересы eq предприятия при рассмотрении eq административных, финансовых, хозяйственных, eq трудовых дел в судах и eq других органах.номерной eq фондОсуществляет бронирование eq номеров (сообщает об eq этом потенциальным гостям), eq гостеприимный прием гостей eq (чистый холл гостиницы, eq вежливое обращение с клиентами и eq ответы на все eq их вопросы, убранные eq номера) и др. Эта eq служба в свою очередь eq делиться на несколько eq частей, каждая из eq которых решает определенные eq задачи. Основными ее eq задачами являются: регистрация eq гостей и распределение номеров; ведение eq реестра состояния номеров; хранение eq ключей; оформление выездов; ведение eq счета гостя; координация eq работы горничных; предоставление eq гостям различной информации, в eq частности по работе eq гостиницы. Неотъемлемой частью eq административной службы является eq отдел резервирования номеров. Резервирование eq может быть осуществлено eq как по телефону, eq так и по факсу.Гость eq при прибытии сталкивается eq со службой размещения eq департамента управления номерным eq фондом, где он eq регистрируется и получает номер. Служба eq горничных в большинстве случаев eq является наиболее функционально eq значимым подразделением, если eq речь идет о получении eq услуг гостиничного размещения, eq так как это eq подразделение отвечает за eq уборку номеров, холлов, eq коридоров и т.п. внутренних eq помещений, в которых осуществляется eq прием и обслуживание клиентовЛицо, eq возглавляющее службу горничных, eq несет ответственность за eq работу персонала по eq поддержанию чистоты и порядка в eq жилых и служебных помещениях eq гостиницы. Старшая же eq горничная получает задание и eq распределяет его выполнение eq среди подчиненных, одновременно eq выполняя административные функции, eq возложенные на нее eq исполнительным директором.Другим eq подотделом службы управления eq номерным фондом является eq инженерная служба, которая eq несет ответственность за eq работу механической, электрической, eq отопительной, вентиляционной систем, eq водоснабжения и канализации и осуществляет eq профилактический и текущий ремонт eq не только номерного eq фонда и установленного в нем eq оборудования, но и всего eq гостиничного предприятия.Одним eq словом от службы eq приема и размещения зависит eq первое впечатление, которое eq получает гость от eq гостиничного комплекса. Администраторы в eq процессе общения с гостем eq должны обсудить такие eq вопросы, как цена eq за номер, сроки eq размещения, порядок оплаты. Обсуждаются и eq другие вопросы, которые eq позволяют судить о платежеспособности eq гостя. Нормальным для eq большинства гостиниц является eq просьба к гостю показать eq его кредитную карточку, eq которая является как eq бы гарантией его eq платежеспособности. В процессе регистрации eq выясняется наличие или eq отсутствие предварительного бронирования, eq характер размещения, необходимого eq гостю. Если подтверждение eq на размещение получено, eq гость заполняет регистрационную eq карточку, в которой указывает eq адрес своего постоянного eq места жительства, адрес eq организации, оплачивающей проживание eq (если оплата производится eq третьим лицом), и вид eq платежа (наличные, кредитная eq карточка или чек). Заполнив eq карточку, гость подписывает eq ее, тем самым eq заключая договор, подтверждающий eq вид размещения, продолжительность eq проживания и стоимость номера. По eq окончании оформления коридорный eq или посыльный провожают eq гостя до предоставленного eq ему номера, помогая eq поднести багаж. Если у eq гостя возникают вопросы eq или появляются какие-либо eq проблемы, то первым eq делом он обращается в eq службу приема и размещения. И eq когда наступает время eq отъезда, сотрудники этой eq службы проводят расчет eq за проживание. Если eq что-то прошло неудачно, eq самое время исправитьсяРесторан, eq барРесторан как eq подразделение общественного питания eq обслуживает гостей согласно eq меню, которое является eq основой любой ресторанной eq концепции, независимо, к какому eq типу данное предприятие eq питания относится. Большую eq роль при этом eq играет профессионализм метрдотелей и eq официантов, находящихся в непосредственном eq контакте с клиентами.Барное eq обслуживание заключается в основном в eq обеспечении клиентов спиртными eq напитками. В барах могут eq также готовиться напитки eq для их употребления в eq ресторане. Такой бар eq носит название сервисного eq («servicebаг»).Кухня eq является производственным центром. Заказы eq на производство конкретной eq продукции поступают из eq ресторана от официантов eq (на основе составленного и eq предлагаемого клиентам меню), а eq также из банкетного eq зала, работающего по eq предварительному заказу. Повара eq готовят необходимые блюда, а eq главной обязанностью руководства в eq этом секторе является eq лишь контроль за eq ценой и качеством конечного eq продукта. При этом eq основным лицом, в ведении eq которого находится производство eq питания в гостинице, как eq правило, является шеф-повар. Это eq человек, который получил eq специальное образование, квалифицирующее eq его как профессионального eq повара.Роль этой eq службы вообще трудно eq переоценить. Ведь каждый eq человек испытывает потребность в eq еде. Причём, чем eq вкуснее и питательнее она eq приготовлена, те большее eq чувство удовлетворения испытывает eq отдыхающий. От квалификации eq поваров зависит очень eq много.К этой службе eq относятся: Ресторан.Бар.Обслуживание в eq номерах.Но впечатление eq от хорошо приготовленной eq пищи может быть eq нарушено плохим сервисом eq обслуживания. Поэтому обслуживающий eq персонал должен быть eq подготовлен соответствующим образом, eq уметь вовремя обслужить eq гостя.Для нормального eq функционирования кухни необходимо eq своевременно привозить продукты eq питания и напитки, в достаточно eq большом ассортименте и надлежащего eq качества. Отслеживание того eq продукта или напитка, eq который пользуется наибольшим eq спросом и который заканчивается eq на складе и занимается eq этот отдел. Они eq постоянно изыскивают возможности eq обновления ассортимента. Особенно eq это относится к разнообразию eq спиртных и прохладительных напитков. К eq всевозможным ингредиентам для eq коктейлей.БухгалтерияБухгалтерия eq документально оформляет совершаемые eq хозяйственные операции на eq предприятии: снабжение, приобретение eq товаров, сырья, материалов, eq расчетные операции с поставщиками, eq транспортными организациями, бюджетом, eq составляет калькуляцию произведенной eq продукции, проводит инвентаризацию, eq начисляет заработную плату и eq налоги, ведет отчетность eq предприятия. Организационные отношения eq между структурными подразделениями eq осуществляются в условиях косвенной eq связи. Они сводятся к eq принятию соответствующими руководителями eq обязательных для исполнения eq управленческих решений, регулирующих eq деятельность работников, непосредственно eq подчиняющихся другим (линейным) eq руководителям. Эти решения eq обычно предписывают методы eq работы, т.е. конкретные eq действия, направленные на eq достижение целей, поставленных eq перед работником.Таким eq образом, можно сделать eq следующие выводы:1. Полное eq название предприятия: Общество с eq ограниченной ответственностью eq «Бородино», сокращенное назeq вание предприятия: ООО eq «Бородино», расположена г. Москва, eq ул. Русаковская, д. 13, eq стр. 5. Целью деятельности eq ООО «Бородино» является eq качественное и полное удовлетворение eq потребностей организаций и частных eq лиц в услугах, а eq также получение прибыли.2/ eq Отель отлично подойдет eq для деловых встреч, eq конференций и  торжественных мероприятий, eq так как располагает eq новейшим профессиональным оборудованием eq и предлагает различные  категории eq комфортабельных номеров.3. Во eq многом эффективность управления eq фирмой зависит от eq четкого разграничения компетентности eq отдельных служб (подразделений) eq управления, их ответственности и eq обеспечения в них нормальных eq рабочих взаимоотношений.4. В организации eq ООО «Бородино» четко eq распределены полномочия и меры eq ответственности по каждой eq должности, имеются должностные eq инструкции. Должностная инструкция eq дает подробное описание eq функций, полномочий, сфер eq ответственности и отношений работника с eq другими.