Гастрономический путеводитель по каталонии

В ходе работы изучалась история путеводителя как особого типа издания, анализировались его типы и виды, в особенности, кулинарные путеводители для туристов; проводилось обоснование необходимости разработки кулинарного путеводителя по Каталонии для российских туристов и определялись его структура и содержание разделов; анализировались туристские ресурсы Каталонии; создавалась методика разработки текста кулинарного путеводителя по Каталонии для туристов.
В результате исследования были сделаны выводы о том, что печатные путеводители при наличии электронных аналогов продолжают пользоваться спросом у российских самостоятельных туристов, однако существует недостаток подобных изданий по Каталонии для российских туристов при наличии спроса.
Был разработан текст кулинарного путеводителя по Каталони ...

СОДЕРЖАНИЕ


Введение……………………………………………………………………….. 4
1. Путеводитель как вид печатного издания……………………………... 9
1.1 Определение и специфика путеводителей. Их типология и история... 9
2. Маркетинговое обоснование разработки кулинарного путеводителя по Каталонии для россиян………………………………..
26
2.1 Кулинарные путеводители: их особенности и анализ предложений 26
2.2 Кухня Каталонии как культурный феномен и туристический ресурс..
2.3 Прогнозирование и выявление конкретного потребителя…………… 43
2.4 Определение структуры и содержания разделов путеводителя по Каталонии для российских тури-стов…………………………………........ 47

3. Разработка контента путеводителя по Каталонии для российских тури-стов……………………………………………………………………... 55
3.1 Общая справка о Каталонии для российских тури-стов………………….. 55
3.2Туристская инфраструктура региона Катало-ния………………………… 66
3.3 Кулинарные аттракции и предлагаемые гастрономические маршру-ты региона Катало-ния………………………………………………………….
86
Заключе-ние………………………………………………………………………. 88
Список использованных источников и литерату-ры…………………………... 92
Приложе-ния……………………………………………………………………… 99

Развитая туристическая инфраструктура Каталонии в сочетании с мягким климатом делают эти места идеальными для туризма. Об этом сви-детельствует положительная динамика въезда российских туристов в Ка-талонию. В процентном соотношении в 2014 году спрос вырос на 7,56%.Важно отметить, что это самый популярный регион по сравнению с другими регионами Испании. Так же отмечается рост спроса по мотивам въезда на туристский сектор в 2014 году, который вырос на 6,94%.
Рестораны Каталонии в мировом рейтинге из года в год входят в пя-терку лучших по уровню изысканности, поддерживанию идентичности вкусовых особенностей национальных кушаний и соблюдения древних традиций каталонской кухни.
Есть два главных вопроса, которые задают туристы во время своего путешествия "Что посмотреть?" и "Где поесть?". И если в Интернете можно найти кучу информации, отвечающей на первый вопрос, то совсем трудно найти что-то стоящее для ответа на второй.
Одним из вариантов решения проблемы недостаточного информаци-онного насыщения может также стать разработка проекта макета кулинар-ного путеводителя по Каталонии, который в простой и доходчивой форме расскажет о гастрономии, барах и ресторанах, истории, культуре, природе и инфраструктуре района, и покажет все основные достопримечательно-сти.
Кулинарный путеводитель - это оригинальное сочетание путеводите-ля, разговорника, гастрономического словаря и поваренной книги. В нем освещается культура питания в странах, в которых отражается все много-образие национальной истории и традиций.
Целью данной работы стала разработка проекта макета кулинарного путеводителя для русскоязычных туристов по Каталонии

Время работы: вт-вс, 13:30-15-30 / 20:30-22:30С конца июля до середины августа заведение закрывается по понедельникам и также не работает во вторник вечером и всю первую неделю января.Средняя цена : 120 евроРесторан Manairó в Барселоне — это воплощенная мечта Джорди Иррера, его владельца и шеф-повара. Именно благодаря таланту и чувству вкуса этого незаурядного человека заведение стало одним из самых лучших в городе, специализирующихся на авторской кухне. Качество блюд подтверждает одна звезда Мишлен.Manairó расположился в самом населенном городском районе Эшампле, но на удалении от шумных и суетных туристических мест. Особенный ресторан находится приблизительно посредине между площадями Глории и Тетуана.Изюминкой ресторана является авторская кухня, созданная на основе ингредиентов средиземноморской кухни, но здесь продукты сочетаются в самых смелых и рискованных комбинациях. Посетителям предстоит удивляться ароматам, текстуре и формам того, что лежит перед ними в тарелках. Маэстро шутя называет свой способ творить fakir cook — факирской кухней.Manairó открыт с понедельника по субботу с 13:30 до 15:30 и после сиесты с 20:30 до 23:00. Воскресенье — выходной.Местная бодега так же полна сюрпризов, как и меню. В винной карте встречается множество редких наименований, в том числе и напитки из Франции, Африки и Чили. Обслуживание находится на очень высоком профессиональном уровне. Персонал одет в аккуратную униформу. Собираясь сюда, стоит отказаться от повседневной одежды и выбрать что-то более нарядное.Классические блюда, которые все-таки имеются в меню, выглядят очень необычно. Творческий подход шефа ощущается даже в оформлении, особенно в художественном гарнировании. Основу фирменного меню составляют инновационные мясные рецепты. Продукты для приготовления берутся самые качественные и свежие.Стоит попробовать такие блюда:Фальшивые кальмары в кляре, готовящиеся из яиц.Равиоли из фуа-гра, подающиеся с пенкой из трюфелей, кремом из картофеля.Мусс из сардин.Омар, начиненный орехами, грибами, шпинатом, изюмом.Средняя цена : 80 евроРесторан Gaig в Барселоне — это визитная карточка столицы Каталонии. Заведение открылось в 1869 году и с тех пор гастрономическая планка держится на самом высоком уровне. Престиж ресторана подтвержден не только многочисленными положительными отзывами его посетителей, но и звездой Мишлен.Gaig находится в самом многолюдном барселонском квартале Эшампле. Заведение расположилось в известном дизайнерском отеле Cram с безупречной репутацией.Ресторан оборудован собственным винным погребом, в нем хранится до восьми тысяч бутылок вина. Также гости могут выбрать одну из 4 тысяч сигар, которые являются слабостью шеф-повара Карлеса.Gaig работает ежедневно с 13:30 до 15:30, и после перерыва на сиесту с 21:00 до 23:30.Престижное заведение смогло стать таковым из-за свежайших продуктов и современной интерпретации каталонской кухни. Благодаря бессменному шеф-повару Карлесу Гайгу (его имя и носит ресторан), в меню всегда есть утонченные, но вкусные и сытные традиционные блюда, адаптированные к современным вкусам. Встречает гостей Фина Наварро — метрдотель, а также жена гениального маэстро.Стоит попробовать такие блюда:Тартар, приготовленный из голубого тунца.Тартар из говядины.Террин из фуа гра.Эскалоп из фуа гра под трюфельным соусом.Канелоне с трюфелями.Тартар из говядины, маринованной в кальвадосе с яблочным пюре и горчицей.Мусс из белого шоколада с малиной, йогуртовым мороженым и мятой.Средняя цена : 80 евро.3.2 Туристская инфраструктура региона КаталонияВ этом параграфе акцент сделан на туристские ресурсы, с помощью которых и формируются туристские продукты – основные элементы туристской дестинации Каталония.Согласно ФЗ «Об основах туристской деятельности в РФ», туристские ресурсы – природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные потребности туристов, содействовать восстановлению и развитию их физических сил.Специалисты выделяют непосредственные и косвенные туристские ресурсы. Непосредственные (первичные) туристские ресурсы – объекты, формирующие интерес потенциальных потребителей к конкретной территории. В современной исследовательской литературе их также часто называют туристскими аттракциями (от англ. аttract – притягивать).Косвенные (инфраструктурные) туристские ресурсы – совокупность объектов и учреждений, образующих материально-техническую базу туризма, которые обеспечивают общие условия для функционирования туристской отрасли. К ним относят средства размещения, предприятия питания, транспортную инфраструктуру.Существует множество классификаций непосредственных туристских ресурсов. Из всех имеющихся на данный момент в научной литературе классификаций мы воспользуемся той, которая имеет наиболее клиентоориентированный характер, т.е. исходит из восприятия типов ресурсов непосредственными потребителями турпродуктов:1.Природные туристские ресурсы: компоненты природной среды, обладающие свойствами, привлекательными для туристов. В зависимости от их происхождения выделяют следующие природные ресурсы: геологические, геоморфологические (рельеф), гидрологические (воды), климатические, флористические, фаунистические.2.Культурно-исторические туристские ресурсы: объекты антропогенного характера, являющиеся материальным воплощением исторических и культурных (в широком смысле этого понятия) процессов, проходивших на определенной территории, имеющие привлекательные характеристики для их использования при формировании туристского продукта.Выделяют следующие виды культурно-исторических ресурсов:Памятники архитектуры (архитектурные и градостроительные комплексы, а также отдельные объекты).Памятники истории (места, связанные с жизнью и деятельностью известных личностей, важными событиями истории). Археологические комплексы, памятники, объекты – остатки древних поселений, захоронений, укреплений, производств, каналов, дорог, а также каменные изваяния, наскальные изображения и отдельные участки культурного слоя древних населенных пунктов.Музейно-выставочные учреждения. Этнографические ресурсы – элементы быта, досуга, хозяйственной деятельности, а также артефакты культурной среды (народные промыслы, диалектные особенности, песенная культура и т.д.), имеющие определенные территориальные отличительные черты и представляющие интерес для туристов.1.Информационные ресурсы: различная информация о территории, ее природе, истории, культуре, знаменитых личностях, мотивирующая потребителя к совершению путешествия и (или) покупке тура; а также информация, получаемая туристами во время путешествия.Многие туристские ресурсы носят комбинированный характер.Оценка имеющихся туристских аттракций также должна учитывать:1.Уникальность имеющихся объектов;2.Различия в доступности объектов;3.Различия в плотности размещения объектов в пределах региона;4.Разнообразие и комплексность имеющихся объектов;5.Физическое состояние объектов.Каждый туристский регион страны имеет уникальную архитектуру и традиции, известен природными и археологическими памятниками.В Каталонии традиционно проводятся разнообразные кулинарные мероприятия фестивали. Весь октябрь рестораны Сиджеса предлагают тестовую порцию любого блюда с бокалом вина или шампанского всего за 9 евро. Но главным блюдом проводимого на курорте фестиваля станет белая рыба.Гостям побережья Ла-Аметлья-де-Мар предложен специальный маршрут по местным кафе и ресторанам, в которых посетители смогут попробовать тапас из свежей рыбы и другие блюда. В городе Пальса 18 октября проходит праздник окончания сбора риса, который заканчивается традиционным обедом. В последнюю неделю октября в небольшом городке Каталонии Ареньс-де-Маре проходит яркий фестиваль гастрономического толка, который носит название «Calamarenys».Город Ареньс-де-Маре считается родиной лучших поваров и рыбаков. Чтобы удостовериться в этом достаточно хоть на денек влиться в веселую атмосферу гастрономического фестиваля и отведать за символическую плату изысканные закуски из рыбы, креветок, кальмаров… Особенность фестиваля является вкусный конкурс по прохождению «закусочного маршрута» (Ruta de la Tapa). Городские власти заранее выделяют в городе путь, на котором лежат 16 пунктов питания, каждый из которых предоставляет участникам рыбные деликатесы с вином или пивом, нанизанные на зубочистки. Стоимость одной такой порции составляет порядка 3 евро. В конце пути жюри считает число зубочисток и награждает самых отчаянных едоков ценными призами.В первых числах ноября в Калонче проходит дегустация молодого вина, а Калафель предлагает туристам попробовать печеные каштаны в сочетании с горячим шоколадом. В городе Матаро весь ноябрь длиться гастрономический фестиваль «Осень фрикандо», который проводит местная Гильдия ресторанов. Познакомиться с изысканными каталонскими ликерами можно 8 и 9 ноября на тематическом празднике в Санта-Колома-де-Фарнерс. Льоренс-дель-Пенедес посвящает 9 ноября оливкам и продукции из них. С 20 ноября по 31 декабря на всем побережье Коста-дель-Маресме проводится гастрономический Фестиваль фасоли.В первую неделю августа в Каталонии прошёл ежегодный гастрономический фестиваль. В городе Алелья можно продегустировать вина, привезённые из разных частей Каталонии и отведать разнообразную закуску к ним. После прогулки по винным дегустационным погребам можно послушать местных музыкантов или присоединиться к здешним танцорам. Однако самым интересным считается дегустация молодого вина, пьют которое из сосуда «поррон», стеклянного кувшина с носиком, напоминающий своим видом старинную лампу. Что бы пить из этого оригинального приспособления, нужна определённая сноровка.В Барселоне часто проходят различные гастрономические ивенты. Mercat de Mercats – одно из главных событий подобного плана. Площадь перед Кафедральным Собором на три дня наполнится разнообразием ароматов, ярких красок и вкусов. Для жителей и гостей Барселоны это уникальный повод узнать каталонскую гастрономию, попробовать местные вина и накупить всяческих вкусностей себе домой и близким в подарок.Специально для этого события приготовят различные закуски tapas, среди которых будут и традиционные всеми любимые закуски и более изощренные сочетания для любителей необычного. Главная цель мероприятия, показать богатство кухни и разнообразие типичных продуктов Каталонии. Здесь можно попробовать блюда из птицы, рыбы, улиток, бобовых и овощей. Лук кальсотс, соус ромеско, местные грибы, сыры и колбасы.Карнавал в Каталонии проводится в конце февраля, это празднование каталонцы приурочили к двум событиям – окончание зимы и начало Великого поста. Карнавальные шествия и веселье охватывают все города и села Каталонии, однако наибольшим размахом они отличаются в Барселоне и Ситжесе.Первый день карнавала называют «Жирный четверг». Этот день символизируют пиршества, в ходе которых на столах должны быть блюда из жирной свинины, яиц и картофеля. Эмблемой праздника является огромная кукла Дона Карнавала, который питает пристрастие к еде, вину и женщинам.Последующие несколько дней в обоих городах проходят костюмированные шествия, парады кукол-гигантов, конкурсы танцев, песен, детских костюмов. На улицах готовятся грили, жарятся испанские колбаски, продаются многочисленные сладости и напитки. В субботу в Ситжесе можно наблюдать весьма необычное зрелище, именуемое «Парад кроватей». В ходе него по улицам проносят наряженные кровати, на которых восседают участники карнавальных шествий.В воскресенье на Карнавале в Барселоне проводятся «оранжевые бои», в рамках которых в качестве основного оружия традиционно раньше применялись апельсины. Однако времена изменились и теперь королевская свита и другие участники карнавала разбрасывают по городу оранжевые шары и конфетти.После полудня так называемая «тароранджа» или «апельсиновая баталия» подходит к концу, и Король приглашает всех на вечерний бал-маскарад.В этот же день в Ситжесе проходит детский парад-карнавал, который сопряжен с множеством конкурсов и сладких призов. Вечером же город охватывает атмосфера неудержимого веселья, порока, дикости и бесшабашности – начинается пора Парада Разврата. В ходе его проведения по улицам проходят шествия в экстравагантных костюмах. В последующие два дня проходят карамельные и шоколадные парады.Завершают карнавал в Каталонии «Похороны сардины». В ходе этого неординарного мероприятия участники карнавала облачаются в черные одежды и со скорбью на лице проносят по городу в гробу муляж сардины.Шествие завершается сожжением чучела и яркими фейерверками. Это действо знаменует окончание карнавального сезона. Кстати, люди любят приносить и свои собственные сардины в гробиках, а потом их весело хоронитьЛа Томати́на — ежегодный праздник, проходящий в последнюю неделю августа в испанском городе Буньоль. Фестиваль проводится в честь покровителя города Святого Луи Бертрана и Богоматери-защитницы. . Десятки тысяч участников приезжают из разных стран для участия в битве, «оружием» в которой служат помидоры. Фестиваль длится неделю и включает в себя музыкальные номера, ярмарку, парад, танцы и салют. В ночь перед томатным боем проводится конкурс по приготовлению паэльи.Ореховая фиеста в Риудомсе и дни картофеля в Палафоллсе, яблочная фиеста в Барбен-се и Фестиваль гастрономии возрождения в Тортоее. В мае в Льейде проходит фестиваль улиток. В сентябре в Каталонии – время винных праздников: Muestra de Vinos y Cavas de Cataluña в Барселоне, Fiesta de Filoxera в городе Сант Садурни д’Анойа в честь победы над опасным вредителем и праздник сбора винограда в провинции Алельа.В городе Тортоса в двадцатых числах июля, провинция Таррагона проводится фестиваль Ренессанса. Он имеет два главных направления, это коммерческий и кулинарный.Роль фестиваля показать, какой была кухня в XVI веке, различные варианты меню и рецепты, характерные для эпохи Ренессанса.С восходом солнца городские улицы заполняются народом, который хочет знать все о товаре на лотках, которые оформленных в духе пятисотлетней давности, все этим украшением занимались магазины, бары, рестораны и кондитерские, находящиеся в центре города. Представлен большой выбор различных блюд ,которые приготовляются строго по рецептам, взятые из двух исторических документов: «Llibre de Sent Soví» —сборника средневековой кухни, датированного XVI веком, и «Llibre del Coch» XV века за авторством Роберта Нолы.Музеи Каталонии занимают важное место в туристском гастрономическом направлении, они хранят историю возникновения тех или иных продуктов.Музей культуры вина «Vinseum», расположен в пригороде Барселоны.Музей занимает здание бывшего королевского дворца в городке Вильяфранка-дель-Панадес. Он рассчитан на посетителей всех возрастов и предлагает не только экспозицию, знакомящую с культурой и гастрономией региона, но и обучающие программы.Экспозиция разделена на несколько частей, рассказывающих о здешних землях и их истории, о процессе изготовления вина, его продаже и влиянии виноделия на особенности быта местных жителей. Посетителям предлагается специальный пакет Menu Vinseum бокал вина и особое дегустационное меню в ресторане El Cigro d'Ot, разработанное шеф-поваром Ориолом Льявиной: аперитив, три блюда и десерт. Из напитков гости могут выбрать вино или шампанское.Музей Jamón Experience находится в центре Ла Рамбла.Музей хамона расположен на площади 2000 квадратных метров на трех этажах. На нижнем этаже посетителям предлагается интерактивный тур, который раскроет все тонкости и секреты хамона. После окончания маршрута можно будет купить сам продукт в магазине. На первом этаже - пространство, посвященное дегустации хамона с шикарным видом на улицу Ла Рамбла.Музей оливкового масла находится на побережье Коста-Дорада, где экспозиция расскажет о всём, что связано со сбором оливок, их переработкой и качеством масла. Бокерия (La Boqueria) – гастрономический музей находится в самом центре Барселоны, на популярной пешеходной улице Ла Рамбла и является одним из старейших и крупнейших продовольственных рынков Каталонии. Представлены экзотические овощи, фрукты, мясо, рыба и морепродукты.Каталония славится хорошей кухней и талантливыми кулинарами. В местных ресторанах можно найти блюда, интерьеры и обслуживание на любой вкус: шикарные мишленовские заведения, тесные таверны старого города, шумные рыбацкие кабачки в приморских кварталах и просто уютные заведения с типичными каталонскими блюдами, приготовленными из свежих продуктов.Многие таверны и бары давно уже стали частью истории города, его традиций и привычек. Знакомство с типичными ресторанами Каталонии - это не только дегустация местных блюд, но и прекрасная возможность приобщиться к местным гастрономическим обычаям.Гастрономические маршруты Барселоны:Эйшампле для гурманов«Этот тур проходит по самым изящным улицам Барселоны, где находятся известные здания, построенные в стиле модернизм.Здесь расположены элегантные заведения старинного купеческого района Эйшампле, в котором сейчас сочетаются традиционные таверны буржуазной Барселоны, рестораны, отмеченные в путеводителе Мишлена, и оригинальные заведения в современном стиле.Маршрут начнется в кафе одного из самых известных зданий Барселоны - Ла Педрера, знаменитому бульвару Пасео де Грасия и по прилегающим улочкам, здесь можно увидеть необычную архитектуру богатого района города.Там расположены элегантные рестораны с авторской кухней, популярные таверны, предлагающие традиционные блюда из высококачественных продуктов.В старинной кондитерской можно попробовать местную выпечку, и вина в необычном баре с интересным интерьером»Морская кухня Барселоны«Тур посвящен рыбакам и морепродуктам, и проходит по самому "морскому" кварталу города - полуострову Барселонета. Прогулка начинается возле здания исторического музея Каталонии, некогда в нем находились портовые склады, а сейчас располагается ресторан, с террасы которого можно видеть весь порт. Вдоль красивой набережной к районному рынку, хранящему память о следах гражданской войны, вокруг него расположены здания, связанные с историей Барселонеты.Здесь можно познакомиться с морскими дарами в сыром виде.Проходя легендарные в городе таверны, рыбацкие бары, укромные эксклюзивные ресторанчики самые интересные гастрономические заведения Барселонеты.Gourmet Bus — это новый туристский аттракцион. Туристов ожидает обзорная поездка по Барселоне на сверх-комфортном автобусе. По пути можно увидеть самые главные достопримечательности каталонской столицы, попробовать отменное вино и шесть закусок тапас от повара Карлеса Гаига, обладателя 1* Мишелин.»Гастрономия Готического квартала«Mаршрут проходит по древним улочкам Готического квартала, где многие рестораны насчитывают десятки, а то и сотни лет.Можно побывать в самом старом ресторане города, основанном еще в 18-м в., выпить кофе в респектабельном буржуазном кафе,где собирались современники Антонио Гауди, побродить по лабиринту средневековой таверны, чудом уцелевшей в самом центре Барселоны, зайти в волшебный бар, где живут лесные феи...Зайти в специализированные бутики типичных испанских деликатессов: оливкового масла, хамона, туррона и шоколадных конфет. И зайти в самую древнюю чурерию города.»Гастрономическая радуга на улицах Борна«Раньше это был район ремесленнков, и сейчас названия улиц напоминают о разнообразных гильдиях средневекового города.В последние годы здесь обосновалась барселонская богема: молодые дизайнеры, артисты, культурные ассоциации и гей-общества. Здесь можно найти оригинально оформленные бары и старые уютные таверны, винтажные магазинчики и сверхоригинальные бутики, необычные музеи, музыкальные бары и магазины для гурманов.Здесь же находятся многочисленные кондитерские, кафе с необычными шоколадными пирожными и даже целый музей шоколада.Можно посетить одну из популярных таверн с тапас, где находится оригинальный рыбный ресторанчик и продегустировать вино в подвале магазина деликатессов.