Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
222935 |
| Дата создания |
09 февраля 2017 |
| Страниц |
10
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку топографии
лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота ...
Содержание
Сметану готовят из пастеризованных сливок, полученных из коровьего молока, сквашивая их
молочнокислым стрептококком. Вкус и запах сметаны нежные, кисломолочные, без посторонних резко
выраженных, несвойственных свежей сметане привкусов и запахов; консистенция сметаны в меру густая,
однородная, без крупинок жира и белка; ее внешний вид глянцеватый, цвет от белого до слабо-желтого; жира
не менее 25 %, кислотность 60-100.
Творог готовят из цельного или обезжиренного молока, сквашивая его чистыми культурами кисломолочных
микроорганизмов; творог, приготовленный из пастеризованного молока, предназначается для
непосредственного потребления в пищу и приготовления творожистых продуктов. Если творог сделан из
непастеризованного молока, то его используют для полуфабрикатов (сырников, вареников, плавленого и
топленого сыра) и творожных продуктов, которые перед употреблением подвергаются обязательной
термической обработке.
Творог делят на три категории. Жирный – жирность 18, влага 65, кислотность 200; полужирный жир 9, влага
73, кислотность 210; обезжиренный влага 80, кислотность 270.
Кефир готовят из цельного или обезжиренного (а также из сухого) пастеризованного молока путем
смешанного молочнокислог
Введение
Вариант № 1
1. Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему – зарисовку топографии
лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.
2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути
реализации мяса, сравните с действующими правилами и сделайте соответствующие
выводы).
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении.
4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на
продовольственных рынках (документация, правила доставки, последовательность
осмотра и методы исследования).
5. Кисломолочные продукты (технология производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза)
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства
(Х.С.Горегляд, В.А.Макаров, И.Е.Чеботарев и др., под редакцией Х.С.Горегляда, 2-ое издание,
переработанное и дополненное, М., Колос, 1981 г.).
2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания. (ВМУ).
М., 2 000
3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных
продуктов (под редакцией И.А.Рыбина) М., ВО Агропромиздат, 1988г.
4. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности (Д.М.Тетерник; Ф.П.Лаптев,
М.Б.Коган.) М., Пищепромиздат 1956 г
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00418