ООО КОММЕРЧЕСКО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ «JULIA» РЕСТОРАН ГОРОДСКОГО_ ОКРУГА_ ПУЩИНО_ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Цель производственной практики:
Закрепление и углубление знаний, полученных в процессе теоретического и методологического обучения, приобретение необходимых умений, навыков и опыта самостоятельной деятельности, сбора информации для последующей обработки и выполнения разработки научных работ.
Задачи практики:
1.получение сведений о специфике избранной специальности высшего профессионального образования;
2.овладение первичными профессиональными умениями и навыками;
3.3зкрепление знаний, полученных при изучении дисциплин «Корпоративные информационные системы», «Управление человеческими ресурсами», «Финансовый учет»;
4.ознакомление с практикой производственной деятельности. Сбор материалов для написания отчета по практике.
Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата
Произв ...

Введение………………………………………………………..……….………….3
1. Основная часть. ………………………….……………………………..….5
1.1 Общая характеристика учреждения………………………………….......5
1.2 Изучение организационной структуры учреждения…………………....7
1.3 Перечень услуг в учреждении…………………….……………………....9
1.4 Спрос на услуги, предоставляемые учреждением…..............................12
1.5 Материальные, финансовые и информационные потоки в учреждении...16
1.6 Схема связей с другими организациями и поставщиками………………………………………………………….………….18
1.7 Рынки сбыта…………………………………………………………..……..20
1.8 Дерево целей учреждения………………………………………………….22
1.9 Задачи коллектива……………………….…………………………….……23
Заключение …………………………………………………………..……………29
Список использованной литературы ………………………….........................30
Приложения………………………………………………………………………..

Цель производственной практики:
Закрепление и углубление знаний, полученных в процессе теоретического и методологического обучения, приобретение необходимых умений, навыков и опыта самостоятельной деятельности, сбора информации для последующей обработки и выполнения разработки научных работ.
Задачи практики:
1.получение сведений о специфике избранной специальности высшего профессионального образования;
2.овладение первичными профессиональными умениями и навыками;
3.3зкрепление знаний, полученных при изучении дисциплин «Корпоративные информационные системы», «Управление человеческими ресурсами», «Финансовый учет»;
4.ознакомление с практикой производственной деятельности. Сбор материалов для написания отчета по практике.
Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата
Произв одственная практика базируется на следующих циклах (разделах) ООП:
Б1. Гуманитарный, социальный и экономический.
Б2.Математический и естественнонаучный.
Б3. Профессиональный.
Производственная практика базируется на следующих дисциплинах:
- методы принятия решений;
- бизнес-планирование;
- информационные технологии в менеджменте;
- маркетинг;
- теория организации;
- финансовый анализ;
- финансовый учет;
- корпоративные информационные системы;
- управленческий учет;
- стратегический менеджмент;
- организационное поведение.
Производственная практика находится в логической и содержательно-методической взаимосвязи со следующими циклами (разделами) ООП:
Б3. Профессиональный
Требования к «входным» знаниям, умениям и готовностям обучающегося, приобретенным в результате освоения предшествующих частей ООП и необходимым при освоении производственной практики: К1-ОК15,20;ПК-1,3,4,5,6,7,8,9, 10,13,15,16,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33 , 34,36,37,39,40,41,43,44,45, 46,48,50.
Разделы ООП, для которых прохождение данной практики необходимо как предшествующее): Б3. Профессиональный
Формы проведения производственной практики: заводская
Место и время проведения производственной практики:
На протяжении двух недель с 06.07.2016 по 19.07.2016 объектом практики послужило Общество с ограниченной ответственностью коммерческое – производственное объединение «Julia» городского округа Пущино Московской области, а именно служба помощника бухгалтера в ресторане.
Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с общей характеристика учреждения, с услугами учреждения и спросами, отследить материальные, финансовые и информационные потоки в учреждении и рынки сбыта, выстроить дерево целей учреждения
Для этого нужно иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса, предприимчивости обслуживающего персонала и специфики обслуживаемого контингента потребителей.Так же ресторан предоставляет услуги, которые можно отнести к числу прочих:- прокат столового, белья, посуды, приборов, инвентаря;- организация продажи сувениров, цветов;- предоставление парфюмерии и принадлежностей для чистки одежды и обуви;- упаковка кулинарных и кондитерских изделий, приобретенных на предприятии;- предоставление потребителям телефонной и других видов связи;- гарантированное хранение верхней одежды, личных ыещей, сумок и ценностей потребителей;- вызов такси по заказу потребителя;- парковка личных автомашин потребителей па охраняемой автостоянке.Рынок ресторанных услуг с каждым годом растет и развивается. С улучшением благосостояния населения потребность в услугах общественного питания повышается.Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. На практике ресторана «Julia» под кейтерингом подразумевается не только доставка, и приготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.Одним из удачных способов привлечения посетителей в рестораны являются различные арт-программы с участием артистов, музыкальных коллективов, с проведением конкурсов, викторин, анимации.1.4 Спрос на услуги, предоставляемые учреждениемСпрос на услуги ресторана зависит от времени года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. Каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта с позиции маркетинга, от этого зависит ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.Конечно же, успешная деятельность предприятия питания должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:- отвечают четко определенным потребностям;- удовлетворяют требованиям потребителей;- соответствуют применяемым стандартам;- отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;- предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;- обуславливают получение прибыли.Прибыль, получаемая предприятиями этой сферы, зависит от количества его потребителей. Каждое предприятие рассчитывает получить столько заказов, сколько оно может выполнить. В связи с этим на первый план в организации обслуживания потребителей выходит регулярная работа с ним.На спрос продукции и услуг ресторана «Julia» влияют следующие категории:1) цены на услуги питания;2) изменение доходов потребителя;3) изменение вкусов и предпочтений;4) ценовые и дефицитные ожидания;5) колебание расходов на рекламу;6) изменение количества клиентов.Цены на услуги питания.Рассмотрим динамику среднего чека за 2013-2015 гг.Таблица 1 - Помесячная динамика выручки и чеков ресторана «Julia» за 2013-2015гг.Месяц2013 г2014 г2015Кол-во чеков (шт)Выручка, (руб.)Кол-во чеков (шт)Выручка, (руб.)Кол-во чеков (шт)Выручка, (руб.)Январь180012307251560184608813202215305Февраль192512453601860186804018602241648Март201015035622120225534319252706412Апрель198012368112030185521723052226260Май202415620152348234302319802811627Июнь196014200331760213005020032556059Июль253218302562369274538424313294461Август235214843602180222654021362671848Сентябрь232016002052345240030820212880369Октябрь233014685602332220284018902643408Ноябрь290018026542890270398126903244777Декабрь310023056203232345843029364150116Как видно из таблицы наблюдается рост выручки. На это повлияло не столько повышение количества клиентов, сколько повышение цен на закупку продовольственных и непродовольственных товаров и услуг на осуществление деятельности ресторана «Julia».Проведем анализ предпочтений ассортимента блюд предлагаемых рестораном (Таблица 2). За 100 % возьмем потребление групп блюд за 2012 г.Таблица 2 - Предпочтения ассортимента блюд ресторана Ридна хата» за 2013-2015 гг.НаименованиеПотребление, %2013 г.2014 г.2015 г.Первые блюда111126132Вторые блюда102109115Холодные закуски103102106Горячие закуски9810183Десерты107113128Алкогольные напитки9210299Безалкогольные напитки106124142Наблюдается повышение потребления первых и вторых блюд. И все же первых блюд значительно больше, по итогу 2015 года потребление первых блюд превысило на 17 %. Это вызвано предпочтением клиентов к стремлению правильного питания, где первое блюдо залог успеха пищеварения.Из таблицы видим, что за анализируемый период наблюдается незначительный рост холодных закусок и снижение роста на горячие закуски. Это говорит о том, что большинство клиентов ресторана предпочитают полноценно покушать, а не перекусить.Из анализа видно снижение предпочтений алкогольных напитков и увеличения спроса на безалкогольные напитки. Здесь играет важную роль влияние антиалкогольной политики и ведения здорового образа жизни. А стабильность процентных показателей потребления алкогольных напитков связанно с привлечением интереса к натуральным и традиционным настойкам производимых в ресторане.Повышение спроса на десерты говорит о том, что люди выбирают ресторан для встреч с друзьями за чашечкой кофе и фирменными десертами.Дефицитные ожидания связанны с сезонностью. Зимой, как правило, уменьшается производство фруктов, овощей и зелени. Этот дефицит вызывает повышение цены.Ресторан «Julia» справлялся с таким дефицитом легко. В периоды дефицита разрабатывались новые блюда с минимальным количеством дефицитных продуктов, но не уступающих в качестве и спросе. Таким образом, ресторан сохранял своих клиентов.Итак, проведя анализ услуг предоставляемых рестораном «Ридна-хата» в рамках удовлетворения клиентских потребностей мы увидели более подробную картину о достоинствах и недостатках развития спроса на ресторанные услуги. Выяснили востребованный уровень качества услуг предоставляемых рестораном, для удовлетворения современного потребителя. Самым большим достоинством ресторана «Julia» является предоставление качественной услуги питания потребителям. 1.5 Материальные, финансовые и информационные потоки в учрежденииФинансовые, материальные и информационные потоки, в первую очередь, исходят от посещения клиентов ресторана, оборота и продаж продукции, а так же оказание услуг клиентам.Наш ресторан отслеживал потоки через специальную программу система Капитал:Ресторан - это инструмент для владельцев и руководителей предприятий. Он предназначен для ведения учета всех реальных денежных и товарных потоков компании и формирования полной финансовой отчетности.Все отчеты системы Капитал:Ресторан:доступны в любой момент времени, для их формирования не требуется каких-либо предварительных действий (перерасчета остатков, закрытия счетов и т.п.);имеют гибкую и моментальную связь с первичными документами и бухгалтерскими операциями, что позволяет проследить происхождение любых итоговых сумм;могут быть построены в произвольном аналитическом разрезе (по подразделениям, предприятиям, территориям, видам, деятельности, проектам и т.п.);могут быть построены за произвольный период с отражением временной динамики изменения показателей;предоставляют возможности гибкой фильтрации, сортировки и группировки данных, упрощающие анализ;позволяют экспортировать данные в MS Excel;строить графики по произвольным данным;Использование автоматизированной системы учета для небольшого предприятия - это просто удобно. Если предприятий более двух, то вести полный контроль невозможно без наличия специализированной системы управленческого учета.Информационных потоков, распределение информации происходит в соответствии с функциями элементов организационной схемы. Приложение 2Директор получает информацию в основном от управляющего и бухгалтера, на основе которой делает анализ и выводы, что было сделано и что необходимо сделать или изменить.Много информации проходит через управляющего, имеющего прямую связь со следующими структурными элементами:- директором ( информация о бизнес-плане, стратегии, рекламных акциях, изменениях в структуре и ценовой политике, планировании , в свою очередь, сам управляющий отчитывается за деятельность ресторана и выполнение плана и т.д.);- бухгалтером (информация о ценах, заработной плате, затратах на ресторанную деятельность и имущество, на рекламу, расходах, доходах);- специалистами (решение временных проблем, дизайн-проект ресторана, ремонт оборудования, консультация менеджера, решение вопросов, связанных с законодательством, организаторы развлекательных мероприятий, рекламные акции и др.);- администратором ( информация о спросе потребителя, его качестве обслуживания, о престиже ресторана, его посещаемости, о работе персонала, его составе, о заказах потребителей, о состоянии оборудования и имущества ресторана);- поваром ( информация о ресурсах , новых предложениях в ассортименте, об используемой технологии в своей работе, о состоянии склада, о технологии приготовления ассортимента);- поставщиком (информация о заказе ресурсов, цен, новых предложениях).1.6 Схема связей с другими организациями и поставщикамиДля наиболее успешного владения информацией о связях с другими организациями и поставщиками, предлагаю представить эту схему в виде таблицы.В последние годы в российском ресторанном бизнесе все большее распространение получают сетевые структуры. Их развитие в свою очередь вызывает потребность в новых формах управления ресторанами и кафе, в том числе в такой важной сфере, как работа с поставщиками. Практически любая сеть ресторанов обладает следующими специфическими особенностями при взаимодействии с поставщиками. Прежде всего, это большие объемы закупок. Вторая характерная черта сети - территориальная удаленность филиалов друг от друга и от головного офиса. Третья важная особенность - это необходимость соблюдать во всей сети единые стандарты качества продукции и соответственно используемых ингредиентов.Рисунок 1 Схема взаимодействия с организациями и поставщикамиНа данной схеме мы можем проследить все связи учреждения с теми или иными организациями или поставщикамиТак же можно заметить, что организация взаимодействия с поставщиками в сетевой структуре является очень важным элементом бизнеса. Если руководители одиночных ресторанов часто закрывают глаза на неполадки в работе с поставщиками, то в сети это невозможно, так как под угрозой оказывается и финансовое состояние, и репутация всей сети в целом. Поэтому схема закупок и система контроля деятельности региональных подразделений должны быть особенно тщательно выстроены и отлажены.Информационная система является важным инструментом, помогающим организовать работу с поставщиками в сетевой структуре. В системе есть возможность работы как по жестко централизованной схеме, так и по схеме с элементами децентрализации, реализована возможность формирования консолидированного заказа поставщику, возможность контроля закупочных цен и схема централизованных взаиморасчетов. Также в составе системы есть средства автоматического обмена данными между подразделениями сети и возможность сводного анализа в центре деятельности всех поставщиков, с которыми работает сеть.1.7 Рынки сбытаИзучение рынков сбыта, определение номенклатуры выпускаемых изделий, установление цен и прочие вопросы маркетинговых исследований имеют своей целью нахождение оптимальных (с точки зрения получения максимальной прибыли) условий реализации товарной продукции. Тот факт, что прибыль в конечном итоге реализуется в сфере обращения, объясняет пристальное внимание, которое уделяется каждой фирмой организации и совершенствованию своих сбытовых операций.Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Академия», ресторан «Феникс». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены. Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы.Таблица 3 Конкуренты плюсы и минусыПараметрРесторан «Академик»Ресторан «Феникс»Ресторан «Julia»1. Качество продукции44,552. Качество обслуживания4354. Цена4455. Реклама2356. Месторасположение4557. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад )4458. Интерьер ресторана445Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.Таблица 4 Услуги конкуретнов.Услуги ресторана “Julia”Услуги ресторана «Академик»Услуги ресторана «Феникс»ЦенаРекламаКачествоЦенаРекламаКачествоЦена5%10%5%10%12%5%Реклама2%5%2%5%5%3%Качество10%2%10%15%2%10%Если мы изменим нашу цену на услуги, то есть мы ее снизим на 10%, то наши конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Академик» - на 5%, а ресторан «Феникс» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%. Если мы увеличим расходы на рекламу на 10%, то «Академик» снизит свои цены на2%, а «Феникс» - на 5%. Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Академик» и на 5% «Феникс» и улучшить качество услуг «Академик» на 2%, «Феникс» на 3%. Если мы улучшим качество услуг на 10%, то «Академик» снизит цену на 10%, а «Феникс» - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу «Академик» на 2%, «Феникс» на 2%. Кроме того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Академик» на 10%, «Феникс» на 10%.Также ООО «Julia» предоставляет свои услуги в Москве и других областях России. Обычно, это такие услуги, как предоставление своих услуг на выездных мероприятий, предоставления своего персонала для провождения различных мероприятий и доставка своей продукции питания.1.8 Дерево целей учрежденияВ основу деятельности ресторан положено единство трех целей, достижение и успешное достижение которых является гарантом устойчивого получения прибыли.Поскольку никакой бизнес не может существовать без потребителя, успех любого дела зависит от ориентации покупателя на те или иные продукты при принятии решения о покупке.Объединение множеств всех частных критериев даст множество частных критериев, оценивающих достижение исходной цели. Построив такие критерии, мы приходим к уже известной задаче построения количественной оценки достижения цели на основе набора частных критериев.В построении обратной процедуры агрегирования возможен целый ряд вариантов. В результате число критериев сократится до числа вершин нижнего уровня дерева целей. По отношению к исходной цели эти комплексные критерии будут выступать уже как частные количественные критерии. При дальнейшем агрегировании можно следовать графу дерева целей, объединяя частные критерии по вышележащим вершинам.При этом дерево целей должно удовлетворять всем необходимым требованиям и стандартам, учитываемых при его построении. Для построения дерева целей воспользуемся организацией, а именно предприятием ресторана «Julia».При этом дерево целей должно удовлетворять всем необходимым требованиям и стандартам, учитываемых при его построении. Для построения дерева целей воспользуемся организацией, а именно предприятием ресторана. Дерево целей рассмотрено в Приложение 31.9 Задачи коллективаПредставляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.Во главе коллектива ресторана находится администрация.Администрация – группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями, а в других организациях действует от имени трудового коллектива, представляя его интересы и отвечая за принятые обязательства.Директор ресторана несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана.