Бизнес-план на тему "Создание кондитерской"

Работа написана в 2015 году на "отлично", защищалась в Воронежском Государственном Университете. ...

СОДЕРЖАНИЕ
1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ДЕЛА 3
1.1 Самотестирование 3
1.2 Поиск жизнеспособности идеи 3
1.3 Уточнение (разукрупнение) бизнес-идеи 9
1.4. Определение миссии бизнеса, и разработка стратегии дела: постановка целей и задач бизнеса, выбор способов их решения 15
1.5 Бизнес-планирование предпринимательской деятельности 16
1.6 Финансовая оценка стратегии дела 20
1.7 Выбор местоположения предприятия 20
2 ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ 24
2.1 Выбор единоличного или коллективного ведения бизнеса, определение состава учредителей, выбор организационно-правовой формы предприятия 24
2.2 Подбор кадров и выбор методов управления 25
2.3 Разработка и утверждение учредительных документов предприятия 25
2.4 Оформление протокола общего собрания №1 25
2.5 Открытие временного счета в банке, оплата не менее 50% уставного капитала, оплата государственной пошлины за регистрацию 26
2.6 Регистрация предпринимательской деятельности 26
3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ 27
3.1 Маркетинговые исследования, рекламные акции, тестирование рынка, изучение потребителей и каналов движения товаров 27
Адрес доставки 27
3.2 Выявление источников финансовой поддержки бизнеса 30
3.3 Управление закупочной деятельностью, товарно-материальными запасами, доступом к товару 30
3.4 Управление качеством ценовой продукции 32
3.5 Управление рисками 32

Не предполагает.

Адрес: ул. Минская д.5Площадь помещения 60 кв.м.Цена аренды одного кв. метра 700р.Оборудование.К выбору оборудования для своей кондитерской необходимо подходить основательно, как говорят на орудиях труда не экономят.Само оборудование различается по мощности, производителю и цене. Дешевые варианты и тем более б/у не рассматриваем.Для полноценной работы мини-кондитерской потребуется следующее оборудование:Вытяжка довольно мощная;Холодильная и морозильные камеры;Просеиватель муки;Тестомес;Плита электрическая;Котел варочный (для приготовления крема);Машина для изготовления бисквита;Печь конвекционная;Машина терка и миксер.Перечисленного оборудования вполне достаточно чтобы производить 80% кондитерских товаров. Так же потребуется кухонная посуда и всевозможные формочки. Приблизительная стоимость перечисленного оборудования составляет 750 тыс.руб.2. Организационные мероприятия. Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.2.2 Подбор кадров, выбор методов управления.Таблица 4 – Квалификационные требования к работникамДолжность Образование Качества Опыт работы Директор Высшее управленческоетворческий подход к работе, коммуникабельность, административные навыкиЖелателенБухгалтерВысшее образованиеБухгалтерский учет, анализ и аудитЧестность, порядочность, гиперответственность.Обязателен, не менее 2 летЗаведующий производством-технолог. Среднее специальноеОтличное знание технологических процессов производства тех или иных видов продукции, контроль за качеством готовых продуктов, а также умение управлять людьмиОбязателен, не менее 2 летПекарьСреднее специальноеКреативность, выносливость, добросовестность, развитое обоняние и зрительное восприятие. Обязателен, не менее 2 летПродавецНе обязательноТактичность, коммуникабельность, целеустремленностьОбязателен, не менее 1 года.ВодительНе обязательноПунктуальный, ответсвенный.Обязателен, не менее 3 лет.УборщицаНе обязательно Добросовестность, честность Не обязателен Штатный состав работников фирмы.Директор - управление предприятием, осуществление контроля за деятельностью других работников, планирование и прогнозирование деятельности организации, принятие решений относительно ее развития и функционирования, координация деятельности подчиненных.Бухгалтер- выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчеты с поставщиками и заказчиками, а также за предоставленные услуги и т.п.). Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных затрат, подготавливает предложения по их предупреждению.Заведующий производством - технолог -Разрабатывать технологические документы, согласовывать их в установленном порядке.Участвовать (представлять предприятие) в получении разрешительной документации, необходимой для деятельности предприятия.Проходить обучение и повышение квалификации, получать дополнительное образование при необходимости (эксплуатация оборудования, выполнение функций другой профессии и т.п.).Совершенствовать и оптимизировать технологические процессы предприятия (в т.ч. совместно с другими специалистами).Разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака.Осуществлять технологический контроль.Пекарь - Ведение технологического процесса, выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций.Уборщица - уборка помещений не менее двух раз в день, согласно графику.Продавец - Быстро, качественно и вежливо обслуживать покупателей.Водитель - управление транспортным средством, заправка тс, оформление путевых документов.2.3Разработка и утверждение учредительных документов предприятия.Учредительным документам Общества с ограниченной ответственностью, начиная с 01 июля 2009 года, является только Устав общества.В Уставе общества должно быть указано:• полное и сокращенное фирменное наименование общества;• сведения о месте нахождения общества;• сведения о составе и компетенции органов общества, в том числе о вопросах, составляющих исключительную компетенцию общего собрания участников общества, о порядке принятия органами общества решений, в том числе о вопросах, решения по которым принимаются единогласно или квалифицированным большинством голосов;• сведения о размере уставного капитала общества;• права и обязанности участников общества;• сведения о порядке и последствиях выхода участника общества из общества (если право выхода участника из общества предусмотрено уставом);• сведения о порядке перехода доли (части доли) в уставном капитале общества к другому лицу;• сведения о порядке хранения документов общества и о порядке предоставления обществом информации участникам общества и другим лицам2.4.Приложение2.5Открытие временного счета в банке, оплата не менее 50% уставного капитала, оплата государственной пошлины за регистрациюУчредители обществ с ограниченной и дополнительной ответственностью представляют:•Заявление на открытие временного расчетного счета,•Устав создаваемого юридического лица (оригинал),•Протокол (решение) учредителей о создании юридического лица (оригинал),•Доверенность на право открытия учредителем временного расчетного (накопительного) счета, если такое право не было предоставлено ему протоколом (решением) учредителей о создании юридического лица (оригинал либо нотариально заверенная копия).2.6Регистрация предпринимательской деятельностиСписок документов для регистрации организации: - Заявление о государственной регистрации ООО(форма 11001). - Устав ООО Решение об учреждении ООО (если 1 учредитель) или Протокол о создании юридического лица (если 2 и более учредителя) - Квитанцию об оплате госпошлины (оплаченную). - Нотариально заверенные копии паспортов(все листы) всех учредителейВ течении 5 рабочих дней вы зарегистрированы как ООО или получаете отказ. Вам должны выдать документы: 1) Свидетельство о государственной регистрации ООО. 2) Зарегистрированный Устав ООО (копию устава можно получить в местной налоговой). 3) Свидетельство о постановке на налоговый учет Форма 1-3-Учет. 4) Выписка из Единого государственного реестра юридических лиц (ЕГРЮЛ). 5) Уведомление о регистрации физического лица в территориальном органе Пенсионного фонда РФ по месту жительства (если не выдадут нужно самим получать) 6) Уведомление о присвоении кодов статистики из Росстата (если не выдадут нужно самим получать) 7) Свидетельство о регистрации страхователя в ТФОМС при обязательном медицинском страховании (если не выдадут нужно самим получать).2.7. Лицензирование бизнеса.Федеральным законом от 8 августа 2001 г. N 128-ФЗ ''О лицензировании отдельных видов деятельности'' не предусмотрено лицензирование деятельности по производству кондитерских изделий. Однако, необходимо получение санитарно-эпидемиологического заключения, которое выдается при соблюдении санитарных правил и норм СанПиН 2.3.4.545-96 ''Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий'' (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20). Также в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584 ''Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности'' (с изменениями от 14 апреля 2010 г.) при начале деятельности по производству хлеба и мучных кондитерских изделий длительного и недлительного, хранения, необходимо направить уведомление и ряд документов в соответствующее территориальное подразделение Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).САНИТАРНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ1.Разрешение на вид деятельности от Роспотребнадзора2.Программа производственного контроля3.Медицинские книжки сотрудников4.Приказы о проведении санитарных мероприятий5.Журналы : учёта дезинфицирующих средств, учета работ по дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха и многие другие6.Договоры на проведение санитарных мероприятий: договор по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, договор на вывоз бытовых отходов, и д.р7. Протокол бактериологического исследования смывов8. Протокол исследования питьевой воды9. Протокол микробиологического исследования воды10. Сертификаты соответствия выпускаемой продукции ДОКУМЕНТЫ ПО ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ1.Зарегистрированная декларация пожарной безопасности2.Приказы по пожарной безопасности3. Инструкции по пожарной безопасности на предприятии4.Удостоверение об обучении сотрудников, ответственных за безопасность5.Журналы6.План эвакуации7.План противопожарных мероприятий8.Регламенты технического обслуживания систем пожарной автоматики, систем оповещения о пожаре, огнетушителейКАДРОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ1.Трудовые книжки сотрудников2.Трудовые договоры3.Приказ о назначении генерального директора4.Приказ о назначении главного бухгалтера5.Приказы о назначении на должности сотрудников6.Штатное расписание и д.рОХРАНА ТРУДА1.Положение об охране труда2.Приказ руководителя об утверждении инструкций по охране труда3.Инструкции по охране труда4.Журнал учета инструкций по охране труда5.Журнал учета выдачи инструкций по охране труда6.Документы, подтверждающие квалификацию сотрудниковУСТАВНЫЕ И ДОКУМЕНТЫ НА ПОМЕЩЕНИЕ1.Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ОГРН)2.Свидетельство о постановке на учет в налоговый орган (ИНН)3.Учредительный договор4.Устав5.Уведомление о присвоении кодов из Росстата6.Документы БТИ7.Договор аренды (субаренды) / свидетельство права собственности на помещение8.Книга жалоб и предложений, заверенная генеральным директором9.Уголок потребителя2.8. Уведомление территориальных органов исполнительной власти о начале предпринимательской деятельности.Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;(п. 14 введен Федеральным законом от 27.12.2009 N 365-ФЗ)3.Управление предпринимательской деятельностью3.1Маркетинговые исследования и рекламные мероприятия.Маркетинговую деятельность стоит начинать с анализа преимуществ и недостатков кондитерской.Преимущества мы рассматривали чуть выше (Пункт 1.2), поэтому нам следует рассмотреть и недостатки на основе данных специалистов и лично-проведенного маркетингового исследования (Пункт 1.2):1) Сложно найти хороших специалистов, особенно начинающим предпринимателям.2) Боязнь покупателей делать покупки из-за отсутствия гарантии качества (весьма критично в России)3) Всегда недостаточный ассортимент 3.2 Составление бюджета и прогноз движения финансов.Основными показателями деятельности предприятия являются:1) Выручка - доход от реализации продукции и услуг за определенный промежуток времени, отражающий как денежные, так и не денежные формы дохода;2) Прибыль - разница между доходами от реализации и произведенными расходами на реализованную продукцию;3) Поток денежных средств - разница между всеми полученными и выплаченными денежными средствами за определенный период времени.Срок окупаемости равен 4-5 месяцам.3.3 Выявление источников финансовой поддержки бизнеса.Чтобы получить финансовую поддержку обратимся к Воронежскому Областному Фонду Микрофинансирования.Воронеж Владимира Невского, 13Б3.4 Управление хозяйственной деятельностью, товарно-материальными запасами, кооперация с другими предприятиями.К подбору поставщиков следует отнестись максимально серьезно, так как от качества наших товаров будет зависеть объем продаж кондитерской. Для начала планируется работа с поставщиками из России.Существует несколько способов подбора поставщиков:1.Интернет-каталоги тематических предприятий и фирм.Такие существуют и в интернете их полно. Достаточно ввести в Google поисковый запрос «справочник предприятий», «список поставщиков», «каталог поставщиков» и т.п. запросы. Далее следует отфильтровать 95% предложенных фирм и результатов. Нужно будет обзванивать каждое предприятие, которое заинтересует.2.Оффлайн-каталоги и тематические журналыВ данном случае надо выбрать именно ту тематику публикаций, которая соответствует тематике наших будущих продаж. Например, взяв журналы о детском здоровье, либо по воспитанию детей. В них очень часто размещается реклама оптовиков, которым не интересна розничная продажа в мелких регионах и у них просто нет на это сил, но они готовы поставлять свою продукцию для дальнейшей реализации по регионам.3. Заводы и производители.Первые руки и, зачастую, самая низкая цена закупки. Хорошо подходит для нашего типа продукции и ниши. Такой вариант будет нас интересовать только по России из-за трудностей, возникающих при пересечении товара через таможенную границу РФ, а также высоких налоговых ставок на некоторые виды импортной продукции и с заниженной стоимостью товара. В 99% случаев зарубежный завод-производитель откажется от участия в подобных сомнительных сделках.4.Федеральные выставки и ярмарки.Наиболее оптимальный и рекомендуемый вариант. Во-первых, в одном месте будут сконцентрированы наиболее компетентные и заинтересованные в поиске покупателей компании, которые наглядно покажут продаваемым ими ассортимент. Мы сможем посмотреть, потрогать и вживую (что очень важно) обсудить возможные условия поставок и продаж.Во-вторых, любая выставка или тематическая конференция - это море полезной информации о нише. Зачастую, на таких конференциях с докладами выступают лидеры отрасли, проводятся презентации новых продуктов и еще множество полезных для бизнеса моментов.5.Зарубежные поставщики.Довольно ненадежный способ поиска поставщиков, но менее затратный в случае Китая. Но, несмотря на это, мы будем рассматривать такой вариант так как есть такие главные преимущества, как идеальные цены, свободные от накруток российскими фирмами-посредниками. В качестве единственного минуса, мы бы хотели отметить возможно завышенные требования по минимальному количеству закупаемой продукции. Это обуславливается желанием и целью иностранных поставщиков продать как можно большую партию своей продукции, т.к., например, в Китае, рабочие трудятся круглые сутки, обеспечивая склады постоянным притоком новой продукции, которую надо очень быстро реализовывать.Критерии, на которые мы будем обращать внимание при подборе поставщиков:1.Цена товара.Это один из основных критериев при рассмотрении которого необходимо найти баланс между неразумной переплатой и достаточной дешевизной. Необходимо помнить, что очень дешевый вариант может оказаться с «подводными камнями» и другими неприятностями. Так же будут производится тестовые заказы.2.Удаленность поставщика.Неправильно выбранный поставщик по признаку удаленности в будущем может сказаться не только на товарной себестоимости, но и на своевременности и регулярности поставок.3.Сроки поставки. В понятие этого критерия входит не только время, проведенное товаром в пути, но и время, затраченное поставщиком на отгрузку товара со склада после получения уведомления об оплате. Так как мы будем продавать товары, которые будут у нас в наличии, то на этот критерий стоит обратить особенное внимание.4.Качество продукции. Основное внимание следует уделить рассмотрению вопросов касательно способов хранения товара на складах поставщика и способах хранения во время его транспортировки5.Условия поставки.Данный критерий оказывает влияние на формирование стоимости доставки, и соответственно дополнительные расходы, которые лягут на покупателя. Зачастую, дешевизна товара соседствует с доставкой за счет покупателя, что в конечном итоге значительно увеличивает его себестоимость.6.Размер минимального заказа.На начальном этапе кондитерской объемы закупок будут незначительными, и необходимо учитывать, что крупные поставщики могут отказаться от сотрудничества при незначительных по объемам планах закупок. Чаще всего приходится иметь дело с субподрядчиками.7.Ассортимент товара. Этот показатель не является основополагающим, но поставщик, способный обеспечить более широкую номенклатуру товаров всегда является более выгодным вариантом с учетом перспективного развития.8.Соответствие установленной документации. В современном мире каждый уважающий себя поставщик должен иметь полный перечень установленной законодательством документации на свою продукцию, включая сертификаты, лицензии и иные документы. Отсутствие полного комплекта документов должно обязательно насторожить, и такой поставщик не заслуживает доверия.9.Условия работы и осуществления платежей. Следует тщательно изучить условия работы поставщиков, сроки и способы оплаты, которыми они пользуются, и на основе средневзвешенного анализа выбрать наиболее подходящий вариант.3.5. Управление качеством и ценой продукции.Для управления качеством используются различные виды контроля:Внешний контроль1.Санэпидемстанция2.Госторгинспекция3.Налоговые органы4.Пожарная охрана5.ПолицияВнутренний контроль производства 1.ДиректорОбязанность за контролем качества продукции будет возлагаться на учредителей. Так как одной из наших целей является предоставление качественной продукции, то товар будет соответствовать нормам и стандартам.Планируется продажа товаров по среднему классу цен, который будет в большей степени зависеть от цен конкурентов, от затрат, а также от состояния экономики в целом.3.6. Финансовый мониторинг на различных этапах развития фирмы.НаименованиеСодержаниеСоциально экономический мониторингМетод научно - практической активности, цель которого состоит в получении и обработке упреждающей информации о состоянии системы и тенденциях ее развитияМониторинг финансового состоянияНормативно-правовой комплекс превентивных мероприятий, направленных на недопущение использования финансовой системы для легализации (отмывания) теневых доходов и капиталовМониторинг налогоплательщиковСистема наблюдений за финансово - хозяйственной деятельностью налогоплательщиков с целью определения их реальной налогооблагаемой базы и проведения анализа обоснованности формирования себестоимости товаров (работ, услуг), соблюдения финансового, валютного законодательства и применяемых рыночных ценКредитный мониторингСистема контроля за качеством кредитного портфеля, проведение независимой экспертизы, своевременное выявление отклонений от принятых стандартов и целей кредитной политики банка; за ходом погашения ссуды и выплатой процентов по ней.Банковский мониторингСистема, осуществляемая Банком России с участием его территориальных подразделений, позволяющая дать анализ и прогноз важнейших тенденций развития экономики региона с учетом финансового положения предприятийСистема финансового мониторинга состояния предприятия, как минимум, должна включать следующие финансовые коэффициенты:- тенденция изменения выручки;- относительный валовой доход;- средний период погашения дебиторской задолженности;- оборачиваемость товарно-материальных запасов;- коэффициент быстрой ликвидности- финансовая устойчивость- анализ деловой активности, а также оборачиваемости средств предприятия- рентабельность капитала и продаж;В общем виде процесс финансового мониторинга должен включать в себя следующие этапы:1) определение целей и планирование процесса мониторинга, разработка системы показателей, параметров мониторинга, а также их целевых значений, выбор средств и методов сбора информации;2) наблюдение, сбор и обобщение информации в соответствии с определенными параметрами мониторинга. В качестве объекта мониторинга выступает ряд расчетных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия.3) анализ и оценка параметров хозяйственной деятельности на основе информации, полученной на предыдущем этапе.