Тренинги для работников ресторана

Большинство предприятий питания испытывают одинаковые трудности, хотя и различающиеся историей проявления, а также причинами, лежащими на основе. Обычно рестораторы осознают необходимость дополнительного обучения, когда ситуация уже стала близкой к критической. Нужно не только раскрыть перед гостем перед гостем меню, записать заказ, принести его, чтобы также позже принести папку со счетом, а обслуживать, разговаривая с гостем, объясняя, рекомендуя, интересуясь, возможно, даже предвосхищая его желания, ведь многие посетители приходят именно за этим. ...

Введение
Глава 1. Определение цели и задачи проведения тренингов
1.1 Основные понятия видов тренинга
1.2. Выбор тренингов и их разделение
Глава 2. Тренировка для ресторана.
2.1. Методология проведения обучающих занятий.
2.2. Ежедневные тренинги контактного персонала
Заключение
Список использованных источников

Прежде чем заказать тренинг, рестораторы хотят знать, какую пользу он принесет. Спрашивают: насколько увеличится выручка? Этот вопрос ставит в тупик. Куда правильнее было бы поинтересоваться у тренера, чему именно он может научить.
Компаний, занимающихся тренингами для предприятий питания, в России мало, а предложения о тренеров большое количество. Они, профессионалы, имеют и опыт, и репутацию, но, как правило, с узкоспециальными вопросами - теми же проблемами индустрии туризма- знакомы лишь поверхностно. Без понимания предпосылок, приведших к той или иной ситуации, эффективность тренингов будет невысока.

Если тренинг будет проходить в офисе (чтобы сэкономит время и средства) нужно создать весь спектр отвлекающих факторов: телефонные звонки, другие сотрудники компании и прочее. Лучше заказать конференц-зал в гостинице или в загородном доме отдыха - это отлично помогает сменить обстановку и сосредоточится. Неплохой и в тоже время бюджетный вариант – помещения самих учебных центров.Тренинги привлекают с той целью, чтобы:-конкуренция ужесточается – все заняты чем чтобы привлечь клиента.-очень часто появляются новые товары и услуги , необходимо осваивать и новые способы их продаж.- необходимо идти в ногу со временем и отвечать стандартам бизнеса.-компании осваивают новые виды деятельности или расширяются, без подготовки трудно продвигаться дальше.1.2. Выбор тренингов и их разделениеТренеры могут быть как штатными сотрудниками, так и привлеченными со стороны. Небольшой компании нет смысла иметь лишнюю штатную единицу. Российские компании могут привлекать как отечественных, так и западных тренеров. Западные тренеры в большей степени нужны для овладения нестандартными, новыми подходами к решению сложных проблем. А вот для «каждодневного обучения» лучше подходят отечественные консультанты. Личностно-ориентированные тренинги можно условно разделить на три большие группы:-психологической компетентности;-выработки навыков;-личностного роста.На тренингах психологической компетентности участники групп знакомятся с огромным миром психологии и философии, познают основы этики и культуры поведения на тренингах. Как правило, подобные тренинги «условно легкие» и буквально не задевают личностной сути участника. Теплая и доброжелательная атмосфера во время тренинга располагает к открытому душевному разговору и групповому обсуждению тематики, которая заявлялась в названии тренинга. Как результат, виды тренингов, подобных этим, дают возможность расширить кругозор и повысить психологическую компетентность.Тренинги выработки навыков коммуникативных, стрессоустойчивости, уверенности в себе, лидерские, взаимодействия с другими людьми — это виды тренингов для тех, кто уже четко знает, чего хочет. Эту группу можно разделить на подгруппы:Я и они — взаимодействие с социумом, коллективом, с незнакомыми людьми. К этой подгруппе относятся тренинги: «Базовый тренинг», «Трудные игры» .Он и она — взаимодействие с противоположным полом: «Личная жизнь», «Как влюбить в себя любого», «Стервология», «Сексуальное творчество» и др.Я и бизнес — деловое взаимодействие с другими людьми с целью получения прибыли или развития своего дела, развитие своей карьеры: «Успешный человек», «Я — предприниматель?!», «Результативное управление персоналом» и др.Тренинги личностного роста направлены на внутреннее развитие личности. Их принципиальное отличие от развития навыков в том, что на этих тренингах происходит изменение внутренней сущности человека, расширение его мировоззрения (точки сборки, модели реальности, карты мира): «Дистанция», «Настрой свою жизнь», «Трансформация», «Телесное осознание» и др. Как правило, классические психологические методы направлены на развитие личности.Многочисленные виды тренингов наводят на мысль, что выбор тренинга — довольно трудная и неоднозначная задача, которая требует определенных знаний и квалификации. И эту задачу чуть раньше - чуть позже каждой компании придется решать. Нужно определить, какие конкретно задачи надо решить с помощью тренинга. Важно обратить внимание на наиболее часто допускаемые ошибки. Наличие у вас тех или иных ситуаций, которые называют словом «проблема» — это только повод для обращения в тренинговую компанию. Обычно проблемой люди называют те ситуации, из которых они хотят выйти, или от которых они хотят избавиться. А задача — это когда человек четко знает, куда и когда он хочет попасть. Как правило, перевод проблемы в задачу — это первый этап, решением которой занимаются консалтинговые компании, добросовестные тренера и различные виды тренингов. Результатом данного этапа является четко описанная на бумаге задача, которую нужно решить. Важно получить в результате решения задачи, методы и средства, с помощью которых можно качественно и количественно оценить, насколько хорошо решена поставленная задача.Когда формулируется задача, которую нужно решить с помощью тренинга, посоветоваться с тренерами можно и нужно, только при этом следует помнить о мерах безопасности. Пока отсутствует отчетливая определенность, что нужно получить с помощью тренинга, довольно легко можно продать любые виды тренингов.Некоторые тренеры продаж открыто заявляют о том, что « хороший продавец — это тот, который может продавать холодильники эскимосам». Продавать холодильники эскимосам или песок в Сахару — это вроде бы и хорошо, только перед общением с таким тренером для себе нужно честно ответить на следующие вопросы:Хотите ли вы быть жителем Сахары, который вынужден покупать песок за рубежом? Уверены ли вы в том, что тренер, который предлагает вам обучить ваших продавцов вышеуказанному навыку, не продает вам, «эскимосу», — «холодильник»? Как вы считаете, после тренинга, когда ваши продавцы научатся продавать холодильники эскимосам, и это будет нормой их морали, за какую цену они будут продавать свое рабочее время вам?Существует множество альтернативных вариантов решения бизнес-задач и без тренингов. Лет семь назад разнообразные виды тренингов были малоизвестны, а бизнес развивался достаточно благополучно, следовательно, подобные задачи решались и раньше. В качестве критериев сравнения можно выбрать качество, стоимость или время решения задачи, при этом следует помнить о том, что достичь одновременно всех трех показателей невозможно. В следствии этого, выбирая один или два показателя из указанных трех, необходимо учесть возможные побочные эффекты в том или ином варианте.Поиск можно осуществить в интернете по ключевым словам или в специализированных журналах, — источников сейчас много. При выборе тренинговых компаний можно руководствоваться теми же общими критериями выбора любого поставщика товаров и услуг (например, чтобы можно было их найти через год-два, для того, чтобы предъявить претензии — или поблагодарить за удачно проведенный тренинг):- продолжительность работы компании в данном секторе рынка и ее специализация на тех задачах, которые вы планируете решить;-наличие у компании своего стационарного офиса и тренингового зала;-форма регистрации (ОАО, ЗАО, ООО, ЧП, СПД).При этом обязательно обратить внимание на соответствие корпоративной философии и философии тренинговой компании. Иначе либо  с тренерами просто не получится понять друг друга, либо после проведенного тренинга придется «перевоспитывать» сотрудников в обратную сторону.При выборе тренера существуют два этапа:— Официальный. Заключается в знакомстве с портфолио тренера (образование, стаж работы, наличие сертификатов, проведенные тренинги, отзывы участников). На данном этапе желательно собрать максимум информации и проанализировать ее. Хорошо бы найти несколько различных участников тренингов, проводимых выбираемыми тренерами, и пообщаться с ними. Во время разговора с участниками тренингов стоит выяснить сильные и слабые стороны потенциальных тренеров.— Неформальная оценка — интуитивные внутренние ощущения от общения с тренерами.Хорошо, если есть возможность побывать на днях открытых дверей или Workshop (мини-презентация) у выбираемых тренеров. В результате такого посещения получить гораздо больше информации о тренере, нежели в личной беседе с ним. На данном этапе основное внимание необходимо обратить на личную философию тренера, его жизненное кредо, на  желание доверить задачи тренеру (если доверия тренеру нет, то, как бы он ни был хорош, лучше искать другого), а также на обсуждение задачи и условий сдачи работ.Результатом является то, что определить с компанией и тренерами, которые будут проводить тренинг, согласование, когда, где и как долго будет проходить тренинг.Глава 2. Тренировка для ресторана.2.1. Методология проведения обучающих занятий.В любом случае, тренинг-менеджер – это социально и эмоционально зрелый человек. Он наделен авторитетом, владеет определенным набором умений и личностных характеристик. Ему должны быть свойственны: уверенность, адекватная и стабильная самооценка, интеллект, навыки общения, настойчивость, толерантность, стрессоустойчивость.Для начала необходимо получить представление о методологии проведения обучающих занятий. Тренинг – это отработка навыков, которая состоит из четырех ступеней.• Первая ступень – мини-лекция или рассказ (реже – демонстрация видеофильма) о технике в целом.• Вторая ступень – проведение тематического упражнения на отработку одного простого элемента этого навыка.• Третья – представляет собой метафорическую игру, групповую дискуссию или «мозговой штурм» и позволяет отработать подобные элементы уже в комплексе.• Четвертая ступень – моделирование с помощью ролевой (деловой) игры ситуации,близкой к реальной.Практически любая грамотно составленная тренинговая программа начинается с разминки, которая представляет собой непродолжительное упражнение, позволяющее каждому участнику проявить активность и нацеленное на управление групповой динамикой. Разминка способствует сближению, пробуждению внимания или мыслительных процессов, а иногда – просто помогает взбодриться.Разминки, как и все упражнения в тренингах, могут быть двигательные, письменные и устные. Они не проводятся ради самих себя, как правило, являясь своеобразными мостками к бизнес– теме, что особенно справедливо для упражнений, предлагающихся после кофе-брейков или обеда. Разминки редко длятся дольше 15 минут. Стоит обратить внимание, что время в тренинговых программах указывается ориентировочное, продолжительность занятий всегда будет варьироваться в зависимости от групповой динамики.Довольно похожи на разминки и тематические упражнения, основная задача которых – возможность поэлементной отработки новых навыков. Как правило, в тренинговых программах упражнения стоят после каждой мини-лекции, объясняющей ту или иную технику.