Отчет по практике в кафе

О документе
Оригинальность: 53.65%
Заимствования: 46.35%
Цитирование: 0%
Дата: 05.06.2016
Источников: 20 ...

Содержание

Введение 3
1. Общие вопросы производственно-хозяйственной деятельности 5
1.1. Общая характеристика предприятия 5
1.2. Характеристика основных ресурсов предприятия 10
1.3. Основные экономические показатели деятельности предприятия 13
2. Анализ подсистемы управления финансами 17
2.1. Анализ затрат на производство и реализацию продукции 17
2.2. Ликвидность оборотных капиталов 18
2.4. Величина доходов, прибыли, рентабельности 19
3. Проектная часть 22
Заключение 23
Список используемой литературы 24
Приложения 26

Введение
В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом направления подготовки 080200.62 «Менеджмент», Основной образовательной программой (ООП) по данному направлению подготовки Московского Технологического института (г. Москва) на 5 курсе, заочной формы обучения для студентов вышеуказанного направления предусматривается производственная практика, целью которой является:
– приобретение практических навыков работы в соответствии с направлением обучения и приобретаемой профессии.;
Производственная практика проходила с «01» марта 2016 г. по «31» марта 2016 г. на базе кафе ООО «Робин» в должности помощника руководителя.
Достижение целей производственной практики осуществлялось посредством решения следующих задач:
- закрепление теоретических знаний, полученных в п роцессе теоретической подготовки в предшествующий период обучения;
- изучение отдельных этапов производственного цикла подразделения, организации (предприятия);
- приобретение опыта работы в трудовых коллективах при решении различного рода производственных вопросов (планирование, документация, технология и т.п.), технологии управления персоналом и его развитием;
- овладение практическими навыками работы на конкретной должности;
- ознакомление с основными технологическими процессами и научно-техническими процессами в организации (предприятии);
- сбор и обобщение необходимых данных и материалов для выполнения и подготовки выпускной квалификационной работы.
В ходе производственной практики изучались и анализировались финансовые результаты работы организации; структура, способы сбора, обработки и хранения внутренней информации (статистической, бухгалтерской, экономической, финансовой, коммерческой, маркетинговой), осуществлялась оценка уровня использования этой информации в управлении организации, кроме того, анализировалась специальная литература и публикации в средствах массовой информации, в т.ч. с применением интернет-технологий.

6 408
13,04
-2,79
Гарниры
634
1,90
1 012
2,06
0,16
Салаты
1 955
5,86
2 687
5,47
-0,39
Нарезки
1 945
5,83
2 781
5,66
-0,17
Десерты
5 106
15,31
7 415
15,09
-0,22
Напитки
1 574
4,72
2 831
5,76
1,04
Итого
33 353
100,00
49 137
100,00
0,00
Как видно из таблицы 1.3.3, структура объема реализации в 2015 году мало изменилась по сравнению с 2014 годом.
Расчет динамики показателей, влияющих на объем услуг, представлен в таблице 1.3.4.
Таблица 1.3.4
Расчет динамики показателей, влияющих на объем услуг ООО «Робин»
Показатели
Ед. изм.
2014 год
2015 год
Отклонение
в тыс. руб.
% выполнения
Объем выручки от продаж
тыс. руб.
33 353
49 137
15 784
147,32
Среднесписочная численность работающих
чел.
30
31
1
103,33
Выработка на одного работающего
тыс. руб.
1 111,77
1 585,06
473,30
142,57
Таким образом, за анализируемый период выработка на одного работающего возросла на 473,30 тыс. руб./чел. При этом среднесписочная численность увеличилась на 1 чел., а выручка возросла на 15784 тыс. руб. или 47,32%.
Проанализируем влияние трудовых факторов на выпуск продукции (таблица 1.3.5).
Таблица 1.3.5
Анализ влияния трудовых факторов на выпуск продукции
Показатели
2014 год
2015 год
Откл.
Темп роста, %
1. Валовый объем продаж
33 353
49 137
15 784
147,32
2. Среднесписочная численность работников, чел.
30
31
1
103,33
2.Отработано всеми работающими:
а) человеко-дн.;
б) человеко-часов.
7440
59520
8060
64480
620
4960
108,30
108,30
3. Среднее число дней, отработанных одним работающим.
248
260
12
104,84
4. Продолжительность рабочего дня в часах.
8
8
100,00
5. Выработка одного работающего в рублях:
а) среднегодовая;
б) среднедневная;
в) среднечасовая.
1111,77
4,48
0,56
1585,06
6,10
0,76
473,30
1,61
0,20
142,57
135,99
135,99
ВП = СЧР * СЧД * СДВ
Влияние факторов на объем реализации услуг рассчитываем способом цепных подстановок:
1). ВП2014 = СЧР2014 * СЧД2014 * СДВ2014 = 33353 тыс.руб.
ВПусл1 = СЧР2015 * СЧД2014 * СДВ2014 = 34465 тыс.руб.
ВПусл2 = СЧР2015 * СЧД2015 * СДВ2014 = 36132 тыс.руб.
ВП2015 = СЧР2015 * СЧД2015 * СДВ2015 = 49137 тыс.руб.
2). ∆ВП (СЧР) = ВПусл1 – ВП2014 = 1112 тыс.руб.
∆ВП (СЧД) = ВПусл2 – ВПусл1 = 1668 тыс.руб.
∆ВП (СДВ) = ВП2015 – ВПусл2 = 13005 тыс.руб.
3). Проверка:
∆ВП = ВП2015 – ВП2014 = 15784 тыс.руб.
∆ВП = 1112 + 1668 + 13005 = 15784 тыс.руб.
Таким образом, увеличение валового объема продаж в 2015 году на 15784 тыс.руб. было вызвано увеличением среднегодового числа дней, отработанного одним работником (+12 дней), ростом среднесписочной численности (+1 чел.) и ростом среднедневной выработки одного работника (+1,61 тыс.руб.).
2. Анализ подсистемы управления финансами
2.1. Анализ затрат на производство и реализацию продукции
Себестоимость является важным показателем, характеризующим работу предприятий. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов. Неуклонное снижение издержек предприятия служит важным фактором роста накоплений, создает благоприятные условия для достижения успехов в конкурентной борьбе. Структуру себестоимости по элементам затрат ООО «Робин» необходимо представить с помощью таблицы 2.1.1.
Таблица 2.1.1
Структура себестоимости ООО «Робин» по элементам затрат за 2014-2015 гг.
Элементы затрат
Сумма, тыс. руб.
Структура затрат
2014 год
2015 год
изменение
2014 год
2015 год
изменение
Материальные затраты
15566
24941
9375
46,8
50,9
4,1
Заработная плата
10282
11833
1551
30,9
24,2
-6,8
Страховые взносы
3085
3550
465
9,3
7,2
-2,0
Амортизация
454
472
18
1,4
1,0
-0,4
Прочие расходы, в том числе:
2437
6208
3771
7,3
12,7
5,3
Коммунальные платежи
1447
1484
37
4,4
3,0
-1,3
Телекоммуникации
186
188
2
0,6
0,4
-0,2
Налоги
151
160
9
0,5
0,3
-0,1
Прочие
653
4376
3723
2,0
8,9
7,0
Коммерческие расходы
1436
1966
530
4,3
4,0
-0,3
Полная себестоимость, в том числе:
33260
48970
15710
100,0
100,0
0,0
Постоянные затраты
2891
6680
3789
8,7
13,6
4,9
Переменные затраты
30369
42290
11921
91,3
86,1
-4,9
Таким образом, себестоимость оказанных услуг ООО «Робин» в 2015 году возросла на 47,24 %. По всем элементам затрат наблюдается рост. Это связано со значительным увеличением объемов оказываемых услуг ООО «Робин».
Важным обобщающим показателем себестоимости продукции, работ, услуг являются затраты на рубль выручки от реализации продукции, работ, услуг (3ртв). Данный показатель наглядно показывает связь между себестоимостью и прибылью предприятия.
Зртв = Себестоимость продукции / Выручка от реализации
2014 год: Зртв = 33260 тыс. руб. / 33353 тыс. руб. = 0,997
2015 год: Зртв = 48970 тыс. руб. / 49137 тыс. руб. = 0,996
Таким образом, затраты на рубль оказываемых услуг в 2015 году по сравнению с предыдущим годом практически не изменились.
2.2. Ликвидность оборотных капиталов
Анализ обеспеченности оборотными средствами предприятия представлен в следующей таблице 2.2.1.
Таблица 2.2.1
Состав оборотных средств ООО «Робин» за 2015 год, тыс. руб.
Статья
на начало года
на конец года
Прирост
сумма, тыс.руб.
удельный вес, %
сумма, тыс.руб.
удельный вес, %
сумма (гр4-гр2)
в % (гр6/ гр2)*100%
Запасы
2867
68,97
2520
79,85
-347
-12,10
Дебиторская задолженность
266
6,40
384
12,17
118
44,36
Денежные средства
952
22,90
208
6,59
-744
-78,15
Прочие оборотные активы
72
1,73
44
1,39
-28
-38,89
Итого
4157
100,00
3156
100,00
-1001
-24,08
Таким образом, сумма оборотных средств ООО «Робин» за 2015 год снизилась на 24,08%. Это произошло в основном за счет снижения денежных средств на 744 тыс.руб. и запасов на 347 тыс.руб. Также снизились прочие оборотные активы на 28 тыс.руб. А дебиторская задолженность напротив возросла на 118 тыс.руб. В целом данная ситуация является отрицательной и говорит о снижении эффективности управления оборотными активами.
Далее проанализируем ликвидность предприятия (таблица 2.2.2).
Таблица 2.2.2
Анализ динамики показателей текущей ликвидности ООО «Робин» за 2015 гг.
Показатель
На начало года
На конец года
Изменение
расчет
тыс. руб.
расчет
тыс. руб.
Текущие активы
 
4157
 
3156
-1001
в т.ч. расходы будущих периодов
 
 
Текущие активы - расходы будущих периодов
4157-0
4157
3156-0
3156
-1001
Текущие пассивы
 
4536
 
4949
413
Чистый оборотный капитал
4157-4536
-379
3156-4949
-1793
-1414
Коэффициент текущей ликвидности
4157/4536
0,92
3156/4949
0,64
-0,28
Анализ данных таблицы 2.2.2 свидетельствует о том, что текущая ликвидность предприятия за анализируемый период снизилась на 0,28%. Это связано с тем, что изменение темп роста текущих активов немного меньше темпа роста текущих пассив.
2.3. Величина доходов, прибыли, рентабельности
Для проведения анализа уровня и динамики прибыли целесообразно составить аналитический отчет о финансовых результатах (табл. 2.3.1).
Таблица 2.3.1
Сравнительный аналитический отчет о финансовых результатах ООО «Робин» за 2014-2015 гг.
Показатели
Абсолютные величины, тыс. руб.
Отклонение, %