Проект рационализации структуры предприятия

Уровень оригинальности 83% по ETXT ...

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ СТРУКТУР
ГЛАВА II. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ РАЦИОНАЛИЗАЦИИ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ

Актуальность выпускной квалификационной работы состоит в том, что быстро развивающийся бизнес, конкуренция на рынке, и нестабильные экономические условия в стране заставляют компании совершенствовать менеджмент и модели организации деятельности. Главным фактором стабильной деятельности компаний является устойчивая организационная структура, которая построена с учетом процессов оптимизации бизнес-процессов, совершенствовании последовательности действий, направленных на выполнение целей компании.
Организационная структура компании – не является простым схематическим изображением, на котором указаны подразделения и взаимосвязи между ними. Она отражает логику функционирования (логическую взаимосвязь бизнес-процессов) предприятия и должна соответствовать стратегическим направлениям его развития .
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является деятельность компании ООО «Самадева»
Предметом выпускной квалификационной работы является организационная структура компании.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование мероприятий, направленных на рационализацию организационной структуры компании в условиях нестабильной внешней среды функционирования.
Для достижения цели исследования сформулированы следующие задачи работы:
- рассмотреть понятие «организационная структура управления», раскрыть сущность и провести классификацию организационных структур;
- изучить принципы формирования рациональных организационных структур управления предприятием;
- исследовать факторы развития организационных структур управления предприятием в рыночных условиях;
- дать характеристику организационно–экономической деятельности ООО «Самадева»;
- изучить внешнюю и внутреннюю среду ООО «Самадева»;
- провести анализ основных технико–экономических показателей ООО «Самадева»;
- осуществить проектирование организационной структуры управления предприятием.

Рисунок 12. Источники информации для посетителей о ресторане СамадеваТаким образом, основным источником информированности потребителей о ресторане является «сарафанное радио» (37%), а также сеть Интернет (28%) и наружная реклама (26%). Реклама в прессе является неэффективным средством распространения информации о ресторане Самадева.На рисунке 13 представлены данные о периодах посещаемости посетителями ресторана Самадева в будние дни.Рисунок 13. Посещаемость в будние дниТаким образом, наиболее высокая загрузка ресторана в будние дни приходится на дневное и вечернее время и составляет 31% и 37% соответственно.На рисунке 14 представим данные об посещение ресторана Самадева в выходные дни.Рисунок 14. Посещение в выходные дниВ выходные дни наиболее высокая загрузка ресторана (70%) приходится на вечернее времяНа рисунке 15 представим данные о посещаемости ресторана Самадева в праздничные дни.Рисунок 15. Посещаемость в праздничные дниВ праздничные дни повторяется тенденция посещаемости ресторана в выходные дни. Основная загрузка приходится на вечернее время и составляет 90%.На рисунке 16 представим данные относительно сезонной посещаемости.Рисунок 16. Сезонная посещаемость рестон СамадеваНа рис. 16 видно, что лето – это наиболее благоприятная сезонность для ресторана, так как в данный период времени наблюдается увеличение активности за счет отдыхающих на природе по увеличению посещаемости заведения.Отдельно стоит отметить, что исследования проводилось во время предоставления к чеку анкеты с вопросами, на которые отвечали клиенты.Ресторанный рынок развивается в городе, а более стремительными темпами растет рынок общественного питания. Его совокупный объем насчитывается около 3 млрд. рублей в год.По данным исследования в области маркетинга организации «Владнешсервис» в городе работает приблизительно 1500 ресторанов, причем 1000 ресторанов являются сетевыми. На рынке определились главные сегменты:элитные рестораны, где средний счет составляет не менее 50 долларов США на одного человека;рестораны среднего класса или семейные рестораны, средний счет 10 – 50 долларов США;организации быстрого питания, со средним чеком 5-10 долларов США;кофейни, чайные, кафе со средним чеком 5-15 долларов США.Более того, в отдельный рыночный сегмент не так давно стали определять:клубы;кафе и рестораны при отелях;рестораны и кафе в торговых центрах или спортивных клубах;столовые;организации уличной торговли (мобильные уличные кафе или товары).На рисунке 17 приведем процентное соотношение ресторанов категории «семейные рестораны», так как наш ресторан Самадева относится к данной категории.Рисунок 17. Процентное соотношение ресторанов категории «семейные рестораны».К данной категории относится, например, Корчма Тарас Бульба, Елки-Палки, Киш-Миш, Розмарин, Бавариус и т.д.По структуре подобные организации принадлежат к сетевым и несетевым организациям.Средний счет - около 15-50 долларов США.Целевая аудитория: средний класс и выше.Меню: разнообразное, определяется стилем ресторана и кухни.Обслуживание: полное.Время обслуживания: зависит от категории заказа (15-30 минут).Помещение: в основном, определенное количество залов, неотделенных друг от друга.Расположение: по городу, главным образом, в центральной части.Иные особенности: самый большой и разнообразный сегмент, где определяются специальные форматы, которые определены особенностью кухни: суши-бары, пивные рестораны, траттории и т.д.Более стремительно происходит рост ресторанного бизнеса в тех сегментах, где присутствуют рестораны «на каждый день». Интересы игроков рынка изменяются в сторону «демократичных», или «народных», ресторанов, где средний чек 12-18 долларов США.В то же самое время число других ресторанов также увеличивается, в среднем на 2-3% в год. Рестораны с высоким уровнем сервиса необходимы, поскольку увеличиваются потребности клиентов.Рассмотрим главных конкурентов ресторана Самадева:«Фрида»;«Эсмеральда»;«Амфитеатр».В таблице 6 произведем сравнительную характеристику основных конкурентов ресторана Самадева с целью выявления конкурентоспособности данного предприятия на рынке, его проблемных зон.Таблица 2. Сравнительная характеристика основных конкурентов ресторана№ п/пПоказателиКонкурентыСамадева«Фрида»«Эсмеральда»«Амфитеатр»1Репутация (имидж) ПоложительноПоложительноПоложительноПоложительно2Квалификация менеджеров высшего звенаСредняяСредняяВысокаяНизкая3Текучесть кадровСредняяВысокаяСредняяВысокая4Средняя цена единицы продукции (работ, услуг)ЗавышеннаяНизкаяСредняяСредняя5Широта и глубина ассортимента (номенклатуры)МаксимальнаяМаксимальнаяМаксимальнаяСредняя6Качество продукции ОтличноеХорошееХорошееУдовлетворительное9Доля постоянных потребителей, %6590767510Маркетинговая стратегияСредняяИнтенсивнаяИнтенсивнаяПассивная11Каналы сбытаОдноуровневыйОдноуровневыйДвухуровневыйДвухуровневый11РекламаСредняя Наружная, сеть интернетНаружная, телевизионная, сеть интернетСеть интернетТаким образом, основным конкурентом по ключевым показателям является ресторан Фрида.Отдельно стоит отметить, что данные конкуренты были отобраны по следующим критериям:месторасположение;целевая аудитория.Рассмотрим далее сильные и слабые стороны каждого из конкурентов: Таблица 3Сильные и слабые стороны предприятий – конкурентовНаименование конкурентаСлабые стороныСильные стороны«Фрида»Высокая текучесть кадровЗападный менеджментКомпания с сильным брендомШирокий ассортимент продукцииКачество = цена продукции«Эсмеральда»Высокая текучесть кадровСредний ассортиментСредняя доля постоянных клиентовМесторасположение Известный бренд на рынке Ценовая политикаКачество продукции хорошее«Амфитеатр»Ассортимент не большойСредняя доля постоянных клиентовНизкий уровень квалификации персоналаПродажи через сеть интернетЦеновая политика Для оценки сил и слабостей формулируются ключевые факторы успеха (КФУ), т.е. факторы, имеющие решающее значение для достижения успеха на рассматриваемом рынке ресторанов «семейной категории». Каждому фактору приписывается вес (от -2 до 2), соответствующий его значимости на рынке, затем для рассматриваемого предприятия Самадева и для его ближайшего конкурента «Фрида» строится конкурентный профиль (см. таблицу 4). Таблица 4Конкурентный профиль Самадева по сравнению с «Фрида».ПоказателиХуже0Лучше-2-1+1+2Вероятность наступления банкротстваОтносительная доля рынкаРост доли рынкаКвалификация персоналаКачествоСбытовая сетьХарактеристика продуктового ассортиментаРепутация фирмыРекламаРентабельность продажИтак, конкурентная позиция Самадева на сегодняшний день не выглядит прочной. Ресторан проигрывает основному конкуренту – «Фрида» по многим пунктам.Цели событийного маркетинга в ресторане Самадева- это привлечение внимания целевой аудитории, увеличение прибыли ресторана, а также формирование положительного имиджа заведения.Задачи, которые решаются при помощи событийного маркетинга в ресторане Самадева:презентация ресторана целевой аудитории;позиционирование ресторана;популяризация ценностей бренда ресторана;увеличение количества посетителей ресторана;увеличение среднего чека в долгосрочном периоде за счет гостей мероприятий;создание новостного повода в СМИ;повышение престижа бренда.В ресторане Самадева данные мероприятия проводятся по принципу: чем больше, тем лучше, стабильно 8-10 раз в месяц.Основные форматы, которые применяются при проведение мероприятий в ресторане:банкет;дегустация;концерт;презентация;празднование дня рождения, праздников (Новый год, 23 февраля, 14 февраля, 8 марта, день рождение ресторана и т.д.).По длительности мероприятия обычно составляют один рабочий день или пару часов.Во время проведения мероприятий гостям обязательно предлагаются специальные блюда от шеф-повара, комплименты от руководства заведения, подарки гостям в виде алкоголя или десерта.Обязательно в случае наличия партнеров проведения мероприятия составляется пресс-релиз, в котором они озвучиваются. Активно используется наружная реклама и сайт с целью публикации информации о готовящихся мероприятиях и акциях ресторана.Суть акционных мероприятий обычно изложена достаточно просто, конкретно и полно.Событийный маркетинг в ресторане Самадева носит регулярный характер.Например, понедельник считается экономным днем, четверг – это рыбный день, пятница, суббота – это живая музыка.По выходным организовываются детские праздники.Главное при проведении событийного праздника донести до гостей ресторана то, что их ждали, специально к ним готовились.Компенсация затрат на событийный маркетинг осуществляется за счет поставщиков-продуктов питания и напитков ресторана Самадева.Примерный бюджет на одно данное мероприятие составляется порядка 2-3 тысяч долларов США.При осуществлении event-маркетинга ресторана рекламная компания спонсорской организации мероприятия реализуется такими путями, как:Оформление фасада, окон, входной зоны, используя рекламные материалы заказчика. Рекламное оформление внутренней части здания плакатами, баннерами и перетяжками с торговой маркой спонсора: листовки, стенды, фирменные стойки. Выставка продуктов для дегустации, оснащение зоны презентации рекламными средствами. Раздаривание пробников продукции гостям события при уходе. Упаковка подарка должна быть сделана в стиле ресторана. К данному подарку добавляется визитка ресторана или буклет. Подарок может быть выражен в виде бутылки вина, музыкального диска или цветов. 2.3. Анализ основных технико–экономических показателейООО «Самадева»В таблице 5 представим финансово-экономические показатели предприятия. Таблица 5Анализ состава, структуры и динамики активов и пассивов организацииВид анализаЗначенияВертикальныйГоризонтальныйАКТИВ2014201520142015Изм.Темп роста       1. Имущество предприятия24 41122 412100100-1 999921.1 Основной капитал10 2189 1964241-1 022901.2 Оборотный капитал14 19313 2165859-977931.2.1 Запасы7 0286 1172927-911871.2.2 Дебиторская задолженность6 4836 4572729-261001.2.3 Денежные средства и краткосрочные вложения68264233-4094ПАССИВ      1. Источники капитала24 41122 412100100-1 999921.1 Собственный капитал6 6137 20027325871091.2 Заемный капитал17 79815 2127368-2 586851.2.1 Долгосрочные пассивы4 9410200-4 94101.2.2 Краткосрочные кредиты и займы1 8883 0028131 1141591.2.3 Кредиторская задолженность10 96912 21045541 241111Аналитическая группировка статей баланса позволяет сделать следующие выводы об изменениях в структуре и динамике агрегированных статей за период с 2014 по 2015. Валюта баланса на отчетную дату составляет 22 412 тыс. руб., изменение за период -1 999 тыс. руб., темп роста 92%. Активы сформированы основным капиталом на 41% (изменение за период -1 022 тыс. руб., темп роста 90%) и оборотным капиталом на 59% (изменение за период -977 тыс. руб., темп роста 93%). Источники капитала сформированы собственным капиталом на 32% (изменение за период 587 тыс. руб., темп роста 109%) и заемным капиталом на 68% (изменение за период -2 586 тыс. руб., темп роста 85%). Краткосрочные кредиты и займы на отчетную дату составляют 3 002 тыс. руб. (изменение за период 1 114 тыс. руб., темп роста 159%).Показателем эффективности функционирования организации являются финансовые результаты ее деятельности.Проведем анализ изменений показателей отчета о финансовых результатах за период представленных в таблице 6.Таблица 6Анализ финансовых результатовНаименование показателя20142015ОтклоненияАбсолютныеАбсолютные Абсолютные в %Выручка 63 81369 2775 4648,56Себестоимость 62 16767 7015 5348,90Валовая прибыль1 6461 576-70-4,25Коммерческие расходы2452944920,00Прибыль (убыток) от продаж1 4011282-119-8,49Прочие доходы3463389142812,36Прочие расходы205621691135,50Прибыль (убыток) до налогообложения280830041966,98Чистая прибыль22142188-26-1,17Выручка предприятия за анализируемый период выросла на 5464 т.р. или на 8,56%. Себестоимость реализованной продукции предприятия за анализируемый период выросла на 5534 тыс. руб. или на 8,9%. Как следствие этого, эффективность основной деятельности предприятия понизилась. Темп прироста выручки меньше темпа прироста себестоимости продукции, что является отрицательным моментом.Валовая прибыль за анализируемый период уменьшилась на 70 тыс. руб. или на 4,25%.В конце периода в структуре совокупных доходов, полученных от осуществления всех видов деятельности предприятия, наибольший удельный вес приходился на доходы от основной деятельности.Следует отметить, что прочие доходы предприятия растут медленнее, чем доходы по этим видам деятельности.От осуществления всех видов деятельности в конце анализируемого периода предприятие получило чистую прибыль в размере 2188 тыс. руб., что на 1,17% меньше прибыли в начале периода, составившей 2214 тыс. руб. Наличие в анализируемом периоде у предприятия чистой прибыли свидетельствует об имеющемся источнике пополнения оборотных средств. Вывод. Конкурентная позиция Самадева на сегодняшний день не выглядит прочной. В этих условия исследуемая организация должна повышать свои конкурентные преимущества. Из приведенного анализа видно, что ресторан обладает следующими характеристиками:- наличие широкого ассортимента продукции позволяет полностью удовлетворить спрос на ресторанное меню;- работа не с прямыми производителями, как следствие закупка продукции у перекупщиков, как следствие завышенные цены на продукцию компании на рынке;- средняя маркетинговая и рекламная кампания;- ограниченное количество услуг, предоставляемых компанией для своих клиентов;- предприятие нуждается в пересмотре политики в области ценообразования, так как стоимость продукции данной компании по сравнению с конкурентами завышена;- неэффективное использование интернет-сайта компании;- компания нуждается в разработке эффективных программ лояльности в рамках маркетинговой политики, так как в отличие от конкурентов данные программы отсутствуют, что приводит к потере клиентов;- реклама на предприятие используется не в полной мере;- не в полной мере используется событийный маркетинг;- данному предприятию необходимо проводить event-мероприятия, так как данная организация является развлекательной, и ей идеально подойдет данный формат в рамках продвижения на рынке и формирования положительного имиджа;- в результате подробного анализа закрепления функций управления за сотрудниками объектов исследуемых групп выявилось существующее дублирование функций, что снижает эффективность работы. ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ РАЦИОНАЛИЗАЦИИ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ 3.1. Мероприятия по рационализации организационной структуры Основной задачей рациональной структуры становится организационное сглаживание конъюнктурных колебаний деятельности ресторанного бизнеса. Уменьшение степени дисбаланса спроса и предложения на определенные виды продукции, что поможет решить проблемы экономического характера работы ресторана Самадева и увеличить эффективность работы и повысить качество обслуживания, предлагая адресный набор определенным сегментам целевой аудитории, уменьшить затраты-деятельности благодаря оптимизации процесса производства и привлечения большего числа потенциальных клиентов.В структуре управления ресторанами рассматриваемых групп предприятий выделяются следующие основные элементы: звенья (отделы), уровни управления и связи - горизонтальные и вертикальные. К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо какую-то их часть. База образования звена управления - осуществление подразделением определенной управленческой функции. Взаимосвязи между подразделениями являются горизонтальными.Уровень управления – это комбинация элементов управления, которые находятся на конкретной ступени в системе ресторанного управления. Ступени управления существуют в вертикальной зависимости друг от друга.В результате анализа функций управления были обнаружены конкретные нерациональные звенья структуры (использован пример исследуемых объектов). По нашему мнению, потенциальные ориентиры развития функционирования ресторанов тесно связаны с рационализацией управленческой организационной структуры.Предлагаемое нами закрепление управленческих функций за работниками ресторанов обозначенных организаций общественного питания изображено в таблице 6.Таблица 6Предлагаемое закрепление функций управления за сотрудниками ресторана СамадеваДолжностьВиды деятельностиВладельцы ресторанаОперативное управление рестораномГенеральный директорСтратегическое управление рестораномМенеджер ресторанаОтветственность за работу официантов, барменов, хостес, организация банкетов, прием на работу официантов, хостес, барменов.Менеджер по маркетингуКоординация деятельности службы оперативногореагированияМенеджер по снабжениюУправление закупкамиГлавный бухгалтерОрганизация и ведение бухгалтерского и налогового учета на предприятии, экономический и финансовый анализ работы ресторанаШеф-поварПриготовление блюд, контроль над работой кухни, официантов. Заказ продуктов. Прием на работу поваров.Следовательно, текущее дублирование функций исключается: маркетинговая деятельность осуществляется именно менеджером по маркетингу. Снабженческая функция не дублируется, осуществляясь менеджером по снабжению и шеф-поваром в части заказа продуктов. Исходя из этого,представим усовершенствованную организационную структуру управления ресторанами (рис. 19)Рисунок 19. Усовершенствованная организационная структура управления СамадеваОсновываясь на том, что маркетинговая деятельность является одним из слабых место в организации деятельности ресторана Самадева, ключевым моментом в совершенствовании организации управления будет введение службы оперативного реагирования. Целью создания данной службы будет удовлетворение потребностей потребителей, что позволит повысить эффективность деятельности всего предприятия в целом.Задачи направления оперативного реагирования:Изучение, проведение анализа и оценки нужд потенциальных и реальных клиентов продукции ресторана.Маркетинговое сопровождение разработки новых блюд и услуг.Анализ, проведение оценки и составление прогноза и развития рынков, на которых оперируют или будут оперировать предприятия, включая изучение функционирование конкурентов.Разработка и соблюдение ассортиментной политики.Формирование ценовой политики.Принятие участия в разработке стратегии и тактики рыночного поведения ресторанов.Стимулирование спроса блюд и услуг.Коммуникативные функции маркетинга.Сервис.В целях решения указанных задач группам компаний необходимо создать системы маркетинговой информации, планирования маркетинга, и маркетингового контроля.3.2 Обоснование и экономическая эффективность предложенных мероприятийДля оценки деятельности ресторана Самадева важную роль играет посещаемость. Самыми посещаемыми днями являются среда, четверг, пятница и праздничные дни. Самые непосещаемые дни - суббота и. воскресенье. Существуют также сезонные колебания посещаемости.Как видно из рисунка 20 наибольшее количество людей посещают ресторан с апреля (месяц открытия летних кафе и террас) по август, затем наблюдается существенный спад и подъем только в декабре, что обусловлено значительным количеством корпоративных праздников. Сентябрь, октябрь, ноябрь и январь самые малопосещаемые месяцы. В связи со сложившейся ситуацией очень важно провести мероприятия, направленные на повышение посещаемости ресторана в эти месяцы.Рис.20. Колебания посещений ресторана по месяцам.Так, например, в определенный промежуток времени, для клиентов представительского класса может быть представлена разработка клубных вечеров с возможностью проведения один-два раза в неделю. Для этого представляется возможность привлечения ряда специалистов по клубным программам, которые предлагают синтез шутливых и активных видов встреч в виде проведения презентаций, совещаний, общественных выступлений.При успехе таких программ и определения фокус-аудитории ресторанов можно применить и иные: например, программа "Business to Business Support", которая применяет похожие формы деятельности в целях обмена опытом преодоления трудностей в деловых ситуациях.