Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
226234 |
| Дата создания |
25 октября 2016 |
| Страниц |
111
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Индивидуально выполненная,с собственным стилем, работа. В конце работы оформлено несколько приложений с фотографиями,лично созданными,для оформления фирменного стиля ПОП.
К работе прилагается Презентация с очень эффектной анимацией. Оценка: 5. ...
Содержание
Включает: Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и
услуг общественного питания. Характеристика предприятия общественного питания. Перечень предлагаемых услуг.
Разработка концепции и логотипа предприятия. Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов.
Выбор, характеристика и обоснование технологии обслуживания посетителей.
Выбор и использование приёмов мерчандайзинга.
Разработка ассортимента блюд и напитков для основного
меню и специальных предложений.
Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков.
Разработка рекламных и промо-средств.
Структура управления предприятием питания.
Роль и обязанности менеджера при организации подготовки
и обслуживания гостей.
Введение
Задачи дипломной работы:
- Проведение маркетинговых исследований рынка сбыта продукции и услуг общественного питания
- Характеристика предприятия общественного питания, а так же перечня предлагаемых им услуг
- Разработка концепции и логотипа предприятия.
- Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов.
- Разработка и обоснование технологии обслуживания посетителей с использование приёмов мерчандайзинга.
- Разработка ассортимента блюд и напитков для основного меню и специальных предложений.
- Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков
- Разработка рекламных и промо-средств.
- Разработка структуры управления предприятия питания, а так же обозначение роли и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей.
Список литературы
1. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями от 09.01.99, № 2-ФЗ.
2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.01 № 389, от 10.05.07. № 276.
3. ГОСТ Р. 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания".
4.ГОСТ Р. 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р. 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования".
6. ГОСТ Р. 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
7. ГОСТ Р. 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
8. ГОСТ Р. 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
9. ГОСТ Р. 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
10. ГОСТ Р. 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
11. ГОСТ Р. 53996- 2010 « Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания».
1 2.СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
13.СП 2.3.2.1324 –03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
14. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2009.
15. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов Г.В., Голубева Г.И. -М: РКонсульт, 2010
16. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», М. Деловая литература, 2002.
17. Ефимов А.Д., Никуленкова Т.Т., Ботов М.И., Вуколова М.В. Профессиональная кухня: сто лучших проектов. Технический каталог. М. «Ресторанные ведомости», 2005г.
18. Общественное питание. Справочник руководителя. М. «Экономические новости. 2007.
19. Европейские обычаи питания - перевод Мамезовой А.А _М: Финансы и статистика, 2009
20. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов /Зигель С., Зигель Л., Лен Гер К./ - М: Центр-полиграф, 2010
21. Малыгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. М. Академия, 2014г.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть – М. «Хлебпродинформ», 1996 г.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть – М. «Хлебпродинформ», 1997 г.
24. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, 3 часть – М. «Хлебпродинформ», 2000 г.
25. Сборник рецептур блюд национальных кухонь, 5 часть, М. «Хлебпродинформ», 2001г.
26. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Шеф» и др.
27. Электронный учебник Международный сервис (часть 1) /Потапенко Н.В.
28. Е.Г.Масимова, Барное Дело:Учебное пособие / Е.Г.Масимова — Cпб.: СпбГТУ, 2013 — 52 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00448