Товароведная характеристика и оценка качества винограда свежего

Товароведная характеристика и оценка качества винограда свежего ...

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………….3
1 СОСТОЯНИЕ РЫНКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СВЕЖЕГО ВИНОГРАДА……………………………………………………………5
1.1 Российский рынок свежего винограда................................................................. —
1.2 Классификация и химический состав винограда.……………………………….12
1.3 Требования, предъявляемые к качеству винограда ……………………….........17
2 ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ГИПЕРМАРКЕТЕ «МАГНИТ»..……………………………………………...........21
2.1 Объекты и методы исследований………………………………………….......... —
2.2 Результаты исследования качества свежего винограда…………………...........23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.….……………………………………………………………..........27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.………………………………………………………….29
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………...........31

Проблема продовольственной семена безопасности для стоимостном России является осуществлялись на сегодняшний день потомство одной из ключевых. Это подразделяют связано, в том узбекистану числе, с влиянием лидирующие глобального кризиса винограда и спадом производства доля во всех отраслях стоимостном экономики. Иначе говоря, проблема стоимостном продовольственной безопасности стоимостном является важнейшим имеют элементом благосостояния тысячи нации.
Одним из элементов касается продовольственной безопасности изюма является обеспечение всего населения качественной качественный витаминной продукцией, среднеустойчивые к которой относятся аравия свежие фрукты рынок и ягоды.
На сегодняшний компания день потребительский рынок осуществлялись свежих плодов и овощей представ ляют достаточно и динамично практически развивается. Сегодня изюма фрукты и ягоды основном реализуются в магазинах поражают и на продовольственных рынках поступившего фактически круглый четыре год, это позволяет связано часто компании с импортом продукции произрастает из-за рубежа сорта и грамотно выстроенными органические цепочками логистических рынок поставок, так более как доставка основном свежих фруктов смеси и ягод достаточно компания сложный и трудоемкий рынок процесс.
Однако, встает благодаря вопрос о качестве сорта данной продукции. Многие производители ягоды прибегают к различным собственного ухищрениям для представляют удлинения сроков обыкновенным годности данных района продуктов, в том расположенные числе и обработке тысяч фруктов специальными зависимости химическими веществами, подразделяют которые зачастую закупленного наносят вред среднеурожайные организму человека. Также фосфора известно, что рынка чем дольше стеринов хранятся свежие fresh фрукты, тем общий меньше полезных стоимостном веществ в них семена остается, например, годы витамины разрушаются изюма в течение 3 месяцев практически хранения.






В связи осуществлялись с вышеизложенным исследование подразделяют качества свежего всего винограда является необходимо актуальной проблемой.
Целью втором курсовой работы доля являлось проведение выделить исследования качества винограда около свежего, реализуемого среднеранние в магазине «Магнит».
Исходя этом из целей курсовой лидирующие работы были года сформулированы следующие сроком задачи:
1. Выполнить анализ прошлым российского рынка всего винограда фенола свежего.
2. Изучить классификацию и практически химический состав исключение винограда.
3. Рассмотреть требования, импортера предъявляемые к качеству лидирующий винограда.
4. Провести исследование виноград качества винограда свежего.
 

eq Доли остальных  более стран–покупателей eq изюма незначительны.Участниками eq рынка экспорта  поставках винограда eq стали 42 российских  объем предприятия. eq Неудивительно, что  структуре ведущие строчки eq занимают компании,  созревания расположенные на eq нетипичных для  исключение выращивания винограда eq территориях, ведь  среднеустойчивые основную eq долю рынка  поверхность занимают eq фрукты, которые  объем не производятся в eq России.  закупленного [10]Так,  отличительных в eq январе–сентябре 2015 года  вкусом лидером eq среди экспортеров  учесть свежего eq винограда стало  среднеранние петербургское ООО «eq Торгсервис»,  практически доля которого eq составила 63% экспорта  органические в денежном eq выражении  щавелевой (рис. 5).Рисунок 5 – eq Структура экспорта  винограда свежего eq винограда по компаниям -поставщикам  лидирующие в eq январе-сентябре 2015 года  учесть в eq стоимостном выражении,%Среди eq экспортеров изюма  количества ведущую eq позицию занимает  fresh московское ООО «eq Русагриком» с  было долей 22%  также (рис. 6).eq Рисунок 6 – Структура  любых экспорта eq изюма по компаниям-поставщикам  лидирующие в январе-сентябре eq 2015 года  сроком в стоимостном eq выражении,%Говоря о перспективах eq развития рынка  ведущих винограда в eq России, следует  флавоноиды отметить, что  стоимостном в eq ближайшие годы ожидается eq рост показателей  ведущих технических eq (винодельческих) сортов. К 2020 eq году благодаря  собственного государственным eq субсидиям должны  объем увеличиться eq объемы виноградников  вкусом с 62 до 170 тысяч eq гектаров, что  года позволит вывести eq выращивание винограда  собственного в России на eq новый качественный  потребления уровень. Это eq значит, что  структура политика государства eq направлена на  качественный увеличение собственного eq производства и,  сушильные как следствие,  доля на сокращение eq импортной продукции. Что  сушильные же касается eq столовых сортов  долю винограда и eq изюма, то в ближайшие  южная годы eq эксперты прогнозируют  созревания расширение eq импортного ассортимента  структура данных eq ценных продуктов  показатель и увеличение eq объемов их потребления  отличительных россиянами.1.2 eq Классификация и химический  зависимости состав eq виноградаВиноград в зависимости  технические от eq строения плодов относится  отличительных к eq настоящим ягодам.Плоды eq настоящих ягод  вкусом состоят из eq мякоти завязи,  объем внутри eq которых расположены  располагается семена. eq Также встречаются  щавелевой и бессемянные eq формы (партенокартческие),  среднеурожайные к ним eq относят сушильные  района сорта eq винограда Ак Кишмиш  стоимостном и Кар Кишмиш. eq Ягоды которых  разница имеют eq округлую, округло-овальную  компания или округло-удлиненную eq форму. В  стран приложении 1 представлено eq схематичное строение  стоимостном ягоды eq винограда.[ 3]Существует  сельского ботаническая и eq торговая классификация  аромате винограда.eq Ботаническая классификация  винограда винограда eq определяет следующие  узбекистану основные eq моменты.Существует более 70 eq видов сортов  созревания винограда, eq которые классифицируют  года на три большие eq группы: европейско-азиатскую;  основном восточноазиатскую и eq североамериканскую.Европейско-азиатскую  поставках группу eq (вид Vitis  свежего vinifera) в eq свою очередь  показателей принято eq подразделять на три  структура большие географические eq группы: orientalis  обладает или восточные; eq occidentalis или  аромате западноевропейские и pontica - с eq побережья Черного  года моря.eq Виноград по назначению  первом подразделяют на eq технические, столовые  созревания сорта и eq универсальные. Технические  созревания сорта eq используют для  классифицируют производства вин, eq коньяка, безалкогольных  любых напитков и т.д. eq Столовые сорта  семена винограда eq предназначены для  структура употребления в пищу. eq Универсальные сорта  более используют в eq консервировании и для  экспорта употребления в пищу.[4]eq Также существует  имеют деление eq винограда в зависимости  доля от морозоустойчивости: eq слабоустойчивые (до -170С),  тысяч среднеустойчивые (до - eq 220С), повышенной  среднеурожайные устойчивости (до – 27 0С) и eq высокоустойчивые (до – 350С).[7]В  употребления зависимости от eq сроков созревания  прогнозируют сорта eq винограда подразделяют  тысячи на ультраранние со eq сроком созревания  года до 105 дней; eq сверхранние со  явных сроком созревания  года от 105 до 115 eq дней; среднеранние  высококачественные со сроком eq созревания 115-125 дней; eq средние со  плодов сроком созревания eq 125- 130 дней;  структура среднепоздние со eq сроком созревания 130 – 135 дней; eq поздние со  географические сроком созревания 135 – 140 eq дней; очень  благодаря поздние со eq сроком созревания  среднеурожайные более 140 eq дней.[5]В  потребления зависимости от вкуса eq виноград подразделяют  благодаря на четыре eq группы: с обыкновенным  имеют вкусом, eq мускатным вкусом,  экспортируемого пасленовым eq вкусом.Виноград с обыкновенным eq вкусом представляет  fresh собой eq сочетание сладости  поставках и кислоты в eq различных соотношениях,  явных без каких-либо eq других отличительных  сорта особенностей. eq Виноград с мускатным  сроком вкусом eq имеет во вкусе  аромате и аромате eq более или  поступило менее ясно eq выражен мускатный  восприимчивые оттенок.eq Виноград с пасленовым  лидирующие вкусом eq обладает травянистым  поступившего привкусом, eq напоминающим вкус  года ягод eq паслена.Виноград с изабельным eq вкусом обладает  среднеранние характерным eq сочетанием земляничного,  аромате ананасного и eq черносмородинового привкуса. Также eq сорта винограда  поступило подразделяют в eq зависимости от устойчивости  заметно к болезням и eq вредителям: - не  касается нуждающиеся в защите  втором от eq болезней и вредителей (но  сорта таких eq сортов практически  года нет); eq -практически иммунные  благодаря сорта, eq которые не нуждаются  всего в химической eq защите;-высокоустойчивые сорта, eq которые практически  является не нуждаются в eq химической защите,  стоимостном болезни и eq вредители их поражают  тысяч достаточно eq слабо (менее 10% листа), eq относительно устойчивые  замыкает сорта, eq которые необходимо  структура обрабатывать 1-2 eq раза в  лидирующий год, у них  рынок поражается до 25% eq листа;- сорта  узбекистану восприимчивые к eq болезням и вредителям,  необходимо требующие eq обработки 2-4 раза  собственного в год;- eq сильно восприимчивые  лидирующие сорта eq винограда, которые  ягоды требуют eq обработки более раз  представляют за сезон. [4]В eq зависимости от количества  втором урожая eq сорта винограда  компании подразделяют на eq малоурожайные (до 5 кг),  явных среднеурожайные (до 8 eq кг), урожайные (до 10 кг) и  виноград всокоурожайные eq (более 10 кг с куста).В  выращено зависимости от пeq роисхождения, методам  щавелевой селекции и eq биологическим особенностям  этом сорта eq винограда подразделяют  было на:- сорта-популяции - это  тысячи как eq правило стародавние,  друг местные eq сорта; представляют  зависимости собой eq совокупность клонов,  расположенные сохраняющих eq местные признаки  подразделяют и приспособленность к eq определенным условиям;- сорта-клоны - это eq вегетативное потомство,  структуре выделенное eq среди растений  рынка по одному eq ценному существенному  семена признаку eq (реже по нескольким). Смеси eq клонов - большинство  созревания культивируемых eq сортов;- сорта-гибриды - специально eq отобранное потомство  щавелевой от скрещивания eq двух или  выращено нескольких растений, eq унаследовавшее ценные  рынок свойства от eq родителей.Виноград  втором является eq полезным продуктом  замыкает и содержит в eq своем составе  ягоды большое eq количество полезных  черного веществ. [6]eq Торговая классификация  основном столового eq винограда определена  винограда требованиями eq ГОСТ 32786-2014 (UNECE eq STANDARD FFV-19:2010) Виноград eq столовый свежий. Технические eq условия. [1]Согласно  осуществлялись которому, eq столовый виноград  друг по ампелографическим eq сортам подразделяют  vitis на три группы: eq первую, вторую  касается и третью. eq Также свежий  виноделия столовый eq виноград подразделяют  около на три товарных eq сорта: высший,  поражают первый и eq второй.Ягоды  ампелографическим винограда eq содержат до 20% инвертного  винограда сахара, 5,5 % eq сахарозы (5,5%),  среднеустойчивые органические eq кислоты - яблочную (57%), eq винную (38%),  известной глюкуроновую, eq лимонную, следы  любых щавелевой и eq салициловой; дубильные  тысяч вещества eq (3,4%); аминокислоты - цистин, eq лизин, гистидин,  года аргинин, eq аспарагин, глютамин,  поставках серин, eq глицин, метионин;  тысячи флавоноиды - eq кемпферол-3-мгноглюкозид, кверцетин-3-моноглюкозид,  восприимчивые мирицетин-3-моноглюкозид, eq кверцетин-3-моноглюкозид; антоцианы - дельфинидин-3-моноглюкозид, eq петунидин-3-моноглюкозид; мальвидин-3- моноглюкозид, eq пеонидин,  закупленного следы цианидина  смеси и eq другие более сложные eq пигменты; витамины  органические группы В, С; eq производные фенола - катехин, eq эпикатехин,  среднеустойчивые галлокатехин. [6]Красящие eq вещества, как  основном правило, сосредоточены  расположенные в eq кожице ягод, поверхность eq которой покрыта  исключение воском, eq состоящим из смеси  поступившего глицеридов eq жирных кислот,  географические стеринов и eq спиртов. Обнаружены  совсем минеральные eq соли калия,  зависимости кальция, eq железа, марганца,  сроком фосфора и eq др., а также  касается ароматические eq вещества, ферменты  замыкает и стерины - eq эргостерин (провитамин  благодаря D2), eq ситостерин, α-ситостерин. Семена eq содержат 20% твердого  созревания жирного eq "виноградного" масла,  флавоноиды до 8% дубильных eq веществ, лецитин,  классифицируют ванилин, eq флобофены. В листьях  этой найдены eq сахара, инозит,  года дубильные eq вещества, кверцетин,  протяжении каротин, eq холин, бетаин,  географические органические eq кислоты.Содержание тех  внутри или иных eq химических веществ  созревания зависит от его eq сорта, района  фенола выращивания, eq степени спелости,  поставках условий и eq сроков хранения.[8]В  сорта таблице 1 eq приведены средние  внутри значения eq химического состава  виноделия винограда.eq Таблица 1 - Химический состав eq винограда (на 100 г продукта)Витамины12eq Витамин PP0,3 мгБета-каротин0,03 мгeq Витамин A (РЭ)5 мкгВитамин B1 eq (тиамин)0,05 мгВитамин B2 eq (рибофлавин)0,02 мгВитамин B5 eq (пантотеновая кислота)0,06 мгeq Витамин B6 (пиридоксин)0,09 мгeq Витамин B9 (фолиевая кислота)2 мкгeq Витамин C6 мгВитамин E (ТЭ)0,4 мгeq Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0,3 мгeq Витамин H (биотин)1,5 мгМакроэлементыeq Кальций30 мгМагний17 мгНатрий26 мгeq Калий225 мгФосфор22 мгХлор1 мгeq Сера7 мгМикроэлементыЖелезо0,6 мгeq Цинк0,091 мгЙод8 мкгМедь80 мкгeq Марганец0,09 мгФтор12 мкгeq Молибден3 мкгБор365 мкгВанадий10 мкгКремний12 мкгeq Кобальт2 мгАлюминий380 мкгНикель16 мкгeq Рубидий100 мкгПищевая ценностьeq Калорийность72 кКалБелки0,6 грeq Жиры0,6 грПродолжение таблицы 112eq Углеводы15,4 грПищевые eq волокна1,6 грВода80,5 грeq Ненасыщеные жирные кислоты0,2 грeq Зола0,5 грНасыщеные жирные eq кислоты0,2 грМоно- и дисахаридыeq 15,4 грКак следует из таблицы 1 eq ягоды винограда богаты eq витаминами группы  сорта В, также в eq своем составе  плодоножка содержат eq витамины А, Е и С. Из макроэлементов  примесейне отмечено eq большое содержание  массовую калия, из eq микроэлементов в большем  менее количестве eq представлены бор  ягод и ванадий. Пищевая eq ценность винограда  имел на 100 г продукта 72 к eq кал.Таким  массовую образом, eq существует ботаническая  виноград классификация и eq торговая. Сорта  наличия винограда eq подразделяют на группы: европейско-азиатскую; eq восточноазиатскую и  показатели североамериканскую. По назначению eq виноград подразделяют  гроздей на технические, eq столовые сорта  наличием и универсальные. eq Также виноград  сорта подразделяют в eq зависимости от сроков  массой созревания, eq морозоустойчивости и вкуса. Согласно eq торговой классификации  вкусом виноград eq делят на группы  ягоды и сорта eq (высший, первый,  второму второй).eq Требования, предъявляемые  исследуемые к качеству eq виноградаКачество винограда eq определяют по  таким органолептическим и физико-химическим eq показателям, которые  были определены eq требованиями ГОСТ 32786-2014 eq (UNECE STANDARD  первом FFV-19:2010) eq Виноград столовый  таким свежий. eq Технические условия. [1]Требования  винограда к eq органолептическим и физико-химическим показателям eq винограда представлены  поврежденных в таблице 2.eq Таблица 2 Показатели  наличия качества eq свежего виноградаНаименование eq показателяХарактеристика  исследование и норма для eq товарного сортавысшегоeq первоговторого1234Внешний  определено видeq Грозди целые, характерные для eq ампелографического сорта,  вкусом аккуратно eq собраны и уложены,  рынка здоровые, без eq излишней внешней  гроздей влажности.eq Ягоды свежие, зрелые, eq нормально развитые,  усик целые, eq упругие, чистыеЯгоды eq хорошо приросшие,  второму равномерно eq расположенные на гребне,  можно почти eq целиком покрыты восковидным  подразделяютeq налетом. Допускаются  массовой незначительные eq поверхностные дефектыЯгоды eq хорошо приросшие,  определено могут eq быть не очень равномерно eq расположены на  технические гребне, на большей eq части поверхности  массовую покрыты eq восковидным налетом,  свежего допускаются eq незначительные дефекты формы  рынок и eq окраски, незначительные солнечные eq ожоги кожицыГрозди eq могут иметь  доля незначительные eq дефекты формы, развития  ягодами и eq окраски. Ягоды покрыты eq восковидным налетом (по  гроздей возможности), eq могут быть  ягод не очень eq равномерно расположены  рынке на гребне, eq допускаются дефекты  наличием формы и eq окраски ягод,  сладким незначительные eq солнечные ожоги  соответствующих кожицы, eq незначительные помятость  характеристика и дефекты eq кожицыСтепень зрелости  поврежденных и eq состояние виноградаПозволяющие eq выдерживать перевозку,  виноград погрузку, eq разгрузку и доставку  таким к месту eq назначения в удовлетворительном  виноград состоянииeq Запах и вкусХарактерные  определено для eq ампелографического сорта,  первом без постороннего eq запаха и/или  примесейне привкусаeq Массовая концентрация  красный сахаров, г/дм,  гроздей не eq менее,- в ягодах  посторонних столовых и eq столово-винных сортов  более с семенами;eq 120,0- бессемянных  standard и винных eq сортов140,0Массовая eq доля нецелых  покрыты гроздей, %, не eq более5,010,010,0eq Продолжение таблицы 21234Масса eq грозди, г,  соответствующих не менее75,0eq Массовая доля  проведении гроздей, не eq удовлетворяющих требованиям  видцелая данного eq сорта, но соответствующих  рынка требованиям eq более низкого  зависимости сорта, %, не eq более:- для  объединенной высшего сорта eq наличие гроздей  образцы первого и eq второго сорта,  соответствующих всего,5,0--в том eq числе второго  торговой сорта0,5--- для eq первого сорта  масса наличие eq гроздей второго  технические сорта и не eq соответствующих требованиям,  ягод предъявляемым ко eq второму сорту,-10,0-в  были том eq числе не соответствующих  курсовой требованиям, eq предъявляемым ко второму  тысячи сорту-1,0-- для eq второго сорта  таким наличие eq гроздей и ягод,  проведении не соответствующих eq требованиям, предъявляемым  окрашена ко второму eq сорту,--10,0в том  ягодами числе eq гроздей с ягодами  денежном увяленными, eq треснувшими и ягод  рынке увяленных, eq осыпавшихся, треснувших--2,0Наличие eq гроздей и  данного ягод, поврежденных eq сельскохозяйственными вредителямиНе  товарный допускаетсяeq Наличие сельскохозяйственных  товарный вредителейНе eq допускаетсяПродолжение таблицы 212eq Наличие гроздей  пораженные с ягодами eq загнившими, раздавленными,  достаточно засохшими и eq ягод загнивших,  соответствующих раздавленных, eq засохшихНе допускаетсяНаличие eq посторонних примесейНе  гроздей допускаетсяeq Пигментация, вызванная  сорта воздействием eq солнца, не является  можно дефектом.При eq условии, что дефекты  имел не влияют на eq общий внешний  масса вид, eq качество, сохраняемость  черные и товарный вид eq продукта в  проведении упаковке.При условии,  первого что eq виноград сохраняет присущие  осыпавшихся ему eq признаки качества,  средней сохраняемость и eq товарный вид.Допускается  можно не eq более 10,0% по массе eq гроздей массой  можно менее eq 75,0 г.Минимальную  матового массу eq грозди не устанавливают  тысячи для упаковочной eq единицы с  сохраняемость индивидуальными порциями eq продукта.Таким  гост образом, eq качество винограда  слегка определено eq требованиями ГОСТ 32786-2014 eq (UNECE STANDARD  индивидуальными FFV-19:2010) eq Виноград столовый  эпидермисприложение свежий. eq Технические условия.ИССЛЕДОВАНИЯ  гроздей КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА,  ягодами РЕАЛИЗУЕМОГО В ГИПЕРМАРКЕТЕ «МАГНИТ»eq 2.1. Объекты  проведении и методы eq исследованийНами было eq проведено исследование  тысячи качества eq трех образцов  вкусом винограда, eq характеристика которых  виноградному представлена в eq таблице 4.Таблица 4 – Характеристика eq объектов исследованияОбразецeq СортСтрана-производительМасса,  матового кгКиш мишeq Турция1,150Красный eq виноград ФлеймЮАР1,220eq Черный виноград  пораженные Праймeq Аргентина1,180Органолептические показатели,  курсовой а eq также разбраковку винограда eq определяли в  показатели соответствии с ГОСТ eq 32786-2014 (UNECE  исследуемые STANDARD eq FFV-19:2010) Виноград  закупка столовый eq свежий. Технические  покрыты условия.[1]На eq первом этапе  ягодах путем eq визуального осмотра  ягод определяли вeq нешний вид,  массой степень eq зрелости и состояние  имел гроздей и eq ягод винограда.Запах  ягод и eq вкус ягод свежего eq винограда определяли  виноградному органолептически при eq помощи органов  приятным чувств.eq Затем нами  столовый была eq проведена разбраковка  года исследуемых eq образцов винограда. При  которая этом eq выявляли наличие:- гроздей  определяли и eq ягод с излишней внешней eq влажностью;- гроздей  первом с неравномерно eq расположенными на гребне  видцелая ягодами;- eq гроздей с незначительными  были дефектами eq формы, развития  можно и окраски eq ягод;- ягод  соответствующих с незначительными eq солнечными ожогами  проведении кожицы;- eq ягод с незначительными  матового дефектами eq кожицы;- ягод  ягод с незначительной eq помятостью без  плодоножка повреждения кожицы;- eq нецелых  показатели гроздей;- гроздей eq массой менее 75 г;- гроздей  пораженные с eq увяленными, треснувшими ягодами;- eq ягод увяленных,  эпидермисприложение треснувших, eq осыпавшихся;- гроздей  гроздь и ягод, eq поврежденных сельскохозяйственными  винограда вредителями;- eq гроздей с загнившими,  торговой раздавленными, eq засохшими ягодами;- ягод eq загнивших,  доля раздавленных, засохших.eq После чего  вкусом каждую eq фракцию отдельно  качества взвешивали и eq определяли массовую  виноградной долю eq гроздей и ягод  сладким с отлонениями.