Вход

Разработка бизнес плана предприятия (на примере ООО "Башкир-агроинвест")

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 219654
Дата создания 20 февраля 2017
Страниц 73
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
2 880руб.
КУПИТЬ

Описание

Цель исследования - бизнес-план предприятия ООО»Башкир-агроинвест». Для достижения данной цели в курсовой работе решаются следующие задачи:
рассмотреть сущность, цели и задачи бизнес-планирования на предприятии;
изучить методику составления бизнес-плана;
изучить основные разделы бизнес-плана;
проанализировать характеристику предприятия ООО «Башкир-агроинвест»;
разработать бизнес-план предприятия ООО «Башкир-агроинвест».
Объектом исследования данной работы является предприятие ООО «Башкир-агроинвест».
Предмет исследования - внедрение бизнес-плана на предприятии.
Теоретической и информационной базой для написания курсовой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов, посвященные вопросам бизнес планирования, периодическая печать, материалы Госкомстата РФ, интернет.
Структура раб ...

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….……….……3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЯ И РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА……………………………………………………………….6
1.1 Понятие, сущность и значение бизнес-плана………………………..6
1.2 Виды бизнес-плана…………………………………………………….9
1.3 Правильное составление бизнес-плана: ключевые моменты………16
2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «БАШКИР-АГРОИНВЕСТ»…………………….25
2.1. Организационно-экономическая характеристика объекта исследований……………………………………………………………………25
2.2. Анализ динамики прибыли от реализации продукции……………31
2.3. Оценка показателей рентабельности деятельности организации..35
3.БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА СЫРА НА ООО «БАШКИР-АГРОИНВЕСТ» ………………………………………………………………36
3.1 Актуальность проекта. Технология производства сыров………….37
3.2 Капитальные вложения на открытие цеха в ООО «Башкир-агроинвест»……………………………………………………………………..49
3.3 Технико-экономические обоснование цеха по производству сыра твердых сортов типа «Российский» на ООО «Башкир-агроинвест»………55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………63
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………67

Введение

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Не все предприниматели сегодня уделяют внимание этапу бизнес-планирования, объясняя свою позицию невозможностью планировать в условиях экономической нестабильности. Этот подход нельзя назвать продуманным, ведь сама сущность бизнес-планирования предполагает возможность избежать хозяйственного коллапса в сложных условиях.
Те, кто думают о создании бизнеса, о начале своего дела, наверняка часто сталкиваются с понятием «бизнес-план». Его требуют банки при финансировании стартового проекта, его требуют инвесторы, которые рассматривают возможность инвестирования в Ваш бизнес, о необходимости бизнес-плана часто пишут в статьях о том, как создать и развивать бизнес.
Сегодня в интернете довольно много информации о том, что такое бизнес-план и как его составлять. Решив н ачать свое дело, любой предприниматель задается вопросом о том, как сделать бизнес-план. Без этого документа высоки риски неудачи, кроме того, без него сложно будет найти партнеров или инвесторов, получить кредитные средства. Отыскать специальную литературу или советы во всемирной сети, как грамотно составить бизнес-план, сегодня несложно, было бы желание. Большинство экспертов в этой области предлагает примерно одинаковую структуру этого документа. Так как сделать бизнес-план можно, лишь обладая достаточными знаниями о его предмете, прежде всего, необходимо собрать максимальное количество информации о том, чем предполагается заняться. Эти данные будут использованы практически во всех разделах документа и служить базой для правильных выводов и грамотных расчетов.
Бизнес планирование – это составление вероятностной модели развития бизнеса на определенный промежуток времени. Бизнес планирование подразумевает под собой анализ текущего положения дел в данном бизнесе, анализ организационной структуры предприятия, а также технологии производства или оказания услуг, анализ налогового окружения бизнеса, прогноз ситуации на рынке труда, анализ конкурентоспособности бизнеса, прогноз ситуации на рынке сбыта готовой продукции (услуг) и так далее. На основании данного анализа строится экономическая модель бизнеса, в которой описываются прогнозные доходы и расходы, окупаемость первоначальных вложений, планируемая рентабельность и другие экономические показатели бизнеса.
И так, бизнес план – это экономический прогноз развития вашего бизнеса на определенный промежуток времени.
Задача бизнес-плана заключается в том, чтобы помочь предпринимателю понять свой будущий бизнес в комплексе, рассчитать возможные финансовые результаты и сделать объективный взгляд на целесообразность открытия бизнеса. Другими словами бизнес-план помогает определить стоит ли вкладывать деньги в данный проект или нет.
Именно благодаря грамотно написанному бизнес плану, еще на стадии планирования можно избежать больших затрат в будущем и понять основные пути развития бизнеса.
Помимо внутренних задач есть у бизнес-плана и другие задачи – внешние. Например, если вы привлекаете частные инвестиции, то кредитор и инвестор должны найти в вашем бизнес-плане экономическую привлекательность проекта, его доходность и реалистичность показателей.
Если же вы претендуете на получение государственной поддержки (грант), то чиновника будут интересовать основные социально-экономические показатели бизнеса, сколько ваш проект создаст новых рабочих мест, размер налоговых поступлений в бюджет и так далее.
Цель исследования - бизнес-план предприятия ООО»Башкир-агроинвест». Для достижения данной цели в курсовой работе решаются следующие задачи:
рассмотреть сущность, цели и задачи бизнес-планирования на предприятии;
изучить методику составления бизнес-плана;
изучить основные разделы бизнес-плана;
проанализировать характеристику предприятия ООО «Башкир-агроинвест»;
разработать бизнес-план предприятия ООО «Башкир-агроинвест».
Объектом исследования данной работы является предприятие ООО «Башкир-агроинвест».
Предмет исследования - внедрение бизнес-плана на предприятии.
Теоретической и информационной базой для написания курсовой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов, посвященные вопросам бизнес планирования, периодическая печать, материалы Госкомстата РФ, интернет.
Структура работы. Данная выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

Фрагмент работы для ознакомления

руб.%тыс.руб.%тыс.руб.%Здания, сооружения и передаточные устройства2736015,692768013,352965512,10108,388Машины и оборудование12721072,9615810276,2818870277,02148,3Транспортные средства85654,9192874,48128635,25150,2Производственный и хозяйственный инвентарь00,0000,0000,000Рабочий скот350,02350,02350,00100Продуктивный скот58233,3468103,2971002,90121,93Многолетние насаждения5860,345860,285860,24100Другие виды основных средств11050,6311050,5314370,59130,045Земельные участки и объекты природопользования36642,1036641,7746171,88126,01Итого:174348100,00207269100,00244995100,00140,5По данным таблицы 4 видно, что наибольший удельный вес в структуре основных средств предприятия занимают машины и оборудование, в среднем затри года – 75%. Также значительный удельный вес приходится на здания, сооружения и передаточные устройства – в среднем около 14%.За анализируемый период произошло увеличение стоимости основных средств на 40,5%, в том числе за счет приобретения машин и оборудования – на 48,3%, транспортных средств – на 50,2%, увеличения стоимости продуктивных животных – почти на 22%.Существенно изменился состав основных средств за счет приобретения земельных участков на сумму 953 тыс. руб., а также ввода в эксплуатацию других видов основных средств – на 332 тыс. руб.Производственный и хозяйственный инвентарь учитывается в хозяйстве на 10 счете и сразу списывается в эксплуатацию, поэтому в таблице значения по соответствующей строке не заполняются.Таблица 5 Финансовые результаты деятельности ООО «Башкир-агроинвест» п.Чишмы Чишминского района РБ, тыс. руб.Показатели2013 г.2014 г.2015 г.2015г. в % к 2013г.Выручка от реализации продукции124065129710187475151,1Себестоимость реализованной продукции670467175495379142,3Прибыль (убыток) от продаж570195795692096161,5Прочие доходы117511241620591175,2Прочие расходы155865626935660,0Прибыль до налогообложения5318464746103331194,3Прочее10206001500147,1Чистая прибыль5216464146101831195,2Рентабельность основной деятельности, %85,080,896,6хДанные таблицы 5 свидетельствуют о том, что хозяйство относится к числу прибыльных предприятий. В результате опережения темпов роста выручки от реализации продукции, над темпами роста себестоимости производимой продукции, прибыль от реализации продукции в 2015 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 61,5% и составила 92096 тыс. руб.Уровень рентабельности основной деятельности по ООО «Башкир-агроинвест» составил по итогам 2015 года 96,6%, что на 11,6% больше чем в 2013 году.Одним из показателей характеризующих финансовое положение предприятия, является его платёжеспособность, то есть возможность денежными средствами своевременно погашать свои платежные обязательства. Оценка платежеспособности по балансу осуществляется на основе ликвидности оборотных активов. Для оценки ликвидности платежеспособности предприятия рассчитывают: коэффициент абсолютной ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент текущей ликвидности.Таблица 6 Коэффициенты финансовой устойчивости ООО «Башкир-агроинвест» п.Чишмы Чишминского района РБНаименование показателяГодыОтклонение2015 г. от2013 г. (+;-)201320142015Коэффициент абсолютной ликвидности2,06,04,6+2,6Коэффициент быстрой ликвидности4,17,45,6+1,5Коэффициент текущей ликвидности10,227,016,3+6,1Коэффициенты, рассчитанные в таблице 6, указывают на хорошее финансовое состояние ООО «Башкир-агроинвест» по итогам 2015 года. Коэффициент текущей ликвидности равный 16,3 намного выше нормативного значения (1,7-2). Коэффициент быстрой ликвидности равный 5,6 также выше его нормативной величины (0,7), и за три анализируемых года имеет тенденцию к росту. Коэффициент абсолютной ликвидности равен 4,6 (норматив 0,25), то есть у предприятия достаточно денежных средств, чтобы расплатиться по свои краткосрочным обязательствам.2.2. Анализ динамики прибыли от реализации продукцииПрибыль – особый систематически воспроизводимый ресурс коммерческого предприятия, конечная цель развития бизнеса, ее экономическое значение заключается в том, что она представляет:-основной внутренний источник текущего и долгосрочного развития предприятия;-главный источник возрастания рыночной стоимости предприятия;-индикатор кредитоспособности и конкурентоспособности предприятия;-главный интерес собственника, поскольку он обеспечивает возможность возрастания капитала и бизнеса;-гарант выполнения предприятием своих обязательств перед государством, источник удовлетворения социальных потребностей общества.Систематический недостаток прибыли и ее неудовлетворительная динамика свидетельствуют о неэффективности и рискованности бизнеса, что является одной из главных внутренних причин банкротства.Прибыль от продаж, или от реализации продукции, характеризует абсолютную эффективность хозяйствования организации, ее производственной, сбытовой, управленческой деятельности. Рост прибыли от реализации создает основу для расширенного воспроизводства, выполнения обязательств организации перед бюджетом, банками и другими кредиторами.В процессе анализа изучают состав и динамику прибыли отчетного года, устанавливают факторы, определяющие уровень прибыли, и оценивают их влияние. Ведущую роль в росте прибыли играет снижение себестоимости производства.Таблица 7 Динамика состава и структуры финансовых результатов деятельности ООО «Башкир-агроинвест» п.Чишмы Чишминского района РБ, тыс. руб.ПоказателиГодыОтклонение2015г в % к 2013г201320142015тыс. руб.%тыс. руб.%тыс. руб.%Выручка124065х129710х187475х151,1Себестоимость продаж67046х71754х95379х142,3Валовая прибыль (убыток)57019х57956х92096х161,5Прибыль (убыток) от продаж57019107,25795689,59209689,1161,5Прочие доходы1175122,11241619,22059119,9175,2Прочие расходы1558629,356268,793569,060,0Прибыль (убыток) до налогообложения53184100,064746100,0103331100,0194,3Текущий налог на прибыль-------Прочее10201,96000,915001,4147,1Чистая прибыль (убыток) отчетного периода5216498,16414699,110183198,6195,2Данные таблицы 7 свидетельствуют о том, что в структуре прибыли до налогообложения ООО «Башкир-агроинвест» наибольший удельный вес занимает прибыль от продаж, то есть от основной деятельности, в среднем за три года – 95%.Также значительный удельный вес приходится на прочие доходы – в среднем около 20%. Прочие доходы предприятия представлены на 90% субсидиями из федерального и местного бюджетов, а также суммами по компенсации убытков по чрезвычайным ситуациям.Прочие расходы составляют 10% от суммы прибыли до налогообложения и включают в себя расходы по чрезвычайным ситуациям, штрафы и пени.Величина чистой прибыли за анализируемый период увеличилась на 95,2%,что является положительным моментов в работе предприятия.Проведем факторный анализ прибыли от реализации продукции ООО «Башкир-агроинвест» за период с 2013г. по 2015г.На изменение суммы прибыли влияют в основном три фактора: изменение объема производства и реализации продукции, изменение структуры и ассортимента продукции, а также изменение уровня затрат на 1 рубль произведенной продукции.Таким образом: ^П=^П1+^П2+^П3,где ^П1-изменение прибыли от реализации за счет изменения объема реализации продукции; ^П2-изменение прибыли от реализации за счет изменения структуры и ассортимента продукции; П3- изменение прибыли от реализации за счет изменения уровня затрат на один рубль произведенной продукции.^П1 = По * (k1 - 1),где По-прибыль от реализации продукции 2013 г.; k1 - коэффициент роста реализации продукции, исчисленный по полной себестоимости.k1 = C1 / Cо,где C1, Со - себестоимость реализованной продукции за 2015г., 2013г.k1 = 95379 / 67046 = 1,422^П1(2015)= 57019 * (1,422 -1) = +24062 тыс. руб.^П2 = По *(k2 - k1),где k2 - коэффициент роста выручки от реализации продукцииk2 = В1 / Во,где В1, Во - выручка от реализации продукции за 2015г., 2013г.k2 = 187475 / 124065 = 1,511^П2(2015)= 57019 *(1,511 – 1,422)= +5074,69 тыс. руб.^П3 = В1 * (Со / Во - С1 / В1),^П3(2015) = 187475*(67046/124065 - 95379/187475) = 187475*(0,540-0,509) = +5811,725 тыс. руб.^П(2015)= 24062 +5074,69 +5811,725 = +34948,5 тыс. руб.Результаты факторного анализа обобщим в таблице 8.Таблица 8 Результаты факторного анализа прибыли от реализации продукции по ООО «Башкир-агроинвест» п.Чишмы Чишминского района РБФакторыИзменение суммы прибыли 2015г., тыс. руб.Удельный вес, %.1.Изменение объема реализации продукции+2406268,82.Изменение структуры и ассортимента+5074,6914,63.Изменение уровня затрат на 1 руб. произведенной продукции+5811,72516,6ИТОГО:+34948,5100,0По данным таблицы 8 видно, что в результате изменения объема реализации продукции сумма прибыли увеличилась в 2015г. по сравнению с 2013г. на 24062 тыс. руб.За счет изменения структуры и ассортимента продукции прибыль увеличилась на 5074,69 тыс. руб., а за счет изменения уровня затрат на 1 рубль произведенной продукции, прибыль предприятия увеличилась на 5811,7 тыс. руб.В целом, под влиянием этих факторов прибыль от реализации продукции возросла в 2015 году на 34948,5 тыс. руб.Таким образом, анализируя таблицу 8 можно сделать вывод, что в 2015 году по сравнению с 2013 годом влияние всех трех факторов на прибыль от реализации продукции составило: объем реализации продукции на 68,8%, затраты на 1 рубль произведенной продукции на 16,6%, структура и ассортимент продукции на 14,6%.2.3. Оценка показателей рентабельности деятельности организацииОценка прибыльности подразумевает определение рентабельности деятельности предприятия. Она исчисляется путем соотношения чистой прибыли от основной деятельности к сумме затрат по реализованной или произведенной продукции. Она показывает, сколько прибыли имеет предприятие с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции.Таблица 9 - Показатели рентабельности основной деятельности ООО «Башкир-агроинвест» п.Чишмы Чишминского района РБПоказатель2013г.2014г.2015г.Отклонение 2015 г. от 2013 г. (+,-)Рентабельность продаж (величина прибыли от продаж в каждом рубле выручки)46,044,749,1+3,1Рентабельность производства (величина прибыли от продаж в каждом рубле затрат)85,080,896,6+11,6Рентабельность продаж по чистой прибыли (величина чистой прибыли в каждом рубле выручки)42,049,454,3+12,3Данные таблицы 9 говорят о том, что ООО «Башкир-агроинвест» имеет высокие показатели рентабельности основной деятельности. Рентабельность производства продукции сельского хозяйства возросла в 2015 году по сравнению с 2013 годом на 11,6% и составила 96,6%. Рентабельность продаж свидетельствует о том, что каждый рубль выручки от реализации продукции включает в себя 49 копеек прибыли, то есть почти половину.Рентабельность продаж по чистой прибыли также имеет высокие значения и составила по итогам 2015 года 54,3%, то есть прочие доходы и расходы предприятия, не оказывают существенного влияния на финансовые показатели деятельности ООО «Башкир-агроинвест».Таблица 10 – Рентабельность использования вложенного капитала ООО «Башкир-агроинвест» п.Чишмы Чишминского района РБПоказатель2013г.2014г.2015г.Отклонение 2015 г. от 2013 г. (+,-)Рентабельность собственного капитала, %18,319,525,1+6,8Рентабельность активов, %17,219,124,1+6,9Рентабельность производственных фондов, %46,249,467,4+21,2Период окупаемости собственного капитала, лет554-1Как видно из таблицы 10, уровень рентабельности собственного капитала составляет 25,1% и имеет тенденцию к увеличению. Наибольшего значения он достигает в 2015 году. В первую очередь это обусловлено превышением темпов роста чистой прибыли над темпами роста величины собственного капитала.Значения показателя рентабельности активов свидетельствуют о том, что на рубль стоимости активов данного предприятия приходится 24 копейки чистой прибыли. Следует отметить, что это обусловлено в первую очередь высоким уровнем прибыльности предприятия, при незначительном увеличении стоимости активов.Снижение периода окупаемости собственного капитала в 2015 году свидетельствует об увеличении скорости оборота денежных средств, вложенных в производство, т.е. о росте его эффективности. Период окупаемости собственного капитала равный 4 года говорит о том, что в течение этого срока сумма вложенного капитала полностью окупится.3.БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА СЫРА НА ООО «БАШКИР-АГРОИНВЕСТ» 3.1 Актуальность проекта. Технология производства сыровМировое потребление сыра растёт, в рознице всегда присутствует сырная продукция, которая пользуется стабильным спросом — все это признаки того, что любой, даже самый маленький бизнес по производству сыра имеет потенциал для развития, имеет шанс укрепиться на потребительском рынке. Сегодня, когда правительство оказывает значительную поддержку сельхозпроизводителям, стимулирует формирование новых рабочих мест, создаёт условия для импортозамещения, самое время вкладывать деньги в производство продуктов питания. По мнению экспертов в организации бизнеса, среди различных производств молочной отрасли сырный бизнес имеет минимальное количество рисков и наибольшее число преимуществ.Сыр — современный продукт для быстрого приёма пищи, сочетающий полезные свойства с отличными вкусовыми качествами. Если собственник бизнеса сделает основной акцент на простоте употребления сырных продуктов, нарезке, удобной упаковке для скорого перекуса, у предприятия появится огромный рынок сбыта среди любителей продуктов быстрого питания, приверженцев здоровой пищи, гурманов. После введения ответных санкций на ввоз в страну сельхозпродукции освободилась ниша для производителей сыра. Ранее более половины всех продаваемых в России сыров завозились из-за рубежа. Статистические данные подтверждают растущую склонность покупателя к натуральным твёрдым сырам, более качественным и полезным для здоровья, чем мягкий сырный продукт. Однако конкурентную борьбу преодолеет только сыр высокого качества с отличными вкусовыми характеристиками. При этом далеко не всегда у производителя получается удержать высокую цену на продукцию — покупательская способность населения отличается в зависимости от региона. Оптимального покупательского спроса следует ожидать на продукт с отличными вкусовыми характеристиками по стоимости из нижнего ценового сегмента. Однако производство сыра имеет и свои риски: Бизнес по производству сыров требует больших стартовых инвестиций. Необходимо строгое соблюдение стандартов (67.100.30 Сыр), ГОСТов (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 и др.). Любые нарушения рецептуры приготовления продукта чреваты убытками. В стране производится недостаточное количество качественного молока по низким ценам. Возможны сбои в поставках сырья. Первый шаг на пути к созданию успешного бизнеса — создание продуманного бизнес-плана. Этот документ имеет не только стратегический, но и практический характер, так как содержит цели и задачи по созданию и развитию производства, позволяет оценить конкретные расходы при введении предприятия в эксплуатацию. Планирование определяет последовательность действий для успешной работы, обозначает будущие шаги по достижению запланированных показателей выпуска продукции, устанавливает ценовую политику, просчитывает предполагаемую прибыль. Перед тем как сформировать маркетинговую стратегию, для выявления ниши проводят анализ рынка, потенциальной целевой группы покупателей, планируют объёмы продаж, ассортиментный перечень, объёмы реализации сыра в соответствии с требуемым уровнем производства продукции. Большинство предприятий молочной промышленности в качестве стартовой рассматривают территориальную маркетинговую стратегию, когда после запуска производства в первую очередь осваиваются близлежащие территории: районы города, ближайшие посёлки. После установления стабильного спроса одновременно с наличием возможностей для расширения производства начинается освоение соседних областей, налаживается сотрудничество с крупными федеральными торговыми сетями.Краткий бизнес план по открытию производства сыра на »Башкир-агроинвест» твердых сортов типа «Российский». Рассмотрим, какие необходимы вложения для открытия цеха производству сыра, технологию промышленного производства сыра, требуемое оборудование, количество персонала, потенциальный доход, сроки окупаемости.Капитальные вложения: 27 205 080 рублейСреднемесячная выручка: 7 980 000 рублейЧистая прибыль: 834 100 рублейОкупаемость: 32,62 месяцев.В условиях кризиса при запуске нового продукта на рынок предприниматели нередко склоняются к демпинговой стратегии, т. е. намеренно занижают цены на товар с целью привлечения большого количества покупателей, завоевания новых рынков сбыта и вытеснения конкурентов. Знание предпринимателем технологии сыроварения станет значимым преимуществом при открытии производства. Тем, кто впервые задумался о сырном бизнесе, не стоит расстраиваться: за достойную заработную плату можно привлечь на предприятие опытного технолога или руководителя, имеющего практику запуска завода по изготовлению сыра «с нуля».Открытие завода по производству сыра требует больших инвестиций, которые окупятся только через 3–4 года прибыльного функционирования предприятия ООО «Башкир-агроинвест» на первичном этапе работы заключают договор с крупными заводами и выполняют для них одну или несколько операций технологического цикла сырного производства: проводят первичную обработку молочного сырья, берут на себя обязательства по плавлению сырной массы, обеспечивают хранение и выдержку твёрдых сыров, упаковывают продукцию производителя-партнёра.Бизнес по производству сыра будет организован на базе действующего фермерского хозяйства – крестьянско-фермерское хозяйство дает весомые преимущества, в частности, облегченное налогообложение. Итак, бизнес-план производства сыра на ООО «Башкир-агроинвест» предлагает использовать данную идею предприятиям, специализирующимся на животноводстве и производстве молока для расширения ассортимента продукции собственного изготовления.Нужно учитывать, что для открытия производства сыра как бизнеса необходимо оформление многочисленных разрешительных документов, в том числе получение сертификатов различного рода.Прежде всего, нужно получить главный документ, дающий право на ведение предпринимательской деятельности – регистрационное свидетельство. Все разрешительные документы получить в соответствующих органах.Сегодня перспективным делом может стать изготовление сыра –такая продукция традиционно популярна среди потребителей. Технология производства сыра - чрезвычайно сложный биохимический процесс, происходящий под действием микрофлоры и ферментов. Весь процесс производства сыра делится на 4 стадии:Подготовка молока к свёртыванию.Свёртывание молока и получение сырной массы.Созревание сыра.Посолка сыра.На первом этапе молоко охлаждают (до 8 °С) и чистят, что бы продлить его срок годности. Для этого используются всевозможные фильтры и устройства для разделения продукта на отдельные фракции. Очищенный продукт созревает в течение суток.Что бы уничтожить вредоносные микроорганизмы молоко обрабатывается под воздействием высоких температур. Когда его температура снижается до 30 °С приступают к следующему этапу — свертывания. Для этого в продукт добавляют бактериальную закваску.Процесс свертывания длится около 30 минут при температуре 35 °С. Сырную массу режут на части и просушивают. В промышленных масштабах продукт повторно нагревают для ускорения испарения воды.Когда 75% сыворотки удалено, остается два этапа: посолка и формирование сыра.Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования - шаг особенно ответственный. Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира - 96 % и углеводов - 97 %. Рисунок 4-Технологический процессСыры делятся на четыре основных класса: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.) и рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.). Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.

Список литературы

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30 ноября 1994 г. №51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. №14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. № 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. №230-ФЗ (с изменениями от 28 декабря 2015 г. №422-ФЗ)
2. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Уч. пособие. – 3-е изд. – М.: ФОРУМ, 2015. — 256 с.
3. Бизнес-планирование: Учебник для вузов/ Под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова, С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 816 с.
4. Бизнес-планирование [Текст] : учебник / В.М. Попов [и др.]. – М. : Финансы и статистика, 2015. – 480 с.
5. Бизнес-планирование [Текст] : учеб. пособие / В.З. Черняк [и др.]. – 2-е изд. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 519 с.
6. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства [Текст] : учеб. пособие / М.В. Виноградова [и др.]. – 2-е изд. – М. : ИТК «Дашков и К», 2015. – 280 с.
7. 4. Богданов, Е.И. Бизнес-планирование на предприятиях туризма [Текст] : учеб. пособие / Е.И. Богданов. – М. : Баланс Бизнес Букс, 2015. – 320 с.
8. Виноградова, М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса [Текст] : учеб. пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина – 4-е изд. – М. : ИТК «Дашков и К», 2013. – 464 с.
9. Головань, С.И. Бизнес-планирование / С.И. Головань – М.: Феникс, 2015. – 320 с.
10. Галенко, В.П. Бизнес-планирование в условиях открытой экономики [Текст] : учеб. пособие / В.П. Галенко, Г.П. Самарина, О.А. Страхова. – 2-е изд. – М. : Издат. центр «Академия», 2015. – 288 с.
11. Головань, С.И. Бизнес-планирование и инвестирование [Текст] : учеб. / С.И. Головань, М.А. Спиридонов. – Ростов н/Д : Феникс, 2015. – 363 с.
12. Горенбургов, М.А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле [Текст] : учеб. пособие / М.А. Горенбургов, А.Л. Медведев. – СПб. : Д.А.Р.К., 2015. – 200 с.
13. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки [Текст] / В.А. Горемыкин. – 2-е изд. – М. : Ось-89, 2014. – 576 с.
14. Гиляровская, Л.Т., Ендовицкая, А.В. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческих организаций: учебное пособие. - Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 159 с.
15. Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа успеха: Практическое пособие / И.А. Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело, 2015. – 112 с.
16. В. А. Лосев «Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей», Вильямс, 2015г. -455с.
17. Ф. Лудольф, С. Лихтенберг «Бизнес-план. Профессиональная подготовка и убедительная презентация», ОЛМА-ПРЕСС, Москва, 2014г.-390с.
18. Маркова, В.Д. Бизнес-планирование / В.Д. Маркова, Н.А. Кравченко.- М.: Проспект, 2014. – 216 с.
19. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование: учебное пособие / В. А. Морошкин, В. П. Буров. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2013. — 256 с.
20. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин, В. П. Буров. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2014. — 256 с.
21. Орлова, Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании / Е.Р. Орлова. – 2-е изд., испр. и доп. – Омега-Л, 2015. – 152 с.
22. Орлова, Е.Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ ошибок [Текст] / Е.Р. Орлова. – М. : Омега-Л, 2016. – 160 с.
23. А. Остервальдер, И. Пинье «Построение бизнес-моделей. Настольная книга стратега и новатора», Альпина Паблишер, Москва, 2014г.
24. П. Патсула «Бизнес-план за 30 дней. Пошаговое руководство по успешному бизнес- планированию и началу собственного дела», Эксмо, Москва, 2014г.-270с.
25. С. В. Петухова «Бизнес-планирование. Как обосновать и реализовать бизнес- проект», Омега, Москва, 2015г. -145с.
26. Пейли, Н. Успешный бизнес-план. От стратегических целей к плану действий на один год [Текст] / Н. Пейли. – М. : ЭКСМО, 2014. – 341 с.
27. Планирование на предприятии туризма [Текст] : учеб. пособие для вузов / Е.И. Богданов [и др.]. – СПб. : НАУКА, 2014. – 380 с.
28. Попов, В.М. Бизнес-планирование: анализ ошибок, рисков и конфликтов [Текст] / В.М. Попов, С.И. Ляпунов, А.А. Касаткин. – 2-е изд. – М. : КНОРУС, 2014. – 464 с.
29. Петухова, С.В. Бизнес – планирование / С.В. Петухова.- М.: Омега – Л, 2013. – 236 с.
30. Платонова, Н.А. Планирование деятельности предприятия / Н.А Платонова, Т.В. Харитонова. — М.: Дело и сервис, 2015. – 432 с.
31. Попов, В.Н. Бизнес – планирование / В.Н. Попов, С.И. Ляпунов.- М.: Финансы и статистика, 2015. – 246 с.
32. Просветов, Г. И. Бизнес-планирование: задачи и решения: учебно-практическое пособие / Г. И. Просветов. — 2-е изд., доп. — М. : Альфа-Пресс, 2014. — 255 с.
33. Романова, М.В. Бизнес-планирование [Текст] / М.В. Романова. – М. : Форум, 2015. – 240 с.
34. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями / Под ред. В.М. Попова. — М.: Финансы и статистика, 2015. — 488 с.
35. Сборник бизнес-планов: практическое пособие / ред. Ю. Н. Лапыгин. — М.: Омега-Л, 2014. — 310 с.
36. Составление бизнес-плана: нормы и рекомендации.- М.: Книга сервис, 2012. – 346 с.
37. Системы управления эффективностью бизнеса: учеб. пособие / [Н. М. Абдикеев и др.]; под науч. ред. Н. М. Абдикеева [и др.]. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 281 с.
38. Смекалов, П.В., Анализ хозяйственной деятельности сельскохозяйственных предприятий: учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 304 с.
39. Уткин, Э.А. Бизнес-план компании / Э.А Уткин.- М.: Изд-во «ЭКМОС», 2015. – 102 с.
40. Черняк, В.З. Бизнес планирование: Учебник для вузов.- М. ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 470 с.
41. Форд, Б. Руководство Ernst&Young; по составлению бизнес-планов [Текст] / Б. Форд, Д. Борнстайн, П. Пруэтт. – М. : Альпина, 2014. – 258 с.
42. Цвиркун, А.Д. Бизнес-план. Анализ инвестиций. Методы и инструментальные средства [Текст] / А.Д. Цвиркун, В.К. Акинфиев. – М. :
Ось-89, 2013. – 320 с.
43. Шевчук, Д. А. Бизнес-планирование: учеб. пособие / Д. А. Шев-чук. — Ростов н/Д.: Феникс, 2014. – 208 с.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00545
© Рефератбанк, 2002 - 2024