Отчет по производственной практике (по профилю специальности) программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.11 Гостиничный

Отчет
по производственной практике (по профилю специальности)
программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 43.02.11 Гостиничный сервис
по профессиональному модулю
ПМ. 03Организация обслуживания гостей в процессе проживания
...

Введение …3
1. Организация и контроль работы обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений ...5
2. Организация и выполнение работ по предоставлению услуги питания в номерах (room-service) ...8
3. Учет оборудования и инвентаря гостиницы……………………….…11
4. Условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих…………………………………………………………………….14
Заключение ..17
Список использованной литературы ..18
Приложения……………………………………………………………..…

Отчет
по производственной практике (по профилю специальности)
программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 43.02.11 Гостиничный сервис
по профессиональному модулю
ПМ. 03Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Служба обслуживания в номерах входит в состав службы организации общественного питания и подчиняется непосредственно менеджеру службы питания. В состав службы Room Service входит:- менеджер;- супервайзеры;- официанты. Менеджер службы Room Service: контролирует работу официантов; составляет график работы официантов; распределяет объем работ; следит за правильной сервировкой столов, подносов; проверяет правильность формирования заказов по меню Room Service; делает отчеты по продажам; решает проблемные ситуации. Супервайзер службы Room Service: распределяет объем работ; следит за правильной сервировкой столов, подносов; проверяет правильность формирования заказов по меню Room Service; решает проблемные ситуации. Официант отдела Room Service: обслуживает гостей; поддерживает чистоту и порядок в помещении Room Service; отвечает за своевременный сбор грязной посуды с этажей; контролирует получение заказов со склада; обеспечивает отдел достаточным количеством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей. Супервайзер мини-бара: заказывает продукцию со склада; распределяет объем работ; составляет графики выхода на работу подчиненных (сотрудников мини-бара); делает отчеты; Сотрудник мини-бара: проверяет мини-бары и пополняет их в номерах гостей; зачисляет стоимость потребленных продуктов и напитков на счета гостей; блокирует мини-бар в случае задолженности гостя; проверяет техническое состояние и режим работы мини-бара. В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах круглосуточно осуществляют подачу еды и напитков в номера по просьбе клиентов.В спектр услуг службы room-service прежде всего входит доставка напитков и блюд. В каждом номере есть специальное меню, в котором указан ассортимент блюд, предлагаемых на завтрак, обед и ужин [8]. Данная служба работает круглосуточно и входит в систему ресторанного обслуживания. Гости могут сделать заказ, позвонив по телефону, который находится в номере на ресепшен или в ресторан. При необходимости гости могут попросить немного изменить ингредиенты, например, в случае аллергии на какой-либо продукт. При заказе обязательно оговаривается время доставки, так как гость может сделать заказ на ближайшее время, либо заранее на вечер или другой день. В гостинице «Мираж» время доставки обычно не превышает 20 минут. Оно может меняться в зависимости от количества блюд и их сложности. Менеджер в обязательном порядке информирует гостя о том, через сколько заказ будет доставлен. Так же согласовываются вид сервировки и особенности обслуживания. При сложном или большом заказе гостя могут обслуживать два официанта. Чаще всего заказ производится по телефону службы room-service. Менеджер службы может помочь клиенту с выбором блюда или напитка и обязательно должен оговорить время исполнения заказа. Принимая заказ по телефону или непосредственно в номере, сотрудник Room Service записывает номер комнаты, количество персон, подробное наименование желаемых продуктов или блюд, время приема заказа и время подачи.Для доставки заказов в номер используется специальное оборудование и предметы сервировки. Заказ может быть доставлен на подносе, на столике, либо на специальной сервировочной тележке. Верхняя часть такой тележки представляет собой столик с «крыльями», которые можно поднять в номере и превратить тележку в удобный столик для сервировки. Могут также использоваться тележки с держателями бутылок, нагревающими поверхностями, мармитами, термоконтейнерами, специальными блюдами для сервировки с элементами охлаждения. Все емкости с напитками и продуктами при доставке накрываются специальными крышками. Использованную посуду выносят из номера по согласованию с клиентом либо во время плановой уборки номера. Для того чтобы меньше тревожить гостя, заказ (даже сложный, состоящий из нескольких блюд) доставляют сразу в полном объеме. Исключение делается, когда гость просит подать блюда в определенной последовательности.Важно чтобы гость получил блюдо вовремя и горячим. Гость может заказать еду или напитки не только в номер, но и в развлекательные заведения, которые находятся на территории гостиницы. Для комфорта гостя весь заказ приносят сразу, а не частями (только если он сам того не попросит). Данной услугой чаще всего пользуются деловые люди, которые экономят свое время. Узнать об этой услуге гости могут на ресепшене, либо из буклетов, которые находятся в номерах всех категорий. Информация в данных буклетах на двух языках: - русском;-английском. Заказ еды по системе room-service может быть оказана в рамках включенного в стоимость номера завтрака или являться дополнительной услугой, которая обычно оплачивается отдельно. Доставка заказов чаще всего бесплатная, а цены на блюда соответствуют ресторанным. Гость может оплатить покупку либо в номере, либо у администратора.Официанты хорошо проинформированы о меню и могут в случае необходимости рассказать постояльцам о способе приготовления того или иного блюда или напитка, его ингредиентах и особенностях. В данной гостинице организация и выполнение работ по предоставлению услуги питания в номерах производится на профессиональном уровне. 3.Учет оборудования и инвентаря гостиницыВ гостинице «Мираж» учетом оборудования и инвентаря занимается хозяйственная служба. Обычно этим занимаются старшие горничные под руководством начальника хозяйственной службы. Периодически в отеле проводится инвентаризация. Основная цель инвентаризации - это учет основных средств. Данная процедура важна для всех организаций, но в гостиничном бизнесе она особо актуальна. Нередко после выезда гостя владельцам отелей приходится сталкиваться с «естественной убылью» имущества или, проще говоря, с хищениями. Список вещей, которые неожиданно «находят» новых хозяев, достаточно широк [9].В процессе производится учет:- одеял;- постельного белья;- полотенец;- халатов;- матрасов;- белья используемого в ресторане и прочее;Для работы хозяйственной службы используется множество моющих средств и средств чистки. К таковым можно отнести:- полироль для мебели;- средства для чистки ковровых покрытий;- освежители воздуха;- дезинфицирующие средства;- составы для мытья стекол и прочее;Они хранятся в специальных бельевых комнатах, расположенных на этажах отеля вместе со всеми расходными материалами, вспомогательным оборудованием и бытовой техникой. В гостинице «Мираж» используются дозирующие системы для моющих средств. Их использование упрощает процесс уборки и, конечно же, контроль и учет средств. Дозирующая система – это канистра с рассчитанная на выделение определенного количества моющего средства в емкость с водой. Существует специальный график проведения инвентаризаций различных видов имущества. Это периодический подсчет оборудования и инвентаря во всевозможных отдельных помещениях гостиницы. После проведения инвентаризации бухгалтерия составляет документальный отчет. Он хранится в базе бухгалтерии, где находятся и итоги инвентаризаций последних нескольких лет. В гостинице «Мираж» более подробная инвентаризация проводиться 2 раза в год где проводится учет и замена изношенного имущества если это необходимо, а минимальная инвентаризация производиться сразу же после выезда гостя. Для проведения инвентаризации в гостинице создается постоянно действующая инвентаризационная комиссия.В гостинице «Мираж» применяться специальный график проведения инвентаризаций различных видов имущества, дифференцированный по видам имущества и срокам проведения. В нем рекомендуется предусмотреть проведение локальных инвентаризаций по отдельным подразделениям гостиницы, а также более частую инвентаризацию материалов, чем предусмотрено действующим законодательством, в связи со спецификой деятельности гостиницы [5, c. 388].Чтобы выявить учетные ошибки и обеспечить достоверность данных бухгалтерского учета и отчетности, необходимы периодические инвентаризации имущества гостиницы. Так, согласно Положению по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации статьи бухгалтерской отчетности, составляемой за отчетный год, должны подтверждаться результатами инвентаризации имущества и финансовых обязательств.Инвентаризация имущества гостиницы проводится в соответствии с Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными Приказом Минфина России от 13.06.95г. №49.Персональный состав постоянно действующих и рабочих инвентаризационных комиссий утверждает руководитель гостиницы. Документ о составе комиссии (приказ, постановление, распоряжение – это унифицированная форма № ИНВ – 22регистрируют в журнале учета контроля за выполнением приказов о проведении инвентаризации – это унифицированная форма № ИНВ – 23 .В состав инвентаризационной комиссии включаются представители администрации гостиницы, работники бухгалтерской службы, другие специалисты (инженеры, экономисты, техники и т.д.).В состав инвентаризационной комиссии можно включать представителей службы внутреннего аудита организации, независимых аудиторских организаций.Отсутствие хотя бы одного члена комиссии при проведении инвентаризации служит основанием для признания результатов инвентаризации недействительными.До начала проверки фактического наличия товарно-материальных ценностей инвентаризационной комиссии надлежит получить последние на момент инвентаризации приходные и расходные документы или отчеты о движении товарно-материальных ценностей.Из этого следует, что в данной гостинице учет оборудования и инвентаря проводится довольно часто, благодаря чему выработалась определенная система. Ее в обязательном порядке изучают все новые сотрудники, и поэтому инвентаризация не занимает много времени и никак не мешает работе отеля. Сокращению времени способствует и система хранения всевозможных моющих средств и оборудования. 4.Условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающихОстанавливаясь в гостинице, гость хочет быть уверен в том, что его вещи будут в сохранности. Для того чтобы повысить уровень безопасности гостиничные предприятия вводят новое современное оборудование. Гостиница «Мираж» не является исключением. Мираж представляет собой шестиэтажное здание с одним главным входом и несколькими служебными. В гостинице «Мираж» постоянно находится большое количество гостей.