Экономические проблемы развития индустрии гостеприимства в России в условиях кризиса

Предприятия индустрии гостеприимства сталкиваются с экономическими проблемами, связанные с кризисом. Задачи и пути достижения улучшения экономических показателей на примере гостиницы. 27.12.2016 Москва "отлично" ...

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экономических условий развития предприятия индустрии гостеприимства 6
1.1. Индустрия гостеприимства: особенности функционирования 6
1.2. Экономические факторы развития индустрии гостеприимства 11
1.3. Оценка эффективности деятельности предприятия индустрии гостеприимства 20
Глава 2. Анализ экономической деятельности предприятия индустрии гостеприимства на примере ООО «Восток» 28
2.1. Краткая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ показателей деятельности предприятия 38
2.3. Оценка эффективности экономической деятельности предприятия 46
Глава 3. Совершенствование развития ООО «Восток» в условиях кризиса 51
3.1. Мероприятия по повышению эффективности функционирования предприятия 51
3.2. Оценка эффективности мероприятий 63

Цель исследования – используя аналитический инструментарий оценки эффективности деятельности коммерческой организации выявить неиспользованные резервы повышения рентабельности и эффективности использования ресурсов.
Достижение указанной цели включает решение следующих задач:
- исследовать теоретические подходы к оценке и анализу эффективности деятельности организации;
- провести анализ эффективности деятельностигостиницы «Восток»;
- разработать пути повышения эффективности деятельности гостиницы «Восток».
Объектом исследования является деятельность общества с ограниченной ответственностью «Восток».
Предмет исследования – эффективная деятельность предприятия индустрии гостеприимства в условиях кризиса.

Гостиницы стандарта эконом, наоборот, являются временно проигравшими - с потерей уровня загрузки в 1,7%.В процентном соотношении, тем не менее, рост спроса проявляется наиболее выпукло в сегментах «верхний» и «люксовый» – 11,9% и 9,9% соответственно.Таким образом, конкурентная среда благоприятствует развитию бизнеса в 2016 году и ближайшей перспективе.4) Власть поставщиков.Поставщики гостиницы весьма разнообразны: это оборудование и продукты для ресторана, мебель, текстиль для оснащения номеров, залов гостиницы и др.В условиях экономических санкций возникают трудности с поставкой сырья для ресторанов, обусловленные ростом валютного курса, а также прямым запретом на поставку определенной продукции.Большинство поставщиков гостиниц повысили цены в связи с изменениями курса доллара и евро, однако возможна их смена на отечественных производителей.5) Власть потребителей.В условиях превышения предложения над спросом, растущих требований клиентов, предъявляемых к уровню качества услуг, сервису, по причине интерактивности потребителей и их социальной активности. Модель пяти сил конкуренции Портера для рассматриваемого предприятия будет выглядеть следующим образом (рис. 12).ООО «Восток»Угроза появления новых конкурентов невелика, поскольку гостиничный бизнес требует значительных вложенийРынок высококонкурентен, в нем присутствует множество игроковМножество услуг-заменителейВласть потребителей велика, они легко переключаютсяПоставщики – крупные предприятия, имеющие большое влияние. Однако часть поставщиков можно заменитьРис. 12. Модель пяти сил конкуренции ПортераПроведем далее анализ внутренней среды организации при помощи SNW-анализа (табл. 6). Графически результаты SNW – анализа представлены в виде Spider–диаграммы (рис. 13).Рис. 13. Spider – диаграмма гостиницы «Восток» Таблица 6SNW-анализ гостиницы «Восток»№ п/пНаименование стратегической позицииОценка(1– 100)Комментарий12341Уровень стратегического менеджмента на предприятии90Руководство составляет стратегический план развития компании, который выполняется на 95%2Соответствие организационной структуры перспективным планам80Организационная структура в целом соответствует структуре деятельности3Общее финансовое положение40В целом организация является прибыльной4Платежеспособность80Компания платежеспособна как в коротком, так и в долгосрочном периодах5Финансовая устойчивость80Устойчивое финансовое положение6Конкурентоспособность продукции 80На высоком уровне вследствие прочных отношений с потребителем7Взаимоотношения с поставщиками90Постоянные поставщики, наработанные связи, надежные партнеры, отношения формализованные8Оборудование80Износ оборудования в организации невысокий, составляет более 30%9Способность к реализации на рынке новых продуктов (услуг)100Постоянно осуществляет разработку новых товаров10Ценовая политика 90Сформирована, осуществляется по методу «издержки + целевая прибыль»11Уровень маркетинга80У организации комплекс маркетинга хорошо продуман12Уровень использования информационных технологий50Для выполнения расчетов и формирования отчетности организация использует стандартные программные продукты и не более того13Известность товарного знака, политика брэндирования90Компания обладает сформированным, узнаваемым брендом14Качество персонала (в целом)60Персонал компании имеет высшее образование, однако профессионального развития персонала нет15Репутация на рынке70У поставщиков репутация хорошая- организация производит оплату в срок, стабильный объем заказов16Репутация как работодателя75В организации низкая текучесть кадров17Кадровая политика80Носит системный характер, закреплена во внутрикорпоративных документах18Корпоративная культура40Корпоративная культура слабо развита19Система управления рисками80Осуществляется выявление рисков, их классификация, анализ20Реализация функций управление70Имеется разделение управленческих работников согласно их функциямСреди сильных сторон организации следует выделить устойчивое финансовое положение, конкурентоспособность услуг, положительную репутацию как работодателя. Среди слабых сторон организации необходимо отметить качество персонала, корпоративную культуру и уровень использования информационных технологий.Сильные позиции организации в финансовом аспекте обусловлены сложившимися отношениями с поставщиками. Обобщающим методом стратегического исследования внешней и внутренней среды организации является SWOT-анализ (табл. 7), который предполагает на основе анализа ситуации составление списка сильных и слабых сторон предприятия, а также список угроз и возможностей внешней среды.Таблица 7 SWOT-анализ гостиницы «Восток»Возможности внешней среды:Появление новых поставщиковНаличие рыночных ниш с низким уровнем конкуренцииУгрозы внешней среды:Падение доходов населения и снижение потребительского спросаРост конкуренции со стороны более дешевых услуг Рост цен поставщиковСильные стороны:Конкурентоспособные ценыВысокий уровень качества услугЭффективная рекламная стратегияПозволит занять большую долю рынка по нескольким направлениямРазработка новых видов услуг позволяет гостинице сохранять долю на рынкеРост цен приведет к дополнительным расходам. Диверсификация услуг позволит увеличить мобильность организации и удовлетворить изменившиеся предпочтения потребителей.Слабые стороны: Зависимость от цен поставщиковПерсонал имеет средний уровень квалификацииПоявление новых поставщиков позволит выбрать наиболее оптимальных по ценеПовышение квалификации персоналаРост расходов на стимулирование сбытаРазработка новых специальных предложений для клиентовТаким образом, положение гостиницы «Восток» достаточно устойчивой, однако необходимо принять меры по выходу на новые рынки.В ходе данного исследования был проведён анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Восток» за 2014 -2015 годы на основе данных бухгалтерского баланса и отчёта о финансовых результатах предприятия (приложения 1,2).Результаты анализа представлены в таблице 8.Таблица 8Основные экономические показатели деятельности ООО «Восток» за 2014-2015гг.Показатели2014 г.2015 г.ИзмененияАбс. (+,-)Относ. (%)Выручка, руб.1448051911532138-2948381-20,4Себестоимость продаж, руб.1286921710609264-2259953-17,6Валовая прибыль, руб.1611302922874-688428-42,7Прибыль от продаж, руб.676487457217-219270-48,0Чистая прибыль, руб.23473293743-140989-60,1Среднесписочная численность работников, чел.2827-1-3,6Фонд заработной платы, руб.93710409668905,2297865,23,2Производительность труда, руб./чел.517161,4427116,2-90045,2-17,4Среднегодовая заработная плата 1 работника, руб.2789029842,31952,37,0Стоимость основных фондов, руб.863502,51140993,527749132,1Фондоотдача, руб.16,810,1-6,7-39,7Затраты на 1 руб. выручки от продажи, коп.88,992,03,13,5Рентабельность затрат, %12,58,7-3,8-30,5По результатам анализа были сделаны следующие выводы:выручка предприятия снизилась в 2015 году на 2 948 381 руб. или 20,4% по сравнению с предыдущим годом, при этом себестоимость продаж снизилась на 2 259 953 руб. или 17,6%;валовая прибыль снизилась на 688 428 руб. или на 42,7%, прибыль от продаж снизилась на 219 270 руб. или на 48,0%;прибыль до налогообложения снизилась на 178918 руб. или на 58,1%;чистая прибыль снизилась на 140 989 руб. или на 60,1%;среднесписочная численность работников снизилась в 2015 году на 1 человека или 3,6%, а расходы на оплату труда персонала выросли на 297865 руб. или 3,2%, что привело к росту среднемесячной зарплаты на 1952,3 руб. или 7,0%;производительность труда работников снизилась на 90045,2 руб. или 17,4%, что в совокупности с ростом средней заработной платы свидетельствует о снижении эффективности использования трудовых ресурсов;на 1 рубль, вложенный в основные фонды, предприятие произвело в 2015 году на 6,7 руб. меньше, что свидетельствует о снижении эффективности их использования;доля затрат в 1 рубле выручки выросла с 88,9 коп. в 2014 году до 92,0 коп. в 2015 году, что свидетельствует о снижении эффективности использования затрат предприятия;рентабельность производства снизилась на 3,8%, или на 30,5% по сравнению с прошлым годом, что свидетельствует о снижении эффективности производства.Таким образом, эффективность как основной, так и вспомогательной деятельности гостиницы снижется, ухудшается также использование трудовых ресурсов, основных фондов предприятия. На фоне снижения показателей эффективности увеличивается средний размер заработной платы, численность работников.2.2. Анализ показателей деятельности предприятияВ экономической теории и практике уделяется значительное внимание исследованию доходов и расходов, поскольку раскрытие содержания этих экономических категорий, понимание многообразия форм их проявления и управление «жизненным циклом» необходимы для устойчивого функционирования предприятия. В ходе анализа рассчитываются следующие показатели:1. Абсолютное отклонение прибыли:±∆П = П1 – П0, (15)где П0 – значение показателя базисного периода; П1 - значение показателя отчетного периода; ∆П - изменение показателя.2. Темп роста: (16)3. Уровень каждого показателя относительно выручки: (17)где Пi – значение i-го показателя в совокупности.Показатели рассчитываются в базисном и отчетном периодах.4. Изменение структуры:±∆У = УП1 – УП0; (18)где УП1 - уровень отчетного периода;УП0 - уровень базисного периода.Динамика доходов и расходов ООО «Восток» за 2013-2015гг. представлена в приложении 3. Как показывают данные приложения 3, в 2014 году рост выручки составил 5180856 руб. или 55,7%, при этом затраты по основным видам деятельности выросли на 4212971 руб. или 48,7%, что привело к росту валовой прибыли на 967885 руб. или 150,4%. Однако, в 2015 году наблюдаются противоположные тенденции – гостиницы выручка снизилась на 2948381 руб. или на 20,4% по сравнению с 2014 годом, при этом себестоимость продаж снизилась на 2259953 руб. или 17,6%, а валовая прибыль в результате уменьшилась на 688428 руб. или 42,7% (рис. 14).руб.Рис. 14. Динамика доходов и расходов от основной деятельности ООО «Восток» за 2013-2015 гг.Среди доходов, получаемых гостиницей не от основной деятельности, отмечено снижение процентных доходов на 2781 руб. или 23,1%, который сменился ростом в 2015 году на 3050 руб. или 32,9%; помимо этого сумма прочих доходов снизилась в 2014 году на 86428 руб. или 4,6%, а в 2015 году – выросла на 228899 руб. или 12,8% (рис. 15).руб.Рис. 15. Динамика доходов и расходов от неосновной деятельности ООО «Восток» за 2013-2015 гг.Сумма управленческих расходов увеличилась в 2014 году на 639370 руб. или 216,4%, процентные расходы снизились на 5959 руб. или 3,3%, прочие расходы увеличились на 36313 руб. или 3,5%. В 2015 году компания сократила управленческие расходы на 469158 руб. или 50,2%, сумма процентных расходов снизилась на 61,4%, а прочие расходы выросли на 4,2%. В результате за 2014-2015гг. произошло снижение по всем показателям прибыли:валовая прибыль выросла на 967885 руб. или 150,4% в 2014 году, однако, снизилась на 688428 руб. или на 42,6% в 2015 году, прибыль от продаж снизилась в 2015 году на 219270 руб. или на 32,4%, несмотря на рост на 328515 руб. или 94,4% в 2014 году;прибыль до налогообложения в 2014 году выросла на 208980 руб. или 210,9%, однако, снизилась на 178918 руб. или на 58,1% в 2015 году;чистая прибыль увеличилась на 163097 тыс.руб. или 227,7% в 2014 году, а в 2015 году- снизилась на 140989 руб. или на 60,1% (рис. 16).руб.Рис. 16. Динамика показателей прибыли ООО «Восток» за 2013-2015 гг.Подводя итог анализа динамики финансовых результатов, мы можем отметить ухудшение показателей в 2015 году, кроме того, происходит перераспределение доходов и расходов по основной и неосновной деятельности, которые необходимо тщательно проанализировать.Была проанализирована структура доходов предприятия в 2013-2015 гг. (табл. 9).Таблица 9Структура доходов ООО «Восток» за 2013-2015 гг.ПоказательСумма, руб.Доля, %2013 г.2014 г.2015 г.2013 г.2014 г.2015 г.Выручка 9299663144805191153213883,289,085,1Доходы от участия в других организациях316344880,00,00,0Проценты к получению120589277123270,10,10,1Прочие доходы18677601781332201023116,710,914,8всего111797971627147213554784100100100Таким образом, практически все доходы организация получает от осуществления обычной деятельности – доля доходов составляет 83,2% в 2013 году, 89,0% в 2014 году и 85,1% в 2015 году. За исследуемый период доля доходов от обычной деятельности значительно не изменилась (рис. 17).руб.Рис. 17. Структура доходов ООО «Восток» за 2013-2015 гг.Проанализирована структура расходов предприятия согласно данных отчета о финансовых результатах (табл. 10).Таблица 10Структура расходов ООО «Восток» за 2013-2015 гг.ПоказательСумма, руб.Доля, %2013 г.2014 г.2015 г.2013 г.2014 г.2015 г.Себестоимость8656246128692171060926478,180,679,0Управленческие расходы2954459348154656572,75,93,5Проценты к уплате1831271771682859441,71,12,1Прочие расходы19459011982214206477917,612,415,4Итого110807191596341413425644100100100В структуре расходов исследуемого предприятия преобладает себестоимость, ее доля в общих расходах предприятия составила 78,1% в 2013 году, 80,6% в 2014 году и 79,0% в 2015 году. Доля прочих расходов составила 17,6% в 2013 году, 12,4% в 2014 году и 15,4% в 2015 году (рис. 18). руб.Рис. 18. Структура расходов ООО «Восток» в 2013-2015 гг. Таким образом, сопоставив структуру доходов и расходов гостиницы «Восток», сделан вывод о том, что в структуре доходов преобладают доходы от продажи продукции, а в структуре расходов – себестоимость производимой продукции. Обращает на себя рост суммы и доли управленческих расходов в их общей сумме.Для более подробной характеристики издержкоемкости определены затраты на рубль оказанных услуг гостиницы «Восток» в 2013-2015 гг. (табл. 11).Таблица 11Динамика издержкоемкости продукции ООО «Восток» в 2013-2015 гг.ГодИздержки, руб.Выручка, руб.Издержкоемкость, %УровеньпоказателяТемпроста, %УровеньпоказателяТемпроста, %УровеньпоказателяТемпроста, %2013 г.8656246-9299663-93,1-2014 г.12869217148,714480519155,788,995,52015 г.1060926482,41153213879,692,0103,5руб.На основании приведенных данных можно сделать вывод, что на 100 руб. выручки в 2013 году затратило 93,1 руб., в 2014 году – 88,9 руб., а в 2015 году – 92,0 руб. В 2014 году произошло снижение удельного веса затрат в выручке на 4,5%, однако в 2015 году издержкоемкость увеличилась на 3,5%, что свидетельствует о некотором снижении эффективности деятельности ООО «Восток» (рис. 19).Рис. 19. Динамика издержкоемкости ООО «Восток» в 2013-2015 гг.Для более подробной характеристики рассчитана издержкоемкость для каждой статьи затрат при помощи формулы (19): (19)гдеС - себестоимость на 100 руб. доходов, руб.Дод - сумма доходов от основной деятельности, руб.Змат - материальные затраты, руб.Зфот - затраты на оплату труда, руб.Зсоц. - затраты на социальные отчисления, руб.АО - амортизационные отчисления, руб.Зпр - прочие затраты, руб.На основе калькуляции себестоимости определяем ее структуру.Расчетные данные приведены в таблице 12.Таблица 12Издержкоемкость по отдельным видам затрат ООО «Восток» в 2013-2015гг.Элементы затратИздержкоемкость, %Абсолютное изменение (+,-)2013 г.2014 г.2015 г.2014 г.2015 г.1. Материальные затраты32,920,134,5-12,714,42. Оплата труда9,46,18,7-3,42,63. Отчисления на социальные нужды1,91,62,4-0,30,84. Амортизация 1,71,11,8-0,60,75. Прочие затраты50,466,448,616,0-17,8Полная себестоимость96,395,396,0-0,90,7Следовательно, наибольшую долю в себестоимости продукции ООО «Восток» имеют материальные затраты и затраты на оплату труда, их доля составила 32,9% (материальные затраты) и 20,1% (оплата труда) в 2013 г. В 2014 году было отмечено снижение доли материальных затрат (на 12,7% в 2014 г. по сравнению с 2013 годом), оплаты труда (на 3,4%), а также отчислений во внебюджетные фонды (снижение составило 0,3%) и амортизации (на 0,6%); в тоже время произошел значительный рост доли прочих затрат на 16,0%. В 2015 году произошло увеличение доли по статьям затрат: на 14,4% по материальным затратам, на 2,6% по оплате труда, на 0,8% по отчислениям на социальные нужды, на 0,7% по амортизации; при этом доля прочих затрат снизилась на 48,6%.В целом за 3 года произошло увеличение издержкоемкости по материальным затратам на 1,7%, отчислениям на социальные нужды – на 0,6%, по амортизации – на 0,1%. При этом снизилась издержкоемкость по таким группам затрат, как оплата труда (снижение составило 0,8%), прочие затраты (-1,8%) (рис. 20).%Рис. 20. Издержкоемкость по отдельным видам затрат ООО «Восток» в 2013-2015 гг.Таким образом, анализ структуры и динамики финансовых результатов показал, что в 2015 году происходит значительное ухудшение финансовых показателей, далее исследуем факторы, оказывающие влияние на их снижение.2.3. Оценка эффективности экономической деятельности предприятияДля того, чтобы более полно охарактеризовать эффективность управления доходами и расходами исследуемого предприятия, необходимо рассчитать показатели рентабельности:1) рентабельность продаж:, (20)где Ппрод - прибыль от продаж; В - выручка от продаж. 2) рентабельность расходов:, (21)где С – себестоимость продаж.Определены показатели рентабельности ООО «Восток» в 2013-2015 гг. (табл. 13).Таблица 13Оценка рентабельности деятельности ООО «Восток» за 2013 - 2015 г.Наименование показателяСумма, руб.Темп роста, в % к предыдущему году20132014201520142015Выручка, руб.929966314480519115321385180856-2948381Себестоимость, руб.865624612869217106092644212971-2259953Прибыль от продаж, руб.347972676487457217328515-219270Рентабельность продаж, %3,74,63,90,9-0,7Рентабельность затратная, %4,05,24,31,2-0,9Таким образом, коэффициент рентабельности продаж составил в 2013 г. 3,7%, в 2014 г. 4,6%, а в 2015 г. – 3,9%, при этом показатель рентабельности снизился на 0,7%.Рентабельность затрат в 2013 г. составила 4,0%, в 2014 г. – 5,2%, а в 2015г., уменьшившись на 0,9%, составила 4,3%. То есть на 100 руб. затрат получена прибыль в размере 5,2 руб. в 2014 г. и 4,3 руб. в 2015 г. (рис. 21).Таким образом, анализ прибыли ООО «Восток» в 2013-2015 гг. позволяет сделать следующие выводы.Рентабельность предприятия снижалась, что свидетельствует о снижении эффективности финансово-хозяйственной деятельности, что в дальнейшем приведет к большему снижению прибыли.%Рис. 21. Показатели рентабельности ООО «Восток» в 2013 -2015 гг.Наиболее общим финансовым показателем, характеризующим финансовую деятельность компании в целом, является ее чистая прибыль. Однако, данный показатель, формируется за счет отдельных видов доходов и затрат. Изменение чистой прибыли в 2014-2015 гг. произошло за счет изменения следующих факторов:выручки (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг предприятия:П (В) = 11532138 – 14480519 = - 2948381 руб.себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг: П (С) = -10609264+12869217= 2259953 руб.- управленческих расходов:П (КР) = -465657+934815= 469158 руб.- доходов от участия в других организациях:П (ДО) = 88-344= -256 руб.- процентов к получению:П (ПрД) = 12327-9277=3050 руб.- процентов к уплате:П (ПрР) = -285944+177168= -108766 руб.прочих доходов:П (ПД) = 2010231-1781332=228899 руб.прочих расходов:П (ПР) = -2064779+1982214= -82565 руб.- отложенных налоговых обязательств и активов:П (НАиО) =158139-480523-118504+407303= -33585 руб.налога на прибыль:П (Нп) = -70198-0= -70198 тыс.руб.Общее изменение чистой прибыли предприятия за 2014-2015 гг. составило:П = - 2948381 + 2259953 + 469158 -256+3050 - 108766 + 228899 – 82565 -33585 -70198= -140989 тыс.руб.Таким образом, в результате влияния рассматриваемых факторов чистая прибыль ООО «Восток» за 2014 - 2015гг.: - снизилась на 140989 руб., в том числе на 2948381 руб. за счет снижения выручки, на 256 руб. за счет снижения доходов от участия в других организациях, на 108766 руб.